Brühwurst - Brühwurst

Brühwurst
Вурст (Bruehwurst) .jpg
Колбасы разные вареные: Лионер, австрийская копченая колбаса и телячья колбаса.
ТипКолбаса
Место происхожденияГермания

Brühwurst («вареная колбаса» или «вареная колбаса») - собирательное название нескольких видов колбасы по немецкой классификации.[1] Это вареная колбаса, ошпаренная[2] (пропаренный ),[3] в отличие от сырых. Обычно их готовят из сырого мяса, которое мелко нарезано, иногда копченый, и обычно подаются горячими.[3][4]

в Англоязычный мир такие колбасы обычно делятся на два класса: вареные колбасы (например, хот-доги ) и варено-копченых колбас (например, Kielbasa ).

Характеристики и обработка

Консистенция вареной колбасы зависит от способности мяса связывать воду. Это особенно велико сразу после убоя, так что колбасы традиционно готовили из «еще теплого, только что забитого» мяса. В наше время колбасы в основном производятся из охлажденного или выдержанного мяса. Кроме того, стабилизация жира и формирование структуры (гелеобразование ) являются решающими факторами в вареной колбасе.

Типы

Колбаса Fine Lyon в натуральном кожух

В соответствии с немецкими правилами вареные колбасы делятся на мясо и мясные продукты, которые в целом делятся на четыре группы:

Дополнительные типы брюхвурста включают: Bierschinken, Knackwurst[4] и Bierwurst.

Положения армии

Brühwurst использовались в армейских провизиях как нескоропортящиеся продукты (не требующие охлаждения) и как еда, которая по своим свойствам аналогична свежим продуктам.[6][7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Deutsche Lebensmittelbuch" [Немецкие правила питания]. Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (Германия). Архивировано из оригинал на 2015-09-08. Получено 2015-08-22.
  2. ^ Hurt, J .; Кинг, Дж. (2012). Полное руководство идиота по изготовлению колбас. Полное руководство идиота. DK Publishing. п. 96. ISBN  978-1-101-57224-5.
  3. ^ а б c Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 719. ISBN  978-0-19-104072-6.
  4. ^ а б c d Ева, З. (2010). Спутник любителя этнической еды: Справочник по кухням мира. Menasha Ridge Press, Incorporated. ISBN  978-0-89732-775-6.
  5. ^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона. Стратегическое книгоиздание и агентство по правам человека (SBPRA). п. 581. ISBN  978-1-934925-63-8.
  6. ^ Вода в пищевых продуктах: фундаментальные аспекты и их значение для обработки пищевых продуктов. Elsevier Science. 2013. с. 424. ISBN  978-1-4832-9266-3. Получено 28 марта, 2015.
  7. ^ Рахман, С. (2007). Справочник по консервированию пищевых продуктов, второе издание. Пищевая наука и технологии. CRC Press. п. 882. ISBN  978-1-4200-1737-3.

дальнейшее чтение