Поблано - Poblano

Не путать с Pasilla.
Эта статья о перце чили, происходящем из Пуэбла, Мексика. Для жителей Пуэблы, звонивших Побланос на испанском см. Пуэбла.
Поблано
Poblano Pepper.jpg
Поблано перец
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникПуэбла, Мексика
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла1,000–1,500[1][2] SHU

В Poblano (Capsicum annuum ) - мягкий перец чили происходящий из состояния Пуэбла, Мексика. Сушеный, это называется якорь или же чили анчо, от испанский слово якорь ("широкий").[3][4] Фаршированный свежим и жареным он популярен в чили релленос побланос.

Хотя поблано обычно имеет мягкий вкус, иногда и непредсказуемо он может сильно нагреваться. Сообщается, что разные перцы одного и того же растения существенно различаются по интенсивности тепла. Созревшее красное поблано значительно горячее и ароматнее, чем менее спелое зеленое поблано.

Близко родственная разновидность - мулат, который темнее по цвету, слаще по вкусу и мягче по текстуре.[5][6]

Рост

Куст имеет несколько стеблей и может достигать 25 дюймов (64 см) в высоту. Плоды от 3 до 6 дюймов (от 7,6 до 15 см) в длину и от 2 до 3 дюймов (от 5 до 8 см) в ширину. Незрелый поблано имеет темно-пурпурно-зеленый цвет, но зрелые плоды в конечном итоге становятся красными, настолько темными, что становятся почти черными.

Побланос растет в зоны выносливости 10–12 и лучше всего работать с почвой pH между 7,0 и 8,5. Они обычно предпочитают полный солнечный свет и могут нуждаться в дополнительной поддержке для растущих фруктов во время сбора урожая в конце лета. Поблано занимает около 200 дней от посевного материала до сбора урожая, а для прорастания требуется температура почвы не менее 18 ° C.[5]

Использовать

Методы приготовления: сушеные, фаршированные, в крот соусы, или покрытые взбитым яйцом (накидка) и жареные. Он особенно популярен во время празднования мексиканской независимости как часть блюда под названием чили в ногада, который включает зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цвету Мексиканский флаг. Это может считаться одним из самых символичных блюд Мексики местными жителями. Он также обычно используется в широко распространенных блюдах. чили Relleno. Поблано популярны в Соединенных Штатах, их можно найти в продуктовых магазинах в штатах, граничащих с Мексикой, и в городских районах.

После обжаривания и очистки (что улучшает текстуру за счет удаления восковой кожуры) перец поблано консервируют консервированием или замораживанием. Хранение их в герметичных контейнерах сохраняет их в течение нескольких месяцев. После высыхания поблано превращается в широкий плоский стручок в форме сердца, который называется чили анчо (буквально «широкий чили» или «широкий чили»). Эти сушеные анчо-чили часто измельчают в порошок, который используют в качестве ароматизатора в различных блюдах.

«Поблано» - это также слово для жителя Пуэблы, и Мол Поблано относится к острому шоколадному соусу чили, происходящему из Пуэблы.

Галерея

  • Свежий поблано чили

  • Сушеное поблано называется «чилийский анчо».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Lillywhite, Jay M .; Simonsen, Jennifer E .; Учанский, Марк Э. (2013). «Потребление и предпочтения острого перца в США». HortTechnology. 23 (6): 868–876. Дои:10.21273 / HORTTECH.23.6.868. Любой сорт перца с ≥ 1 SHU может считаться острым. Однако в это исследование в качестве мягких острых перцев были включены типы перца (0–300 SHU), длинного зеленого или красного чили из Нью-Мексико (300–500 SHU) и поблано / анчо (≈1369 SHU) (Таблица 1).
  2. ^ Юлий, Давид; Катерина, Майкл Дж .; Шумахер, Марк А .; Томинага, Макото; Розен, Тобиас А .; Левин, Джон Д. (1997). «Рецептор капсаицина: активируемый нагреванием ионный канал в болевом пути». Природа. 389 (6653): 816–824. Bibcode:1997 Натур.389..816C. Дои:10.1038/39807. ISSN  0028-0836. PMID  9349813. S2CID  7970319. Сообщенные остроты для разновидностей перца (в единицах Сковилла) составляют: Habanero (H), 100 000–300 000; Тайский зеленый (T), 50 000–100 000; воск (W), 5,000–10,000; и Poblano verde (P), 1 000–1 500 (ссылка 23).
  3. ^ Бердж, Велдон (1995). Выращивайте лучший перец: Бюллетень мудрости страны Стори A-138. Стори Паблишинг, ООО. п. 10. ISBN  978-1-60342-277-2.
  4. ^ «Анчо: определение анчо в Оксфордском словаре (американский английский) (США)». Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 2014-06-29. анчо; Силлабификация: ан · чо; Произношение: / anCHō, än /; (также анчо чили); Существительное (множественное число); Большой ароматный сорт чили, используемый (обычно сушеный) в блюдах мексиканского происхождения или стиля. Происхождение из мексиканского испанского (Чили) анчо 'широкий (чили)'.
  5. ^ а б "Выращивание перца Поблано". Архивировано из оригинал 1 ноября 2012 г.. Получено 10 июн 2012.
  6. ^ "Перец мулато: более смуглый кузен Анчо". Чешуя перца. 15 ноября 2014 г.. Получено 23 февраля, 2017.