Бядаги чили - Byadagi chilli

Сушеный бяджи чили

Бяджи чили
ВидыCapsicum annuum
ПроисхождениеИндия
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла50 000 - 100 000 SHU

Бяджи чили (Каннада: ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) - известная разновидность перец чили в основном выращивается в Индийский штат из Карнатака. Он назван в честь города Бяджи который расположен в Район Хавери Карнатаки.[1] Иногда его пишут как Bedgi в некоторых супермаркетах и ​​продуктовых магазинах в Индия. Бизнес, связанный с чили Бьядаги, занимает второе место по обороту среди всех разновидностей чили в Индии.[2] Масло, олеорезин извлеченный из этого перца чили используется при приготовлении лак для ногтей и помады.[3] Бядаги перец чили также известен своим темно-красным цветом, менее острым и используется во многих пищевых приготовлениях. Южная Индия. В феврале 2011 года чили Бьядаги было присвоено географическое указание (GI).[4] Его тег GI - 129.[5]

Перец бьядаги бывает двух видов: дабби и кадди. Бьядаги дабби, маленький и пухлый, более популярен благодаря своему цвету, аромату и вкусу. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и экстракции олеорезина. Многие известные пищевые компании предпочитают этот сорт для своих продуктов. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаке для ногтей и помаде. Тип кадди узловатый, тонкий, длинный и имеет меньше семян.

Характеристики

Растения Byadagi Chilli начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов цветут через 60-80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май.[6] Годовое производство Byadagi Chilli составляет около 21 000 кг.[7] Качество сортов перца чили оценивается по экстрагируемому красному пигменту; этот цвет измеряется в цветовых единицах ASTA. Цветовая гамма Byadagi Chilli составляет 156,9.[7] Чем выше цветовая единица ASTA, тем лучше качество чили и, следовательно, выше цена. В чили Бьядаги можно пренебречь. капсаицин содержание делает его менее острым, чем другие разновидности перца чили.[7]

Использует

Кухня

Бьядаги чили - важный ингредиент в пряных блюдах, таких как Bisi bele ванна, самбар, чатни и другие продукты питания Южная Индия и широко используется в Удупская кухня. Он также используется в мясных приготовлениях из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу.[3] 25 предприятий в Бьядаги и его окрестностях занимаются измельчением этого перца в порошок и продажей его масала производители любят MTR Food Products.

Олеорезин

Раньше бядаги чили выращивали в основном для использования в продуктах питания в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезин, красное масло из стручков. Олеорезин используется при приготовлении лака для ногтей и помад. Экстракция олеорезина также привела к созданию холодильных камер в Бьядаги, поскольку стручки перца чили необходимо поддерживать при низкой температуре от 4 до 6 градусов Цельсия для сохранения цвета и чистоты.[3] Хранение в холодильных камерах также увеличивает количество олеорезина, извлекаемого из перца чили, примерно на 30–40%. Примерно из 1 тонны перца Бядаги можно извлечь около 50 литров олеорезина. В Бядаги и вокруг него были созданы компании, занимающиеся добычей олеорезина. Затем этот олеорезин отправляется в Керала где он подвергается дальнейшей очистке перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы.[3]

Бизнес

Перцы бядаги в основном продаются на рынке перцев Бядаги; годовой объем продаж составляет около рупий. 3 миллиарда (75 миллионов долларов). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседних стран. Андхра-Прадеш благодаря благоприятным условиям для бизнеса, таким как справедливая цена, немедленная оплата и точный размер перца чили. Недавнее увеличение продаж на рынке более дешевых и более острых сортов перца чили привело к снижению цен на перцы Бадаги. Из-за этого фермеры, участвующие в его выращивании, могут не получить требуемую прибыль от своей урожайности.[8]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Сосредоточьтесь на предпринимательстве для ускорения развития сельских районов». Интернет-издание The Hindu от 20 июня 2007 г.. Ченнаи, Индия: индус. 20 июня 2007 г.. Получено 26 июля 2007.
  2. ^ «Игроки в Spice возлагают вину на британские обычаи». Интернет-издание "Таймс оф Индия" от 21 февраля 2005 г.. Times Internet Ltd. 21 февраля 2005 г.. Получено 26 июля 2007.
  3. ^ а б c d Локешвараппа Н. "Red Hot Chilli Peppers". Интернет-издание The Deccan Herald от 19 июня 2007 г.. Принтеры (Майсур) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинал 21 июня 2007 г.. Получено 26 июля 2007.
  4. ^ «Шотландский виски, Byadgi Chilli из Карнатаки получил тег GI - The Times of India». Таймс оф Индия. 16 февраля 2011 г.
  5. ^ Список географических указаний в Индии
  6. ^ «Знай свой ингредиент». Интернет-страница Санджив Капура. Получено 26 июля 2007.
  7. ^ а б c "KARVY Commodities Research" (PDF). Сезонный отчет по чили от 28 апреля 2006 г.. KARVY Comtrade Ltd. Получено 26 июля 2007.
  8. ^ "Бядаги холодно, уже не жарко". Интернет-издание The Deccan Herald от 19 июня 2005 г.. Компания Mysore (Printers) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинал 29 сентября 2007 г.. Получено 26 июля 2007.