Алжирская кухня - Algerian cuisine - Wikipedia

Кухня Алжира
Руки, держащие нож и вилку в своих приятелях, поддерживают неглубокую чугунную тарелку с морепродуктами, на которой изображены ракообразные среднего размера, расположенные радиально, головами наружу, пересекающиеся с моллюсками, возможно, мидиями, и пятью ломтиками лимона. наверху.
Алжирское блюдо из морепродуктов
Стандартный арабский
Абджадالمطبخ الجزائري
РоманизацияАль-Махбах аль-Джазаири
Алжирский арабский
Абджадالكوزينة تاع دزاير
латинскийEl Couzina ta3 Dzaïr
Tamazight
Тифинагⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ
латинскийТакузинт н Дзайер
Абджадثاكوزينت ن اير‎
Французский
ФранцузскийКухня algérienne
IPA[kɥяzяп алʒеʁjɛп]
Часть серия на
Культура Алжира
Флаг Алжира.svg
Люди
Изобразительное искусство

В кухня Алжира находится под влиянием взаимодействия и обменов Алжира с другими культурами и народами на протяжении веков. Он характеризуется богатством, получаемым как от суши, так и от морепродуктов. Завоевания или демографическое движение к алжирской территории были двумя из основных факторов обменов между различными народами и культурами (Берберы, Арабы, турки, андалузцы, французы и испанцы). Эта кухня представляет собой средиземноморскую и североафриканскую кухню с берберский корни.

Алжирская кухня предлагает множество блюд в зависимости от региона и сезона, но овощи и злаки остаются в ее основе. В основе большинства алжирских блюд лежит хлеб, мясо (баранина, говядина или птица), оливковое масло, овощи и зелень. Овощи часто используют в салатах, супах, таджинах, кус-кусе и блюдах на основе соусов. Из всех доступных традиционных алжирских блюд самым известным является кускус, признанный национальным блюдом.

В Алжире мусульманам запрещено употреблять свинину в соответствии с Шариат, исламский закон.

Ингредиенты

Алжир, как и другие Магриб стран, производит большой ассортимент средиземноморских фруктов и овощей и даже некоторых тропических.[1] ягненок обычно употребляется. Средиземноморские морепродукты и рыбы также едят и производят небольшую прибрежную рыбалку.

Приправы, используемые в алжирской кухне, - это сушеный красный перец разных сортов, тмин, двадцать семь специй объединены для знаменитой алжирской смеси специй. Рас Эль Ханаут, тмин, корица, куркума, имбирь, перец, кориандр, шафран, мускат, гвоздика, фенхель, анис, мускатный орех, кайенский перец, пажитник, черный перец.

Специи на индийском рынке.jpg

Мясо

Алжирцы потребляют много мяса, так как оно содержится почти в каждом блюде. Баранина самое съедаемое мясо в стране[нужна цитата ], Домашняя птица и говядина также используются другие необычные виды мяса, такие как дичь, птицы и оленина и они считаются деликатесом. На юге едят также мясо верблюда.

Овощи

Овощи которые обычно используются, включают картофель (батата / бетете), морковь (зродия / сеннария), Репа (оставили), лук (бсел / бесла), помидоры (томат / тёметиш / т'матем), цуккини (corget / qar'a / khyar), чеснок (этум), капуста (кромб), баклажан (биденджан), Оливки (зетон), мята болотная (fliou), Cardoon (корчеф), бобы (дурак), Нута (гомосексуалист), и Перец чили (фелфел).

Овощи часто используются в рагу тажин или (jwaz / djwizza) и супы (чорба или же харира или же яри ) или просто жареные или вареные.

Блюда

Bourak oranais.png

Распространенным и одним из самых любимых блюд алжирской кухни является кус-кус,[2] с другими фаворитами, такими как шакшука, Карантита и марка бел асель, фирменные блюда Тлемсен. Популярное алжирское мясо - это Мергез, первоначально берберский колбаса.[3][4][5]

В Алжире есть четыре хорошо известных традиционных супа, которые потребляют по всей стране: чорба, харира, джари и чича. Эти традиционные алжирские супы подаются в начале трапезы в качестве основного блюда и в основном готовятся из баранины, баранины или курицы, нута, помидоров, вермишели, пшеницы, специй и различных овощей и бобовых. Эти разнообразные супы являются самыми популярными в священный месяц Рамадан.

Есть много разных видов алжирских салатов, в том числе сырых и вареных овощей, которые подают горячими или холодными. Горячие салаты включают заалуку, смесь баклажанов и помидоров, и чакчуку, смесь помидоров, копченого зеленого перца, чеснока, яиц и специй. Созданная под влиянием как алжирской, так и средиземноморской кухни, чакчука может включать свеклу или анчоусы. В Алжире также есть блюда испанского происхождения, такие как Гаспачо Оранаис, алжирская версия Манчего блюдо.[6]

Рогаг

Алжирцы обычно используют для готовки таджин - глиняный горшок. Алжирские повара очень гордятся своими навыками и методами приготовления, и их многочисленные секреты заключаются в разнообразии способов смешивания особых специй.

Дополнительные блюда

Чекчука.
  • Бурек - жареные блинчики с начинкой с различной начинкой, в том числе с мясом, тунцом, картофелем и сыром.
  • Мхаджеб - лепешки, фаршированные луком и томатным соусом.
  • Шакшука, чакшока, Шахшоша - смесь лука, помидоров, болгарского перца, кабачков и яиц. Версий много, в зависимости от региона.
  • Чорба фрик или яри - суп на томатной основе с бараниной
  • Фритес-омлет - картофель фри с яйцом
  • Долма - фаршированные овощи, приготовленные на бульоне
  • Tagine или же Джваз - а тушить состоящий из овощей (картофель, морковь, лук или помидоры) и мяса, иногда морская фасоль, фасоль включены; это крестьянская еда
  • Tajine Hlew - сладкое пикантное блюдо из мяса с курагой и черносливом.
  • Лобия – фасолада - съели зимой густую тушеную фасоль и кусочки моркови и картофеля, есть много версий этого с чечевица, фасоль и другие бобовые
  • Chtit'ha - состоит из птицы, лука и яиц в красном бульоне из помидоров. Обычно его подают на свадьбах. Рецепт варьируется в зависимости от региона.
  • Hmis или slata mshwiya - болгарский перец жареный с томатным соусом и оливковым маслом
Tajine olives.jpg

    Десерты и напитки

    Сезонные фрукты обычно подают в качестве десерта в конце еды.

    Обычная выпечка включает дзирият, Гарн Гзал, Баклава, Bradj, Макруд, Калб Элоуз, злабия, и griwech. Гривеч - это обжаренное во фритюре тесто в форме кренделя, пропитанное медом и посыпанное кунжутом; его обычно едят в течение месяца Рамадан. Многие пирожные готовятся для особых случаев, например, для праздника Курбан-байрам и свадеб.

    Баклава
    Алжирский макруд

    Зеленый чай с мятой обычно пьют днем ​​и для церемоний с выпечкой. Алжирцы - заядлые потребители кофе; густой эспрессо и черный кофе очень популярны. Фруктовые соки и безалкогольные напитки, называемые газуз, распространены и часто пьют ежедневно.

    Алжир ранее производил большое количество вино вовремя Французская колонизация но производство сократилось с момента обретения независимости; однако есть некоторые светские активисты, которые хотят производить вино.

    Хлеб

    В период с 1976 по 1984 год средняя алжирская семья тратила около 56% своего дохода на еду и напитки, и более 10% из этого числа тратились на хлеб и другие зерновые продукты. Считается, что в хлебе содержится благословение Бога, барака. Он традиционно считается символом жизни и используется в ритуалах, символизирующих жизнь, плодородие и изобилие.[7]

    Алжирский домашний хлеб

    Классы хлеба

    Хубз ас-дар: пшеничная мука, вода, соль и дрожжи. Традиционно плоские и круглые, толщиной в несколько сантиметров, изготавливаются в домашних условиях и обычно запекаются в газовой или общественной духовке.

    Хубз ат-таджын или матлу: манная крупа пшеничная, дрожжи, вода и соль. Плоский хлеб (французский: галет ), запеченные в предварительно разогретой фаянсовой или чугунной тарелке на огне. Вариации могут быть сделаны в зависимости от качества разрыхлителя, путем добавления ячменя или сорго, отрубей или приготовления его на основе кукурузы.

    Хубз-фтир, ракак, рфис или тарид: хорошо вымешанное пресное тесто, выпекаемое полминуты на выпуклом листе латуни или железа, балансируемое на камнях над огнем. Это предпочтительный метод для тех, кто ведет кочевой образ жизни из-за легкой транспортировки посуды и небольшого количества топлива.

    Французский багеты: белая дрожжевая пшеничная мука. Покупается в пекарне или у уличного торговца, но никогда не готовится дома из-за доступа к мельницам, работающим от электричества. Потреблению этого хлеба мешает нехватка электроэнергии, и часто алжирцы обращаются к домашнему хлебу, который перемалывается руками женщин.[7]

    Багет

    Алжирский хлеб

    Французскому хлебу обычно придают большее значение с точки зрения вкуса и качества, поскольку он обычно ассоциируется с более высокими стандартами. Однако белые внутренние части багета считаются вредными для здоровья и регулярно выбрасываются, а хлеб часто вызывает запоры. С другой стороны, алжирский хлеб считается более питательным, богатым и вкусным и редко выбрасывается зря. Поскольку французский хлеб твердеет за ночь или становится вязким при хранении в полиэтиленовых пакетах, ему трудно найти применение, поэтому его выбрасывают чаще, чем алжирский хлеб, который можно повторно нагревать или повторно использовать в качестве съедобной пищи или даже в качестве корма для птиц. . В контексте ритуалов считается подходящим только алжирский хлеб. Хлеб, предлагаемый гостям, должен быть домашним, поскольку он символизирует сущность, близость и качества семьи. В повседневной практике наличие лишнего хлеба на столе также является признаком богатства и достатка, а приготовление хлеба в домашних условиях можно рассматривать как признак экономической независимости семьи.[7]

    Смотрите также

    Рекомендации

    1. ^ «Еда в Алжире». Еда в каждой стране (сайт). По состоянию на май 2010 г.
    2. ^ «Люс Бен Абен, мавританские женщины готовят кускус, Алжир, Алжир». Всемирная цифровая библиотека. 1899. Получено 2013-09-26.
    3. ^ Французские слова: прошлое, настоящее и будущее. M.H. Предлагается. 2001. Стр. 89.
    4. ^ Исследования в африканской литературе. Том 34. 2003. Стр. 34.
    5. ^ Меркес и Кадид, мясные консервы из Северной Африки.http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/20/id/41/.
    6. ^ "Гаспачо оранаис оу манчего". Coundris.chez-alice.fr. Получено 2014-08-27.
    7. ^ а б c Янсен, Вилли. «Французский хлеб и алжирское вино: противоречивые идентичности во французском Алжире». In Food, Drink and Identity: Cooking, Eating and Drinking in Europe Since the средневековье, под редакцией Питера Шоллиерса, 195-218. Оксфорд: Берг, 2001.

    внешняя ссылка