Фрикаделлер - Frikadeller
 | Эта статья включает в себя список общих использованная литература, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Сентябрь 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Свежеприготовленная партия Frikadellen | |
| Место происхождения | Неуверенный; якобы Дания или Германия |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Свинина, телятина, ягненок, говядина или рыбы |
| Дополнительная информация | Обычно подается с отварным картофелем с соусом или капустой со сливками. |
Фрикаделле плоские, жареные фрикадельки фарша, часто сравниваемый с Датский версия фрикадельки. Происхождение блюда неизвестно. Термин «фрикаделль» Немецкий но блюдо ассоциируется не только с немецким, но и с Датский, Скандинавский и Польский кухни. Это одно из самых популярных блюд в Польше, известное как «миелоне».
По всей Скандинавии существуют различные местные варианты фрикаделле, так как оба основное блюдо и Гарнир. В Швеция, фрикаделлер варятся, а не жарятся.[нужна цитата ]
Этимология
Происхождение слова неизвестно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, его можно найти в конце 17 века на немецком языке и связано с итальянским «frittatella», французским «fricandeau» и латинским «frīgere» (жаркое).[1] Это может быть получено из фрикандо де веу, блюдо из нарезанной телятины, заправленное свиным жиром.[2] в Dictionnaire des dictionnaires (1837) «fricadelle» определяется как «в Бельгии шар из фарша, приготовленного из мяса», а отдельное слово «fricadèle» определяется как «fricandeau».[3] И в Новый мир слов Филлипса (1706) «Фрикандо, разновидность Скотч Коллопс сделаны из тонких ломтиков телятины, хорошо фаршированных и фаршированных ". Оксфордский словарь английского языка определяет «fricandele» (вариация «fricadelle») как «квазифранцузскую форму фрикандео».[4]
Другие варианты
Фрикадель также известен в Индонезийская кухня через Голландская кухня (фрикадел, который исторически похож на фрикадаллера) влияние и назвал Perkedel, однако главный ингредиент - не мясо, а картофельное пюре, иногда слегка смешанный с мясным фаршем или Солонина. Затем смесь формуют в плоские круглые котлеты и опускают в яичный желток перед жаркой во фритюре. Кроме картофельного пюре, Cabe Rawit, зеленый лук, креветки, очищенные кукуруза, или пюре тофу оладьи также распространены как ингредиенты перкеделя.
В Дания, традиционно их готовят из рубленого телятина, свинина или говядина (или смесь двух из этих видов мяса); нарезанный лук; яйца; молоко (или вода); панировочные сухари (или овсяные, или мука); поваренная соль; и перец; затем превратились в шары и несколько сплющились. Затем их обжаривают в свиной жир или говяжий жир, или чаще в наше время в масло сливочное, маргарин или даже растительное масло. Другой популярный вариант - fiskefrikadeller заменяя мясо рыбой в качестве основного ингредиента и часто подается с ремулад.
В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и подливкой (Brun Sovs) в сопровождении маринованных свекла или приготовленный Красная капуста. Как вариант, их можно подавать со сливками и белокочанной капустой.
Фрикаделлера тоже едят rugbrød с красным капуста или соленые ломтики как традиционные датские Smørrebrød
Сочетание фрикаделлера и простуды картофельный салат очень популярен в пикники или обеды из-за простоты транспортировки любого компонента после приготовления.
Смотрите также
использованная литература
- ^ "Фрикаделле". www.dwds.de. Берлинско-Бранденбургская академия наук и гуманитарных наук. Получено 2017-01-11.
- ^ Эрик Бошман; Натали Дерни (2008) "La Fricadelle", Le Goût des Belges, т. 2, стр. 33, Éditions Racine ISBN 978-2-87386-525-2 (На французском)
- ^ Делькур-Анжелик, Жанин; Делькур, Кристиан (2006). "Жорж Сименон и французский бельгик". Revue belge de philologie et d'histoire (На французском). 84: 808. Получено 28 марта 2014.
- ^ Оксфордский словарь английского языка (2003)