Нью-Мексико, чили - New Mexico chile

Нью-Мексико, чили
Люк зеленый chile.jpg
РазновидностьCapsicum annuum
Группа сортовНью-Мексико[1]
Маркетинговые названияВылупить чили, зеленый чили, красный чили, перец Анахайм
ЗаводчикФабиан Гарсия
ИсточникНью-Мексико
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла0–70 000 SHU

Нью-Мексико, чили или же Новый мексиканский чили (испанский: Чили де Нуэво Мексика,[2] Чили-дель-Норте[3]) - это группа сорта из перец чили из штата США Нью-Мексико, впервые выращенный Пуэбло и Hispano сообщества во всем Санта-Фе-де-Нуэво, Мексика.[4] Эти исторические чилийские растения использовались садоводами для создания современного перца чили Нью-Мексико. Фабиан Гарсия и его ученики, включая Роя Накаяму, на том, что сейчас Государственный университет Нью-Мексико в 1894 г.[5][6] Чили в Нью-Мексико, цвет которого обычно вырастает от зеленого до зрелого красного, популярен в кухня Юго-Запада США, тем шире Мексиканская кухня, а также кухни Соноры и Аризоны, а также неотъемлемый продукт Новая мексиканская кухня.[7] Чили - один из овощей штата Нью-Мексико, о котором упоминается в Вопрос штата Нью-Мексико «Красный или зеленый?».[8]

Вылупить чили это этикетка для чили Нью-Мексико, выращиваемого в долине Хэтч, в районе Хэтч, Нью-Мексико.[9] Это важный урожай для экономики и культуры Нью-Мексико,[4][10] и он продается по всему миру, включая Европа, Австралия, и Япония.[11][12]

Вкус зеленого чили Нью-Мексико описывается как слегка острый, похожий на лук, или как на чеснок, с легким сладким, пряным, хрустящим и дымным вкусом.[13] Созревший красный сохраняет аромат, но придает ему землистость и вкус, в то время как выдержка смягчает передний жар и дает больше тепла сзади.[14][15] Пряность зависит от сорта перца чили Нью-Мексико.[16]

История

Многие виды растений чили были впервые выращены Пуэбло жители, продолжающие выращивать собственные сорта; каждый с отчетливой остротой, сладостью, вкусом и жаром. Например, перец чили Зиа Пуэбло имеет горько-сладкий вкус, когда он созревает и приобретает красный цвет. Когда прибыли испанцы, они познакомили чилийские растения с европейскими методами выращивания и в итоге создали сорта в своих городах.[17]

Сорта нового мексиканского типа были созданы садовником-пионером Фабианом Гарсиа,[4][18] основным выпуском которого стал «Нью-Мексико № 9» в 1913 году.[19] Эти сорта более «горячие», чем другие, чтобы удовлетворить вкусы жителей Новой Мексики в их традиционных блюдах. Селективное разведение началось с 14 линий 'Пасилла', Сорта 'Colorado' и 'Negro' со всех концов Нью-Мексико и Южный Колорадо. Эти первые коммерчески жизнеспособные перцы были созданы, чтобы иметь «более крупный, гладкий, мясистый, более сужающийся стручок без плеч для консервирования».[20]

Всемирно известный эксперт по чилийской генетике, селекции и оценке гермоплазмы Пол Босланд основал Институт перца Чили в Государственном университете Нью-Мексико, чтобы изучить культовые овощи штата Нью-Мексико и перец со всего мира.[21]

Выращивание

Плоды чили из Нью-Мексико выращивают из семян, и каждый из отдельных штаммов специально выведен и выращен, чтобы быть устойчивыми к болезням и обеспечивать устойчивые и здоровые растения в своих конкретных регионах. Высота, климат, почва и посевные площади влияют на вкус и насыщенность урожая, что делает регион Новой Мексики уникальным для растений. распространение. В Рио-Гранде боск, горы, и высокие пустыни обеспечить подходящую региональную среду для выращивания чили. Чтобы гарантировать, что родословная сорта остается устойчивой к болезням и поддерживает оптимальный рост в пределах своего наследия, семена конкретных растений тщательно отбираются. Примером нового мексиканского чили, выращенного за пределами штата, является перец «Анахайм», который чрезвычайно устойчив на разных высотах. Причудливый аспект растений Чили в Нью-Мексико касается повторного внедрения семян из их исторической почвы, поскольку каждое последующее поколение становится восприимчивым к болезням и теряет свой вкус. Поэтому чилийские фермеры обычно заказывают семена из своих традиционных почв каждые несколько поколений, чтобы оживить свой урожай. Это позволяет производителям чили из Нью-Мексико поддерживать успешное производство.[22][23][24] Дистрибьюторы и продавцы семян из Нью-Мексико, Калифорнии и Колорадо предоставляют эту услугу фермерам.

Растения Чили из Нью-Мексико, выращиваемые в Нью-Мексико, пользуются наибольшим спросом, поскольку их вкус, текстура и выносливость во многом зависят от среды их выращивания. Изначально эти растения были выращены пуэбло, и каждое из их отдельных растений пуэбло лучше всего растет на своей исторической почве. Эта же тенденция продолжилась и с другими сортами чили в Нью-Мексико, выращенными испанскими, мексиканскими и американскими приграничными жителями. Среди выращиваемых в Нью-Мексико чили, самые популярные выращиваются вдоль реки Рио-Гранде, особенно вдоль долины Хэтч.[25][26]

Программа сертификации была запущена в 2014 году компанией New Mexico Certified Chile, пытаясь сертифицировать выращивание растений в Чили. Программа пытается защитить потребителей чили Нью-Мексико от продуктов с ложной маркировкой, одновременно защищая фермеров от потенциального снижения спроса и позволяя выращивать большие объемы чили Нью-Мексико в пределах штата. Поскольку программа довольно новая, она вызвала некоторую критику, особенно в отношении ограничений для фермеров, выращивающих растения чили из семенных линий более 400 лет назад.[27][28]

Продолжающаяся засуха, непредсказуемая погода и экологические проблемы создают нагрузку на основные сельскохозяйственные продукты штата.[29]

Вылупить чили

Вылупить чили относится к разновидностям видов рода Стручковый перец которые выращиваются в долине Хэтч, области, простирающейся на север и юг вдоль реки Рио-Гранде от Аррей, Нью-Мексико, на севере до Гора Тонуко к юго-востоку от Хэтч, Нью-Мексико. Почва и условия выращивания в долине Хэтч создают уникальный терруар[30] что способствует аромату выращенного там чили. Большинство сортов чили, выращиваемых в долине Хэтч, были выведены в Государственном университете Нью-Мексико за последние 130 лет.

Hatch chile можно купить во многих частях Юго-Запада. Некоторые дистрибьюторы используют название «Hatch», но на самом деле не выращивают и не перерабатывают свой чили в Hatch Valley.[31] Чтобы защитить Hatch и других производителей из Новой Мексики, законодатели штата приняли в 2012 году закон, запрещающий продажу в Нью-Мексико чили, описанного как «Нью-Мексиканский», если только он не выращен в Нью-Мексико или не сопровождался заметным отказом от ответственности «Не выращивается в Нью-Мексико».[32] Чили, выращиваемое вокруг города, продается под названием города, и его часто продают свежеобжаренным в Нью-Мексико и по всей стране в конце лета и в начале осени.[33][34]

Пуэбло Чили

Растения пуэбло чили были выращены Народы пуэбло Нью-Мексико на протяжении веков. Акома Пуэбло Чили - мягкий, с легким вкусом и остротой.[35] В Isleta Pueblo Чили приобретает фруктовый сладкий вкус, когда переходит в состояние красного чили. В Зия Пуэбло Чили приобретает горько-сладкий вкус, когда он созревает и приобретает красный цвет, а его жар похож на «Наследие 6-4».[36]

Эти древние сорта пуэбло не следует путать с чили, выращенным в Пуэбло, Колорадо, разнообразие гуахильо чили, иначе известный как перец миразол. Они разные сами по себе, но не связаны с Нью-Мексико, Чили.[37]

Рио-Гранде чили

Вдоль остальной части Рио-Гранде, за пределами долины Хэтч, несколько других мест произрастают в чили, отмеченном наградами.

Города и города Нью-Мексико имеют сильные чилийские традиции, в том числе; Чимайо, Española, Lemitar, и Сан Антонио; и из Боске, Нью-Мексико, Корралес, Los Ranchos de Albuquerque, и Bosque Farms в Альбукерке площадь.

За пределами Нью-Мексико

Анахаймский перец

Анахаймский перец
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла500–2 500 SHU

An Анахаймский перец - это мягкий сорт сорта «Нью-Мексико № 9», обычно выращиваемый за пределами штата Нью-Мексико. Он родственен «Нью-Мексико № 6 и 9», но когда выращивается за пределами штата, у них более высокая степень изменчивости. Название «Анахайм» происходит от Эмилио Ортеги, фермера, который привез семена из Нью-Мексико в Анахайм, Калифорния, площадь в 1894 году.[38][39][40]

Чилийская «жара» Анахайма колеблется от 500 до 2,500 в зависимости от Шкала Сковилла.[41]

Использует

Еда

Полстакана острого зеленого перца чили
Пищевая ценность на 75 грамм
Энергия30 кДж (7,2 ккал)
7,1 г
Сахара3,82 г
Пищевые волокна1,1 г
0,15 г
Насыщенный0,016 г
Мононенасыщенный0,008 г
Полиненасыщенные0,082 г
1,5 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
111%
884 мкг
5%
503 мкг
544 мкг
Тиамин (B1)
6%
0,068 мг
Рибофлавин (B2)
6%
0,068 мг
Ниацин (B3)
5%
0,712 мг
Пантотеновая кислота (B5)
1%
0,046 мг
Витамин B6
16%
0,209 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
17 мкг
Витамин С
219%
181,9 мг
Витамин Е
3%
0,52 мг
Витамин К
10%
10,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
14 мг
Утюг
7%
0,9 мг
Магний
5%
19 мг
Фосфор
5%
35 мг
Калий
5%
255 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
2%
0,22 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65,8 г
Пищевая ценность Института перца Чили
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Зеленый чили, необжаренный
Красный чили сушеный

Зеленый чили подают жареный и очищенный, целиком или нарезанный кубиками, а также в различных соусах. Чаще всего его подают нарезанным кубиками или в соусах, и он незаменим для таких блюд, как энчиладас, буррито, гамбургеры, картофель фри или рис. Чили также подают целиком в сыром, жареном или запеченном виде. Чили Релленос. Новый мексиканский стиль чили релленос следуйте гораздо более традиционной мексиканской технике - покрыться яичным тестом и обжарить, хотя существуют вариации и запеканки.

Помимо местных ресторанов, многие национальные сети питания, такие как Макдоналдс и Джек в коробке предлагают зеленый чили во многих пунктах своего меню.[42]

Красный чили, созревший зеленый чили, часто сушат и измельчают до порошка. Эти сушеные или измельченные в порошок фрукты превращаются в соус из красного чили. Сушеный перец регидратируется путем кипячения в кастрюле, а затем смешивается с различными травами и специями, такими как лук, чеснок и иногда мексиканский орегано. Красный порошок чили обычно просто смешивают с водой, травами и специями; добавление муки или других загустителей часто считается нетрадиционным или непристойным.

Подачу красного и зеленого чили на блюдо иногда называют рождественским стилем. И зеленый, и красный чили можно сушить и превращать в порошок, хотя это чаще встречается с красным чили.

Жарка

Обжарка в Чили относится к обжарке зеленого чили, которая чаще всего происходит осенью во время сбора урожая по всему Нью-Мексико. Процесс можно проводить при покупке в духовке (рог ), или дома.[43]

Коммерческий процесс, осуществляемый при покупке, обычно включает в себя оператора, выполняющего роль обжарщика чили, который включает в себя стояние рядом и вращение цилиндрической барабанной клетки над пламенем, работающим на пропане, обеспечивая нагрев стручков чили со всех сторон, поскольку они сбрасывают кожу; Это обеспечивает надлежащее образование пузырей на кожуре чили, чтобы облегчить очистку чили. Этот процесс является наиболее популярным, так как запах стал основным продуктом ранней осени в Новой Мексике, он предлагает физическое отображение чили, он предлагает звук потрескивания чили, вид вздутий и падающих шкур, сопровождаемых по широко распространенному запаху жареного перца.[44][45]

Хорно- обжарка чили, хотя и реже, является более традиционным методом. Более распространенный метод - это просто жарка на открытом огне на газовых плитах и ​​грилях.

Изобразительное искусство

А Ristra представляет собой композицию из сушеных стручков чили, популярную в штате Нью-Мексико. Некоторые домохозяйства используют ристру как средство для сушки и получения красного перца чили.

Красный и зеленый перец чили часто изображаются в произведениях искусства Новой Мексики как символы Новая мексиканская кухня.

Суб-сорта и староместные сорта

Хотя большинство перцев типа Нью-Мексико представляют собой длинные стручковые перцы, которые созревают от зеленого до красного, множество сортов сорта Нью-Мексико имеют небольшие различия во вкусе и сильно различаются по внешнему виду и уровню тепла.[46][47] Некоторые сорта могут стать желтыми, оранжевыми или коричневыми.

Самые распространенные растения чили в Нью-Мексико - это 'New Mexico 6-4', 'Big Jim', 'Sandia', 'No. 6 'и' No. 9 'сортов. Улучшенные сорта Heritage 6-4, Heritage Big Jim и Sandia Select обеспечивают лучшую урожайность и однородность. Перец любит 'Чимайо ',' Velarde ',' Jemez ',' Escondida ',' Alcalde ',' San Filipe ',' Española 'и некоторые другие представляют собой так называемые уникальные ландрас чили Нью-Мексико, которые обладают собственными уникальными вкусами и обычно заказывать более высокую цену.

СортОписаниеДлинаШиринаТепловые агрегаты Scoville
ЧимайоСредний перец, зеленый перед созреванием до темно-красного цвета. Этот сорт представляет собой ландрас исторически выращивается в Чимайо, Нью-Мексико. Перцы маленькие, скрученные и имеют сложный аромат, описываемый как сладкий и дымный.4,5 дюйма (11 см)4,000 ~ 6,000
КонкистадорОчень мягкий не острый перец, зеленый перед созреванием до красного цвета.6,5 дюймов (17 см)0
ЗатмениеЧасть линий перца Sunrise, Sunset и Eclipse; Eclipse перерастает в коричневый цвет.5,1 дюйма (13 см)1,9 дюйма (4,8 см)300 ~ 500
R NakyРазработан Роем Накаямой в 1985 году на основе смеси Рио-Гранде, 6-4 и болгарского Паприка.5,5 дюймов (14 см)500 ~ 1,000
Восход солнцаЧасть линий перца Sunrise, Sunset и Eclipse; Восход солнца перерастает в оранжевый цвет.7,1 дюйма (18 см)1,5 дюйма (3,8 см)500 ~ 1,000
EspañolaСтарый стручок чили с немного более сильным острым и горьким вкусом и рано созревает до красного цвета, впервые выращенный испанскими поселенцами в долине Сан-Хуан, недалеко от современного Española.4,9 дюйма (12 см)1,5 дюйма (3,8 см)1,500 ~ 2,000
Española ImprovedГибридизация Сандии и Эспаньолы. Обеспечивает вкус Эспаньолы и раннее созревание, дает лучший урожай и более крупный перец.6.0 дюймов (15 см)1,75 дюйма (4,4 см)1,500 ~ 2,000
Джо Э. ПаркерБолее толстостенные, 6-4, с изменением температуры в зависимости от условий выращивания.6,5 дюймов (17 см)2,0 дюйма (5,1 см)1,500 ~ 4,500
Наследие 6-4Образец из 200 семян оригинального «Нью-Мексико 6-4», полученный из отдела исследований по сохранению зародышевой плазмы растений (PGPRU) в Национальном центре сохранения генетических ресурсов, в Ft. Коллинз, Колорадо. PGPRU получил семена в 1962 году и поместил их в криогенное хранилище. Благодаря этим семенам был восстановлен аромат растения.6,7 дюйма (17 см)3,7 дюйма (9,4 см)1,559
6-4Сорт семейной реликвии, разработанный Фабианом Гарсиа.6,6 дюйма (17 см)3,8 дюйма (9,7 см)1,786
Рио-Гранде2,500 ~ 5,000
SandiaВыпущен доктором Роем Харпером в 1956 году путем скрещивания сорта Numex № 9 (первоначально разработанного доктором Фабианом Гарсиа) с чили калифорнийского типа Анахайм.6-7 дюймов5,000 ~ 30,000
Большой ДжимДжим Литл работал с доктором Накаямой и Государственным университетом Нью-Мексико (NMSU) над созданием вылупленного чили, которого ласково назвали Большим Джимом. Этот сорт является рекордсменом по самой длине чили на сегодняшний день: в 2012 году его длина составляла 17 дюймов.[48]7-12 дюймов500 ~ 3,000
Наследие Большой ДжимЭтот перец - сорт стручкового типа.~ 24-36 дюймов9,482
Баркер горячийОстрый перец чили от Barker’s - исключительно острый перец чили, самый острый из сорта Анахайм / Нью-Мексико. Перцы созревают от зеленого до красного, при этом красные плоды более горячие, чем зеленые.5-7 дюймов15,000 ~ 30,000
Люси Фея30,000 ~ 50,000
XX ГорячийNuMex XX Hot Peppers, разработанные в Университете штата Нью-Мексико Институтом перца Чили, тонкие, с тонкими стенками и гладкой кожицей.[49]3-5 дюймов60,000 ~ 70,000

Рекомендации

  1. ^ Бонинг, C.R. (2010). Лучшие травы и специи Флориды: местные и экзотические растения, выращенные ради аромата и вкуса. Ананасовый пресс. п. 63. ISBN  978-1-56164-453-7. Получено 15 апреля, 2018.
  2. ^ Новас, Х. (2013). Ла Буэна Меса: La autentica cocina latinoamericana en los Estados Unidos (на испанском). Knopf Doubleday Publishing Group. п. 270. ISBN  978-0-307-80076-3. Получено 15 апреля, 2018.
  3. ^ «Повар на каждый день: как приготовить чили и приготовить мягкий красный соус чили». Фрукты и овощи важнее. Получено 15 апреля, 2018.
  4. ^ а б c ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (16 сентября 2009 г.), Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению, Timber Press, ISBN  978-0881929201
  5. ^ Уриг, К. (2015). Нью-Мексико-Чили: история, легенда и предания. Американский вкус. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. ISBN  978-1-62585-353-0. Получено 15 апреля, 2018.
  6. ^ «Рой М. Накаяма - Государственный университет Нью-Мексико». Канцелярия президента. 10 апреля 2014 г.. Получено 25 ноября, 2019.
  7. ^ «Пряный путеводитель по новой мексиканской кухне». Spices Inc.
  8. ^ «Государственные символы». Офис государственного секретаря Нью-Мексико. Получено 29 июля 2014.
  9. ^ Монтойя Брайан, Сьюзен (10 сентября 2014 г.). «Урожай зеленого чили в Нью-Мексико в самом разгаре». Ассошиэйтед Пресс. Получено 9 мая 2015.
  10. ^ "Индустрия Нью-Мексико, Чили, 1977-2009" (PDF). Институт перца Чили. Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико.
  11. ^ «Хэтч чили будет продаваться в Австралии, Европе». КОАТ. 5 октября 2017 г.. Получено 3 декабря, 2020.
  12. ^ «Японская компания овладевает чилийским бизнесом - Государственный университет Нью-Мексико». Frontera NorteSur. 13 мая 2011 г.. Получено 3 декабря, 2020.
  13. ^ Ведущий: Адам Ричман (2011). "Трэвис на серебряном блюде" Человек против Food Nation (Телевидение).
  14. ^ "Каталог семян, специализирующийся на семенах Нью-Мексико, Чили" (PDF). Средний Запад Чили. 2015. Архивировано с оригинал (PDF) на 2015-02-20. Получено 2015-02-16.
  15. ^ «Тезаурус Кука: сушеный Чили». Тезаурус Кука. Получено 16 февраля 2015.
  16. ^ Энтони Бурден: Части неизвестны, Сезон 2, Эпизод 4, «Нью-Мексико». (2013)
  17. ^ «Чили жареный в Нью-Мексико». История Нью-Мексико. Офис государственного историка. Получено 15 февраля 2015.
  18. ^ Босланд, Пол. "Фабиан Гарсия - первый латиноамериканский садовод". Институт перца Чили. Государственный университет Нью-Мексико. Получено 26 августа 2020.
  19. ^ Енот, Данис; Вотава, Эрик; Босланд, Пол В. (ноябрь 2008 г.). "Chile Cultivars Государственного университета Нью-Мексико, исследовательский отчет 763" (PDF). Институт перца Чили. Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Архивировано из оригинал (PDF) 23 сентября 2015 г.. Получено 12 декабря 2014.
  20. ^ Фабиан Гарсия, как цитируется в DeWitt, D .; Bosland, P.W. (2009), Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению, Timber Press, стр. 53, ISBN  978-0881929201
  21. ^ "Пол В. Босланд". Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук НМСУ. Государственный университет Нью-Мексико. Получено 10 мая 2015. соучредитель и директор Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико
  22. ^ Босланд, Пол В. (2012). "NuMex Heritage 6-4 'New Mexican Chile Pepper" (PDF). Институт перца Чили. Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Архивировано из оригинал (PDF) на 2015-03-19.
  23. ^ "Перец Чили Анахайм NuMex Joe E. Parker Seeds". Ботанические интересы. Семена семейной реликвии, органические семена | Каталог семян. Получено 25 февраля 2015.
  24. ^ Bosland, Paul W .; Уокер, Стефани (май 2014 г.). «Выращивание чили в Нью-Мексико, Руководство H-230» (PDF). Институт перца Чили. Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико.
  25. ^ "Хэтч Грин Чили". Frieda's Inc. - Специализированная производственная компания. 27 апреля 2012 г.. Получено 12 февраля 2015.
  26. ^ Корниш, Ауди (31 июля 2011 г.). "Это закон: зеленый перец чили в Нью-Мексико особенный". NPR.org. Получено 15 февраля 2015.
  27. ^ ДеУолт, Роб (26 августа 2014 г.). "Чилийские войны". Репортер Санта-Фе. Получено 10 мая 2015.
  28. ^ Грин, Эрик (22 августа 2014 г.). «Коалиция пробивает дыры в новой программе сертификации Чили в Нью-Мексико». KOAT.com. Получено 15 февраля 2015.
  29. ^ Ниренберг, Амелия (16 декабря 2019 г.). "Тяжелые времена для горячих товаров, престижного Нью-Мексико, Чили". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2019-12-17.
  30. ^ Эррера, Тильда (22 августа 2010 г.). «Зеленый перец чили из Нью-Мексико направился в Залив». Хроники Сан-Франциско.
  31. ^ "США: кризис идентичности Hatch Green Chile". FreshFruitPortal.com. 8 августа 2013 г.. Получено 29 июля 2014.
  32. ^ «Новый закон требует полного раскрытия информации о Чили в Нью-Мексико». КОАТ. 7 апреля 2013 г.. Получено 29 июля 2014.
  33. ^ "Фестиваль Hatch Chile, визит в мировую столицу Чили!". Нью-Мексико Путешествие. Получено 9 мая 2015. «Hatch Chile» на самом деле не является разновидностью перца, это термин, используемый для описания фруктов нескольких различных сортов, выращиваемых в этом районе.
  34. ^ "Хэтч Чили Finder". Я вылупился чили. Получено 9 августа 2019.
  35. ^ «База данных сортов перца чили». Чилийский мужчина. Получено 16 февраля 2015.
  36. ^ "Zia Pueblo - Живой Чили / Перец". Растения Чили. Получено 16 февраля 2015.
  37. ^ Оуэн, Роб (20 ноября 2011 г.). «Горячо в Пуэбло: зеленый чили Mirasol придает колорит этого Питтсбургского города». Pittsburgh Post-Gazette.
  38. ^ «Ортега, вопросы и ответы». Ortega.com. Би энд Джи Фудс, Инк. Получено 10 мая 2015.
  39. ^ "История Ортеги". Ortega.com. Би энд Джи Фудс, Инк. Получено 10 мая 2015.
  40. ^ Уолш Р. (2013). Поваренная книга острого соуса: разогрейте огонь с помощью более 60 рецептов перцевого соуса. Кларксон Поттер / Десять скоростей / Гармония. п. 13. ISBN  978-1-60774-427-6. Получено 10 февраля 2015.
  41. ^ «Анахаймский перец». Энциклопедия здоровья Truestar. 2007. Архивировано с оригинал 28 сентября 2007 г.. Получено 17 октября 2007.
  42. ^ Деннистон, Дженнифер (26 августа 2014 г.). «Некоторым нравится погорячее: тур по Нью-Мексико, зеленый Чили». Одинокая планета. Получено 9 мая 2015. даже McDonalds предлагает зеленый чили в своих гамбургерах
  43. ^ Роббинс, Тед (6 октября 2013 г.). "Этот дымный запах означает сезон жарки Чили в Нью-Мексико". NPR.org. Получено 16 февраля 2015.
  44. ^ О'Кэтрин, Эйлин (1 января 2010 г.). "Почувствуйте запах этого зеленого жареного чили!". About.com Travel. Получено 11 февраля 2015.
  45. ^ Вайнцвейг, Ари (20 октября 2008 г.). «Путеводитель по зеленому Чили в Нью-Мексико« Дом Зингермана, Анн-Арбор, Мичиган - действительно хорошая американская еда! ». Дом Зингермана, Анн-Арбор, Мичиган - действительно хорошая американская еда!. Получено 11 февраля 2015.
  46. ^ «Выращивание перца в садах Нью-Мексико, Руководство H-240» (PDF). Институт перца Чили. Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Июнь 1997 г. Архивировано с оригинал (PDF) на 2015-09-23. Получено 2015-02-09.
  47. ^ "Насколько горячие мои чили?". Горячие вещи дяди Стива. 2010.
  48. ^ "Порошок Lumbre Chile ǀ Hatch New Mexico Grown Chile". www.spicesinc.com. Получено 2018-05-16.
  49. ^ "NuMex XX Hot Pepper". Cayenne Diane. Получено 13 января 2020.

внешняя ссылка