Шри-ланкийская кухня - Sri Lankan cuisine

Погрузившись в национальное сознание через культурное влияние Шриланкийские малайцы и культурные влияния Малайский мир, Наси Горенг - это повсеместное и популярное блюдо, которое едят среди всех этнических групп Шри-Ланки.

Шри-ланкийская кухня известен своим особым сочетанием трав, специй, рыбы, овощей, риса и фруктов. Кухня сосредоточена вокруг множества разновидностей рис, а также кокос которое является повсеместным растением по всей стране. Морепродукты также играют важную роль в кухне, будь то свежая рыба или рыбные консервы. Поскольку страна была центром исторического океанического шелкового пути, контакты с иностранными торговцами принесли новые продукты питания и культурное влияние в дополнение к местным традициям этнических групп страны, которые помогли сформировать шри-ланкийскую кухню. Влияния от Индийский (особенно Южноиндийский ), индонезийский и Голландская кухня наиболее очевидны из-за того, что шри-ланкийская кухня имеет тесные связи с другими соседними Юг и Кухни Юго-Восточной Азии.[1]

Шри-Ланка исторически славилась своей корицей. В настоящая корица дерево, или Cinnamomum verum раньше назывался ботанически Cinnamomum zeylanicum чтобы отразить его шри-ланкийское происхождение. Это широко используемая специя на Шри-Ланке, у нее более тонкий, сладкий вкус по сравнению с Cinnamomum cassia что чаще встречается в некоторых других южноазиатских кухнях. В отличие от местной кухни с блюдами соседних регионов, кухня Шри-Ланки отличается уникальными смесями специй с большим использованием шри-ланкийской корицы и черного перца, а также использованием таких ингредиентов, как мальдивская рыба, горака (гарциния камбоджийская), лист пандана, лемонграсс, и неочищенный пальмовый сахар сделано из пальмового сиропа китул. Шри-Ланка также является потребителем многих разновидностей красного риса, некоторые из которых считаются семейными реликвиями в стране. Чай также является важным напитком по всей стране, а Шри-Ланка известна производством одного из лучших в мире чая.

Регионы

Шри-Ланка - очень маленький остров, но с другой региональной кухней, имеющей индивидуальные особенности. В районах, расположенных на побережье острова, морепродукты - это стандартная часть местных блюд. Тамильская кухня, особенно в Джафна, имеет много общего с Южно-индийская кухня. Кандиан Сингальский приготовление блюд основано на местных ингредиентах - горных овощах и фруктах.[2]

Общие ингредиенты

Специи: Настоящая корица, черный перец, фенхель, кардамон, гвоздика, пажитник, мускатный орех, булава, тмин, кориандр, куркума

Травы: лист пандана, шалот, горака, лемонграсс, тамаринд, чеснок, имбирь, лист карри, Лайм, кайенский перец перец табаско

Рыбы: мальдивская рыба, сушеная рыба, скумбрия, тунец, акула, шпроты, консервированная рыба

Зерна: белый рис (некоторые распространенные разновидности: Самба, Кекулу, Сувандель), красный рис (некоторые распространенные разновидности: Кекулу, Паччаперумал, Калухинати, Мадатавалу), пальчатое просо, боровое просо, Олу Хаал (семена водяной лилии)[3]

Масла: кокосовое масло, кунжутное масло, корова топленое масло, гхи из буйвола, горчичное масло

Sweetners: китул неочищенный пальмовый сахар, кокосовый джаггери, Пальмира неочищенный пальмовый сахар

Овощи и зелень: Готукола, зеленая папайя, змеиная фасоль, Горький лимон, змеиная тыква, Люффа, тыква, крылатая фасоль

Мясо: курица, свинина, козье мясо, говядина

Ямс, корнеплоды и клубни: корень лотоса, фиолетовый батат, тапиока, кохила (Lasia spinosa), Стрелолистное ухо слона

Другой: Кокосовое молоко и тертый кокос повсеместно используются в кухне, и в большинстве домашних хозяйств их готовят практически каждый день. Мальдивская рыба широко используется в овощных блюдах, чтобы добавить умами аромат.

Фрукты: бананы, манго, ананас, кислое яблоко, гуава, авокадо, оранжевый

Блюда

Рис и карри

Шри-ланкийское блюдо из риса и карри.
Типичное шри-ланкийское блюдо из риса и креветок.

Центральным элементом шри-ланкийской кухни является отварной или приготовленный на пару рис, который подается с карри из рыбы или мясо, наряду с другими карри, приготовленными с овощи, чечевица, или же фрукты.

К блюдам подаются маринованные фрукты или овощи, чатни, и самболы. Кокосовый самбол особенно распространена паста из молотого кокос смешанный с перцы чили сушеные Мальдивская рыба, и лаймовый сок.

Поль Самбола

Кирибат

Основная статья: Кирибат

Кирибат или Паал Сору (горит «молочный рис») - рис, приготовленный в соленом кокосовом молоке, пока зерна не станут мягкими и похожими на кашу. Обычно едят на завтрак, кирибат также готовится по особым случаям, таким как дни рождения, Новый год и религиозные праздники. Обычно его подают с луну мирис, приправу из красного лука и перца чили. Также существует способ приготовления кирибат с маш. В течение Алут Авуруду / Путханду, сингальский / тамильский Новый год, кирибат подается со сладостями, такими как Кавум, Кокис, маш кавум, od iba, и другие.[проверить синтаксис цитаты ]

Котту

Основная статья: Котту

Котту - это острое жаркое из тертых роти хлеб с овощами. Необязательные ингредиенты включают яйца, мясо, или же сыр. Он был изобретен в Баттикалоа и буквально означает «нарезанный роти» в Тамильский.

Хопперы

Хопперы
Основная статья: Appam

Хопперы (Appam) основаны на ферментированный тесто, обычно сделанное из рисовая мука и кокос молоко с специи. Блюдо готовится на сковороде или на пару. Ферментирующий агент пальмовый тодди или дрожжи. Варианты хоппера могут быть пряными (например, яйцо бункеры, бункеры для молока и бункеры для ниток) или сладкие (например, Ванду Аппа и пани аппа).[4] Пряные воронки часто сопровождаются луну мирис, смесь красного лука и специй.

Струнные бункеры

Основная статья: Idiyappam

Струнные бункеры (идияппам) сделаны из рисовой муки в горячей воде или пшеничная мука. Тесто выдавливается кружочками из формы на небольшие плетеные циновки, а затем пропаривается. Это блюдо обычно не едят в чистом виде и часто сочетают с карри.

Lamprais

Основная статья: Lamprais

А Голландский бюргер горячее блюдо, лампра - это рис, отварной в бульоне в сопровождении Frikkadels (фрикаделлер фрикадельки), смешанное мясное карри, блачан, карри из баклажанов и седи самбол. Затем все это завернуто в банановый лист и запекали в духовке. Lamprais идеально подходит для особых случаев с большим количеством друзей и семьи, учитывая его богатство и время, необходимое на подготовку. Лампрай готовится дважды; сначала рис и первые блюда готовятся отдельно, а затем уже приготовленное заворачивают в банановый лист и запекают в духовке, что делает его уникальным рецептом.

Kool

Kool - это бульон из морепродуктов из Джафна содержащий краб, рыбы, каракатица, креветки, и рак. Он также содержит длинные бобы, Джак семена маниок, шпинат, и тамаринд. Блюдо загущено пальмира корневая мука.

Питту

Основная статья: Путту

Питту[5] цилиндры из пропаренной или обжаренной рисовой муки, смешанной с тертым кокос.[6]

Роти

Годамба роти простой шриланкийский лепешка обычно делается из пшеничная мука.

Самый популярный роти - это пол роти, в котором измельченный кокос замешивают в тесте. Другой вариант - острые роти, в которых при приготовлении теста используются нарезанный лук и зеленый перец чили.

Самбал

Основная статья: Самбал

Самбалы (Самбол на сингальском языке) сочетаются со многими блюдами, включая блюда из карри и хопперы.[7] Сини самбал, Пол самбал, Луну Мирис, Готукола самбал и Ваалаи кай самбал распространенные самболы, встречающиеся в стране.

Mallung

Основная статья: Mallung

Маллунг - это приправа или гарнир, состоящий из слегка приготовленной рубленой зелени, смешанной с тертым кокосом и красным луком.

Малайский аччару

Малайский аччару также известен как Шри-ланкийский малайский маринад или просто как Аччару это блюдо, которое возникло из местное малайское сообщество и теперь широко популярен среди всех этнических групп страны.[8][9] Это набор овощей в маринованном соусе, сочетающий в себе сладкий, кислый и пряный вкус.[10]

Китайская паста чили

Китайская паста чили - это приправа, которую едят вместе с китайскими блюдами в шри-ланкийском стиле.[11]

Бабат

Бабат или субпродукты состоят из желудка крупного рогатого скота или коз. Его готовят как карри или жарят во фритюре и едят с рисом или, что еще более популярно, с питту. Его происхождение связано с малайским сообществом Шри-Ланки, но оно также очень распространено среди мавров. Приготовление бабата также состоит из Кодала или состояния животного.[12]

Сате

Основная статья: Satay

Сате имеет малайское происхождение и стал одним из основных продуктов питания Шри-Ланки.[13] Подаются с арахисовым соусом и чили.[14]

Экор соп

Экор соп или экор суп - деликатес малайской общины Шри-Ланки.[15][16]

Наси Горенг и Ми Горенг

Наси Горенг (Сингальский: නාසි ගොරේන්) и Ми Горенг являются популярными блюдами уличной еды в стране, результатом культурного влияния Индонезии и местного малайского сообщества страны.[17][18][19]

Сладости

Основная статья: Список шри-ланкийских сладостей и десертов

Распространенный десерт на Шри-Ланке - это кевум, жмых сделано из рисовой муки и патока и обжаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Есть много разновидностей кевума. Мунг Кевум это вариант, когда маш мука превращается в пасту и имеет форму ромбов перед жаркой. К другим типам кевум относятся атираха, конда кевум, атираса и ханди кевум.

Многие сладости подаются с кирибат молочный рис во время Сингальский и Тамильский Новый год. Другие сладости включают:

Торты и выпечка:

  • Алува - ромбовидные пирожные из рисовой муки
  • Бибиккан - Насыщенная сладость, напоминающая пирожное, из тертого кокоса, кокосовой патоки и пшеничной муки. Это особенность прибрежных районов.
  • Кокис - пикантное хрустящее бисквитное блюдо из рисовой муки и кокосовое молоко.
  • Пушнамбу - сочная сладость, напоминающая пирожное, из кокосовой патоки и пшеничной муки. Корица/кардамон и сладкий тмин часто добавляется среди христианского населения Шри-Ланки.
  • Seenakku - клейкий рисовый пирог, который часто подают с тертым кокосом.[14]

Конфеты со вкусом патоки:

  • Унду Валалу / Undu wal или Пани Валалу - сладкое из области Матале, приготовленное с использованием урадская фасоль мука и китул патока.
  • Аггала - Рисовые шарики, приправленные патока
  • Weli Thalapa - Сделано из рисовая мука и кокосовая патока
  • Аасми - Сделано с рисовая мука и сок листа называется Давул Курунду (окра сок можно использовать как заменитель), обжаренный во фритюре и посыпанный патокой розового цвета.

Пудинги и ириски:

Прочие сладости:

  • Тала Гули - Сделано из земли кунжут и джаггери с мелко натертым кокосом.
  • Kiri Toffee - Сделано с сахаром сгущенное молоко или чистое коровье молоко с сахаром. Кардамон / сладкий тмин и орехи кешью добавлены для большего вкуса.
  • Шри-ланкийские сладости

  • Конда Кевум

  • Кокис

  • Калу Додол

  • Шри-ланкийский швейцарский ролл

Короткие перекусы

"Короткие перекусы "- это разнообразные закуски, которые десятки покупают в магазинах и ресторанах быстрого питания. Их едят на ходу, в основном на завтрак или в вечернее время. выпечка, Китайские роллы и пирожки. Другие закуски включают:

  • Вэйд - парипу вэйд, Улунду Вейд, isso (креветка) вейд, краб вейд
  • Китайские роллы или яичные рулеты, которые часто содержат мясной фарш, картофель и овощи.
  • Пирожки и выпечка - с начинкой из овощей, мяса или рыбы.
  • Овощные / рыбные роти - лепешки с начинкой, свернутые в треугольную форму и запеченные.

Короткие закуски подаются на вечеринках или гостям, когда они приходят в дом. Западная еда, такая как хот-доги и гамбургеры, прибыла в Шри-Ланку с глобализация сетей быстрого питания, таких как Макдоналдс, KFC и Пицца Хат. Однако продукты из этих заведений обычно не считаются закусками. Кроме того, хот-доги и гамбургеры также модифицированы с учетом местных вкусов.

Напитки

Напитки, которые обычно подают в Шри-Ланке, включают:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ривз, Питер (2014). Энциклопедия шри-ланкийской диаспоры. Издания Дидье Милле. п. 39.
  2. ^ Соломон, Чармейн. Полная азиатская поваренная книга: Шри-Ланка и Филиппины.
  3. ^ http://serendib.btoptions.lk/article.php?id=2248
  4. ^ «Легкий рецепт Аппы». Infolanka.com. Получено 21 марта 2013.
  5. ^ «Рецепт мани Путту». Киш.ин. 5 февраля 2010 г.. Получено 21 марта 2013.
  6. ^ «Рецепт Питту». Infolanka.com. Получено 21 марта 2013.
  7. ^ «Кокосовый самбол (поль самбол)».
  8. ^ «Шри-ланкийский малайский рассол (малайский аччару) - Food Corner». 29 сентября 2011 г.
  9. ^ «Малайский рассол (по-шри-ланкийски)». www.dailyfoodrecipes.com.
  10. ^ Карим, Насуха (21 сентября 2014 г.). "Щедрые угощения: малайский рассол (Аччару)".
  11. ^ Энтони Бурден. Исследовать детали неизвестны https://explorepartsunknown.com/sri-lanka/ni-hao-colombo/. Получено 10 декабря 2017. Отсутствует или пусто | название = (Помогите)
  12. ^ «Сайт заблокирован». easternsrilanka.natgeotourism.com.
  13. ^ "Малайская ассоциация Маболе". Mabolemalay.com. Получено 19 сентября 2018.
  14. ^ а б Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (1 апреля 2001 г.). Еда Шри-Ланки. Издательство Tuttle. ISBN  9781462907182 - через Google Книги.
  15. ^ "ЭКОР СУП (Суп из бычьих хвостов) - Malays.lk". 15 августа 2016 г.
  16. ^ «Resipi Makanan Melayu - Традиционные малайские рецепты Шри-Ланки - Карри - Чатни». Scribd.
  17. ^ «Наси Горенг (индонезийский жареный рис) - Food Corner». 30 апреля 2011 г.
  18. ^ ШалиниИР. "Наси Горенг". ЯМУ.
  19. ^ «Ми Горенг - Unilever Food Solutions». Решения Unilever Food.

внешняя ссылка