Stippgrütze - Stippgrütze

Версия магазина объясняет название Wurstebrei
Ломтик Stippgrütze жарится без жира
Stippgrütze свежеприготовленный

Stippgrütze, также называемый Wurstebrei, это немецкое блюдо из Вестфалия что похоже на Grützwurst или же Книпп. Он состоит из ячменя крупа приготовленные в колбасных соках (Wurstbrühe), которые обогащены кусочками мясо, субпродукты, Такие как сердце, почка или же печень и приправлен специи и соль. Реже мелко нарезанный лук добавлены. Приготовленные ингредиенты измельчают после того, как слили соки, и остается рассыпчатый пирог, который удерживается вместе с жиром и застывает при охлаждении. Есть разные рецепты, но все они содержат ячменную крупу, жир и мясо.

Классический рецепт включает свиные субпродукты или сердце, грудинку свинины с кожурой, шкварки сала, ячменную крупу, воду, соль, перец, душистый перец и тимьян.[1] Питание варьируется; одна порция из 300 г свинины и 60 г крупы содержит около 850 кДж.[2]

Его относительно высокий толстый содержание означает, что Stippgrütze держится хорошо и часто сохранился или замороженный, чтобы его можно было использовать зимой. Сезон для Stippgrütze начинается с традиционного Schlachtfest или деревенский праздник в октябре или ноябре, когда забивают свиней, и длится до весны.

В магазинах Stippgrütze обычно продается в виде колбасы в прозрачных искусственных оболочках диаметром около 12 см. Для его приготовления большой кусок обжаривают на сковороде без дополнительного жира до образования плотной корочки на нижней стороне, иногда перемешивают и снова обжаривают. Сорт каши или пюре (Brei), отсюда и другое его название: Wurstebrei (колбасное пюре).

Stippgrütze подается горячим из кастрюли и обычно употребляется в ужин (ужин) вместе с или поверх грубого ржаной хлеб. Для основного приема пищи около полудня соль или жаркое картофель обычно подаются с ним. Это обычное дело для Stippgrütze включить маринованный корнишон. Его кислотность поддерживает пищеварение и вкусовые качества этой жирной пищи. Из-за высокого содержания жира Stippgrütze также обычно едят перед употреблением алкогольных напитков.

Использование вареных субпродуктов вместе с крупами грубого помола существует во многих культурах и раньше считалось «пищей для бедняков». Примеры включают шотландский Хаггис приготовлено очень похожим способом из овес и внутренности барана или шведское блюдо, Pölsa.

Рекомендации

  1. ^ Д-р Эткер Шулкохбух, п. 94 Ceres-Verlag Originalnachdruck von 1960
  2. ^ Доктор Эткер, Кохен фон А-Я, п. 502, Dr. Oetker Verlag KG, Билефельд, 2004 г.

внешняя ссылка