Гренландская кухня - Greenlandic cuisine

Гренландский тюлень (Pagophilus groenlandicus) тюлень мясо, заготовлено в Упернавик, Гренландия
Щека Палтус гренландский на тосте рогалик

Гренландская кухня традиционно основан на мясе из морские млекопитающие, дичь, птицы и рыба, и обычно содержат высокий уровень белка. С момента колонизации и появления международной торговли на кухню все большее влияние оказывали Датский, Британский, Американец и Канадская кухня.[1] Летом, когда погода более мягкая, часто едят на открытом воздухе.[2]

национальное блюдо

В национальное блюдо из Гренландия является Suaasat, традиционный гренландский суп.[3] Его часто делают из тюленя, кита, северного оленя или морских птиц. В суп часто добавляют лук и картофель, и его просто заправляют солью и перцем или лавровый лист. Суп часто загущают рисом или замачивают ячмень в воде на ночь, чтобы крахмал попал в воду.

Морепродукты

Сушеный Мойва (Mallotus villosus ), или же аммассат

Поскольку большая часть Гренландии покрыта постоянными ледниками, море является источником большей части пищи.[4] К блюдам из морепродуктов относят различную рыбу (часто копченую), моллюски, и креветка. Аммассат или мойва обычно едят[2] и легко сушится. Атлантический палтус, Красная рыба, глубоководный морской окунь, Палтус гренландский, и пинагой ловятся с западного побережья, как и Гренландская треска (Гадус огач) и шорторог (Myoxocephalus scorpius), но эти двое едят только в крайнем случае.[5] Арктический голец ловится у восточного побережья. В Гренландская акула (Сомниоз микроцефальный) редко едят, потому что он ядовит, но может быть съедобным после сложного приготовления[6] многократного отваривания мяса или его ферментации.

Глобальное потепление сдвинул миграцию Атлантическая треска, что позволяет заниматься коммерческим рыболовством у восточного побережья Гренландии. Дрейфующий лед может создать проблемы во время рыболовного сезона.[7] В Гренландии есть несколько крупных заводов по переработке рыбы и креветок.[8]

Морские млекопитающие являются важным продуктом питания гренландцев. Традиционный Инуиты специальность Маттак, а Гренландский термин для сырой шкуры нарвал или белый кит. Маттак можно приготовить из подкожного жира, а иногда и из сушеного оленины. В сыром виде Маттак является важным источником витамин C.[9] Охота на тюленей с капюшоном традиционно была важным ежегодным социальным мероприятием, а также средством к существованию, в которое входили мужчины, женщины и дети.[7] Также популярен арфивик, или же гренландский кит, копченый китовое мясо подается с луком и картофелем. Сушеная треска и кит с китовый жир это популярный обед и закуска.[2] Бородатый и кольчатые нерпы на них охотятся круглый год, особенно полярные инуиты, в то время как нарвалы и белые киты охотятся летом.[9] Охота на китов для пропитания коренными народами является законной, но некоторые организации по защите прав животных обеспокоены коммерческой охотой на китов в Гренландии: одна компания, Arctic Green Food, замораживает и распределяет четверть китового мяса Гренландии.[10]

Мясо

Наземные блюда включают карибу, ягненок, баранина и овцебык, который может быть подан тартар.[11] Овцеводство и разведение крупного рогатого скота были привезены в Гренландию норвежцами.[4] Осенью охотятся на карибу, на лисиц и зайцев - круглый год, на овцебыков - весной, на белого медведя - весной и осенью.[9] Мясо можно варить, сушить, замораживать, ферментировать или иногда есть сырым. Печень карибу употребляют в сыром виде сразу после охоты.[9]

Птицы

На законных основаниях в Гренландии можно охотиться на 21 вид птиц, хотя для некоторых из них существуют различные ограничения (регион, период, количество или метод).[12] Весна-осень - основное время года для охоты на птиц. Среди прочего, охота на гренландских инуитов голубь, общий и король гага, куропатка, толстоклювый кайр, и множество чайки.[9] Дополнительно, котенок и на куропатку охотятся на восточном побережье.[6] Иногда дикие яйца собирают охотники.[5]

Растения

Малина (Empetrum nigrum )

Черника и водяника (Empetrum nigrum), собранные осенью, часто украшают торты и другие десерты.[2] Ягодные компоты сопровождают мясные блюда.[11] Водоросли хранится как резервный корм на зиму.[5] Летом корень шиповника (Очиток розовый ), кипрей (Эпилобий ) листья, и Гренландская вляша (Pedicularis groenlandica) собраны.[6] Зеленых овощей мало, но глобальное изменение климата немного продлил вегетационный период, поэтому гренландские фермеры экспериментируют с новыми культурами, такими как брокколи.[11] Рис и картофель - обычные крахмалы в еде. Лук обычно входит в состав блюд.

Напитки

Пивоварня Гренландии коричневый эль

Гренландский кофе - популярный послеобеденный напиток. Обычно это горячий кофе, виски, Kahlúa, Великий Marnier, и взбитые сливки. Подается в бокале бордо, кофе перед употреблением поджигают.[13]

Ледяное пиво, состоящее из 2000-летнего природного арктического льда, добытого из ледников, было впервые предложено компанией Пивоварня Гренландии в Нарсак.[14] В настоящее время Годтааб Бригус, в Нуук,[15] и Icefiord Bryghus, в Илулиссат,[16] заваривать ледяной водой. На пивоварне Icefiord из вороники и дягиля варят эль.[11]

До 1954 года продажа алкоголя в Гренландии была жестко ограничена, поэтому домашнее пивоварение широко популярен.[17]

Рынки

Продуктовый отдел единственного продуктового магазина в Упернавик, город на севере Западная Гренландия

Продукты животного происхождения составляли большую часть рациона гренландских инуитов примерно до 1980 года (и до сих пор в некоторых регионах), но в продуктовых магазинах сейчас продают кофе, чай, печенье, картофельные чипсы и другие продукты.[9] В зависимости от местоположения ассортимент свежих фруктов и овощей сильно варьируется в течение года. В столице Нуук разнообразие значительно выше и более стабильно круглый год, чем в более мелких и изолированных местах на севере. В более изолированных регионах поставки зависят от ледяного покрова и, как правило, могут доставляться морским транспортом летом (примерно с мая по ноябрь, но варьируется в зависимости от конкретного местоположения), где разнообразие в основном лучше, чем в зимний период, когда только овощи и фрукты. Возможна доставка самолетом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Гренландская кухня». В архиве 2010-04-14 на Wayback Machine Официальный туристический гид Гренландии. (получено 30 октября 2010 г.)
  2. ^ а б c d «Традиционная гренландская еда». В архиве 2010-11-22 на Wayback Machine Официальный туристический гид Гренландии. (получено 30 октября 2010 г.)
  3. ^ «Рецепты гренландской кухни». Колониальное путешествие. (получено 31 октября 2010 г.)
  4. ^ а б Клейван, "Гренландские эскимосы", 522
  5. ^ а б c Клейван, "Западная Гренландия", 608
  6. ^ а б c Петерсен 631
  7. ^ а б Клейван, "Гренландские эскимосы", 523
  8. ^ Nutaarsiassaqartitsivik (14 ноября 2017 г.). "Нуумми аалисаккеривик нутаак". Kalaallit Nunaata Radioa (Гренландская радиовещательная корпорация). Получено 30 декабря 2019.
  9. ^ а б c d е ж Гилберг 582
  10. ^ Блэк, Ричард. «Коммерческая охота на гренландских китов». Новости BBC. 17 июня 2008 г. (последнее обращение 31 октября 2010 г.)
  11. ^ а б c d «Экстремальное питание в Гренландии». creators.com (дата обращения 10 мар 2015)
  12. ^ "Фугл". Erhvervsportalen, Naalakkersuisut (Правительство Гренландии). Получено 30 декабря 2019.
  13. ^ [мертвая ссылка ]«Гренландский кофе». Официальный туристический гид Гренландии. (получено 30 октября 2010 г.)
  14. ^ «Запущено гренландское пиво со льдом». Новости BBC. 1 августа 2006 г. (проверено 31 октября 2010 г.)
  15. ^ «Годтааб Бригус». В архиве 2012-03-08 в Archive.today Тигм. (получено 30 октября 2010 г.)
  16. ^ «Ледяное поле Брюггери: Øltper». В архиве 2011-07-21 на Wayback Machine Отель Icefiord. (получено 30 октября 2010 г.)
  17. ^ Клейван, "Западная Гренландия", 609

Источники

  • Гилберг, Рольф. «Полярный эскимос». Давид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 577–594. ISBN  0-16-004580-0.
  • Клейван, Хельге. «Гренландские эскимосы: Введение». Давид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 522–527. ISBN  0-16-004580-0.
  • Клейван, Хельге. «Западная Гренландия до 1950 года». Давид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 595–621. ISBN  0-16-004580-0.
  • Петерсен, Роберт. «Восточная Гренландия до 1950 года. Дэвид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 622–639. ISBN  0-16-004580-0.