Douchi - Douchi

Доучи (豆豉)

Крупный план доучи
Альтернативные названия	Ферментированные черные соевые бобы, китайские ферментированные черные бобы, соленые черные бобы, соленые черные бобы
Место происхождения	Китайский
Основные ингредиенты	Ферментированный соя
Поваренная книга: Доучи (豆豉)   СМИ: Douchi (豆豉)

Douchi
"Douchi"китайскими иероглифами
Китайский	豆豉
Ханю Пиньинь	dòuchǐ
Jyutping	Дау^6-si^6
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь dòuchǐ IPA [tôu.ʈʂʰɨ̀] Юэ: кантонский диалект Йельский романизация даух-ших Jyutping Дау^6-si^6 IPA [tɐ̀u.sìː] Южный Мин Хоккиен POJ tāu-sīⁿ

Douchi (Китайский : 豆豉; пиньинь : dòuchǐ), или же Точи это тип ферментированный и соленый черный соя. В английский, он известен как ферментированные черные соевые бобы, Китайские ферментированные черные бобы (Китайский : 黑豆 豆豉; пиньинь : hēidòu dòuchǐ), соленая черная фасоль, соленые черные бобы, или просто черные бобы. Это ароматизатор, наиболее популярный в кухня из Китай, где они наиболее широко используются для изготовления соус из черных бобов блюда.^{[1][страница нужна ]}

Douchi сделано брожение и засолка черной сои. Чаще всего используется черная соя, и в результате этого процесса бобы становятся мягкими и в основном полусухими (если бобам дать высохнуть). Также используются обычные соевые бобы (белые соевые бобы), но они не дают «соленых черных бобов»; вместо этого эти бобы становятся коричневыми. Запах резкий, резкий, пряный; вкус соленый, немного горьковатый и сладкий.^{[нужна цитата ]} Продукт из белых соевых бобов называется мианчи.

Douchi, «Китайские соленые черные бобы» и «черные соевые бобы» не следует путать с черная черепаха, разнообразие фасоль который обычно используется в кухнях Центральная Америка, Южная Америка, а Карибский бассейн.

История

Ферментированные черные соевые бобы - самые старые известные продукты, приготовленные из соевых бобов. В 165 г. до н.э. они были помещены с четкими обозначениями в гробницу Хань № 1 в Могила Мавангдуи в Южно-Центральный Китай. Гробница была запечатана около 165 г. до н.э. и впервые открыта в 1972 г.^{[1][страница нужна ]} Высокопоставленная женщина, которой принадлежала нетронутая гробница, вероятно, была женой первого маркиза Тая.^{[нужна цитата ]}

В 90 г. до н.э. в Записки великого историка к Сыма Цянь, Глава 69, относится к 1000 глиняных сосудов зерновых культур, ферментированных плесенью, и соленых ферментированных соевых бобов. (ши). Теперь они были важным товаром в Китай. Когда принц Хуайнань (легендарный изобретатель тофу) был сослан за подстрекательство к восстанию (в 173 г. до н.э.) против своего брата, ханьского императора Венди, его свиты, и, тем не менее, он был обеспечен такими предметами первой необходимости, как дрова, рис, соль, ши (ферментированные черные соевые бобы) и кухонная утварь. Эта дата, 173 г. до н.э., предшествует запечатыванию гробницы Хань № 1 в Мавандуй.

Использовать

Несколько разновидностей доучи и доучи товары

Куриные ножки димсам с консервированной черной фасолью

Он используется как ингредиент для Мапо тофу. Douchi также используется для ароматизации рыбы или же жареный овощи (особенно Горький лимон и листовые овощи ). В отличие от некоторых других ферментированных продуктов на основе сои, таких как натто или же Темпе, доучи используется только в качестве приправы и не предназначен для употребления в больших количествах, обычно он намного соленее.

Небольшие пакеты доучи доступны везде, где продаются китайские продукты.

Некоторые общие блюда, приготовленные из доучи приготовлены на пару запасные ребра с ферментированными черными бобами и перцем чили (豉 椒 排骨) и тушеной грязью карп с ферментированными черными бобами (豆豉 鯪 魚).

Во всем мире

Ферментированные черные соевые бобы - древняя традиционная пища, используемая в качестве приправ и приправ во многих странах. Дальневосточные страны и общины китайской диаспоры, где они известны под разными именами.^{[1][страница нужна ]}

• В Японский, доучи также упоминается как дайтокудзи натто, Хаманатто, хамананатто, шиокара-натто, и тера-натто, иногда используя одинаковые символы хань (Han), похожие (豆鼓) или совершенно разные; однако они почти никогда не известны под своим китайским именем.
• В Корея, похожий соус из черных бобов из жареных соевых бобов, называемый Chunjang используется в хорошо известных Jjajangmyeon. Впервые он был завезен китайскими поселенцами в Инчхоне в начале 20 века; Chunjang со временем сделала несколько изменений и эволюционных шагов.
• В Вьетнам, этот соус называется tàu xì или же đậu xị и сделан из черной сои.
• В Камбоджа, доучи также упоминается как Seang, или ферментированные соленые бобы, на кхмерском языке, и это распространенный рецепт. Часто используется с ферментированной соленой рыбой. прахок.
• В Филиппинская кухня, это называется тауси в Себуано и Тагальский, оба получены из Лан-нанг tāu-sīⁿ (豆豉). Его часто используют при приготовлении рыбы на пару.
• В Кантонский -говорящие регионы, доучи упоминается как Дау⁶си⁶ ("доучи") или хак¹Дау⁶ Дау²си⁶ ("бобовые доучи").
• В Китайская индонезийская кухня, это называется тауси которое происходит от его имени Хоккиен. Обычно используется в какап таху тауси, который жареный красный окунь, тофу и доучи.
• В испанский - говорящие части Латинская Америка, доучи обычно называют тауси или же тау-си.
• Подобные африканские ферментированные продукты огири и иру.^{[нужна цитата ]}.

Паста из черной фасоли

Приправа называется паста из черной фасоли, соус из черных бобов (豆豉 醬),^[2] или же чесночный соус из черной фасоли (蒜蓉 豆豉 酱), Точиджан (豆豉 醬), приготовленный из доучи, чеснок и соевый соус, популярен в китайской кухне; это может быть домашнее или коммерческое. В магазинах он доступен в виде пасты (в банке) или соуса (в бутылке).

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список ферментированных продуктов
• Список ферментированных соевых продуктов
• Желтая соевая паста

Рекомендации

1. Shurtleff, W .; Аояги, А История ферментированных черных соевых бобов (165 г. до н.э. по 2011 г.). Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo, 2011 г.
2. BBC Food: рецепты соуса из черной фасоли