Перец эспелет - Espelette pepper

Перец эспелет
France-Piment d'Espelette-2005-08-05.jpg
Сушка перца Espelette
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникФранция
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла4000 SHU

В Перец эспелет (Французский: Piment d'Espelette Французское произношение:[pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt] ; Баскский: Эзпелетако биперра) является разновидностью Capsicum annuum что культивируется во Франции коммуна из Espelette, Pyrénées-Atlantiques, традиционно Северная территория из Басков.[1] 1 июня 2000 г. он был классифицирован как AOC продукт и был подтвержден как APO product 22 августа 2002 г.

Перец чили, происходящий из Центральной и Южной Америки, был завезен во Францию ​​в 16 веке. После первого использования в медицинских целях он стал популярным как приправа и для консервирования мяса. Теперь это краеугольный камень Баскская кухня, где постепенно вытеснил черный перец и это ключевой ингредиент в пиперада.[2]

Перец AOC espelette выращивают в следующих коммунах: Айнхоа, Камбо-ле-Бен, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид, и Устариц. Их собирают в конце лета, а в сентябре характерны фестивали перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли.[2] Ежегодный фестиваль перца, организованный Confrérie du Piment d'Espelette, который проводится с 1968 года в последние выходные октября, привлекает около 20 000 туристов.[3][4]

Максимальный сорт этого перца составляет всего 4000 баллов. Шкала Сковилла и поэтому считается умеренно горячим. Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца или пюре или маринованные в банках.[2]

Для потребителей из США перец эспелетт, произведенный не AOC, выращенный и продаваемый в Калифорнии, может быть свежее, чем импортный перец AOC Espelette.[5]

По данным Syndicat du Piment d'Espelette, кооператива, созданного для получения обозначения AOC, 160 производителей AOC Piment d'Espelette выращивают 183 гектара (450 акров), а в 2014 году они произвели 203 тонны порошка Piment d ' Эспелет и 1300 тонн сырого перца,[6][7]

Примечания

  1. ^ Ларусс, стр. 92.
  2. ^ а б c Ларусс, стр. 804.
  3. ^ Смит, Рэйчел (21 августа 2013 г.). «А-Я необычных ингредиентов: перец Эспелет». Телеграф. Получено 2 ноября 2015.
  4. ^ "Повестка дня". Piment D'Espelette. Получено 2 ноября 2015.
  5. ^ Карп, Дэвид (17 ноября 2014 г.). «Местный порошок Espelette поступает на фермерские рынки Лос-Анджелеса». LA Times. Получено 2 ноября 2015.
  6. ^ «Несмотря на наводнения и тяжелый сезон, урожай Espelette составляет 1300 тонн перца». Французские новости в Интернете. 2 ноября 2014 г. Архивировано с оригинал 7 августа 2016 г.. Получено 2 ноября 2015.
  7. ^ "La filière". Piment d'Espelette. Архивировано из оригинал 27 декабря 2016 г.. Получено 2 ноября 2015.

Рекомендации

внешняя ссылка

  • (На французском) Piment d'Espelette, сайт посвященный перцу