Размер порции - Serving size

Для использования в других целях см. Обслуживание (значения).
Разделение приготовленной еды на порции для группового приема пищи. Кампада, Гвинея-Бисау, 1974.

А размер порции или же размер порции количество еды или напитков, которое обычно подается.

Различают размер порции, определяемый внешним агентом, таким как производитель продуктов питания, шеф-повар или ресторан, и «самостоятельно выбранным размером порции», при котором индивидуум контролирует порцию в еде или закуске.[1] Самостоятельно выбранный размер порции определяется несколькими факторами, такими как вкусовые качества еды и степени, в которой ожидается, что она уменьшит чувство голода и вызовет сытость (см. ожидаемое сытость ).

Измерение

Сыпучие продукты, Такие как сахар, обычно имеют размеры в общих единицах измерения, например чашка или же столовая ложка. Обычно разделенные продукты, такие как пирог или торт, имеют размер порции, выраженный в доле всего продукта (например, 1/8 торта). Продукты, которые предварительно нарезаны ломтиками или покупаются отдельными, сгруппированными единицами (например, оливки), перечислены в приблизительном количестве единиц, соответствующем контрольному количеству. Например, если справочная сумма для оливки были 30 г, а одна оливка весила 10 г, размер порции, вероятно, будет указан как «3 оливки».

Влияние на здоровье

По состоянию на 2017 годбыло неясно, было ли регулирование размера порции (так называемое «управление порциями») эффективным способом изменить количество еды или напитков, потребляемых людьми.[2] Однако свидетельства из регулярный обзор из 72 рандомизированные контролируемые испытания указывает на то, что люди постоянно едят больше еды, когда им предлагают большие порции, упаковки или посуду, а не альтернативы меньшего размера.[3]

Соединенные Штаты

Размеры порций указаны на Пищевая пирамида и его программа-преемница MyPlate а также питание label и имеет два связанных, но разных значения.[4][5] В USDA Центр политики и продвижения в области питания устанавливает стандарты для My Plate и связанных с ней руководств. FDA определяет таблицы «Обычно потребляемые справочные количества» (RACC), используемые производителями пищевых продуктов для определения размера порции в Панели пищевых фактов и на этикетках Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США.[6]

В этикетка с фактами питания предназначен для предоставления потребителям важной информации о питательной ценности продукта и позволяет проводить сравнения с другими продуктами питания. Размер порции указывает количество продуктов, для которых отображается информация о питании. RACC были созданы постановлением в 1993 году в ответ на Закон о маркировке питания и образовании и основывались на том, сколько еды люди обычно едят, сбалансированном с желаемым размером порций. Мороженое - классический пример, когда RACC составляет 1/2 стакана, но люди чаще потребляют больше.[7]

С 1996 по 2016 год увеличились размеры порций еды. Например, в 2016 году средний кекс в Америке составлял 130 граммов, но за 20 лет до этого размер порции составлял 85 граммов.[8] Другой пример - рогалик, диаметр и калорийность которого за 20 лет увеличились вдвое. Среди других продуктов, калорийность которых увеличилась вдвое, - основные американские спагетти с фрикадельками и чизбургеры. Кроме того, порция картофеля фри и банка газировки утроила их калорийность и размер порции.[9] По мере увеличения количества порций пищи с течением времени «смещение единицы» также увеличивалось. Это означает, что люди думают, что размер порции равен размеру одной порции еды или блюда.[10] Идея «предвзятости» важна в ресторанах, потому что клиенты часто думают, что то, что им подают, является одной порцией группы продуктов или блюд, но это может быть намного больше, чем первоначально предполагалось.

FDA США рекомендует в своих «Диетических рекомендациях на 2015–2020 годы», чтобы взрослый американец, потребляющий 2000 калорий в день, потреблял 2,5 чашки овощей, 2 чашки фруктов, 6 унций зерна, 3 чашки молочных продуктов, 5,5 унций белка. и 27 граммов масел каждый день.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Брюнстрем, Дж. М. (2014). «Разум важнее тарелки: планирование перед едой и контроль размера еды у людей». Международный журнал ожирения. 38 (Приложение 1): S9–12. Дои:10.1038 / ijo.2014.83. ЧВК  4105578. PMID  25033963.
  2. ^ Steenhuis, I; Пельман, М (март 2017). «Размер порции: последние разработки и вмешательства». Текущие отчеты об ожирении. 6 (1): 10–17. Дои:10.1007 / s13679-017-0239-х. ЧВК  5359369. PMID  28265869.
  3. ^ Hollands, GJ; Шемилт, я; Марто, ТМ; Jebb, SA; Льюис, HB; Wei, Y; и другие. (14 сентября 2015 г.). «Размер порции, упаковки или посуды для изменения выбора и потребления продуктов питания, алкоголя и табака». Кокрановская группа общественного здравоохранения. Кокрановская база данных систематических обзоров (9): CD011045. Дои:10.1002 / 14651858.CD011045.pub2. ЧВК  4579823. PMID  26368271.открытый доступ
  4. ^ «MyPlate | ChooseMyPlate». www.choosemyplate.gov. Получено 2020-04-22.
  5. ^ «MyPlate: новая альтернатива пищевой пирамиде». Национальный центр медицинских исследований. 2016-06-13. Получено 2020-04-22.
  6. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21». FDA.
  7. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21". www.accessdata.fda.gov. Получено 2020-04-02.
  8. ^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2020-04-02.
  9. ^ «Как изменились размеры порций на протяжении всей истории». Ваш вес имеет значение. 2016-04-28. Получено 2020-04-02.
  10. ^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2020-04-02.
  11. ^ «Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы | Рекомендации по питанию для американцев». www.dietaryguidelines.gov. Получено 2020-04-02.