Чиполата - Chipolata

Колбаски типа Чиполата

А чиполата (/ˌtʃɪпəˈлɑːтə/[1][2]) - это вид свежих колбаса, скорее всего, создан во Франции. Сосиски с таким названием появляются в издании 1903 года. Escoffier с Le guide culinaire.[3] Чиполата часто готовят в виде относительно тонкой и короткой колбасы.

Чиполаты обычно делают из крупного помола. свинина приправленный поваренная соль и перец вместе с травами и специями - по определенному рецепту - например, мудрец, тимьян, перец, или же мускатный орех.[4] Слово французское и, вероятно, происходит от итальянского циполлата, что по сути означает "сделано с лук "и согласно некоторым источникам, возможно, имел в виду луковое рагу с сосисками.[5]

Чиполаты распространены в объединенное Королевство. Они часто появляются как часть Рождественский ужин завернут в полосатый бекон так как свиньи в одеялах.[6]

А гарнитура а ля чиполата состоит из лука, сосисок чиполата, каштанов, соленой свинины, а иногда и моркови в демиглейс или же Соус мадера.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Чиполата". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 2016-01-22.
  2. ^ "Чиполата". Dictionary.com Несокращенный. Случайный дом. Получено 2016-01-22.
  3. ^ Жильбер Огюст Эскофье (1903). Le guide culinaire. au bureau de "l'Art culinaire". стр. 377–378. Получено 27 марта 2017.
  4. ^ Чайлд, Джулия и Симона Бек, Овладение искусством французской кулинарии, т. 2. Нью-Йорк, Кнопф, 1972. Рецепт "Chair à saucisse", стр. 289.
  5. ^ http://www.ochef.com/747.htm В архиве 2009-12-31 на Wayback Machine; также, Il cucchiaio d'argento есть рецепт "циполлаты", который по сути представляет собой разновидность омлета.
  6. ^ Рождественский ужин в Англии В архиве 2011-05-17 на Wayback Machine. Проверено 9 сентября 2008 г.
  7. ^ Эскофье, Ж. Огюст, Le guide culinaire. Фламмарион, 1921. Рецепт "Гарнитуры а ля чиполата", стр. 91.