Описание кухонь - Outline of cuisines

Следующее контур предоставляется как обзор и тематический справочник по кухням:

Кухня - специфический набор Готовка традиции и обычаи, часто связанные с определенными культура. Его часто называют в честь региона или места, где присутствует его основная культура. Кухня в первую очередь зависит от ингредиентов, которые доступны на месте или через торговлю. Религиозный пищевые законы также могут оказать сильное влияние на кулинарную практику.

Что такое кухня?

  • Стиль готовка еды - приготовление пищи для употребления в пищу, как правило, требует выбора, измерения и комбинирования ингредиентов в установленной процедуре для достижения желаемых результатов. Приготовление пищи включает, но не ограничивается приготовлением пищи.
  • Еда и напитки - см. «Компоненты кухни» ниже

Виды кухни

Видеть: Список кухонь

Компоненты кухни

Еда и напитки

  • Напиток (напитки) определенных типов - напитки - это жидкости, специально приготовленные для потребления человеком. В дополнение к основным потребностям напитки являются частью культуры человеческого общества. Хотя все напитки, в том числе соки, безалкогольные и газированные напитки, содержат воду в той или иной форме, сама вода часто не классифицируется как напиток, и слово напиток неоднократно определялось как не относящееся к воде.Видеть Список напитков.
  • Еда определенных видов, в том числе способ подачи - еда - это любое вещество[1] потребляется, чтобы обеспечить питательную поддержку тела. Обычно он растительного или животного происхождения и содержит необходимые питательные вещества, такие как жиры, белки, витамины или минералы. Вещество попадает в организм и усваивается клетками организма для обеспечения энергией, поддержания жизни или стимулирования роста. Видеть Список продуктов.
    • Презентация еды - искусство изменять, обрабатывать, расставлять или декорировать пищу для повышения ее эстетической привлекательности. Визуальное представление продуктов питания часто рассматривается поварами на разных этапах приготовления пищи, от способа связывания или шитья мяса до типа нарезки, используемой при нарезке и нарезке мяса или овощей, до стиля формы, используемой в разливной блюдо. Сама еда может быть украшена, как в искусно замороженных пирогах, украшена декоративными, иногда скульптурными предметами, сбрызнута соусом, посыпана семенами, порошками или другими начинками, или может сопровождаться съедобными или несъедобными гарнирами.
  • Стили приготовления пищи - см. Методы приготовления пищи

Питание

Питание   (контур ) - кухня обычно подается в виде еды. Еда - это блюдо, которое проводится в определенное время и включает в себя определенные, приготовленные еда, или еда, съеденная по этому поводу.[2][3] Названия, используемые для определенных блюд в английский сильно различаются в зависимости от культуры говорящего, времени дня или размера еды. Питание состоит из одного или нескольких блюд,[4] которые, в свою очередь, состоят из одного или нескольких блюд.

Структура питания в кухнях

Структура питания зависит от культуры. Вот некоторые примеры:

Ужин в Рамадан, известный как ифтар в Каир, Египет.
Полный английский завтрак с жареным яйцом, колбаса, белый и кровяная колбаса, бекон, грибы, запеченная фасоль, оладьи, тост и половинка помидора
Типичный немецкий завтрак "шведский стол"
  • Структура питания в арабской кухне - включает завтрак, обед и ужин (включая десерт). Однако во время Рамадана (9-й месяц) пост имеет первостепенное значение и длится от рассвета до заката. Каждый день во время Рамадана, перед рассветом, многие мусульмане соблюдают предварительную трапезу, называемую сухур. Остановившись незадолго до рассвета, мусульмане начинают первую молитву дня - фаджр.[5][6] На закате семьи спешат на быстрый обед, известный как ифтар.
  • Структура питания в боливийской кухне - обед (альмуэрцо) это самая важная еда боливийского дня. Боливийцы соблюдают время послеобеденного чая (тэ), как в Англии. Ужин (La Cena) - дело более легкое и неформальное, чем обед.
  • Структура питания в датской кухне - обычно состоит из холодного завтрака с кофе или чаем, холодного обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. Некоторые также перекусывают в середине дня или поздним вечером.
  • Структура питания в голландской кухне - голландцы едят на завтрак и обед (которые мало отличаются друг от друга), время чая и ужин (включая десерт)
  • Структура питания в английской кухне - Завтрак традиционный для всей Англии. Представители низшего среднего и рабочего класса, особенно с севера Англии, английских Мидлендс и Шотландии, традиционно называют свой полуденный обед ужин и их ужин (подается около 18:00) чай, тогда как высшие социальные классы называют полдник обедом (или обед), а также ужин (подается после 19:00), обед (если формальный) или ужин (часто едят позже вечером),[7] с Послеполуденный чай в качестве легкой закуски обычно едят с 16:00 до 18:00.
  • Структура питания во французской кухне - завтрак (le petit déjeuner), обед (le déjeuner), обед (le dîner) и десерт. Напитки перед едой называются аперитивы (буквально: это возбуждает аппетит), и его можно подавать с amuse-bouches (буквально: развлечение для рта). Те, кто его заканчивают, называются дижестивы.
  • Структура питания в немецкой кухне - традиционно день начинается с завтрака (frühstück), обед (миттагессен) основной прием пищи, за которым следует небольшой ужин (Abendessen или же Abendbrot) с десертом.
  • Структура питания в иранской кухне - завтрак называется собханех. Обед и ужин (наахар ва шаам) в персидском не различаются. Обычно чай заваривается в течение дня в большинстве иранских домов.
  • Структура питания в итальянской кухне - завтрак (colazione), обед (пранцо), полдник (Меренда), и ужин (цена)
  • Структура питания в марокканской кухне

История кухни

Список исторических кухонь

  • История приготовления - никаких известных явных археологических свидетельств первого приготовления пищи не сохранилось. Большинство антропологов считают, что костры для приготовления пищи возникли всего около 250 000 лет назад, когда начали появляться очаги.[8]
  • История азиатской кухни
    • История китайской кухни - отмечены как разнообразием, так и изменением. Археолог и ученый К.С. Чанг говорит: «Китайцы особенно озабочены едой» и «еда находится в центре многих социальных взаимодействий или, по крайней мере, она сопровождает или символизирует их». По его словам, на протяжении истории «преемственность значительно перевешивает изменения». Он объясняет основные организационные принципы, которые восходят к древнейшим временам и обеспечивают преемственность пищевой традиции, в основном, что обычная еда состоит из поклонник(饭 / 飯） (зерна и другие крахмалы) и цай （菜） (овощные или мясные блюда).[9]
    • История кухни Индийского субконтинента - состоит из кухонь Индийский субконтинент, богат и разнообразен. Индийский субконтинент, как страна, на протяжении многих тысячелетий подвергавшаяся обширной иммиграции и смешению, испытала на себе многочисленные пищевые влияния. Разнообразный климат в этом регионе, от глубокого тропического до альпийского, также помог значительно расширить набор ингредиентов, доступных для многих кулинарных школ Индии.
    • История японской кухни
  • История латинской кухни
    • История аргентинской кухни - богато и разнообразно. Как страна, которая в течение многих лет переживала обширную иммиграцию, страна испытала на себе множество пищевых влияний. Разнообразный климат в регионе, от субтропического до субполярного, также помог значительно расширить набор легко доступных ингредиентов.
  • История ближневосточной кухни
    • История иракской кухни - среди древних текстов, обнаруженных в Ираке, есть шумерско-аккадский двуязычный словарь, записанный клинописью на 24 каменных табличках около 1900 г. до н.э. В нем перечислены термины на двух древних иракских языках для обозначения более 800 различных блюд и напитков. В него входят 20 различных сортов сыра, более 100 сортов супа и 300 видов хлеба - каждый с разными ингредиентами, начинкой, формой или размером.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Encyclopdia Britannica определение
  2. ^ food noun (FOOD) - определение в Британском английском словаре и тезаурусе - Cambridge Dictionary Online
  3. ^ еда - определение из Longman English Dictionary Online
  4. ^ Эндрю Ф. Смит (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 19. ISBN  978-0-19-530796-2.
  5. ^ Муслим-Ибн-Хабадж, Абул-Хусейн (2009). «Сахих Муслим - Книга 006 (Книга Поста), Хадис 2415». hadithcollection.com. Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.. Получено 25 июля 2012.
  6. ^ Ибн-Исмаил-Бухари, Абдаллах-Мухаммад (2009). «Сахих Бухари - Книга 031 (Книга Поста), Хадис 144». hadithcollection.com. Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.. Получено 25 июля 2012.
  7. ^ «Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?». Хранитель. Лондон. Август 2012 г.. Получено 15 августа 2013.
  8. ^ «Пенниси: стимулировали ли приготовленные клубни эволюцию большого мозга?». Cogweb.ucla.edu. Получено 7 ноября 2013.
  9. ^ Чанг Кван-чжи (ред.) Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективыС. 15–20. Yale Univ. Пресс (Нью-Хейвен), 1977.

внешняя ссылка