Северокорейская кухня - North Korean cuisine

Различные северокорейские блюда и продукты
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Северная Корея это страна в Восточная Азия составляющие северную часть Корейский полуостров. С юга граничит с Южная Корея, и две страны разделены Корейская демилитаризованная зона. Некоторые блюда разделяют две Кореи.

Исторически, Корейская кухня эволюционировала в течение столетий социальных и политических изменений. Происходя из древних сельскохозяйственные и кочевые традиции на юге Маньчжурия и Корейский полуостров, он прошел через сложное взаимодействие окружающей среды и различных культурных тенденций.[1] Блюда из риса и кимчи находятся основной продукт Корейская еда. В традиционной трапезе они сопровождают оба гарнира (Banchan ) и основные блюда, такие как джук, Bulgogi или же лапша. Соджу ликер - самый известный традиционный корейский спирт.[2]

Северокорейская кухня

Пхеньян -raengmyŏn (평양 랭면) - это холодное блюдо из лапши.

Немного Северокорейский блюда и продукты также готовятся в Южная Корея, и множество блюд, происходящих из Северной Кореи, были привезены в Южную Корею мигрирующими семьями после Корейская война.[3] Многие из этих импортных блюд стали основными продуктами питания Южной Кореи.[3]

В Северной Корее некоторые блюда различаются по вкусу по сравнению с южнокорейскими версиями, при этом некоторые северокорейские блюда менее острые и более разнообразны по составу по сравнению с южнокорейскими блюдами.[4][5] Блюда Северной Кореи были описаны как обладающие уникальной и специфической остротой, которая возникает из-за использования ингредиентов со вкусом сладкого, кислого, острого и пряного в комбинациях, создающих этот эффект.[6]

Немного рестораны, особенно в Пхеньян, то столица Северной Кореи имеют дорогие цены по сравнению со средней заработной платой рабочих в Северной Корее.[7][8] Доступность ресторанов не всегда доступна среднестатистическим гражданам Северной Кореи, при этом туристы и богатые граждане являются основными посетителями некоторых из них, особенно высококлассных.[7][8] Согласно их ценам, высококлассные рестораны обычно доступны только хорошо оплачиваемым руководителям правительства Северной Кореи, туристам, посещающим страну, и формирующемуся состоятельному среднему классу. донжу в стране.[9][10] Донжу означает «хозяева денег», а донжу обычно занимают должности в правительстве, должности, управляющие государственным бизнесом за пределами страны, а также должности, связанные с привлечением инвестиций и импортом продукции в страну.[11][12][13][14]

Немного уличная еда существуют в Северной Корее, например, в Пхеньяне, где работают поставщики продуктовые лавки.[15][16][17] Первая в Северной Корее пиццерия открыт в 2009 году.[18] Алкогольные напитки производятся и потребляются в Северной Корее, а возраст разрешенного употребления алкоголя в стране составляет 18 лет.[19]

Северокорейские блюда и продукты

Пример гаджами сикхэ, ферментированный и соленый продукт, приготовленный в Северной Корее с использованием камбала
Пример кимбап
Пример чокбал
  • Кимбап[22]
  • Кимчи - очень распространен в Северной Корее, его употребляют как в качестве приправы, так и как гарнир, и часто сопровождают каждый прием пищи.[5][25][22][26][27][6] На кимчи полагаются северные корейцы в зимние месяцы, когда свежие овощи недоступны.[6]
    • Kkakdugi - нарезанный кубиками редис кимчи
  • Коги бап - блюдо из риса с искусственное мясо, это популярный северокорейский уличная забегаловка[16]
    • Injo kogi - колбасы, приготовленные из соевых бобов и других ингредиентов.[16]
    • Injo kogi bap - приготовленный рис, завернутый в кожицу остатков соевой пасты.
  • Корейский каштан[21]
  • Манду - разные пельмени, стили манду различаются в разных регионах Северной Кореи[3]
  • Мясо - потребление мяса в Северной Корее встречается редко, и большинство граждан имеют доступ к мясу только во время государственных праздников дней рождения Ким Ир Сен и Ким Чен Ир, когда дополнительное мясо включается в государственные пайки, предоставляемые северокорейцам.[6] Потребляемое мясо включает в основном свинину, крольчатину и иногда козлятину.[6] В Северной Корее потребление говядины по существу запрещено, но разрешено очень ограниченное потребление небольшого количества говядины, которое иногда используется в тушеных блюдах или супах.[6]
  • Просо[28]
  • Мийŏк-кук - питательный овощной суп из морских водорослей[22]
Raengmyŏn служил в Окрю-гван ресторан в Пхеньян, Северная Корея
  • Лапша и блюда из лапши[29] - В северокорейской культуре длинная лапша символизирует долгую жизнь или долгий брак, а длинная лапша подается людям на свадьбах.[27]
    • Суп с говядиной и лапшой[25]
    • Кукурузная лапша[30][31]
    • Raengmyŏn - в Южной Корее именуется «нэнмён». Это традиционное корейское блюдо из холодной лапши, которое готовится с использованием гречневая крупа лапша в Северной Корее.[26][32][27] В Северной Корее дополнительные ингредиенты в блюдо обычно включают кусочки мяса, сушеные яйца и острый соус.[27] Лапша готовится из муки и крахмала из таких ингредиентов, как гречка, картофель и сладкий картофель.[3] Некоторые вариации блюда в Северной Корее включают сырую рыбу, огурец, редис и азиатскую грушу.[33][6] Некоторые северокорейцы заявляют, что раенгмён возник в Северной Корее и что он был завезен в Южную Корею северокорейцами, которые эмигрировали в Южную Корею после того, как произошла корейская война.[33]
    • Рамэн - в Северной Корее ее называют «фигурной лапшой».[30] Шин Рамюн это бренд лапша быстрого приготовления производится в Южной Корее, которую в Северной Корее называют «денежный рамен» из-за относительно высокой цены в Северной Корее - около 800 выиграл на единицу.[30] В 2009 году коробки Shin Ramyun, содержащие двадцать упаковок рамена в коробке, стоили около 30 000 северокорейских вон, что в Северной Корее стоит дорого и поэтому недоступно для большинства граждан Северной Кореи по этой цене.[а]
    • Рисовая лапша[24]
P'ajŏn: на фото есть haemulp'ajŏn, морепродукты зеленый лук блин
Пример Канчжон
  • Закуски - примеры закусок, производимых в Северной Корее, включают Канчжон, печенье, воздушные закуски и кусочки сладкой ваты.[17]
  • Мороженое - традиционные корейские колбаски, которые являются популярной уличной едой[16]
  • Сунго-кук
  • Тангогикук - традиционный суп с мясом собаки в качестве основного ингредиента[22][37][38][27][39][24]
  • Тофу - основной продукт питания в Северной Корее[5][21][29]
    • Бап с тофу - блюдо из тофу и риса, которое является распространенной уличной едой в Северной Корее.[16]
  • Тотори-мук - желе из желудей[6]
  • Ttŏk - лепешки из липкого риса, иногда с начинкой[22]
  • индюк[21]
  • Якпап - традиционное сладкое блюдо, приготовленное с использованием пропаренного клейкого риса, каштанов, фиников, меда и других ингредиентов[26]
  • Северокорейские блюда и продукты

  • Без приправ Дотори-Мук

  • Мапо тофу происходит из Китая и потребляется в Северной Корее

  • Тток в Пхеньян, Северная Корея

  • Некоторые типичные продукты в Северной Корее

  • уличная забегаловка продавцы в Пхеньяне, Северная Корея

  • Сушеный минтай на мини-пивоварне Rakwon Paradise. Сушеный минтай - типичная закуска в барах в некоторых районах Северной Кореи.

  • Обед в ресторане в Пхеньяне.

  • Обед в ресторане в Кэсон

  • Северокорейские продукты

  • Еда в ресторане в Пхеньяне

  • Крытые блюда в ресторане Tongil в Кэсоне

  • Блюда в ресторане Tongil в Кэсоне

  • А Северокорейская пропаганда плакат с надписью: «Разводите больше кроликов и дайте нашим солдатам обильную пищу!»

Приправы

Коч'уджанг красный перец чили вставить

Немного приправы используемые в Северной Корее для придания вкуса пище перечислены ниже.

Напитки

Taech'u-ch'a чай
  • Бутилированная вода импортируется из Китая и обычно потребляется донжу, «новый зажиточный средний класс» в Северной Корее.[9] "Шиндок 'Саэммул" - это родниковая вода производится в Северной Корее, но экспортируется в страны Юго-Восточной Азии и, как правило, недоступен на рынке Северной Кореи.[9]
  • Кофе[41]
  • Женьшень чай - распространенный напиток в Северной Корее[43]
  • Безалкогольные напитки - В Северной Корее существуют предприятия по розливу безалкогольных напитков, такие как Wonbong Trading Co. в Пхеньяне.[44] Безалкогольные напитки, производимые в Северной Корее, иногда маркируются как «газированная сладкая вода».[17] Где-то в 2017 году Эйр Корё, Флагманская авиакомпания Северной Кореи, начала предлагать безалкогольные напитки собственной марки на рейсах в и из Пекина, Китай.[44][45] Безалкогольные напитки Air Koryo также продаются в некоторых северокорейских продуктовых магазинах.[42] Кока-кола в бутылках в Китае доступна в высококлассных продуктовых магазинах в Пхеньяне, а Pepsi в бутылках в Китае также доступна, хотя это редкость по сравнению с доступностью Coca-Cola.[44]
  • Ryongjin Cocoa - кола под собственной торговой маркой Северной Кореи, которая производится и консервируется в стране.
  • Taech'u-ch'a - традиционный корейский чай, приготовленный из мармелад и кедровый орех гарнир[22][46]

  • Кофе в зернах и эспрессо-машина в кофейне, расположенной рядом с отелем Pyongyang в Пхеньян, Северная Корея

  • Кофейный напиток в Helmut Sachers Kaffee в Пхеньяне, Северная Корея.

Алкогольные напитки

Смотрите также: Корейские алкогольные напитки и Пиво в Северной Корее

В Северной Корее употребляют алкогольные напитки, и употребление алкоголя является частью культура Северной Кореи.[47] Северной Кореи возраст разрешенного употребления алкоголя 18 лет, но несовершеннолетним иногда разрешается употреблять алкогольные напитки, а некоторые владельцы магазинов охотно продают им спиртные напитки.[19] Некоторые северокорейцы варят и дистиллируют алкогольные напитки дома, несмотря на то, что такое домашнее производство алкоголя запрещено в Северной Корее, а некоторые продают эти напитки на рынки, хотя это также незаконно.[19] Домашний ликер готовится из таких ингредиентов, как картофель и кукуруза.[19] Некоторые северокорейские потребители покупают алкогольные напитки непосредственно на заводах по производству алкоголя в стране за наличные.[19] В последнее время импортный китайский спиртной напиток был разрешен к продаже на рынках, и хорошо известный китайский спиртной напиток, поставляемый в Северную Корею, - это ликер Kaoliang, содержащий 46-50% алкоголя.[19]

В Северной Корее есть бары и другие питейные заведения, а в последнее время, пивные стали популярными в Пхеньяне.[48][49][19]

Стакан Taedonggang пльзеньское пиво
  • Пиво производится в Северной Корее, и крафтовое пиво производство увеличилось в последнее время.[50] Крупнейшие пивоваренные заводы страны: Пивоваренная компания Taedonggang, Микропивоварня Paradise и микропивоварня отеля Yanggakdo.[51] В августе 2016 года пивоваренная компания Taedonggang провела первую в стране пивной фестиваль, который включал несколько сортов тэдонгана и другие местные сорта пива.[52][53] Среди местных сортов пива на фестивале - рисовое и темное пиво.[52]
    • Марки пива, произведенные в Северной Корее
      • Похак
      • Понгхак
      • Пхеньян
      • Раквон («Рай»)
      • Ryongsong
      • Самгак («Дельта»)
      • Taedonggang - производится государственной пивоваренной компанией Taedonggang Brewing Company, расположенной в г. Пхеньян[22] В 2017 году Taedonggang был самым популярным пивом в Северной Корее.[27]
  • Makkŏlli - специальность рисовое вино с молочным видом, обычен в сельской местности Северной Кореи[22][27] Макгеолли производится с использованием того же процесса, что и соджу, и обычно имеет более низкое содержание алкоголя по сравнению с соджу.[27] Некоторые считают, что он уступает соджу.[27]
  • Рисовый ликер - ликер на основе риса потребляет больше жителей Северной Кореи, чем пиво.[54]
  • Рисовое вино – клейкий рис вино - фирменный алкогольный напиток в Северной Корее.[21]
  • Соджу - именуется нонтэги в Северной Корее соджу - это чистый фирменный спирт, приготовленный из сладкого картофеля или ячменя в Северной Корее.[19][25][22] Это похоже на ради.[22] В Северной Корее содержание алкоголя в соджу колеблется от 18 до 25 процентов.[27]
  • Виски - в 2019 году Северная Корея создала первую партию домашнего виски. Виски Samilpo созданы так, чтобы напоминать Джонни Уокер чтобы помочь северокорейцам узнавать бренд[55]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «В Северной Корее только высокопоставленные правительственные чиновники и военные могут позволить себе дарить и получать коробки с Шин Рамьюн в качестве подарка», - заявил Радио Свободная Азия перебежчик из Северной Кореи из Сеула.[34]

Рекомендации

  1. ^ Корейская кухня (한국 요리 韓國 料理) (на корейском). Naver / Энциклопедия Doosan. Получено 15 июля 2014.
  2. ^ "Еда". Корейская культурно-информационная служба. Получено 15 июля 2014.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Джентиле, Дан (28 февраля 2014 г.). «Корейская кухня: 12 основных блюд Севера и Юга, которые нужно знать». Thrillist. Получено 19 мая, 2017.
  4. ^ Ланьков, Андрей (11 июня 2014 г.). «Почему ресторанная сцена Пхеньяна процветает?». Хранитель. Получено 17 мая, 2017.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Диксон, Лаура (15 сентября 2010 г.). «Обычная еда в Северной Корее». USA Today. Получено 17 мая, 2017.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Демик, Барбара (8 октября 2011 г.). «Неприятные аппетиты Ким Чен Ира». Телеграф. Получено 19 мая, 2017.
  7. ^ а б Киллали, Дебра (17 мая 2016 г.). "Пхеньхэттен: жизнь в стае мальчишек Северной Кореи". News.com.au. Получено 17 мая, 2017.
  8. ^ а б Фуллертон, Джейми (29 марта 2017 г.). «Закуски в Северной Корее: посещение новейшей пиццерии в Пхеньяне». Порок. Получено 17 мая, 2017.
  9. ^ а б c Сон А, Соль (30 сентября 2014 г.). «Вода в бутылках набирает популярность на рынках». Daily NK. Получено 19 мая, 2017.
  10. ^ Сон Мин, Чой (9 декабря 2015 г.). «Нувориши Северной Кореи тратят, как будто завтра не наступит». Daily NK. Получено 20 мая, 2017.
  11. ^ Пирсон, Джеймс; Парк, Джумин (4 июня 2015 г.). "Pyongyang Bling - рост товарищей-потребителей Северной Кореи". Рейтер Великобритания. Получено 20 мая, 2017.
  12. ^ Файфилд, Анна (14 мая 2016 г.). «Однопроцентники Северной Кореи наслаждаются жизнью в Пхёнхэттене.'". Вашингтон Пост. Получено 20 мая, 2017.
  13. ^ «Хлеб и зрелища». Экономист. 6 августа 2015 г.. Получено 20 мая, 2017.
  14. ^ Санг-Хун, Чхве (30 апреля 2017 г.). «По мере роста экономики власть Северной Кореи над обществом подвергается испытанию». Нью-Йорк Таймс. Получено 20 мая, 2017.
  15. ^ Джеффрис, И. (2013). Северная Корея: Путеводитель по экономическому и политическому развитию. Путеводители по экономическому и политическому развитию в Азии. Тейлор и Фрэнсис. п. 408. ISBN  978-1-134-29033-8. Получено 18 мая, 2017.
  16. ^ а б c d е Ю Сон, Ким (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: что такое фирменная уличная еда?». Хранитель. Получено 18 мая, 2017.
  17. ^ а б c d Кайман, Джонатан (4 мая 2017 г.). «У вас есть закуски, и вы в Северной Корее. Не волнуйтесь - мы здесь, чтобы помочь». Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 мая, 2017.
  18. ^ «Пять интересных фактов о лидере Северной Кореи Ким Чен Ыне». The Jakarta Post. 18 февраля 2017 г.. Получено 20 мая, 2017.
  19. ^ а б c d е ж грамм час Ли, Дже Сон (14 декабря 2015 г.). «Спросите северокорейца: вы пьете алкоголь?». Хранитель. Получено 20 мая, 2017.
  20. ^ а б c d е Унгерлейдер, Нил (3 января 2011 г.). «Караоке! Шпионаж! Высокая кухня!: Приключения в сети ресторанов правительства Северной Кореи». Быстрая Компания. Получено 17 мая, 2017.
  21. ^ а б c d е ж грамм час 장, 밥 을 주식 으로 하고 국 과. "조선 료리". 조선 료리 (на корейском). Получено 17 мая, 2017.
  22. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Еда и напитки Северной Кореи. Путеводитель по миру.
  23. ^ Информационное агентство Yonhap, S. (2002). Справочник Северной Кореи. М. Э. Шарп инкорпорейтед. п. 364. ISBN  978-0-7656-3523-5. Получено 17 мая, 2017.
  24. ^ а б c d е ж Hassig, R .; О, К. (2015). Скрытые люди Северной Кореи: повседневная жизнь в королевстве отшельников. Rowman & Littlefield Publishers. п. 24. ISBN  978-1-4422-3719-3. Получено 17 мая, 2017.
  25. ^ а б c d е ж грамм час я j Ху, Элиза (5 сентября 2016 г.). «Хотите ли вы сторону пропаганды? Обед в северокорейском ресторане». энергетический ядерный реактор. Получено 17 мая, 2017.
  26. ^ а б c Уильямс, Мартин (22 июля 2014 г.). «Северная Корея запускает кулинарный сайт» для домохозяек'". Хранитель. Получено 17 мая, 2017.
  27. ^ а б c d е ж грамм час я j Фуллертон, Джейми (29 марта 2017 г.). "Путеводитель по северокорейской кухне от человека, который ел ее 14 лет". Порок. Получено 19 мая, 2017.
  28. ^ а б c d е Кайман, Джонатан (28 апреля 2017 г.). «Мы ездили в Северную Корею. Вы задали сотни вопросов. Вот что мы нашли».. Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 мая, 2017.
  29. ^ а б Ле, Кайл (21 марта 2016 г.). «Мой сюрреалистический опыт еды в северокорейском ресторане». The Huffington Post. Получено 17 мая, 2017.
  30. ^ а б c "Шин Рамён, рамен, избранный в Северной Корее". Daily NK. 3 июня 2009 г.. Получено 17 мая, 2017.
  31. ^ Jenkins, C.R .; Фредерик, Дж. (2009). Неохотный коммунист: мое дезертирство, военный суд и сорокалетнее заключение в Северной Корее. Калифорнийский университет Press. п. 129. ISBN  978-0-520-25999-7. Получено 17 мая, 2017.
  32. ^ Ким, Вайолет (22 ноября 2011 г.). «40 корейских блюд, без которых мы не можем жить». CNN Travel. Получено 17 мая, 2017.
  33. ^ а б Шалхуб, Лулва (27 апреля 2017 г.). «От кимчи до рисовых лепешек: в корейской кухне есть что-то для каждого гурмана». Арабские новости. Получено 19 мая, 2017.
  34. ^ «Лапша горячая в Северной Корее». 22 сентября 2009 г. Радио Свободная Азия.
  35. ^ Кришнамурти, Нандини (10 февраля 2017 г.). «Северная Корея отмечает день рождения Ким Чен Ира стильно супом с фрикадельками из фазана и коктейлями». International Business Times UK. Получено 19 мая, 2017.
  36. ^ Jacobsen, C .; Nielsen, N.S .; Хорн, А.Ф .; Соренсен, A.D.M. (2013). Обогащение пищевых продуктов жирными кислотами омега-3. Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Elsevier Science. п. 65. ISBN  978-0-85709-886-3. Получено 17 мая, 2017.
  37. ^ Фаратин, Пейман (25 февраля 2014 г.). «Собачье мясо или« Dan go gi »в северокорейском выражении кладут на стол в известном ресторане в Пхеньяне». метро. Получено 17 мая, 2017.
  38. ^ Зима, Стюарт (16 августа 2016 г.). «Теперь Ким Чен Ын хочет, чтобы северокорейцы ели СОБАК ради« еды для выносливости ».'". Daily Express. Получено 17 мая, 2017.
  39. ^ Гандер, Кашмира (11 января 2017 г.). «Северокорейская кухня: путеводитель по еде и напиткам Королевства отшельников». Независимый. Получено 19 мая, 2017.
  40. ^ Макинен, Джули (4 мая 2016 г.). «Ферма в Северной Корее может быть не такой, как кажется». Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 мая, 2017.
  41. ^ «Кофейни - последняя роскошь в столице Северной Кореи». News.com.au. 6 апреля 2016 г.. Получено 17 мая, 2017.
  42. ^ а б Вонг, Сью-Линь; Пирсон, Джеймс (11 мая 2017 г.). «Вот как это выглядит в северокорейском продуктовом магазине». Business Insider. Получено 19 мая, 2017.
  43. ^ «Познакомьтесь с апологетом Северной Кореи, который открыл кафе, чтобы распространять« правду »о Северной Корее». Порок. 22 октября 2016 г.. Получено 17 мая, 2017.
  44. ^ а б c Талмадж, Эрик (20 апреля 2017 г.). «Кока-кола бурлит в Северной Корее - и это (обычно не) настоящее». Торонто Стар. Получено 18 мая, 2017.
  45. ^ Вонг, Сью-Линь; Пирсон, Джеймс (8 мая 2017 г.). «Сделано в Северной Корее: по мере того, как нависают более жесткие санкции, в магазинах появляется больше местных товаров». Рейтер. Получено 18 мая, 2017.
  46. ^ 헤럴드 경제 (18 февраля 2011 г.). «Корейские чаи, а не только зеленые». The Korea Herald. Получено 17 мая, 2017.
  47. ^ Ким, М. (2010). Бегство из Северной Кореи: вызов и надежда в самой репрессивной стране мира. Rowman & Littlefield Publishers. п. 42. ISBN  978-0-7425-5733-8. Получено 19 мая, 2017.
  48. ^ Фуллертон, Джейми (29 марта 2017 г.). «Закуски в Северной Корее: Пинты в пивных барах Пхеньяна». Порок. Получено 19 мая, 2017.
  49. ^ Ханвик, Роберт Фойл (04.09.2013). «Напиваться в Северной Корее». Атлантический океан. Получено 2017-05-19.
  50. ^ Володзко, Давид (11 августа, 2016). «Расцвет ремесленного пивоварения в Южной Корее». Порок. Получено 17 мая, 2017.
  51. ^ Стедман, Ян (12 мая 2017 г.). "'Ким Чен Але: исследована удивительная культура микропивоварен Северной Кореи ». Проводная Великобритания. Получено 19 мая, 2017.
  52. ^ а б Джи, Дагьюм (16 августа, 2016). «В штукатурке в Пхеньяне: Северная Корея открывает свой первый пивной фестиваль». Хранитель. Получено 19 мая, 2017.
  53. ^ Эванс, Стивен (12 сентября 2016 г.). «Попробовать лучшее пиво Северной Кореи». Новости BBC. Получено 19 мая, 2017.
  54. ^ Херсковиц, Джон (10 марта 2008 г.). «Варка пива по-коммунистическому в Северной Корее». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 мая, 2017.
  55. ^ «Северная Корея запускает собственный виски». Новости BBC. 2019-05-27. Получено 2020-06-18.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка