Перец чили по-корейски - Korean chili pepper

Не путать с Корейский перец.
Перец чили по-корейски
Корейский перец чили.jpg
Зеленый перец чили
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникКорея
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла1500 SHU

Корейский перец чили или же Корейский острый перец, также известный как Корейский красный,[1] Корейский темно-зеленый,[2] или же Корейский длинный зеленый[3] перцы по цвету (стадии созревания), средние перцы чили вида Capsicum annuum. Перец чили длинный, тонкий и мягкий. Зеленый (незрелый) перец чили измеряется около 1500 фунтов Тепловые агрегаты Scoville.[4]

Имена

В Корейский, перец чили чаще всего называют гочу (고추), что означает «перец чили».[5] Зеленые называются пут-гочу (풋고추),[6] а красные называются Хонг-гочу (홍고추).

Знакомство с Кореей

Перец чили, родом из Америки, был завезен в Восточную Азию португальскими торговцами в конце 16 века.[7][8][9] Первое упоминание о перец чили в Корее находится в Сборник сочинений Джибонга, энциклопедия, изданная в 1614 году.[10][11] Управление фермой, книга ок. 1700 г., обсуждались методы выращивания перца чили.[12] Однако в последнее время произошел значительный отпор мексиканскому происхождению корейского перца, поскольку он генетически отличается от мексиканского перца чили.[13][сомнительный – обсуждать]

Кулинарное использование

Гочугару

Гочугару (порошок чили)

Гочугару, также известный как порошок корейского чили,[14][15] порошок чили или хлопья, используемые в корейской кухне.[16] Название «гочугару» происходит от корейского. гочу-гару (고춧가루; Gochutgaru), куда гочу (고추) означает «перец чили» и Гару (가루) означает «порошок».[17][5][18] В английском языке гочугару обычно относится к корейской разновидности порошка чили без косточек. Он имеет ярко-красный цвет, текстура может варьироваться от мелкого порошка до хлопьев, а уровень нагрева от умеренно горячего до очень горячего.[19][20] Традиционно производится из сушеного на солнце корейского красного перца чили (называемого тэян-чо), гочугару имеет сложный вкусовой профиль с пряным, сладким и слегка дымным привкусом.[19] Гочугару из Чхонъянский перец чили тоньше и горячее.

Галерея

  • Красный (спелый) перец чили

  • Зеленый (незрелый) перец чили

  • Собранный зеленый перец чили

  • Красный перец чили, перевязанный Saekki (соломенные веревки)

  • Сушеный красный перец чили

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ким, Суна; Парк, Яебок; Хван, Ин Кён (январь 2004 г.). «Состав основных каротиноидов в корейском красном перце (Capsicum annuum, L) и изменения стабильности пигментов в процессе сушки и хранения ». Журнал пищевой науки. 69 (1): FCT39 – FCT44. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2004.tb17853.x.
  2. ^ Ньюкомб, Карен (2015). Огород на почтовых марках: выращивайте тонны органических овощей в крошечных пространствах и контейнерах. Нью-Йорк: Десятискоростной пресс. п.133. ISBN  978-1-60774-683-6. Получено 10 июля 2018.
  3. ^ Редди, К. Мадхави; Шивашанкара, К. С .; Geetha, G.A .; Павитра, К. С. (2016). "Стручковый перец (Острый перец и сладкий перец) ». Ин Рао, Н. К. Шриниваса; Шивашанкара, К. С .; Лаксман, Р. Х. (ред.). Физиология абиотического стресса садовых культур. Нью-Дели: Springer. Дои:10.1007/978-81-322-2725-0_9. ISBN  978-81-322-2723-6. Получено 10 июля 2018.
  4. ^ Пэк, Сангён (16 марта 2017 г.). "[Consumer Journal] 辛 맛 에 빠진 대한민국". Деловая газета Maeil (на корейском). Получено 10 июля 2018.
  5. ^ а б "гочу" 고추. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 27 июля 2017.
  6. ^ "пут-гочу" 풋고추. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 28 августа 2018.
  7. ^ Путеводитель по корейской культуре: культурное наследие Кореи (Издание 2015 г.). Сеул: Корейская культурно-информационная служба, Министерство культуры, спорта и туризма. 2015 [1995]. С. 131–133. ISBN  9788973755714.
  8. ^ Пак, Чже Бок (весна 1999 г.). «Красный перец и кимчи в Корее» (PDF). Институт перца Чили Новостная рассылка. 8 (1). п. 3. Получено 20 марта 2017.
  9. ^ Мариански, Стэнли; Марианский, Адам (2012). Квашеная капуста, кимчи, соленья и приправы. Семинол, Флорида: Bookmagic. п. 45. ISBN  9780983697329.
  10. ^ Hui, Y. H .; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Мюррелл, К. Д .; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей. Нью-Йорк: Марсель Деккер. С. 190–191. ISBN  978-0824743017.
  11. ^ Йи, Сугван. Джибонг Юсоль 지봉 유설 (芝 峯 類 說) [Актуальные беседы Джибонга] (на корейском). Чосон Корея - через Wikisource.
  12. ^ Хонг, Мансон. Саллим Кёнчже 산림 경제 (山林 經濟) [Управление фермой] (на литературном китайском). Чосон Корея. Архивировано из оригинал на 2017-03-28 - через БД корейской классики к ITKC.
  13. ^ «Анализ последовательности ДНК говорит правду о происхождении, размножении и эволюции чили (красный перец)». Журнал этнической еды. 4 (3): 154–162. 2017-09-01. Дои:10.1016 / j.jef.2017.08.010. ISSN  2352-6181.
  14. ^ Коллинз, Гленн (4 декабря 2012 г.). «Бутерброды для Сэнди Рельеф». Нью-Йорк Таймс. Получено 27 июля 2017.
  15. ^ Халили, Хома (22 октября 2013 г.). «Глобальный гид по соленьям». Хранитель. Получено 27 июля 2017.
  16. ^ Ламуйе, Адебола (7 июля 2017 г.). «5 корейских блюд, которые стоит попробовать». Вечерний стандарт. Получено 27 июля 2017.
  17. ^ "Гочутгару" 고춧가루. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 27 июля 2017.
  18. ^ "Гару" 가루. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 27 июля 2017.
  19. ^ а б Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: горячий, сладкий, дымный порошок красного перца, который является вкусом многих корейских блюд». Одна зеленая планета. Получено 28 июля 2017.
  20. ^ Рид, Адам (17 февраля 2017 г.). «Рецепты: корейские супы с пряностями на выбор». Бостонский глобус. Получено 27 июля 2017.