Сахар с корицей - Cinnamon sugar

Бутылка домашнего сахара с корицей.

Сахар с корицей смесь земли корица и гранулированный сахар используется в качестве приправы для придания вкуса таким продуктам, как Бельгийские вафли, Snickerdoodle печенье, лепешки, кофейный торт, Французские тосты и чуррос.[1][2][3][4][5][6][7][8][9] Его также используют для ароматизации яблок, злаков и других фруктов. В качестве Маккормик описывает сахар с корицей: «это успокаивающий аромат воскресных утренних тостов с корицей и персикового кобблера в середине лета… аромат праздников с печеньем с корицей и пряностями».[10]

Эта смесь специй использовалась не только для ароматизации торты воронки и другие угощения, но это было упомянуто в патенты и в составе рецептов.[11][12][13][14] Последнее является причиной многих результатов использования термина, поскольку термин «сахар с корицей» часто используется в кулинарных книгах.[15][16][17][18][19] Эта смесь специй также использовалась в научных исследованиях бобовая мука, натуральное средство из коричного сахара для «лечения» дерматит, и другие, будучи частью рекламных материалов таких компаний, как Король Артур Мука.[20][21][22][23] В настоящее время для космонавтов разработано топливо под названием «сахар с корицей».[24][25] В стихах также упоминается смесь специй, например, работа Нэнси Гиллеспи Вестерфилд 1976 года, в которой рассказывается о том, как главная героиня поджаривала свой хлеб со смесью специй, напоминая ей о «сладостях» из ее девичества, или работа Мела Вавры 2001 года, которая представляет главный герой как «девушка с корицей и сахаром».[26][27]

Пока в Соединенные Штаты корица и сахар «часто используются для ароматизации каш, блюд на основе хлеба и фруктов, особенно яблок» в Средний Восток корица «часто используется в пикантных блюдах из курицы и баранины» и при приготовлении шоколада в Мексика.[28] Тем не менее, в Южная Африка есть знаменитая десертная выпечка под названием Melktert который «слегка приправлен сахаром корицы».[29]

История

Неизвестно, когда впервые появился термин «коричный сахар». Некоторые книги, например Бернард Фантус "Candy Medication" 1915 года, упомяните об этом. Fantus пишет о «красной корице» как об одном из продуктов, созданных для медицинских целей.[30] Но другие, как книга о вегетарианской кулинарии 1891 года, этого не делают. Последняя книга, описывая рецепт яблочного заварного крема, описывает, как «немного сахара с корицей можно взбить сверху» - это подходящая добавка.[31] Помимо этого, одно из первых применений термина «сахар с корицей» находится в «кулинарной книге», используемой Марта Вашингтон и ее потомки, купленные Историческое общество Пенсильвании в 1892 году, его первоначальная дата неизвестна.[32] В рецепте тушения груши надзирателя, смесь специй прямо упоминается: "Сначала отварить их в слабой воде, затем нарезать и потушить между 2 блюдами сахар с корицей и розовую воду, или ту же приправу, вы можете положить их в пирог и испечь его ".

В 1846 г. Чарльз Эльм Франтателли, британский повар итальянского происхождения, опубликовал кулинарную книгу, в которой описал встряхивание «небольшого количества сахара с корицей» на поверхности «вишневого хлеба» ( Британский хлеб ), Немец "Куглауфф", немец Tourte абрикосов и на черный хлеб суфле.[33] 18 лет спустя, в 1865 году, в кулинарной книге Дж. Э. Тилтона говорилось о том, как создавать смесь специй, рекомендовалось использовать ее на яйцах и запекать с использованием в качестве возможной замены «ванильных палочек».[34] К 1881 году поваренная книга Дж. Э. Томпсона Гилла все еще рекомендовала способ приготовления смеси, но вместо этого рекомендовала наносить ее на пирожные.[35] 17 лет спустя, в 1898 году, кулинарная энциклопедия будет ссылаться на смесь специй, говоря о палочки из корицы и другие десерты.[36] Спустя годы, в 1907 году, Отель Ежемесячно опубликовал поваренную книгу, в которой сахар с корицей упоминается как добавка для Французский баба, вид торта.[37] Затем последовал National Baker писал в 1913 году о посыпании этой смесью «Парижского пирога».[38]

В течение 1920-х и 1930-х годов термин «сахар с корицей» в основном относился к кулинарии, в первую очередь рекомендованной в качестве гарнира к десертам.[39][40] Хотя эта смесь специй упоминалась в Сельскохозяйственный журнал Новой Зеландии в 1955 г. он в основном появлялся в публикациях США, таких как Иллинойс Rural Electric News в 1959 г., Американский дом в 1964 г. и американская компания Sugar Crystal Company Кристаллизованные факты в 1967 г.[41][42][43][44] В 1970-х и 1980-х годах смесь специй была включена во многие кулинарные книги и другие публикации, став обычным дополнением к десертным блюдам.[45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55] К началу 1990-х годов сахар с корицей был частью книг о дошкольном образовании и поваренной книги братства. Бета Сигма Фи.[56][57]

В 21 веке, хотя этот термин оставался основным в кулинарных книгах, в основном когда речь идет о десертах, он также упоминался некоторыми специалистами в области кулинарии. натуральный уход за кожей.[58][59][60][61][62][63][64]

Хлеб с изюмом с сахаром корицы, перемешанным в тесте.

Рекомендации

  1. ^ Основы кладовой: наилучшее соотношение корицы и сахара, Apartment Therapy, ООО, получено 30 октября, 2018
  2. ^ Как приготовить сахар с корицей, Wikihow, получено 30 октября, 2018
  3. ^ Лучший сахар с корицей - стал здоровее, Whole New Mom, 2011-12-21, получено 30 октября, 2018
  4. ^ McCormick® сахар с корицей, Маккормик и компания, получено 30 октября, 2018
  5. ^ Как приготовить сахар с корицей, Leite's Culinaria, Inc., 20 апреля 2018 г., получено 30 октября, 2018
  6. ^ Сахар с корицей, CBS Interactive, получено 30 октября, 2018
  7. ^ Рецепт сахара с корицей, Обильно питаясь, 2013-11-25, получено 30 октября, 2018
  8. ^ Сахар с корицей, Simply Scratch, 31.01.2014, получено 30 октября, 2018
  9. ^ Соотношение корицы и сахара для выпечки, Бейкер Бетти, 2018-03-19, получено 30 октября, 2018
  10. ^ История вкуса: сахар с корицей, Маккормик и компания, получено 30 октября, 2018
  11. ^ Патент США 4230238A, Уоррен Уилсон, «Кувшин-воронка, позволяющий приготовить жидкое тесто и налить его в кухонную утварь», выпущенный 28 октября 1980 г., присвоенный J&J SNACK FOODS CORP 6000 CENTRAL HIGHWAY 
  12. ^ Патент США 6123980A Томас Н. Пирсон, Мэри Дж. Шефер, Брайан К. Тунгланд; Мэри Дж. Шефер и Брайан К. Тунгланд, «Подготовка смесей и продуктов из сахарного песка», опубликованный 26 сентября 2000 г., переданный компаниям Savannah Foods and Industries Inc и Imperial Sugar Co. 
  13. ^ Заявка / патент США 6280751B1, Джейн Кларисса Флетчер, Майкл Джеймс Харгривз Райли и Майкл Джеймс Харгривз Райли, «Состав эфирных масел», выпущенный 28 августа 2001 года, переданный Джейн Клариссе Флетчер и Майклу Джеймсу Харгривзу Райли 
  14. ^ Заявка США 20060286277A1, Андраник Масихи, «Методика изготовления кубика из специй», поручено Масихи Андраник V 
  15. ^ Хорстманн, Вирджиния (2015). Сахар, корица и любовь: более 70 элегантных тортов, пирогов, пирогов и печенья - все просто. США: Skyhorse Publishing, Inc., стр. 144. ISBN  978-1-6322-0671-8.
  16. ^ Фертиг, Джудит (2012). Я люблю булочки с корицей!. Канзас-Сити, штат Миссури: Andrews McMeel Publishing. С. xiii, 16, 27, 28, 31. ISBN  978-1-4494-2069-7.
  17. ^ Шиллер, Памела Бирн; Силберг, Джеки (2003). Полная книга занятий, игр, рассказов, реквизита, рецептов и танцев для маленьких детей. Белтсвилл, Мэриленд: Gryphon House, Inc. стр. 264. ISBN  978-0-87659-280-9.
  18. ^ Рене, Эми (2016). Ремесло с природой: выращивайте или собирайте свои собственные принадлежности для простых поделок ручной работы, подарков и рецептов. Салем, Массачусетс: Пейдж Стрит Паблишинг. п. 162. ISBN  978-1-6241-4198-0.
  19. ^ Трегеллас, Мэри (2012). Домашнее варенье и джемы: более 90 рецептов сочных джемов, острых мармеладов, хрустящих чатни и многого другого. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пресса Св. Мартина. С. 37, 55, 98, 140, 142. ISBN  978-1-2500-0446-8.
  20. ^ Килма, Эдвард С .; Беллуги, Урсула (1979). Знаки языка. Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. п. 11. ISBN  978-0-674-80796-9.
  21. ^ Сиддик, М; Келкар, S; Harte, J.B .; Долан, К.Д .; Nyombaire, G (2013), «Функциональные свойства муки из низкотемпературных экструдированных бобов темно-синего и пинто (Phaseolus vulgaris L.)», LWT - Пищевая наука и технологии, 50 (1): 215–219, Дои:10.1016 / j.lwt.2012.05.024
  22. ^ Выпекать для хорошего: Дети учатся печь Поделиться (PDF), Король Артур Мука, получено 1 ноября, 2018
  23. ^ Адмани, Шела; Хилл, Ханна; Джейкоб, Шэрон Э. (2016), «Дерматит с сахарным скрабом с корицей:« Натуральный »- не всегда лучший», Детская дерматология, 34 (1): e42 – e43, Дои:10.1111 / pde.12994, PMID  27699851, S2CID  206259838
  24. ^ Дулин, Дерек Дж .; Гибсон, Гейнс С. (2015), «Влияние возраста химического вещества на скорость регрессии твердого ракетного топлива», Форум AIAA SciTech: 2, 4, 5, Дои:10.2514/6.2015-0006, ISBN  978-1-62410-343-8[постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ Шилдс, Джанет (1994), "Почему мы не можем увидеть Нью-Йорк из Сан-Диего: видимость для детей, часть 1", Новости оптики и фотоники, 5 (1): 66, Bibcode:1994ОптПН ... 5 ... 66С, Дои:10.1364 / OPN.5.1.000066
  26. ^ Вестерфилд, Нэнси Гиллеспи (1976), «Еще одна Клара Шумана», Колледж английский, 38 (4): 421, Дои:10.2307/376430, JSTOR  376430
  27. ^ Вавра, Мел (2001), «Возвращение к поп-пирогам», Мозаика, 24: 421, HDL:1811/61570
  28. ^ Кокаб, Шайста; Ахмад, Шахид (2011), «Развитие фитофармацевтики в Пакистане - II: Отличительные особенности выбранных лекарственных трав и их применения» (PDF), Управление природными ресурсами для устойчивого развития сельского хозяйства в будущем, 3 (21): 7
  29. ^ Мюллерс, Манфред (2011), «Классическая кухня по-прежнему остается преимуществом в элитных ресторанах Южной Африки?» (PDF), Африканский журнал гостеприимства, туризма и отдыха, 1 (3): 3
  30. ^ Фантус, Бернард (1915). Конфеты лекарства. Сент-Луис, Миссури: C.V. Компания Мосби. п. 74.
  31. ^ Пейн, А.Г. (1891). «Глава III. Пикантный рис, макароны, овсянка и т. Д. Рис». Вегетарианская кулинария Касселла: руководство по дешевой и полноценной диете. Лондон: Cassell & Company, Limited.
  32. ^ Wylie, J.C. (1903), "Кулинарная книга миссис Вашингтон""", Журнал истории и биографии Пенсильвании, 27 (4): 436–437, JSTOR  20086105
  33. ^ Франателли, Шарль Эльме (1846). Современный повар, практическое руководство по кулинарному искусству во всех его отраслях. Чикаго: отель ежемесячно. С. 394, 410, 437, 439.
  34. ^ Тилтон, Дж. Э. (1865). Кондитерское искусство: различные методы консервирования фруктов и фруктовые соки; Приготовление джемов и желе; Фруктовые и другие сиропы; Летние напитки и инструкции по приготовлению десертных тортов. Также различные методы приготовления мороженого, шербета и т. Д. Эти рецепты от лучших кондитеров Нью-Йорка, Филадельфии и Бостона, а также большое количество рецептов из Франции и других зарубежных стран.. Бостон: J.E. Tilton & Company. С. 44, 169, 208–9.
  35. ^ Гилл, Дж. Томпсон (1881). Полный хлеб, пирожные и крекер-пекарь. Чикаго: Дж. Томпсон Гилл. С. 96, 168.
  36. ^ Гаррет, Теодор Фрэнсис; Роусон, Уильям А. (1907). Энциклопедия практической кулинарии: полный словарь всего, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола, том 2. Л.У. Джилл. С. 392, 471.
  37. ^ Ричардс, Пол (1907). Полный хлеб, пирожные и крекер-пекарь. Чикаго: отель ежемесячно. п. 47.
  38. ^ "Парижский торт - поднятый", National Baker, 18: 68, 1913
  39. ^ «Хлебопекарная промышленность», Хлебопекарная промышленность, 36: 256, 257, 356, 463, 562, 708, 817, 910, 1109, 1110, 1921
  40. ^ Файл закупок больницы. Чикаго: Закупочные файлы. 1937. с. 757.
  41. ^ "Сельскохозяйственный журнал Новой Зеландии", Сельскохозяйственный журнал Новой Зеландии: 532, 533, 1955
  42. ^ "Иллинойсские сельские электрические новости", Иллинойс Rural Electric News, 16–19: 79, 1959
  43. ^ "Американский дом", Американский дом, 67 (7–12): 532, 533, 1964
  44. ^ «Кристаллизованные факты», Кристаллизованные факты, 21: 36, 37, 1967
  45. ^ Комарик, Стефан Л. (1975), «Формуляр пищевых продуктов: Тресслер, Д. К. и Султан, В. Дж. Зерновые, хлебобулочные, молочные и яичные продукты, продукты», Формуляр пищевых продуктов: Тресслер, Д. К. и Султан, У. Дж. Зерновые, хлебобулочные, молочные и яичные, продукты, 2: 109, 201, 202, ISBN  9780870551703
  46. ^ "Закат солнца", Закат солнца, 157: 446, 1976
  47. ^ Султан, Уильям Дж. (1976). Практическое руководство по выпечке: для студентов и преподавателей.. Ави Паб. Co., стр.31, 114, 154. ISBN  9780870552137.
  48. ^ Суэйн, Барбара (1978). Кулинария Барбары Суэйн для 1 или 2. Тусон, Аризона: H.P Books. п. 30. ISBN  978-0-912656-96-0.
  49. ^ "Приятного аппетита", Приятного аппетита, 157: 64, 155, 340, 1980
  50. ^ Броуди, Джейн С. (1981). Книга о питании Джейн Броуди: руководство по правильному питанию для улучшения здоровья и контроля веса на всю жизнь. Нью-Йорк, Нью-Йорк: W.W. Нортон и компания. С. 91, 92, 93, 376. ISBN  978-0-393-01429-7.
  51. ^ Любимые ресторанные рецепты: 500 незабываемых блюд от R.S.V.P. Колонна Bon Appétit. Knapp Press. 1982. С. 182, 183. ISBN  9780895351005.
  52. ^ Мораш, Мэриан (1982). Поваренная книга Сада Победы. Чикаго: Альфред А. Кнопф. стр.226, 227, 236. ISBN  978-0-394-50897-9.
  53. ^ Петцольдт, Пол; Рингхольц, Рэй Карлесон (1984). Новый справочник по дикой природе. W.W. Нортон и компания. п. 304. ISBN  978-0-393-30171-7.
  54. ^ "Еда и вино", Еда и вино, 11: 131, 792, 1988
  55. ^ Перкеш, Алена С. (1989). Быстрое и легкое приготовление: Руководство по простой и питательной еде для занятых людей. Баунтифул, Юта: издатели и дистрибьюторы Horizon. С. 31, 57, 61, 71. ISBN  978-0-88290-348-4.
  56. ^ Элиасон, Клаудиа Фухриман; Дженкинс, Лоа Томсон (1990). Практическое руководство по учебной программе для детей младшего возраста. Меррилл. п. 216. ISBN  9780675211987.
  57. ^ Лучшее из поваренной книги Beta Sigma Phi. Любимые рецепты Нажмите. 1991. стр. 216. ISBN  9780871973061.
  58. ^ Питерс, Крис Холечек (2013). Веганские десерты в банках: восхитительно вкусные пироги, торты, пудинги и многое другое. Беркли, Калифорния: Ulysses Press. С. 62, 80. ISBN  978-1-61243-225-0.
  59. ^ Эшбернер, Джин (2013). Бодрящие рецепты сахарных скрабов. Джин Эшбернер. п. 11.
  60. ^ Стейнбэк, Джил (2002). Готовьте один раз, ешьте неделю. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 39, 41, 60, 220, 229. ISBN  978-0-399-52844-6.
  61. ^ Московиц, Иса Чандра; Ромеро, Терри Хоуп (2009). Веганское печенье вторгается в вашу банку с печеньем: 100 безмолочных рецептов для всех любимых угощений. Da Capo Press. п. 60. ISBN  9780786746040.
  62. ^ Лампе, Рэй (2007). Большое путешествие доктора ББК с барбекю!. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пресса Св. Мартина. п. 24. ISBN  978-0-312-34958-5.
  63. ^ Керн, Дороти (2014). Десертные мэшапы: вкусные угощения «два в одном», включая булочки, сморескейк, пирог с шоколадным печеньем и многое другое. Беркли, Калифорния: Ulysses Press. С. 21, 22, 60. ISBN  978-1-61243-365-3.
  64. ^ Кастелла, Кристина (2012). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые лепешки к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Беркли, Калифорния: Ulysses Press. С. 28, 36, 78, 179, 219. ISBN  978-1-60342-576-6.