Индейка как еда - Turkey as food

Жареная индейка, приготовленная для традиционных блюд США. День Благодарения еда. Белый пластиковый предмет в груди - это всплывающий термометр.

мясо индейки, обычно называемый просто индюк, это мясо из индейки обычно домашние индейки но также дикие индейки. Это популярный домашняя птица блюдо, особенно в Северная Америка, где он традиционно употребляется в рамках культурно значимых мероприятий, таких как День Благодарения и Рождество, а также в стандартной кухне. В некоторых сельских районах Ньюфаундленда, Канада, есть мясные деликатесы, называемые «индейка-ролл», которые обычно едят дети.

Подготовка и производство

Жаренная индейка

Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также целыми аналогично курица с удаленными головой, ногами и перьями. Замороженные целые индейки остаются популярными. Нарезанную индейку часто используют в качестве бутерброд мясо или служил как колбасы; в некоторых случаях, когда рецепты требуют курицы, ее можно использовать вместо нее. Фарш из индейки продается и часто продается как здоровая альтернатива фаршу. говядина. Без тщательной подготовки вареная индейка обычно считается менее влажной, чем другие виды мяса птицы, такие как курица или же утка.

Дикие индейки, хотя технически относятся к одному виду с домашними индейками, но имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на фермах. Почти все мясо «темное» (включая грудку) с более насыщенным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступного корма, часто в конце лета мясо дикой индейки становится более ярким из-за большего количества насекомых в его рационе в течение предыдущих месяцев. Дикая индейка, которая питалась преимущественно травой и зерном, имеет более мягкий вкус. Старые традиционные породы также различаются по вкусу.[1]

Перерабатывается большое количество мяса индейки. Его можно курить, и поэтому его иногда продают как ветчина из индейки или же бекон из индейки, который считается гораздо более полезным для здоровья[нужна цитата ] чем свинина бекон. Скрученный спирали жареного во фритюре мяса индейки, продаваемого как "твизлеры из индейки ", получил известность в Великобритании в 2004 году, когда шеф-повар Джейми Оливер провели кампанию за удаление их и подобных продуктов из школьных обедов.

В отличие от куриные яйца, яйца индейки обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индюков и более низкого выхода яиц по сравнению с другими видами домашней птицы (не только цыплятами, но даже утками или перепелами). Стоимость одного яйца индейки оценивается примерно в $ 3.50 на открытом рынке, это значительно больше, чем целая упаковка из одной дюжины куриных яиц.[2][3]

Культурные традиции

Военнослужащие США едят индейку на обеде в честь Дня благодарения после окончания Первая Мировая Война (1918)

Индейку традиционно едят как основное блюдо. ужин в честь Дня Благодарения пиршества в Соединенные Штаты и Канада,[4] и в Рождественский ужин пиршества в большинстве стран мира[нужна цитата ] (часто как Фаршированная индейка ).

Мясо индейки ели коренные народы Мексики, Центральной Америки и южного яруса Соединенных Штатов с древних времен. В 15 веке испанские конкистадоры вернули ацтекских индюков в Европу. [5]

Турцию ели еще в 16 веке в Англия.[6] До 20 века свиные ребра были самой распространенной пищей на праздники в Северной Америке, так как животных обычно забивали в ноябре. Когда-то в дикой природе было так много индюков, что их ели в течение всего года, еда считалась обычным делом, тогда как свиные ребрышки редко были доступны вне сезона Благодарения и Нового года.[7] В то время как традиция приготовления индейки на Рождество распространилась по всей Британии в 17 веке,[6] среди рабочего класса стало обычным Гусь, который оставался преобладающим жареным до Викторианская эпоха.[8]

Турция с молочный соус считается «национальным блюдом Мексики».[9][10]

Готовка

Индейка, грудка, только мясо, сырое
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия465 кДж (111 ккал)
0 г
Сахара0 г
Пищевые волокна0 г
0,7 г
24,6 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
0%
0 мг
Рибофлавин (B2)
8%
0,1 мг
Ниацин (B3)
44%
6,6 мг
Пантотеновая кислота (B5)
14%
0,7 мг
Витамин B6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
8 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
10 мг
Утюг
9%
1,2 мг
Магний
8%
28 мг
Фосфор
29%
206 мг
Калий
6%
293 мг
Натрий
3%
49 мг
Цинк
13%
1,2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода74 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Для приготовления используются как свежие, так и замороженные индейки; как и большинство продуктов, обычно предпочтительнее свежие индейки, хотя они и стоят дороже. Вокруг праздничный день сезоны высокий спрос на свежих индюков часто затрудняет их покупку без предварительного заказа. Что касается замороженных разновидностей, большие размеры индейки, которые обычно используются для употребления, делают их разморозку серьезной задачей: индейке обычного размера потребуется несколько дней, чтобы правильно разморозить.

Индейки обычно запеченный или же жареный в духовке на несколько часов, часто пока повар готовит остаток еды. Иногда индейка бывает соленый перед запеканием для улучшения вкуса и влажности. Это сделано потому, что темное мясо требует более высокой температуры, чтобы денатурировать весь пигмент миоглобина, чем белое мясо (очень низкое содержание миоглобина), поэтому полное приготовление темного мяса имеет тенденцию к сушке грудки. Рассол позволяет полностью приготовить темное мясо, не высушивая грудку. Индейки иногда украшают оборками из индейки, бумага оборки или «пинетки», которые кладут на конец голени или косточки других котлет.[11][12]

В некоторых областях, особенно Американский Юг, они также могут быть сильно прожаренный в горячем масле (часто арахисовое масло ) в течение 30–45 минут с помощью фритюрница для индейки. Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде поветрия, что чревато опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большим количеством необходимого горячего масла.[13]

Питание

В сыром виде грудка индейки на 74% состоит из воды, на 25%. белок, 1% толстый, и не содержит углеводы (стол). В 100-граммовой (3 1⁄2-уунция), грудка индейки содержит 465 килоджоулей (111 килокалорий) пищевая энергия, и содержит большое количество (20% или более Дневная стоимость, DV) белка, ниацин, витамин B6, и фосфор, с умеренным содержанием (10–19% СН) пантотеновая кислота и цинк.

В 100 граммах грудки индейки содержится 279 мг триптофан, низкий уровень содержания по сравнению с другими аминокислоты в мясе грудки индейки.[14] Нет никаких научных доказательств того, что такое количество триптофана из индейки вызывает после еды сонливость.[15][16]

Содержание белка в мясе[нужна цитата ]
МясоБелки (100 г)
Салями13.0
Сосиски из свинины (на гриле)13.3
Говяжий фарш23.1
Жареный цыпленок24.8
Постный бекон на гриле25.3
Жаренная индейка25.0

Сопровождение

Жареная индейка подается с салатом, соусами, игристым яблочным соком и пирогом "Святое бревно" во время рождественского ужина.

За День Благодарения в США индейку традиционно подают с начинкой или с соусом (на стороне), с клюквенный соус и соус. Общие дополнительные блюда включают: картофельное пюре, кукуруза в початках, зеленая фасоль, давить, и сладкий картофель. Пирог это обычный десерт, особенно из тыквы, яблоки, или же орехи пекан. Его также можно есть в Рождество в США и Северной Америке.

За Рождество в Соединенном Королевстве индейку традиционно подают с зимними овощами, в том числе жареными. картофель, брюссельская капуста, и пастернак. Клюквенный соус - традиционная приправа в северных сельских районах Соединенного Королевства, где растет дикая клюква. На юге и в городах, где до недавнего времени было трудно достать клюкву, хлебный соус был использован вместо него, но доступность коммерческого клюквенного соуса также увеличила его популярность в этих областях. Иногда колбасу, коктейльные сосиски, или же печень завернутые в бекон также подаются (известные как булочки с беконом или "свиньи в одеялах ").

Особенно в праздничные дни на День Благодарения и Рождество, начинка или заправку традиционно подают к индейке. Многие разновидности включают овсянка, каштан, мудрец и лук (ароматный хлеб), кукурузный хлеб и колбаса самые традиционные. Фарш используется для фарширования индейки (как следует из названия) или может быть приготовлен отдельно и служить гарниром (заправкой).[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Почему у индеек темное и белое мясо?». loc.gov. Библиотека Конгресса. Получено 6 июня, 2015.
  2. ^ Сесил Адамс. «Почему вы не можете купить яйца индейки в магазинах?». Прямой допинг. Получено 25 ноября, 2010.
  3. ^ Кейси-Ди Гарднер (18 ноября 2008 г.). «Почему? Скажи мне, почему !: Яйца индейки». DiscoveryNews. Получено 25 ноября, 2010.
  4. ^ History.com Staff (2009), «История благодарения», История, Сети A + E, в архиве с оригинала 21 января 2018 г., получено 12 ноября, 2017
  5. ^ Кейм, Брэндон (01.02.2010). «Заблудшие индейки Нового Света». Проводной. ISSN  1059-1028. Получено 2020-09-29.
  6. ^ а б Дэвис, Карен (2001) Больше, чем еда: индейка в истории, мифах, ритуалах и реальности Фонарные книги, 2001
  7. ^ Пэррис, Джон (1982). Горная кулинария. Эшвилл Ситизен-Таймс. КАК В  B000UIRZVE.
  8. ^ Викторианское Рождество Исторический UK.com Проверено 26 декабря 2010 г.
  9. ^ Карен Хурш Грабер (1 января 2003 г.). "Демистифицирующий крот, национальное блюдо Мексики". exConnect. Получено 20 августа, 2010.
  10. ^ Еда и напитки в путешествии: исследуйте Мексику
  11. ^ "Часто задаваемые вопросы". Eatturkey.com. Архивировано из оригинал 30 сентября 2011 г.. Получено 18 октября 2011.
  12. ^ «Действительно ли Турция вызывает сонливость после еды?».
  13. ^ «Советы по безопасности продукта: фритюрницы для индейки». Underwriters Laboratories. Получено 2007-12-21.
  14. ^ «Индейка, фритюрницы, грудка, только мясо, сырое». База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
  15. ^ Алекс Корб (21 ноября 2011 г.). «Миф о Турции и триптофане». Психология сегодня. Получено 30 января 2020.
  16. ^ "Исследователь говорит об индейке после обеда в День Благодарения". Отдел новостей Массачусетского технологического института. Получено Двадцать первое ноября, 2006.

внешняя ссылка