Гарнир (еда) - Garnish (food)

персик мусс украшенный взбитые сливки, мятные листья, дополнительные персики и кататься на лыжах -образный кондитерские изделия

А гарнир это предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшение сопровождение приготовленной еды блюдо или напиток.[1] Во многих случаях это может дать дополнительные или контрастирующие аромат. Некоторые гарниры выбираются в основном для того, чтобы усилить визуальное впечатление от тарелки, в то время как другие выбираются специально из-за вкуса, который они могут придать.[2] Это в отличие от приправа, приготовленный соус, добавляемый к другому продукту питания прежде всего из-за его вкуса. Блюдо, которое подается с гарниром, можно охарактеризовать как Гарни, то Французский термин «украшенный».

Многие гарниры не предназначены для употребления в пищу, хотя для некоторых это нормально. Петрушка пример традиционного гарнира; этот острый зеленый трава имеет небольшие листья отчетливой формы, крепкие стебли, и его легко обрезать для украшения.

Обзор

Гарнир делает еду или напитки более привлекательными.[3][4] Они могут, например, улучшить свой цвет,[3] например, когда перец посыпается лосось салат. Они могут обеспечивать контраст цвета, например, когда чеснок посыпаны картофель. Они могут сделать коктейль более визуально привлекательным, например, когда коктейльный зонт добавляется в экзотический напиток, или когда Май Тай увенчан любым количеством тропических фрукты шт. Суши может быть украшен баран, разновидность пластиковой травы или листа. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, вход может быть увенчан соус, в качестве приправы и веточку петрушки в качестве гарнира.

Гарнир можно так легко идентифицировать с конкретным блюдом, что блюдо может показаться неполным без гарнира. Примеры включают банановый сплит мороженое с участием вишня сверху или Buffalo Wings подается с сельдерей прилепить гарнир и соус из голубого сыра.

Список гарниров

Еда и первые блюда

Гарниры для блюд и основных блюд включают:

Сэндвич с гироскопом, украшенный мята
Морковный суп с гарниром петрушка

Десерты и сладости

Гарниры к десертам и сладостям включают:

Матовый маффин, украшенный конфетти конфеты

Напитки

К гарнирам для напитков относятся:

Джин мартини с лаймом крутить

Напитки на основе кофе могут содержать:

В пикантных напитках, таких как Кровавая Мэри, могут быть:

Гоголь-моголь можно иметь:

Используются различные плоды:

Гарниры по традициям кухни

Французские гарниры

Классические французские гарниры включают[24]

Для супов:

Охлажденный лук-порей и картофельный суп с гарниром гренки
  • Брюнуаз - овощи нарезанные кубиками от одного до трех мм
  • Шифонада - мелко нашинкованный салат или щавель, тушеный в масле
  • Croutes - маленькие кусочки французского хлеба, смазанные маслом и высушенные в духовке.
  • Кулис - (более густой суп) декоративно брызнул
  • Гренки - небольшие кусочки хлеба (обычно кубики), обжаренные на сливочном или другом масле
  • Жюльен - тонко нарезанные овощи
  • Паста (тапиока, саго, салеп) и др.
  • Пуши - цельнолистовая трава без центрального стебля (традиционно кервель).
  • Profiterolles - слоеное тесто с начинкой из пюре
  • Royale - небольшой кусочек яичного заварного крема декоративной формы (на немецком языке это называется Eierstich).
  • Яйца с резьбой [25]

Для релевантных и основных блюд:

  • Крокеты
  • Картофель (pommes dauphine,[26] Картофель Дюшес или маркиз)
  • Дюксель - жареный лук, грибы и зелень[27][28]
  • Матиньон - фарш из моркови, лука и сельдерея с тушеной в масле ветчиной и мадейрой
  • Mirepoix - похоже на Матиньон, но нарезанный кубиками (ср. Фарш) с ветчиной или без нее (или с беконом вместо ветчины)
  • Полонез - Гарнир по-польски с топленым маслом, панировочными сухарями, рубленым вареным яйцом, лимонным соком и зеленью поверх вареных овощей
  • Сальпикон - различные нарезанные кубиками мясо или овощи
  • Оладьи

Индонезийские гарниры

Индонезийский праздничный Тумпенг рисовый конус, украшенный декоративно нарезанным перцем чили и огурцом.

Японские гарниры

Японский мисо рамэн украшенный съедобными водорослями, кунжутом и луком

Корейские гарниры

Джидан, кореец яичный гарнир для супов

В Корейская кухня декоративные украшения называются Гомён (고명), означает украсить или украсить еду.[30][31]

Инструменты для украшения

Инструменты, часто используемые для приготовления пищевых гарниров, включают: шпажки, ножи, терки, зубочистки, и пергамент шишки.[41]

Галерея

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Гарнир». Энциклопедия Британника. 27 мая 2017 г.. Получено 28 мая, 2017.
  2. ^ «Гарнир». Пищевая энциклопедия. Продовольственная сеть. Получено 1 сентября 2012.
  3. ^ а б Низ, Эллен Штурм (2 октября 2014 г.). «Как профессионально приготовить еду: знаменитые повара делятся своими секретами». сегодня. Получено 28 мая, 2017.
  4. ^ "Как украсить легкий путь!". VegetableFruitCarving.com. Получено 1 сентября 2012.
  5. ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Книги Русской Жизни. п.71. ISBN  978-1-880100-42-4. Получено 28 мая, 2017.
  6. ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты Розалинды Кризи из сада: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги съедобного ландшафта. Издательство Tuttle. п. 77. ISBN  978-1-4629-1793-8. Получено 28 мая, 2017.
  7. ^ Hemphill, J .; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава? Как выращивать и использовать кулинарные травы. Книги Stackpole. п. 18. ISBN  978-0-8117-1634-5. Получено 28 мая, 2017.
  8. ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник отеля, менеджер сада и резчик. Архив домоводства - исследования, традиции и история. Ежемесячная пресса отеля. п. 105. Получено 27 мая, 2017.
  9. ^ Рестино, С. (1996). Загородная кухня миссис Рестино. Публикации по убежищам. п. 148. ISBN  978-0-936070-18-6. Получено 27 мая, 2017.
  10. ^ Миллард, Э. (2014). Домашнее озеленение на кухне: превратите свой дом в круглогодичный огород. Cool Springs Press. п. 63. ISBN  978-1-61058-981-9. Получено 28 мая, 2017.
  11. ^ Авторы, В. (2014). Еда для победы: здоровая кулинария в тылу на военных пайках. Майкл О'Мара. п. 114. ISBN  978-1-78243-304-0. Получено 28 мая, 2017.
  12. ^ «Особый Рамадан 2017: меню для вечеринки ифтар, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью!». NDTV.com. 27 мая 2017 г.. Получено 28 мая, 2017.
  13. ^ Вартанян, А .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Ковач, Н .; Healy, H .; Castaneda, J .; Уинтерс, К. (2015). Лучшая палео-кулинарная книга: 900 рецептов без злаков и глютена на любой вкус. Page Street Publishing. п. 221. ISBN  978-1-62414-140-9. Получено 28 мая, 2017.
  14. ^ Отель / моторный отель ежемесячно. Издательская компания Clissold. 1913. с. 11-PA77. Получено 28 мая, 2017.
  15. ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии. Галерея книг. ISBN  978-0-8317-2799-4. Получено 27 мая, 2017.
  16. ^ Rombauer, I.S .; Беккер, М.Р. (1975). Радость готовки. Скрибнер. п.456. ISBN  978-0-02-604570-4. Получено 28 мая, 2017.
  17. ^ Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара. Книги хроники. п. 236. ISBN  978-0-8118-7643-8.
  18. ^ Эйткен, Х. (2008). Действительно полезная лучшая веганская поваренная книга. Мердок. п. 9. ISBN  978-1-74196-247-5. Получено 28 мая, 2017.
  19. ^ DK Eyewitness Travel Guide Япония. DK Publishing. 2017. с. 322. ISBN  978-1-4654-6432-3. Получено 28 мая, 2017.
  20. ^ Altschul, A.M .; Вилке, Х.Л. (2013). Новые белковые продукты: белки для хранения семян. Пищевая наука и технологии. Elsevier Science. п. 437. ISBN  978-1-4832-1597-6. Получено 28 мая, 2017.
  21. ^ Рол, Э. (1996). Факты о цельной пище: полное справочное руководство. Внутренние традиции / Медведь. п. 115. ISBN  978-0-89281-635-4. Получено 27 мая, 2017.
  22. ^ Barrett, D.M .; Somogyi, L .; Рамасвами, H.S. (2004). Обработка фруктов: наука и технологии, второе издание. CRC Press. п. 804. ISBN  978-1-4200-4007-4. Получено 28 мая, 2017.
  23. ^ ДеГрофф, Д. (2010). Мастерство коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером бармена, с 500 рецептами. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 107. ISBN  978-0-307-76227-6. Получено 28 мая, 2017.
  24. ^ Эскоффье, А. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии. Нью-Йорк: Crescent Books. п.88 et seq.
  25. ^ Раскин, X. (1922). Французский повар в частных американских семьях: книга рецептов. Рэнд МакНелли. п. 149. Получено 28 мая, 2017.
  26. ^ Пикассо, П .; Фостер, Дж. (1964). Плакаты. Гроссет и Данлэп. п. 22. Получено 28 мая, 2017.
  27. ^ Spahr, D.L. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады. Североатлантические книги. п. 201. ISBN  978-1-55643-795-3. Получено 27 мая, 2017.
  28. ^ Boetticher, T .; Miller, T .; Фарнум, А. (2013). In the Charcuterie: The Fatted Calf: руководство по приготовлению колбасы, салуми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных продуктов. Десятискоростной пресс. п. 256. ISBN  978-1-60774-343-9. Получено 27 мая, 2017.
  29. ^ Крюгер, Вивьен (2014-04-22). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Tuttle. ISBN  978-1-4629-1423-4.
  30. ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Книги. п. 46. ISBN  978-1-86189-348-2. Получено 28 мая, 2017.
  31. ^ Хелстоски, К. (2014). История еды Routledge. Истории Рутледж. Тейлор и Фрэнсис. п. 76. ISBN  978-1-317-62113-3. Получено 28 мая, 2017.
  32. ^ а б c Хейс, Дейл; Лаудан, Р. (2009). Еда и питание / Редакционные советники, Дейл Хейс, Рэйчел Лаудан. Еда и питание. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 615. ISBN  978-0-7614-7824-9. Получено 28 мая, 2017.
  33. ^ "Аль-Гомён" 알고 명. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 22 апреля 2017.
  34. ^ Корейский продовольственный фонд (2014 г.). Корейская кухня: 75 полезных, вкусных и простых рецептов. Сеул: Холлим. п. 46. ISBN  9781565914599. Архивировано из оригинал на 22.04.2017.
  35. ^ Маквильямс, Марк, изд. (2013). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 г.. Проспект Книги. п. 236. ISBN  978-1-903-018-99-6.
  36. ^ а б c d Джин-а, Ю. (2015). K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы. Корейская культура. Корейская культурно-информационная служба (Южная Корея). п. 79. ISBN  978-89-7375-599-8. Получено 28 мая, 2017.
  37. ^ «Нитки корейского чили». Путешественник для гурманов. 12 августа 2013 г.. Получено 8 мая 2017.
  38. ^ Кульшреста, Критика Прамод (9 октября 2013 г.). «Повара Остина создают кулинарные закуски, вдохновленные искусством». The Daily Texan. Получено 8 мая 2017.
  39. ^ Бурк, Иордания; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни». Хранитель. Получено 8 мая 2017.
  40. ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Книги. п. 47. ISBN  978-1-86189-348-2. Получено 28 мая, 2017.
  41. ^ Радость, Дханья. «Идеи украшения еды». Buzzle. Архивировано из оригинал 15 декабря 2013 г.. Получено 1 сентября 2012.

внешние ссылки