Линкольнширская колбаса - Lincolnshire sausage

Линкольнширская колбаса
Курс	Главный
Место происхождения	Англия
Регион или штат	Линкольншир
Температура сервировки	Горячие или холодные в колбасных рулетах
Основные ингредиенты	Свинина, шалфей
Вариации	Чиполата
	Поваренная книга: Линкольнширская колбаса;

Линкольнширские колбаски являются отличительной разновидностью свинина колбаса разработан и связан с английский графство Линкольншир.

Широко доступный сорт в большинстве Великобритании мясники и супермаркетах, в колбасе обычно преобладают травы мудрец, а не более острый баланс вкусовых качеств других региональных английских колбас, таких как Колбаса камберленд. Другие травы, такие как петрушка и тимьян часто используются, хотя они не считаются подлинными сосисками Линкольншира. Колбасы Линкольншира также характеризуются своей открытой, крупной текстурой, в результате чего свинина, входящая в состав, является крупно измельченной, а не измельченной.

Ингредиенты и производство

Линкольнширские колбаски изготавливаются из крупно нарезанной или измельченной свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим ароматом приправы всегда был аромат травы. мудрец,^[1] но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук. Усилия по стандартизации и контролю производства колбас из Линкольншира привели к предложенному списку ингредиентов, которого будущим производителям колбас из Линкольншира, возможно, придется придерживаться:^[2]

Ингредиенты

Свинина по-британски, грубое разделение, минимум мяса 70%
Максимальное содержание жира 25%
Панировочные сухари / хлеб сухарик
Шалфей, соль и перец
Свинина натуральная оболочки (или баранины для колбас типа чиполата)
Сульфит консервант (до 450 промилле максимум)

Вариации

Линкольнширская колбаса, изготовленная в несвязанном стиле, обычно ассоциируемом с Колбаса камберленд

В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншир нет стандартной ширины или длины. Обычно это разнообразие ассоциируется с более широким стилем, но Линкольншир чиполата колбасы также широко доступны.

Некоторые производители производят колбасы без мяса, в которых в качестве основного ароматизатора используется шалфей, и они обычно продаются как вегетарианские сосиски Линкольншира.

Европейский защищенный статус

В 2004 году группа из 13 мясников Линкольншира, возглавляемая крупной фирмой по производству колбас George Adams & Sons, предприняла шаги по защите имени Линкольнширской колбасы, подав заявку на Защищенное географическое указание (PGI) статус под Евросоюз закон.^[3] В поддержку приложения PGI Линкольнширская ассоциация колбасных изделий была сформирована в начале 2006 года. В соответствии с этими предложениями, чтобы квалифицироваться как «Линкольнширская колбаса», колбаса не только должна быть произведена в округе, но также должна соответствовать стандартному списку ингредиентов, приведенному выше.^[2]

В 2010 году группа мясников Линкольншира ввела добровольную 5 пенсы «налог» в поддержку заявки на ЗГУ, а также для финансирования борьбы с колбасами из Линкольншира, производимыми в других местах или с чрезмерным использованием приправ, отличных от шалфея.^[4]

Соревнования

Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу.^{[нужна цитата ]}

Смотрите также

внешняя ссылка

[bsw-1] "Факты и статистика о колбасе" (PDF). Британская неделя колбасы. Получено 2009-10-27.^{[постоянная мертвая ссылка ]}

[defra-2] а ^б «КРАТКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006 об охраняемых географических указаниях и охраняемых обозначениях происхождения:« Линкольнширская колбаса »"" (PDF). www.DEFRA.gov.uk. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-11-18. Получено 2009-12-22.

[3] «Линкольнширские сосиски претендуют на звание нового шампанского». sausagefans.com. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-05-11.

[4] Введен налог на колбасу в Линкольншире

[1]

[2]

[3]

[4]