Суп - Soup

Для использования в других целях см. Суп (значения).

Суп
Венгерский суп-гуляш.jpg
Венгерский суп-гуляш
ТипСуп
Основные ингредиентыЖидкость (акции, сок, воды), мясо или овощи или другие ингредиенты
ВариацииПрозрачный суп, густой суп

Суп в первую очередь жидкость еда, обычно подается теплым или горячим (но может быть холодным или холодным), который готовится путем сочетания ингредиенты из мясо или овощи с участием акции, или вода. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячение твердые ингредиенты в жидкости в кастрюле, пока ароматы извлекаются, образуя бульон. Супы похожи на рагу, и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в супах обычно больше жидкости (бульона), чем в рагу.[1]

В традиционной французской кухне супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы. Установленный Французский классификации прозрачных супов бульон и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре овощные супы сгущены крахмал; бисквиты сделаны из пюре моллюски или овощи, загущенные крем; крем-супы могут быть загущены соус бешамель; и велуты утолщены яйца, масло сливочное, и сливки. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают: [2] рис, чечевица, порошок, и зерна; многие популярные супы также включают тыкву, морковь, картофель, свиные рысаки и птичьи гнезда.

Другие виды супа включают: фруктовые супы, десертные супы, бобовые супы, такие как горох, холодные супы и другие блюда.

История

Суп
(Вильям-Адольф Бугро, 1865)

Доказательства существования супа можно найти еще примерно в 20 000 году до нашей эры.[3] Варка не была распространенной техникой приготовления пищи до изобретения водонепроницаемый контейнеры (которые, вероятно, были в виде глина сосуды). До этого использовались шкуры животных и водонепроницаемые корзины из коры или тростника. Для кипячения воды использовались горячие камни. Этим методом также готовили желуди и другие растения.

Слово суп происходит от Французский суп («суп», «бульон»), который проходит через Вульгарная латынь супа («хлеб, пропитанный бульоном») из Германский источник, из которого также происходит слово "подачка ", кусок хлеб используется для замачивания супа или густого тушить.

Слово ресторан (что означает "[что-то] восстановление") впервые было использовано в Франция в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами, который рекламировался как противоядие к физическому истощение. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово ресторан для заведений общественного питания.

в НАС, первый колониальный Кулинарная книга был опубликован Уильямом Парксом в Вильямсбург, Вирджиния, в 1742 году на основе книги Элизы Смит Совершенная домохозяйка; или спутник опытной джентльмены, а также несколько рецептов супов и печенья. Поваренная книга 1772 года, Экономная домохозяйка, содержала целую главу по этой теме. Английская кухня преобладала в кулинарии раннего колониального периода; но как новый иммигранты пришли из других стран, популярность приобрели и другие национальные супы. Особенно, Немецкий иммигранты, живущие в Пенсильвания были известны своими картофель супы. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен, беженец из французская революция, открыли заведение в Бостон называется "Реставратор ", и стал известен как" Принц супов ". Первая американская кухня брошюра посвященный рецептам супов был написан в 1882 году Эммой Юинг: Супы и приготовление супов.

Портативный суп был изобретен в 18 веке путем варки приправленного мяса до густого смолистый сироп оставалось, что можно было сушить и хранить в течение нескольких месяцев.

Коммерческие продукты

Реклама консервированного супа Кэмпбелла, около 1913 года.

Коммерческий суп стал популярен с изобретением консервирование в 19 ​​веке, и сегодня на рынке представлено огромное количество консервированных и сушеных супов.

Консервы

Консервы суп можно сгущать, в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молоко ) или он может быть «готовым к употреблению», что означает, что никакой дополнительной жидкости перед едой не требуется. Сгущенный суп (изобретен в 1897 г. Джон Т. Дорранс, химик с Campbell Soup Company[4][5]) позволяет упаковать суп в меньшую банку и продавать его по более низкой цене, чем другие консервированные супы. Объем супа обычно увеличивается вдвое, добавляя «полную банку» воды или молока, около 10 унций жидкости (300 мл). Вариант «готовый к употреблению» можно приготовить, просто нагревая содержимое банки на кухонная плита или в микроволновая печь, а не на самом деле Готовка что-нибудь. Такие супы можно использовать как база для домашних супов, когда потребитель добавляет что-нибудь, от нескольких овощей до яиц, мяса, сливок или макарон.

С 1990-х годов рынок консервированных супов расширился, и супы без конденсата продаются как «готовые к употреблению», поэтому для их приготовления не требуется дополнительной жидкости.[нужна цитата ] Миски, пригодные для использования в микроволновой печи, еще больше расширили рынок консервированных супов, предлагая удобство (особенно на рабочем месте) и делая их популярными для обеда. В ответ на опасения по поводу негативного воздействия на здоровье чрезмерный поваренная соль Некоторые производители супов представили популярные супы с пониженным содержанием соли.[6]

Сегодня Кэмпбелл Помидор (введен в 1897 г.), Грибной крем, и Куриная лапша (введены в 1934 году) - три самых популярных супа в Америке. Ежегодно американцы потребляют примерно 2,5 миллиарда тарелок только этих трех супов.[4] Другие популярные марки супа включают: Progresso.

Сушеный

Супы с сушеной лапшой рамен - популярные обеды.

Сухие суповые смеси продаются многими производителями и восстанавливаются горячей водой; Затем могут быть добавлены другие свежие ингредиенты.

Первый сушеный суп был бульонные кубики; ранее мясной экстракт не требовал охлаждения, но представлял собой вязкую жидкость.

В восточноазиатском стиле лапши быстрого приготовления супы включают рамэн и приправы, и продаются как удобные и недорогие блюда быстрого приготовления, для приготовления которых требуется только горячая вода.[7]

Сушеные супы в западном стиле включают овощи, куриную основу, картофель, макароны и сыр ароматы.

Типы

Суповое блюдо
Для более полного списка см. Список супов.

Во французской кухне суп часто подают перед другими блюдами. В 1970 году Ричард Олни дал место первому блюду во французском полном меню: «Ужин, который начинается с супа и переходит в рыбное блюдо, основное блюдо, сорбет, жаркое, салат, сыр и десерт, и это может сопровождаться от трех до шести вин, представляет собой особую проблему оркестровки ».[8]

Десерт

Фрукты

Основная статья: Фруктовый суп

Фруктовые супы готовятся с использованием фруктов в качестве основного ингредиента, и их можно подавать теплыми или холодными в зависимости от рецепта. Существует множество разновидностей фруктовых супов, и они могут быть приготовлены при наличии сезонных фруктов.

Холодный

Сальморехо толстый вариант гаспачо происходящих от Андалусия.

Холодные супы - это особая разновидность традиционного супа, в котором температура при подаче поддерживается на уровне комнатной или ниже. Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью Десерт лоток. Пример острого охлажденного супа: гаспачо, охлажденный овощной суп из Испании.[9] Вишисуаз представляет собой холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.

Азиатский

Основная статья: Азиатские супы

Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающихся в западной кухне, является использование тофу в супах. Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, "прозрачные супы" или крахмал густые супы.

Традиционные региональные сорта

Основная статья: Список супов
Суп Гиппократа, используемый в Герсон терапия

Как фигура речи

Mirepoix состоит из моркови, лука и сельдерея и часто используется для супов и супов.

В английском языке слово суп разработал несколько вариантов использования во фразе.

  • Алфавитный суп, большое количество сокращений, используемых администрацией; Этот термин уходит корнями в обычный томатный суп, содержащий пасту в форме букв алфавит
  • Утиный суп, простой суп, выполняет особенно простую задачу
  • "От супа до орехов "означает" от начала до конца ", имея в виду традиционное положение супа как первого блюда в обеде из нескольких блюд.
  • «В супе» - это плохая ситуация.[20]
  • Гороховый суп-туман, тип очень густого тумана, вызванного загрязнением воздуха, в значительной степени связанный с Лондон
  • Первородный суп, органическая смесь, ведущая к развитию жизни
  • Суповая кухня, место, где подают любую готовую еду для бездомных
  • Каменный суп, популярная детская басня о бедном человеке, который побуждает жителей делиться с ним едой, говоря им, что он может приготовить суп из камня
  • Суперизм, практика библейских обществ во времена Ирландский Великий голод накормить голодных в обмен на религиозные наставления. Выражение «взял суп» используется для обозначения тех, кто обратился по просьбе этих организаций к еде.
  • Тег суп, плохо закодирован HTML

Галерея

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Гольц, Эйлин (9 ноября 2008 г.). «Суп против рагу: разница в деталях». The Journal Gazette (Форт-Уэйн, Индиана). Архивировано из оригинал 11 августа 2011 г.. Получено 6 марта 2010.
  2. ^ Сгущающие супы. Bhg.com. Проверено 2 мая 2013 г.
  3. ^ Wu, X .; Zhang, C .; Goldberg, P .; Cohen, D .; Pan, Y .; Арпин, Т .; Бар-Йосеф О. (2012). «Ранняя керамика 20 000 лет назад в пещере Сяньрэндун, Китай». Наука. 336 (6089): 1696–1700. Дои:10.1126 / science.1218643. PMID  22745428.
  4. ^ а б «Кэмпбелл: наша компания, история». Campbellsoupcompany.com. 2005. Архивировано с оригинал 6 марта 2008 г.. Получено 2 мая 2013.
  5. ^ Питер Дженовезе (2006). Диковинки Нью-Джерси: причудливые персонажи, странности на обочине дороги и другие необычные вещи. Globe Pequot Press. п. 174. ISBN  978-0-7627-4112-0. Получено 26 января 2016.
  6. ^ Херли, Дж. И Либман, Б. Супы: золотая середина. Nutrition Action, декабрь 1997 г.. Cspinet.org. Проверено 2 мая 2013 г.
  7. ^ О компании Nissin Foods В архиве 24 октября 2007 г. Wayback Machine. Nissinfoods.com. Проверено 2 мая 2013 г.
  8. ^ Олни, Поваренная книга французского меню 1970:22.
  9. ^ Корейский холодный суп с лапшой из говядины и аррорута, мул наенг Мён (칡 냉면) и сюрприз. Корейская американская мама (18 июля 2010 г.). Проверено 2 мая 2013 г.
  10. ^ Баррелл, Райан (13 марта 2017 г.). «13 похмелья исцеляет мир клянется». Вставить. Проверено 16 июля, 2020.
  11. ^ Канделария, Корделия (2004). Энциклопедия латиноамериканской популярной культуры. Энциклопедия латиноамериканской народной культуры. Гринвуд Пресс. п. 291. ISBN  978-0-313-33210-4. Получено 23 декабря 2016.
  12. ^ Фултон, М. (2009). Энциклопедия еды и кулинарии Маргарет Фултон. Книги Харди Гранта. п. 17. ISBN  978-1-74273-231-2. Получено 23 декабря 2016.
  13. ^ Брат, Дж. (2010). Полная книга причудливых списков Listverse.com. Улисс Пресс. п.140. ISBN  978-1-56975-885-4. Получено 23 декабря 2016.
  14. ^ Селаски, Сьюзен (13 июня 2012 г.). «Французский луковый суп согревает изнутри». Альбукерке Журнал. Получено 23 декабря 2016.
  15. ^ Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. ОУП США. п. 242. ISBN  978-0-19-973496-2. Получено 23 декабря 2016.
  16. ^ Рецепт и история мичиганского фасолевого супа, достопочтенный и миссис Джон Д. Рокфеллер IV, Сенатор США.
  17. ^ Ярвин, Б. (2012). Обед пахаря и пир скряги. Гарвардская общественная пресса. п. 56. ISBN  978-1-55832-413-8. Получено 23 декабря 2016.
  18. ^ ЯБЛОКО-младший, Р. У. (28 мая 2003 г.). «ВКУС ФИЛАДЕЛЬФИИ; в Хогиленде не принимают никаких заменителей». Нью-Йорк Таймс. Получено 23 мая 2010.
  19. ^ Сарианидес, Г. (2004). Ностимия !: Греко-американская семейная поваренная книга. Новые американские семейные кулинарные книги. Кэпитал Букс, Инкорпорейтед. п. 42. ISBN  978-1-931868-73-0. Получено 23 декабря 2016.
  20. ^ «В супе». Словарь американских идиом и фразовых глаголов Макгроу-Хилла. McGraw-Hill Companies, Inc. 2002.

дальнейшее чтение

  • Фернандес-Арместо, Фелипе. Около тысячи столов: история еды (2002). Нью-Йорк: Свободная пресса ISBN  0-7432-2644-5
  • Larousse Gastronomique, Дженнифер Харви Лэнг, изд. Американское издание (1988 г.). Нью-Йорк: Crown Publishers ISBN  0-609-60971-8
  • Мортон, Марк. Cupboard Love: Словарь кулинарных курьезов (2004). Торонто: Insomniac Press ISBN  1-894663-66-7
  • Виктория Р. Рамбл (2009). Суп сквозь века. Макфарланд. ISBN  9780786439614.