Cacciatore - Cacciatore

Куриный Каччиатор
КурсГлавный
Место происхожденияИталия
Регион или штатразные
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыкуриные бедра, мука, оливковое масло, лук, нарезанный красный перец, сливовые помидоры, зеленые оливки, свежий измельченный чеснок, красное вино, куриный бульон, тимьян, свежий базилик, орегано
Вариацииразные

Cacciatore (/ˌkɑːtʃəˈтɔːrя/, /ˌkætʃ-/;[1] Итальянское произношение:[kattʃaˈtoːre]) означает «охотник» по-итальянски. В кухне, alla cacciatora относится к еда подготовили "по-охотничьи" с лук, травы, обычно помидоры, довольно часто болгарский перец, и иногда вино.

Cacciatore обычно делают из тушеный курица[2] (pollo alla cacciatora) или же кролик[3] (Coniglio Alla Cacciatora). В Salamino Cacciatore это маленький салями который заправлен только чесноком и перцем.[4]

Подготовка

Базовый рецепт какциатора обычно начинается с пары столовых ложек оливковое масло нагревается на большой сковороде. Куриные части, приправленные солью и перцем, обжаривают в масле по три-четыре минуты с каждой стороны. Курица снимается со сковороды, а большая часть жира сливается. Оставшийся жир используется для обжаривания лука, перца или других овощей в течение нескольких минут. Небольшую банку очищенных помидоров (слить жидкость и крупно нарезать) обычно добавляют в кастрюлю вместе с розмарином и половиной стакана сухого красного вина. Можно использовать лавровый лист вместе с нарезанной морковью для придания дополнительной сладости. Обжаренные части курицы возвращаются в кастрюлю, которую затем накрывают. Блюдо готово примерно через час при очень слабом кипении. Cacciatore часто подают с деревенским хлебом или пастой.

Каччиатор из курицы

Куриный cacciatore обычно, но не всегда, включает базовые ингредиенты из лука, чеснока и помидоров.[5]

Салями cacciatore

Cacciatore салями из баранины

Салями Cacciatore обычно происходит из южных итальянских провинций Калабрия, конкретно Сквиллаче. Ингредиенты варьируются от региона к региону, но недавно[когда? ] межрегиональные чемпионы из Сан-Джованни-ди-Джераче, которые по совпадению также носят фамилию Сквиллаче, включали семена фенхеля, консервированный перец и молотый перец чили.[нужна цитата ]

Вариации

Множество различных вариантов этого блюда основаны на ингредиентах, доступных в определенных регионах. Например, в южная италия, cacciatore часто включает красное вино, а северный итальянский повара могут использовать белое вино. В некоторых вариантах блюда могут использоваться грибы.[5]

В другие страны

Каччиатор из курицы по-американски

в Соединенные Штаты, блюда cacciatore можно приготовить с соус маринара Хотя в Италии блюдо не всегда включает помидоры.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный, 12-е издание, 2014 г.. S.v. "Каччиатор". Получено 13 ноября 2018 г. с https://www.thefreedictionary.com/cacciatore
  2. ^ Халворсен, Франсин (2007). Приятный для толпы праздник. Родэйл. п.90. ISBN  1594864748.
  3. ^ Буонопане, Маргарита ДиМино (2012). Итальянская кулинарная книга North End, 6 место. Globe Pequot. п. 367. ISBN  0762781904.
  4. ^ DK Publishing (участник) (2012). Колбаса. Пингвин. п. 60. ISBN  1465400923.
  5. ^ а б Шредер, Лиза (2009). Лучшее для матери: комфортная еда, которая снова вернет вас домой. Тонтон Пресс. С. 119–121. ISBN  1600850170.
  6. ^ Филлипс, Дайан (2005). Идеальная еда для вечеринок. Гарвардская общественная пресса. п.321. ISBN  1558322604.


внешняя ссылка