Свинина - Pork

Для использования в других целях см. Свинина (значения).
Свиная грудинка разрез, показывая слои мышц и жиров.
Свинья медленного жарения на гриль.

Свинина это кулинарное название для мяса домашняя свинья (Sus scrofa domesticus). Это наиболее часто употребляемое мясо во всем мире.[1] с доказательствами свиньи земледелие датируется 5000 г. до н.э.[2]

Свинину едят как свежеприготовленную, так и консервированную. Лечение расширяет срок годности продуктов из свинины. ветчина, копченая свинина, окорок, бекон и колбаса примеры консервированной свинины. Закуска это филиал Готовка посвященный подготовленному мясо продукты, многие из свинины.

Свинина - не только самое популярное мясо в западный мир И в Центральная Европа, он также очень популярен в Восточная и немусульманские части Индия, Юго-Восточная Азия (Индокитай, Филиппины, Сингапур, Восточный Тимор ) И в Малайзия. Это высоко ценится в Азиатская кухня, особенно в Китай, за жирность и текстуру.

Некоторые религии и культуры, особенно Иудаизм и ислам, запретить употребление свинины.

История

Смотрите также: Закуска и Животноводство § История

Свиньи были приручены в Месопотамия около 13000 г. до н.э.[3]

Свинья готовится в Франция в середине 19 века.

Колбасные изделия - это отрасль кулинарии, посвященная готовым мясным продуктам, таким как бекон, ветчина, колбаса, террины, галантины, паштеты и конфи, в первую очередь из свиньи.[4] Первоначально предназначенные как способ консервирования мяса до появления холодильников, эти препараты сегодня готовятся из-за ароматов, получаемых в процессе консервирования.[5] В 15 веке Франция, местный гильдии регулируемые торговцы в пищевой промышленности в каждом городе. Гильдии, создавшие колбасные изделия были те из charcutiers. Члены этой гильдии производили традиционный ассортимент вареного, соленого и сушеного мяса, который варьировался, иногда по-своему, от региона к региону. Единственное «сырое» мясо charcutiers было разрешено продать было необработанный сало. В Charcutier подготовил множество предметов, в том числе паштеты, Rillettes, колбасы, бекон, рысаки, и зельц.

До массового производства и модернизации свиней в 20 веке свинина в Европе и Северной Америке традиционно была осенним блюдом - свиней и другой домашний скот приходили на убой осенью после выращивания весной и откорма летом. Из-за сезонного характера мяса в западной кулинарной истории, яблоки (собирают в конце лета и осенью) были основным продуктом для свежей свинины. Круглогодичная доступность мяса и фруктов не уменьшила популярность этого сочетания на западных тарелках.[6]

Модели потребления

Традиционный Австрийский блюдо из свинины, подается с картофелем крокеты, овощи, грибы и соус.
Свинина Виндалу, острое карри из свинины Индия.

Свиньи - самое популярное животное в мире, на которое приходится около 36% мирового производства мяса.[7] В результате большое количество рецепты из свинины разработаны во всем мире. Хамон самая известная испанская инкрустация, которая сделана с задними лапами свиньи. Фейжоада, национальное блюдо Бразилия (также подается в Португалии), традиционно готовится из свинины: ушей, хвоста и ножек.[8]

Согласно USDA с Зарубежная сельскохозяйственная служба в 2006 году во всем мире было потреблено почти 100 миллионов метрических тонн свинины (предварительные данные). Рост урбанизации и располагаемого дохода привел к быстрому росту потребления свинины в Китае, где потребление в 2006 году было на 20% выше, чем в 2002 году, а в 2007 году прогнозируется дальнейший рост на 5%.[9] В 2015 году зафиксировано общее потребление 109,905 миллиона метрических тонн свинины во всем мире.[10]:18 К 2017 году половина свинины в мире потреблялась в Китае.[11]

Мировое потребление свинины

Страна20092010201120122013201420152016
 Китай48 82351 15750 00452 72554 25057 19556 66854 070
 Европа20 69120 95220 82120 37520 26820 39020 91320 062
 Соединенные Штаты9 0138 6548 3408 4418 6168 5459 3419 452
 Россия2 7192 8352 9713 1453 0903 0243 0163 160
 Бразилия2 4232 5772 6442 6702 7712 8452 8932 811
 Япония2 4672 4882 5222 5572 5532 5432 5682 590
 Вьетнам2 0712 0722 1132 1602 2052 4082 4562 506
 Мексика1 7701 7841 7101 8501 9451 9912 1762 270
 Южная Корея1 4801 5391 4871 5461 5981 6601 8131 868
 Филиппины1 3561 4181 4321 4461 5331 5511 5441 659
 Украина7137768069531 006
 Тайвань925901919906892875930897
 Канада853802785834837
 Гонконг486467558547537
 Австралия464482482511528
 Чили369385408430430
Другие3 6153 7563 9324 0224 1836 8696 5876 656
Общий100 238103 045101 934105 118107 242109 896109 095108 001
В метрических тоннах (тыс.), Источник: USDA отчеты, цифры за 2009–2013 гг.,[12]:16 2014–2016 цифры[10]:18

Потребление свинины по-азиатски

Тонкацу, Японский панированный жареная свинина котлета.

Свинина популярна во всей Восточной Азии и Тихоокеанском регионе, где жареная свинья целиком является популярным блюдом в кухне тихоокеанских островов. Он употребляется многими способами и высоко ценится в китайская кухня.[13] В настоящее время Китай является крупнейшим потребителем свинины в мире: ожидается, что в 2012 году потребление свинины составит 53 миллиона тонн, что составляет более половины мирового потребления свинины.[14] В Китае свинину предпочитают говядина по экономическим и эстетическим причинам; свинью легко кормить и не используют для труда. Цвет мяса и жир свинины считаются более аппетитными, а вкус и запах - более сладкими и чистыми. Также считается, что он легче переваривается.[15] В деревенских традициях свинину делят, чтобы отпраздновать важные события и укрепить связь. В Китае свинина настолько важна, что в стране сохраняется «стратегический запас свинины».[16] Красная тушеная свинина (Хонг Шао Роу ), деликатес из Провинция Хунань, был одним из Мао Зедун Любимые блюда.[17] Другие популярные китайские блюда из свинины: кисло-сладкий свинина, Бакква, и Чарсиу. в Филиппины, из-за 300 лет испанской колонизации и влияния, Лечон, представляющий собой жареный молочный поросенок целиком, является национальным деликатесом.

Продукты из свинины

Копченый свиные ребрышки.

Свинину можно готовить из свежего мяса или вялить с течением времени. К вяленым мясным продуктам относятся: ветчина и бекон. Тушку можно использовать разными способами для свежего мясные нарезки, при этом популярность некоторых стрижек во всем мире разная.

Свежее мясо

Большую часть свиней можно использовать для производства свежего мяса, а в случае поросенок, обжаривается все тело молодой свиньи в возрасте от двух до шести недель. Жаркое из свинины по-датски или Flæskesteg, приготовленный с хрустящей корочкой треск является национальным фаворитом традиционного рождественского обеда.[18]

Обработанная свинина

Отображение окорока, свиные рысаки, салями, и Мортаделла в мясной лавке свинины, Болонья, Италия

Свинина особенно распространена в качестве ингредиента в колбасы. Многие традиционные европейские колбасы делают из свинины, в том числе чоризо, Fuet, Колбаса камберленд и салями. Многие бренды американских хот-доги и большинство сосисок для завтрака готовят из свинины. Переработка свинины в колбасы и другие продукты во Франции описывается как колбасные изделия.

ветчина и бекон сделаны из свежей свинины путем посолки (травление ) или же курение. Плечи и ноги чаще всего вылечил таким образом для плеча пикника и ветчина, тогда как полосатый и круглый бекон идет сбоку (округлый от поясницы и полосатый от живота).[19]

Ветчина и бекон - популярные продукты на Западе, и их потребление увеличилось с индустриализацией. В незападных кухнях также используются консервированные мясные продукты. Например, консервированная соленая свинина или свинина, запеченная в красном цвете, используется в китайской и азиатской кухне.

Бэкон определяется как любой из определенных порезы из мясо сняты с вяленых или прокуренных боков, живота или спины. В континентальной Европе он используется в основном в кубиках (сало ) в качестве ингредиента для приготовления пищи, который ценится как источник толстый и за его аромат. В Италия, помимо использования в кулинарии, бекон (панчетта ) также подается сырым и тонко нарезанным как часть антипасто. Бекон также используется для бард жаркое, особенно дичь. Бекон часто коптят на различных видах древесного топлива до десяти часов. Бекон едят жареным, запеченным или жареным.

Сторона неразрезанного бекона представляет собой «кусок бекона» или «кусок бекона», в то время как отдельный ломтик бекона представляет собой «ломтик» (Австралия, Ирландия, Новая Зеландия и Великобритания) или просто «ломтик» или «полоска» ( Северная Америка). Ломтики бекона также известны как "коллопы ". Традиционно на разрезе оставляют кожуру, известную как" кожура бекона ". Однако бекон без кожицы довольно распространен. Ирландия и объединенное Королевство, бекон бывает самых разных нарезок и вкусов, и в основном он известен как «полосатый бекон» или «полосатые ломтики». Бекон, сделанный из мяса на спине свиньи, называется «беконом на спине» и является частью традиционного полный завтрак обычно едят в Британия и Ирландия. В Соединенных Штатах бекон на спине может также называться «канадский бекон» или «канадский бекон».[20]

Консервы мясные Спам готовится из рубленой свиной лопатки и ветчины.

Промышленное сырье

В связи с тем, что свиньи могут есть неиспользованную пищу, изначально предназначенную для людей, а также из-за высокой доступности такой пищи во многих промышленно развитых странах, свинина и другие продукты из свиней стали надежным и недорогим товаром. Это делает свиноводческую продукцию очень популярной в качестве сырья для производства многих промышленных товаров.[нужна цитата ]

Порезы

Основная статья: Отрезок из свинины

Питание

Свинина свежая, поясница, весь,
отделяемое постное и жирное,
приготовленный, жареный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1013 кДж (242 ккал)
0,00 г
Сахара0,00 г
Пищевые волокна0,0 г
27,92 г
Насыщенный5,230 г
Мононенасыщенный6,190 г
Полиненасыщенные1.200 г
13,32 г
Триптофан0,338 г
Треонин1,234 г
Изолейцин1,260 г
Лейцин2,177 г
Лизин2,446 г
Метионин0,712 г
Цистин0,344 г
Фенилаланин1,086 г
Тирозин0,936 г
Валин1,473 г
Аргинин1,723 г
Гистидин1,067 г
Аланин1,603 г
Аспарагиновая кислота2,512 г
Глютаминовая кислота4,215 г
Глицин1,409 г
Пролин1,158 г
Серин1,128 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин B6
36%
0,464 мг
Витамин B12
29%
0,70 мкг
Холин
19%
93,9 мг
Витамин С
1%
0,6 мг
Витамин Д
9%
53 МЕ
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
19 мг
Медь
4%
0,073 мг
Утюг
7%
0,87 мг
Магний
8%
28 мг
Фосфор
35%
246 мг
Калий
9%
423 мг
Натрий
4%
62 мг
Цинк
25%
2,39 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода57,87 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Его миоглобин содержание ниже, чем у говядины, но намного выше, чем у курицы. В USDA относится к свинине как к красное мясо.[21] Свинина очень богата тиамин (витамин B1).[22][23][24][25] Свинина с обрезанным жиром более постная, чем мясо большинства домашних животных, но с высоким содержанием холестерин и насыщенный жир.

В 1987 году США Национальный совет по свинине начали рекламную кампанию по позиционированию свинины как "другое белое мясо "- из-за того, что общественность воспринимает курицу и индейку (белое мясо) как более полезное для здоровья, чем красное мясо. Кампания была очень успешной, и в результате 87% потребителей идентифицировали свинину со слоганом. Совет директоров снял слоган 4 марта 2011 года.[26]

Религиозные верования

Основная статья: Религиозные ограничения на употребление свинины

Есть свинина запрещена православными Еврейские диетические законы и Исламские диетические законы, и его также избегают Адвентисты седьмого дня, Растафари, и члены Эфиопская православная церковь Тевахедо. Также есть теория, что свинина была табу в Шотландии примерно до 1800 г..

Иудаизм

Свинина - известный пример некошерная еда. Этот запрет основан на Левит глава 11 и Второзаконие Глава 14:

Это существа, которых вы можете есть из всех животных, обитающих на земле. Все, что имеет раздвоенное копыто, которое полностью раздвоено и поднимает свою жвачку, - это вы можете есть. Но это то, что вы не должны есть из того, что растит его жвачку или обладает раздвоенными копытами - верблюда, потому что он поднимает свою жвачку, но не имеет раздвоенных копыт ... и свинью, потому что у нее раздвоенные копыта, которые полностью раздвоены , но он не поднимает свою жвачку - она ​​нечиста для вас, и вы не можете есть ее плоть.

—Левит 11: 2–4, 7–8

А свинью, потому что у нее раздвоенные копыта, и она не поднимает жвачку, нельзя есть ее плоть.

- Второзаконие 14: 8

Как указано в стихах Торы, свинина не кошерная, потому что евреи не могут употреблять в пищу животное, которое обладает одной чертой, но не другой - раздвоенными копытами и срыгиванием. жвачка. Свиньи, которых нет жвачные животные, не жуйте жвачку, как крупный рогатый скот и овца делать. Практикующим евреям достаточно библейского объяснения свиней как «нечистых». Согласно одному из раввинских комментариев, любой, кто видел грязные повадки свиней, не станет спрашивать, почему это запрещено. Маймонид разделял эту точку зрения, классифицируя свиней как нечистое существо как по привычкам, так и по питанию.[27]

Запрещение поедания свиней в Древняя израильская кухня, по словам Дугласа, это произошло потому, что свинья была выращена неизраильтянами, съела падаль и не попал в классификацию копытные. Харрис не согласен и указывает, что египтяне и шумеры также ограничивали свиней и что козы также ели трупы, но в Древнем Израиле не считались нечистыми. Вместо этого Харрис предлагает объяснение, основанное на экологических и экономических факторах.[28]

В Израиль, свиноводство ограничено законом определенными районами и учреждениями.[29][30] Некоторые законы, касающиеся свиней, открыто обходятся.[31] Производство свиней увеличилось по сравнению с предполагаемым ежегодным убоем 50 000 свиней в 1960 году.[29] до 180 000 в 2010 г.[32] Потребление свинины на душу населения в 2009 году составило 2,7 кг.[33] Хотя сбыт свинины запрещен в некоторых религиозных местах,[30] продукты из свинины доступны в других местах в некошерных мясных лавках, а также в магазинах Mizra и Тив Таам сеть некошерных супермаркетов, обслуживающая иммигрантов из России.[34] Современный еврейский эвфемизм для свинины - «белое мясо».[34]

ислам

Мясо свинины запрещено Исламские диетические законы. На протяжении Исламский мир многие страны жестко ограничивают ввоз или потребление продуктов из свинины. Примеры Иран,[35] Мавритания,[36] Оман,[37] Катар,[38] Саудовская Аравия, Алжир, Туркменистан, Узбекистан, Таджикистан, Йемен, Сомали, Судан, Афганистан, Джибути, Кувейт, Мали, Нигер, Сенегал, Ливия, Пакистан и Мальдивы.[39] Однако в других странах с мусульманским большинством и значительными немусульманскими меньшинствами, такими как Индонезия (кроме провинции Ачех ), Малайзия, Бруней, Ливан, Ирак[нужна цитата ], Тунис, индюк, Египет, Марокко, Бахрейн, Бангладеш, Кыргызстан, Казахстан, Иордания, Албания, Азербайджан, Босния и Герцеговина, Косово, Сирия и Объединенные Арабские Эмираты (кроме Эмират Шарджа ), свинина доступна в отелях, ресторанах и супермаркетах, обслуживающих значительную часть немусульманского населения.[40]

В Коранический Основание исламского запрета на свинину можно найти в сурах 2: 173, 5: 3, 5:60, 6: 145 и 16: 115.[41][42][43][44][45]

Он запретил вам только падаль, кровь и мясо свиней, и то, что закалывается как жертва для других, кроме Бога. Но если человека принуждают по необходимости, без умышленного непослушания и без нарушения установленных ограничений, тогда на нем нет греха. Поистине, Аллах прощающий и милосердный.

- Глава (Сура) 2 - Стих (Аят) 173 АЛЬ-БАКАРА (Корова)

Запрещено вам к еде падаль, кровь, мясо свиней и то, что было посвящено не Богу, и животные, убитые удушением, сильным ударом, падением с головы или забиванием рогов, а также те, из которых дикие животные съедено, кроме того, что вы [можете] зарезать [перед смертью], и тех, которые приносятся в жертву на каменных жертвенниках, и [запрещено], что вы ищете решения через гадательные стрелы. Это серьезное непослушание. Сегодня те, кто не веруют, отчаялись [победить] вашу религию; так что не бойтесь их, но бойтесь Меня. В этот день Я усовершенствовал для вас вашу религию, оказал вам милость и одобрил для вас ислам как религию. Но тот, кого принуждает сильный голод, не склонный к греху, - тогда действительно, Аллах прощающий и милосердный.

—Глава (Сура) 5 - Стих (Аят) 3 Аль-Майда (Покрытие стола)

Я не нахожу в том, что было открыто мне [ничего] запрещенного для того, кто хотел бы это съесть, если только это не будет мертвое животное, или пролитая кровь, или мясо свиньи - ведь оно действительно нечистое - или это будет [убитый в] непослушании, посвященном не Аллаху. Но кто бы ни был вынужден [по необходимости], не желая [этого] и не преступая [его предела], тогда действительно, ваш Господь Прощающий и Милосердный.

—Глава (Сура) 6 - Стих (Аят) 145 АЛЬ-АНАМ (Скот)

Он запретил вам только мертвых животных, кровь, мясо свиней и то, что было посвящено не Аллаху. Но кто бы ни был вынужден [по необходимости], не желая [этого] и не преступая [его пределов] - тогда действительно, Аллах прощающий и милосердный.

—Глава (Сура) 16 - Стих (Аят) 115 Ан-Нахль (Пчелы)

христианство

Хотя большинство христианских сект действительно потребляют свинину, некоторые христианские секты воздерживаются от употребления свинины. Запрет основан на Левит глава 11, Второзаконие глава 14, и Исайя главы 65 и 66. Некоторые наименования, запрещающие употребление свинины:[нужна цитата ]

Когда свинина не была включена в меню первого христианско-православного межконфессионального обеда Ливерпульского совета, некоторые члены Македонский православный сообщество возразило, сославшись на историческое значение блюда для сообщества во время Османская эпоха и подавать жалобы на то, что совет дискриминировал Православные христиане. Пресс-секретарь совета объяснила, что совет не подготовил вариант меню из свинины, потому что мусульмане, евреи и индуисты не потребляют свинину, и это казалось несовместимым с целью объединения людей разных вероисповеданий, хотя после жалоб, поданных православными сообществу была добавлена ​​альтернатива свинине.[46]

Болезнь свинины

В вакуумной упаковке филе свиной корейки.

Известно, что свинина переносит некоторые болезни, такие как: свиной цепень и трихинеллез и свинья, поэтому употребление сырой или недоваренной свинины может быть опасным, хотя сырая свинина продукты иногда все еще потребляются в Центральноевропейская и Восточноевропейский страны, из которых страны Восточной Европы, как полагают, имеют более высокий риск трихинеллеза.[47]

Недоваренная или необработанная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы или может быть повторно заражена после приготовления, если оставить ее на длительное время. В одном случае Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) обнаружен Listeria monocytogenes в 210 килограммах (460 фунтов) полностью приготовленной свинины под торговой маркой «Полидори» крошится свиная колбаса, хотя от употребления этого продукта никто не заболел.[48] FSIS ранее заявляла, что листерия и другие микроорганизмы должны быть «... уничтожены правильным обращением и тщательной варкой до внутренней температуры 71 ° C (160 ° F)», а также другие микроорганизмы, такие как Кишечная палочка, Сальмонелла, и Золотистый стафилококк содержится в плохо приготовленной свинине, птице и другом мясе.[49] FSIS, часть Министерства сельского хозяйства США, в настоящее время рекомендует готовить свиной фарш до 71 ° C (160 ° F) и целых отрубов до 63 ° C (145 ° F) с последующим 3-минутным перерывом.[50]

Свиньи могут быть переносчиками различных гельминты, Такие как круглые черви, острицы, анкилостомы. Один из наиболее распространенных - Taenia solium, тип ленточный червь, который может попасть в кишечник человека после употребления недоваренного мяса.[нужна цитата ]

Хотя это не частая причина болезней, Yersinia enterocolitica - вызывающий гастроэнтерит - присутствует в различных продуктах питания, но чаще всего вызывается употреблением сырой или недоваренной свинины и может расти в холодильных условиях. Бактерии можно убить при нагревании.[51] Почти все вспышки в США связаны со свининой.[52]

Свинина может быть резервуаром, ответственным за спорадические местные случаи острых заболеваний. гепатит Е (HEV) зарегистрированы в регионах с относительно мягким климатом. Было обнаружено, что он передается от свиней к человеку.[53]

Трихинеллез, также называемый трихинеллезом, или трихинеллезом, представляет собой паразитарная болезнь вызвано употреблением сырой или недоваренной свинины, зараженной личинки вида аскариды Трихинелла спиральная, обычно называемый трихинеллярным червем. Когда-то инфекция была очень распространена, но теперь она редко встречается в разработанный мир. С 2002 по 2007 год в США регистрировалось в среднем 11 случаев в год; большинство из них были получены от дичи или их источник был неизвестен. Число случаев сократилось из-за законодательства, запрещающего скармливать свиньям сырые мясные отходы, увеличения объемов коммерческой и домашней заморозки свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырой или недоваренной свинины или продуктов из дичи.[54]

Галерея блюд

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Источники мяса». Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 25 ноября 2014 г.. Получено 19 ноября 2016.
  2. ^ Крэбтри, Пэм Дж .; Кампана, Дуглас В .; Райан, Кэтлин (1989). Раннее приручение животных и его культурный контекст. UPenn музей археологии. ISBN  978-0-924171-96-3.
  3. ^ Нельсон, Сара М. (1998). Предки свиней. Свиньи в предыстории. Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета. ISBN  9781931707091.
  4. ^ Ruhlman, 18 .; Кулинарный институт Америки, 3.
  5. ^ Рульман, 19.
  6. ^ Томпсон, Майкл Д., «Все, кроме визга»: свинина как культура в восточной части Северной Каролины », North Carolina Historical Review, 82 (октябрь 2005 г.), 464–98. Сильно иллюстрировано.
  7. ^ http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html
  8. ^ Brazilbrazil.com В архиве 21 августа 2008 г. Wayback Machine
  9. ^ «Животноводство и птица: мировые рынки и торговля». В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine Циркулярная серия DL&P 2-06, Зарубежная сельскохозяйственная служба, Министерство сельского хозяйства США, октябрь 2006 г. Проверено 15 августа 2007 г.
  10. ^ а б Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (Отчет). Министерство сельского хозяйства США. Октябрь 2016 г. Архивировано с оригинал (PDF) 19 октября 2019 г.. Получено 1 августа 2016.
  11. ^ "Китай запускает индекс цен на свинину, чтобы сгладить" цикл свиней """. Экономист. 21 апреля 2017 г.. Получено 23 апреля 2017.
  12. ^ Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (Отчет). Министерство сельского хозяйства США. Ноябрь 2013 г. Архивировано с оригинал (PDF) 7 февраля 2014 г.
  13. ^ Соломон, Чармейн (1996). Энциклопедия азиатской кухни. Мельбурн: Уильям Хайнеманн, Австралия. п. 288. ISBN  0-85561-688-1.
  14. ^ Мамта Бадкар (29 мая 2013 г.). «14 фактов о невероятно огромной китайской свиноводческой промышленности». Business Insider. Получено 31 июля 2014.
  15. ^ Тропп, Барбара (1982). Современное искусство китайской кухни. Нью-Йорк: Книги Херста. п. 183. ISBN  0-688-14611-2.
  16. ^ Вина, Майкл (15 июля 2011 г.). «Китай планирует высвободить часть своих запасов свинины для сдерживания цен». Нью-Йорк Таймс. Получено 15 ноября 2013.
  17. ^ Мур, Малкольм (29 января 2010 г.). «Китай устанавливает стандарты любимого блюда председателя Мао». Дейли Телеграф. Получено 23 апреля 2014.
  18. ^ «Датский рождественский ужин» В архиве 17 сентября 2019 в Wayback Machine, Замечательная Дания. Проверено 17 декабря 2011 года.
  19. ^ Рулман, Майкл и Полсин, Брайан. Колбасные изделия: Искусство соления, копчения и лечения. Нью-Йорк: W.W Norton & Company, 2008. ISBN  978-0-393-05829-1
  20. ^ Совет по говядине скотоводов и Национальная ассоциация скотоводов по говядине. Единые стандарты идентификации розничного мяса В архиве 27 марта 2009 г. Wayback Machine. Проверено 11 июля 2007 года.
  21. ^ Свежая свинина ... с фермы на стол В архиве 14 июля 2007 г. Wayback Machine USDA Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции.
  22. ^ «Калорийность свинины, фреш, корейка, вырезка». Количество калорий. Архивировано из оригинал 6 сентября 2007 г.. Получено 4 октября 2007.
  23. ^ «10 лучших продуктов с самым высоким содержанием тиамина (витамина B1);
    из Google (источник тиамина) результат 1 "    .
  24. ^ «Таблица 2: Избранные пищевые источники тиамина [10];
    из "(4)" на сайте authornutrition.com/foods/pork/;
    из Google (пищевая ценность свинины) результат 1 "    .
  25. ^ «Тиамин: в отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином. Тиамин является одним из витаминов группы B и играет важную роль в различных функциях организма (4);
    из Google (пищевая ценность свинины) результат 1 "    .
  26. ^ "Доска для свинины меняет" Белое мясо "на" Be Inspired "'". Ассошиэйтед Пресс. 4 марта 2011 г.. Получено 8 марта 2011.
  27. ^ Марвин Харрис (1996). "Мерзкая свинья". В Чарльз Эдвард Картер (ред.). Сообщество, идентичность и идеология: подходы социальных наук к еврейской Библии. Кэрол Л. Мейерс. Айзенбраунс. С. 135–. ISBN  978-1-57506-005-7.
  28. ^ Общество изучения Ветхого Завета (21 ноября 1991 г.). Мир Древнего Израиля: социологические, антропологические и политические перспективы. Издательство Кембриджского университета. С. 33–. ISBN  978-0-521-42392-2.
  29. ^ а б Сегев, Том (27 января 2012 г.). «События истории / Свинина и люди». Ха-Арец. Получено 6 апреля 2013.
  30. ^ а б Барак-Эрез, Дафна (2007). Запрещенные свиньи: закон, религия и культура в Израиле. Univ of Wisconsin Press. ISBN  978-0-299-22160-7. Архивировано из оригинал 16 июня 2013 г.. Получено 6 апреля 2013.
  31. ^ Забота о помощи животным в Израиле (CHAI). "ФАКТЫ о свиньях". Получено 6 апреля 2013.
  32. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. «ФАОСТАТ». Получено 6 апреля 2013.
  33. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. «ФАОСТАТ». Получено 6 апреля 2013.
  34. ^ а б Йосковиц, Джеффри (24 апреля 2008 г.). «На единственной в Израиле свиноферме, управляемой евреями, бекон приносят свиньи - письмо из кибуца Лахав от 24 апреля 2008 года». Вперед. Получено 6 апреля 2013.
  35. ^ Отчет о поездке в Иран Министерство иностранных дел и международной торговли Канады. В архиве 10 ноября 2014 г. Wayback Machine
  36. ^ Отчет о поездке в Мавританию Министерство иностранных дел и международной торговли Канады. В архиве 16 декабря 2008 г. Wayback Machine
  37. ^ Консультации по путешествиям в Оман В архиве 8 октября 2006 г. Wayback Machine Австралийский департамент иностранных дел и торговли
  38. ^ Отчет о поездке в Катар Министерство иностранных дел и международной торговли Канады. В архиве 20 декабря 2008 г. Wayback Machine
  39. ^ Отчет о поездке в Саудовскую Аравию В архиве 26 октября 2007 г. Wayback Machine Министерство иностранных дел и международной торговли Канады.
  40. ^ «Покупка свинины в Дубае - ComingAnarchy.com». comeanarchy.com.
  41. ^ Коран  2:173
  42. ^ Коран  5:3
  43. ^ Коран  5:60
  44. ^ Коран  6:145
  45. ^ Коран  16:115
  46. ^ О'Брайен, Натали (25 июля 2015 г.). «Ливерпульский совет расстроил православную общину, исключив из меню свинину на межконфессиональный обед». Sydney Morning Herald. Получено 26 июля 2015.
  47. ^ «Риск трихинеллеза от сырых колбас местного производства из Восточной Европы - BfR». bund.de.
  48. ^ «Больше отзывов о мясе: свиная колбаса из-за заражения листериями». 1 мая 2010 г.. Получено 29 июн 2010.
  49. ^ «Безопасность свежей свинины ... от фермы к столу». Архивировано из оригинал 9 июля 2010 г.. Получено 29 июн 2010.
  50. ^ «Свежая свинина ... с фермы на стол». Получено 19 июля 2013.
  51. ^ «Бактериальное пищевое отравление». Получено 29 июн 2010.
  52. ^ «Связанные с пищевыми продуктами болезни и смерть в Соединенных Штатах». Получено 29 июн 2010.
  53. ^ "Ветеринарные исследования BMC - Полный текст - Динамика передачи гепатита E среди свиней: потенциальное влияние на инфицирование человека". biomedcentral.com.
  54. ^ "Информационный бюллетень о трихинеллезе". Центры по контролю за заболеваниями, правительство США. 2004 г.. Получено 25 февраля 2011.

внешняя ссылка