Шалфей лекарственный - Salvia officinalis

Эта статья о кулинарной траве, известной как «шалфей». Для использования в других целях см. Мудрец (значения).

Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный0.jpg
Цветы Шалфей лекарственный
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Сальвия
Разновидность:
С. лекарственный
Биномиальное имя
Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный цветок крупным планом

Шалфей лекарственный (мудрец, также называемый садовый шалфей, шалфей, или же кулинарный шалфей) - многолетнее, вечнозеленое кустарник с древесными стеблями, сероватыми листьями и цветками от голубых до пурпурных. Это член семейства мятных Lamiaceae и родной для Средиземноморский регион, хотя он был натурализован во многих местах по всему миру. Он имеет долгую историю использования в лечебных и кулинарных целях, а в наше время используется как декоративное садовое растение. Общее название «шалфей» также используется для ряда родственных и неродственных видов.

Имена

Шалфей лекарственный имеет множество общих имен. К наиболее известным из них относятся шалфей, шалфей обыкновенный, садовый шалфей, золотой шалфей, кухонный шалфей, настоящий шалфей, кулинарный шалфей, далматинский шалфей и широколиственный шалфей. К культивированным формам относятся пурпурный и красный шалфей. В двоичное ботаническое название лекарственный относится к растениям с хорошо известной лекарственной или кулинарной ценностью.[1]

Таксономия

Шалфей лекарственный был описан Карл Линней в 1753 году. Он веками выращивался в Старом Свете из-за его пищевых и целебных свойств и часто описывался в древних травы за многие приписываемые ему чудодейственные свойства.[2] В двоичное имя, лекарственный, относится к лекарственному использованию растения - лекарство была традиционной кладовой монастыря, где хранились травы и лекарства.[1][3] С. лекарственный На протяжении многих лет был классифицирован под многими другими научными названиями, включая шесть различных наименований только с 1940 года.[4] Это типовой вид для рода Сальвия.

Второй наиболее часто используемый вид шалфея - это Сальвия лавандулаэфолия, который имеет схожий состав с Шалфей лекарственный, за исключением того, что lavandulaefolia содержит очень мало потенциально токсичных ГАМКА рецептор - враждебный монотерпеноид туйон.[5]

Описание

Листья шалфея покрыты тонкими волосками, называемыми трихомы

Сорта очень разнообразны по размеру, цвету листьев и цветов, рисунку листвы, с множеством разнообразных типов листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 2 футов (0,61 м) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветами лаванды, хотя они также могут быть белыми, розовыми или пурпурными. Цветет растение поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 2,5 дюймов (6,4 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в ширину. Листья серо-зеленые, сверху морщинистые, снизу почти белые из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают листья с фиолетовыми, розовыми, кремовыми и желтыми цветами во многих разнообразных сочетаниях.[2]

История

Картина из Лекарственные растения Келера (1887)

Шалфей лекарственный с древних времен использовался для отразить зло, укусы змей, повышение фертильности женщин и многое другое. Римляне называли шалфей «святой травой» и использовали его в своих религиозных ритуалах.[6] Теофраст писал о двух разных мудрецах, о диком кустарнике, который он называл сфакос, и подобное культурное растение он назвал Elelisphakos. Плиний Старший сказал, что последний завод был назван шалфей римлянами и использовался как мочегонное средство, а местный анестетик для кожи, кровоостанавливающее средство, и для других целей. Карл Великий рекомендовали растение для выращивания в раннем средневековье, а в Каролингская империя, выращивался в монастырских садах.[7] Валафрид Страбон описал это в своем стихотворении Hortulus как имеющий сладкий запах и полезный при многих человеческих недугах - он вернулся к греческому корню для названия и назвал его лелифаг.[8]

Растение имело высокую репутацию в средние века, и многие высказывания говорили о его целебных свойствах и ценности.[9] Иногда его называли С. сальватрикс (мудрец спаситель). Диоскорид, Плиний и Гален все рекомендованные шалфей как мочегонное средство, кровоостанавливающий, эмменагога, и тоник.[8]Le Menagier de Paris, помимо холодного супа из шалфея и соуса из шалфея для птицы, рекомендует настой из шалфея для мытья рук за столом.[10] Джон Джерард с Herball (1597) утверждает, что шалфей «особенно хорош для головы и мозга, он оживляет чувства и память, укрепляет сухожилия, восстанавливает здоровье тех, кто страдает параличом, и снимает дрожь в членах».[11] Жерваз Маркхэм с Английская хозяйка (1615) дает рецепт зубного порошка из шалфея и соли.[12] Он появляется в рецептах Четыре вора уксуса, смесь трав, которая должна была предотвратить чуму. В прошлые века его также использовали для ухода за волосами, укусов насекомых и ос, нервных и психических расстройств, пероральные препараты для лечения воспалений рта, языка и горла, а также для снижения температуры.[8]

Использует

Кулинарное использование

Верхняя сторона листа шалфея - трихомы видны
Нижняя сторона листа шалфея - на этой стороне видно больше трихом
Горшок с Шалфей лекарственный
Семена шалфея очень мелкие и имеют почти сферическую форму.

В Британии шалфей на протяжении многих поколений считается одной из основных трав, наряду с петрушка, Розмари, и тимьян (как в народной песне "Ярмарка в Скарборо "). Он имеет пикантный, слегка острый вкус. Шалфей появляется в XIV и XV веках в составе" холодного соуса шалфея ", известного на французском, английском и французском языках. Ломбард кухня, вероятно, прослеживаемая к ее появлению в Le Viandier de Taillevent.[13] Он присутствует во многих европейских кухнях, особенно в итальянской, балканской и ближневосточной. В итальянская кухня, это важная приправа для Saltimbocca и другие блюда, приправленные рыбой. В британской и американской кулинарии его традиционно подают как начинку из шалфея и лука, а также к жареной индейке или курице на Рождество или День Благодарения, и на воскресные жареные обеды. Другие блюда включают свинину запеканка, Сыр Sage Derby и Линкольнширские колбаски. Несмотря на обычное использование традиционных и доступных трав в французская кухня Шалфей никогда не пользовался там благосклонностью.

В Леванте и Египте его обычно используют в качестве ароматизатора для горячего черного чая или варят и подают как самостоятельный травяной напиток.

Эфирное масло

Основная статья: Масло шалфея

Шалфей обыкновенный выращивают в некоторых частях Европы для перегонки Эфирное масло, хотя другие виды, такие как Сальвия кустовая также можно собирать и перегонять вместе с ним. Эфирное масло содержит цинеол, борнеол, и туйон. Лист шалфея содержит дубильная кислота, олеиновая кислота, урсоловая кислота, карнозол, карнозная кислота, фумаровая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, ниацин, никотинамид, флавоны, флавоноидные гликозиды, и эстрогенный вещества.[14][ненадежный источник? ]

Медицинские исследования

Некоторые исследования предложили определенные экстракты Шалфей лекарственный и С. lavandulaefolia может иметь положительное влияние на функцию человеческого мозга, улучшая память и внимание у молодых, старых и людей с болезнью Альцгеймера. Эти результаты были замечены в лабораторных исследованиях и в контролируемых клинических испытаниях.[15][16] В туйон присутствует в Сальвия экстракты могут быть нейротоксичный.[16]

Сорта

В благоприятных условиях в саду, С. лекарственный может вырасти до значительного размера (1 квадратный метр и более), но ряд сорта более компактны. Как таковые, они ценятся как небольшие декоративные цветущие кусты, а не за их травяные свойства. Некоторые предоставляют низкие почвопокровное, особенно в солнечной сухой среде. Как и многие травы, они могут погибнуть от холодной влажной зимы, особенно если почва плохо дренирована. Но они легко размноженный с лета черенки, а некоторые сорта получают из семян.

Названные сорта включают:

  • 'Альба', сорт с белыми цветками
  • 'Aurea', золотой шалфей
  • 'Berggarten', сорт с крупными листьями, который редко цветет, продлевая срок службы листьев.
  • 'Extrakta', имеет листья с более высоким содержанием масла
  • 'Icterina', сорт с пестрыми желто-зелеными листьями.
  • 'Lavandulaefolia', мелколистный сорт
  • 'Purpurascens' ('Purpurea'), сорт с пурпурными листьями
  • 'Триколор', сорт с белыми, пурпурными и зелеными пестрыми листьями.

'Иктерина'[17] и 'Purpurascens'[18] получили Королевское садоводческое общество с Награда за заслуги перед садом.[19]

  • 'Берггартен'

  • 'Иктерина'

  • 'Purpurascens'

  • 'Триколор'

Рекомендации

  1. ^ а б Харрисон, Лотарингия (2012). RHS Latin для садоводов. Соединенное Королевство: Митчелл Бизли. п. 224. ISBN  9781845337315.
  2. ^ а б Клебш, Бетси; Кэрол Д. Барнер (2003). Новая книга Сальвии. Timber Press. п. 216. ISBN  978-0-88192-560-9.
  3. ^ Стерн, Уильям Т. (2004). Ботаническая латынь. Тимбер Пресс (Орегон). п. 456. ISBN  978-0-88192-627-9.
  4. ^ Саттон, Джон (2004). Руководство садовода по выращиванию сальвии. Издательская компания "Уоркман". п. 17. ISBN  978-0-88192-671-2.
  5. ^ Olsen, RW (25 апреля 2000 г.). «Рецепторы абсента и гамма-аминомасляной кислоты». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 97 (9): 4417–8. Bibcode:2000PNAS ... 97.4417O. Дои:10.1073 / пнас.97.9.4417. ЧВК  34311. PMID  10781032.
  6. ^ Грир, Джон Майкл (2017). Энциклопедия естественной магии (Первое изд.). Вудбери, Миннесота: Публикации Ллевеллина. п. 185. ISBN  9780738706740.
  7. ^ Уоттерс, Л. Л. (1901). Аналитическое исследование садового шалфея (Salvia officinalis, Linne). Нью-Йорк: Колумбийский университет.
  8. ^ а б c Кинциос, Спиридон Э. (2000). Мудрец: род Salvia. CRC Press. С. 10–11. ISBN  978-90-5823-005-8.
  9. ^ Англо-саксонский манускрипт гласил: «Почему человек должен умирать, если у него есть шалфей?» Кинциос, стр. 10
  10. ^ "Ле Менажье де Пари". Хинсон, Джанет, переводчик. 1393.CS1 maint: другие (связь)
  11. ^ Скорбь, Мод (1971). Современные травы: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и народные легенды о травах, травах, грибах, кустарниках и деревьях со всеми их современными научными применениями, Том 2.
  12. ^ Маркхэм, Жерваз (1615). Английский дом-жена.
  13. ^ Le Viandier de Taillevent: кулинария 14 века, основанная на рукописи библиотеки Ватикана. Перевод Прескотта, Джеймса. Юджин, Орегон: издательство Alfarhaugr Publishing Society. 1989. с. 27. ISBN  978-0-9623719-0-5.
  14. ^ "Мудрец". OBeWise Nutriceutica. Прикладное здоровье. Архивировано из оригинал 26 ноября 2007 г.. Получено 2008-02-04.
  15. ^ Миродди М., Наварра М., Quattropani MC, Calapai F, Gangemi S, Calapai G (2014). «Систематический обзор клинических испытаний по оценке фармакологических свойств видов Salvia на память, когнитивные нарушения и болезнь Альцгеймера». CNS Neurosci Ther. 20 (6): 485–95. Дои:10.1111 / cns.12270. ЧВК  6493168. PMID  24836739.
  16. ^ а б Лопрести А.Л. (2017). «Сальвия (шалфей): обзор ее потенциальных когнитивных улучшающих и защитных эффектов». Лекарства в исследованиях и разработках. 17 (1): 53–64. Дои:10.1007 / s40268-016-0157-5. ЧВК  5318325. PMID  27888449.
  17. ^ «Селектор растений RHS - Шалфей лекарственный Иктерина'". Получено 26 июля 2013.
  18. ^ «Селектор растений RHS - Шалфей лекарственный 'Purpurascens'". Получено 2 июн 2013.
  19. ^ "AGM Plants - Декоративные" (PDF). Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 94. Получено 12 октября 2018.

внешняя ссылка