Пекин перец - Pequin pepper

Пекин перец
Чили пекен фруктов и цветов крупным планом.jpg
Крупный план фруктов, листвы и цветов
РазновидностьCapsicum annuum
СортPequin
Высокая температура Очень горячо
Шкала Сковилла30 000–60 000 SHU

Pequin (или же Piquín) перец (/пɪˈkяп/) горячий перец чили сорт обычно используется как пряность. Таксономически он классифицируется внутри разнообразие глабриускул вида Capsicum annuum.[1]

Перец пекен происходит из мексиканского штата Табаско, где его широко используют для приготовления сальсы или как дополнение ко многим блюдам. Он также известен как чили пекин / чили петин / чилтепе (в Гватемала и Эль Сальвадор ), Чили Конго (в Никарагуа и северный регион Коста-Рика ), чили де монте / чили дель монте / чили москит / машито ( Уроженцы чонталя / майя в Табаско ), амаш / тимпинчиле (в Чьяпас ), чильпая (в Веракрус ), maax'ik (в Юкатан ) и чили кипин (в Уастека ).

Пекин имеет компактный рост, обычно вырастает до 0,3–0,6 метра в высоту, с ярко-зелеными яйцевидными листьями и небольшими ягодами, которые редко превышают 2 см в длину. Как и большинство перцев чили, ягоды сначала зеленые, а к зрелости становятся ярко-красными. Пекинский перец очень острый, часто в 5-8 раз горячее, чем халапеньо на Шкала Сковилла (От 30 000 до 60 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый.[2]

Листва и спелые плоды

Считается, что название Pequin происходит от испанского пекеньо в смысле маленький.[3] Его плоды имеют продолговатую форму и встречаются в дикой природе от юго-запада Америки до Анд.[3] Его выращивают как в дикой природе, так и в коммерческих целях в Мексике.[3]

Общее использование включает маринование, сальса, соусы, супы, и уксусы. В Чолула фирменный острый соус включает перец пикин и Чили-де-Арбол перец среди его ингредиентов.[4]

Перцы пеквина высоко ценятся в Мексике, часто они стоят в 10 раз дороже, чем другие перцы, но их выращивание ограничено из-за низкой всхожести семян (средняя всхожесть 15%) и подверженности болезням. Пекины предпочитают умеренную тень (35% тени) и ежедневный полив, хотя они устойчивы к засухе. В дикой природе Pequins растут в подлеске деревьев как многолетние растения; при культивировании они выращиваются как однолетники, поскольку восприимчивость к заболеваниям ограничивает их рост. Семена прорастают через 7–28 дней, для развития всходов требуется от 60 до 90 дней, а для получения товарных плодов требуется от 90 до 100 дней после пересадки.[5]

В случае повреждения морозом обрезка верхушки может позволить растению снова дать ростки, если корни не были повреждены.[6][7]


Климат

От уровня моря находится до 1300 м. В типах растительности, где встречается; высокие вечнозеленые и низкие вечнозеленые тропические леса, низкие лиственные леса, лиственные леса и, как правило, вторичная растительность, происходящая от них.

Популяции дикого чили широко распространены по всей территории Мексики. Их можно найти на нетронутых участках невысокого лиственного леса, а также вдоль дорог, в садах, на пастбищах и под оставшейся растительностью на берегах сельскохозяйственных угодий. Для нормального роста он должен иметь дневную температуру от 18 до 30 ° C, с ночным диапазоном от 15 до 21 ° C, минимальный диапазон для прорастания и роста всходов составляет 15 ° C.Необходимые условия для его развития отсутствуют. тень или полутень, низкая яркость, неглубокий грунт. Его высота, разветвленность и система корней увеличиваются при низкой светимости.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марко Антонио Альварадо Васкес; Алехандра Роча Эстрада; Серхио Мерено Лимон, ред. (2010). De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León (PDF). Universidad Autónoma de Nuevo León.[постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ Миллер, Марк (1991). Великая книга Чили. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. С. 124–125. ISBN  978-0-89815-428-3.
  3. ^ а б c Bosland, Paul W .; Иглесиас, Хайме (1992). "'NuMex Bailey Piquin 'Chile Pepper " (PDF). HortScience. 27 (8): 941–942. Дои:10.21273 / HORTSCI.27.8.941. Получено 12 марта 2018.
  4. ^ «Информация о питании», Веб-сайт Cholula В архиве 2013-06-27 на Wayback Machine, Последний доступ 02 июля 2009 г.
  5. ^ Valiente-Banuet, Juan I .; Гутьеррес-Очоа, Алехандро (1 мая 2016 г.). «Влияние частоты полива и уровней тени на вегетативный рост, урожайность и качество плодов перца пикин (Capsicum annuum L. var. Glabriusculum)». HortScience. 51 (5): 573–579. Дои:10.21273 / HORTSCI.51.5.573.
  6. ^ "Чили Пекен и Чилтепин | Садовник из Центрального Техаса". www.klru.org. Получено 12 марта 2018.
  7. ^ "Чили Пекен". Мастера-садовники Кипарисового бассейна. 27 октября 2016 г.. Получено 12 марта 2018.
  8. ^ Эрнандес-Вердуго, Серджио; Давила, Патрисия; Ояма, Кен (26 мая 2017 г.). "Síntesis del conocimiento taxonómico, origen y domesticación del género Capsicum". Ботанические науки (64): 65. Дои:10.17129 / botsci.1583. ISSN  2007-4476.