Иру (еда) - Iru (food) - Wikipedia
Иру или Eware (Edo) - это ферментированный и обработанный бобы рожкового дерева (Parkia biglobosa) используется как приправа в кулинарии. Это похоже на огири и доучи. Он очень популярен среди Люди йоруба и Люди Эдо из Нигерия. Используется в приготовлении традиционных блюд. супы подобно суп эгуси, окро суп, Суп Эведу и суп огбоно.Среди Мандинг - говорящий народ Западной Африки иру известен как Сумбала. Йоруба делят Иру на два типа: Иру Воро который обычно используется для приготовления тушеного мяса и Иру Пит который используется при изготовлении эведу и Эгуси суп.
Его можно найти в свежем или сушеном виде. Свежий сорт обычно заворачивают в Moimoi листья , которые по внешнему виду и структуре похожи на банан листья. Имеет очень резкий запах.
Высушенный сорт плющится на диски или лепешки для продажи. Сушеный иру более слабый по вкусу и остроте, чем свежий (хотя жарка сушеного иру в кулинарном масле восстановит большую часть вкуса). Высушенный сорт очень хорошо хранится в морозильники.
Самая ценная часть бобов рожкового дерева с высоким содержанием липидов (29%), белков (35%) и углеводов (16%). Это хороший источник кальция и жира для сельских жителей.
Во время ферментации содержание редуцирующего сахара увеличивается, а общее содержание свободных аминокислот первоначально уменьшается; в конечном итоге, однако, происходит значительное увеличение содержания свободных аминокислот.[1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Abaelu, Adela M .; Olukoya, Daniel K .; Окочи, Вероника I .; Акинримиси, Иезекииль О. (1990). «Биохимические изменения в ферментированных семенах дыни (egusi) (Citrullis vulgaris)». Журнал промышленной микробиологии. 6 (3): 211–214. Дои:10.1007 / BF01577698. S2CID 24595120.
внешняя ссылка
Категория
 | Этот приправа -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |