Cookie-файлы - Cookie - Wikipedia

Эта статья про еду. Условия использования компьютера см. HTTP cookie и Волшебное печенье. Для использования в других целях см. Cookie (значения).

Cookie-файлы
2ChocolateChipCookies.jpg
Печенье с шоколадной крошкой
Альтернативные названияПеченье
КурсЛегкая закуска, Десерт
Место происхожденияПерсия, 7 век нашей эры[1][2]
Температура сервировкиЧасто комнатной температуры, хотя их можно подавать еще теплыми из духовки.

А печенье это запеченный или приготовленный еда это обычно маленький, плоский и сладкий. Обычно он содержит мука, сахар и какой-то тип масло или же толстый. Он может включать другие ингредиенты, такие как изюм, овес, шоколадная крошка, орехи и др.

В большинстве англоязычных стран, за исключением США и Канады, хрустящее печенье называется печенье. Более жевательное печенье иногда называют печенье даже в Великобритании.[3] Некоторые файлы cookie также могут быть названы по форме, например квадраты даты или бары.

Варианты печенья или печенья включают печенье сэндвич, Такие как кремы с заварным кремом, Джемми Доджерс, Бурбоны и Oreos с начинкой из зефира или джема, иногда с шоколадной или другой сладкой глазурью. Файлы cookie часто подают с напитками, например молоко, кофе или же чай и иногда "замочить", подход, при котором кондитерские изделия получают больше аромата за счет растворения сахаров,[4] одновременно смягчая их текстуру. Заводское печенье продается в продуктовые магазины, магазины и торговые автоматы. Свежеиспеченное печенье продается в пекарни и кофейни, причем последние варьируются от небольших предприятий до транснациональных корпораций, таких как Starbucks.

Терминология

Поднос с традиционным американским рождественским печеньем

Во многих англоязычных странах за пределами Северная Америка, в том числе объединенное Королевство, хрустящее печенье обычно называют печенье.[3] Период, термин печенье обычно используется для описания более жевательных.[3] Однако во многих регионах используются оба термина. Контейнер, используемый для хранения файлов cookie, можно назвать банка для печенья.

В Шотландии термин печенье иногда используется для описания равнины булочка.[5]

Печенье, запекаемое сплошным слоем на противень а затем нарезать, а не запекать по отдельности, называются в Британский английский барное печенье или же подносы.[3]

Этимология

Слово датируется 1730 годом, в шотландском обиходе, но это слово означало «простая булочка», а не тонкая выпечка, поэтому неясно, является ли это тем же словом. С 1808 года слово «cookie» засвидетельствовано «... в смысле« маленький, плоский, сладкий пирог »в американском английском. Американское употребление происходит от голландского koekje« маленький пирог », которое является уменьшительным от слова« koek ». «(« торт »), происходящее от среднеголландского слова« коке ».[6] Другое утверждение состоит в том, что американское название происходит от нидерландский язык слово Koekje или точнее его неформальный, диалектный вариант коэки[7] что значит маленький торт и прибыл в Американский английский с голландским поселением Новые Нидерланды, в начале 1600-х гг.[нужна цитата ]

Согласно Шотландский национальный словарь, его шотландское название происходит от уменьшительно-ласкательная форма (+ суффикс -ie) слова повар, давая Средние шотландцы печенье, повар или же cu (c) ки. Через всю страну было много торговых и культурных контактов. Северное море между Низкие страны и Шотландия во время Средний возраст, что также можно увидеть в история керлинга и, возможно, гольф.[нужна цитата ]

Описание

Блюдо из печенья ассорти, в том числе печенье-сэндвич наполненный варенье.
Печенье в духовке

Печенье чаще всего запекают до хрустящей корочки или достаточно долго, чтобы оно оставалось мягким, но некоторые виды печенья не выпекают вообще. Печенье изготавливается в самых разных стилях, с использованием множества ингредиентов, включая сахар, специи, шоколад, масло сливочное, арахисовое масло, орехи, или сушеные фрукты. Мягкость печенья может зависеть от того, как долго оно запекается.

Таким образом можно сформулировать общую теорию файлов cookie. Несмотря на то, что печенье происходит от пирожных и других сладких хлебов, оно почти во всех своих формах отказалось от воды как средства для сцепления. Вода в тортах служит основой (в случае торта, называемого «жидким тестом»).[8]) как можно тоньше, чтобы пузырьки, ответственные за пушистость торта, лучше формировались. В печенье агент сплоченности превратился в некую форму масла. Масла, будь то сливочное масло, растительные масла или сало, гораздо более полезны. вязкий чем вода, и свободно испаряется при гораздо более высокой температуре, чем вода. Таким образом, торт, сделанный из масла или яиц вместо воды, становится намного плотнее после извлечения из духовки.

Масла в выпечке не ведут себя как пищевая сода имеет тенденцию в конечном результате. Вместо того, чтобы испаряться и загустевать смесь, они остаются, насыщая пузырьки улетучившихся газов из того небольшого количества воды, которое могло быть в яйцах, если их добавить, и углекислый газ высвобождается при нагревании разрыхлителя. Эта насыщенность обеспечивает наиболее привлекательную в текстуре характеристику печенья, да и вообще всех жареных продуктов: хрусткость, насыщенную влагой (а именно маслом), которая не впитывается в нее.

История

Файлы cookie отпечатков пальцев

Твердые вафли, похожие на печенье, существуют с тех пор, как задокументирована выпечка, отчасти потому, что они хорошо переносят путешествия, но обычно они были недостаточно сладкими, чтобы считаться печеньем по современным стандартам.[9]

Похоже, что файлы cookie появились в 7 веке нашей эры. Персия, вскоре после того, как сахар стал относительно обычным явлением в регионе.[10][1] Они распространились в Европу через Мусульманское завоевание Испании. К 14 веку они были распространены во всех слоях общества по всей Европе, от королевской кухни до уличных торговцев.[нужна цитата ]

В то время, когда мировые путешествия стали широко распространены, печенье стало естественным спутником в путешествиях, модернизированным эквивалентом дорожных тортов, используемых на протяжении всей истории. Одним из самых популярных ранних печенек, которое особенно хорошо разошлось и стало известно на всех континентах под похожими именами, было беспорядок, относительно твердое печенье, в основном состоящее из орехов, подсластителя и воды.

Печенье попало в Америку через голландцев в Новом Амстердаме в конце 1620-х годов. Голландское слово «koekje» переводилось с английского как «печенье» или повар. Самое раннее упоминание о куки-файлах в Америке относится к 1703 году, когда «голландцы в Нью-Йорке предоставили ... 'в 1703 году ... на похоронах 800 куки ...'»[11]

Самое распространенное современное печенье, учитывая его стиль из сливочного масла и сахара, не использовалось до 18 века.[12]

Бакархани cookie является частью Муглайская кухня Индийского субконтинента

Классификация

Печенье готово к отправке в духовку

Файлы cookie широко классифицируются в зависимости от того, как они создаются или производятся, включая как минимум следующие категории:

  • Барное печенье состоят из жидкого теста или других ингредиентов, которые выливают или прессуют в форму (иногда в несколько слоев) и после выпечки нарезают кусочками размером с печенье. В Британский английский барное печенье известно как "выпечка на подносе".[3] Примеры включают пирожные, фруктовые квадраты и батончики, например квадраты даты.
  • Удалить файлы cookie сделаны из относительно мягкого теста, которое ложками ложится на противень. Во время выпекания холмики теста расправляются и расплющиваются. Печенье с шоколадной крошкой (Файлы cookie Toll House), овсяный изюм (или другой овсянка на основе) куки, и рок торты являются популярными примерами падающих файлов cookie. Это также может включать отпечатки пальцев, для которых перед выпечкой большим пальцем или маленькой ложкой создается небольшое центральное углубление, в которое помещается начинка, например варенье или шоколадные чипсы.[13] В Великобритании термин «cookie» часто относится только к этому конкретному типу продукта.
  • Заполненные куки изготавливаются из раскатанного теста для печенья с начинкой из фруктов, джема или кондитерских изделий перед выпечкой. Хаманташен являются заполненным файлом cookie.
  • Формованное печенье также делаются из более крутого теста, из которого вручную перед выпеканием формуются шарики или печенья. Snickerdoodles и печенье с арахисовым маслом примеры формованного печенья. Некоторые файлы cookie, например отшельники или бискотти, превращаются в большие плоские буханки, которые позже разрезаются на печенье меньшего размера.
  • Печенье без выпечки изготавливаются путем смешивания наполнителя, такого как злаки или орехи, с расплавленным кондитерским связующим, формования в печенье или батончики и давая ему остыть или затвердеть. Грозди овсяные и ромовые шарики печенье без выпечки.
  • Прессованное печенье сделаны из мягкого теста, полученного методом экструзии пресс для печенья в различные декоративные формы перед запеканием. Spritzgebäck является примером нажатого файла cookie.
  • Печенье в холодильнике (также известный как печенье из холодильника) делаются из крутого теста, который охлаждают, чтобы сырое тесто было еще более густым перед нарезкой и выпечкой. Тесто обычно формуют в цилиндры, которые перед выпеканием нарезают круглыми ломтиками. Печенье вертушка и те, которые сделаны Pillsbury репрезентативны.
  • Свернутое печенье сделаны из более крутого теста, которое раскатывают и разрезают на формы с формочка для печенья. Пряничные человечки являются примером.
  • Печенье-сэндвич свернутые или прессованные печенья, собранные как бутерброд со сладкой начинкой. Начинки включают зефир, варенье, и обледенение. В Oreo печенье, изготовленное из двух шоколадных печений с ваниль начинка для глазури, является примером.
Пакет Финский Домино печенье

Другие типы файлов cookie классифицируются по другим причинам, таким как их ингредиенты, размер или предполагаемое время обслуживания:

  • Печенье на завтрак обычно представляют собой более крупное печенье с низким содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом», которые едят в качестве быстрой закуски на завтрак.[14]
  • Нежирное печенье или же диетическое печенье обычно содержат меньше жира, чем обычное печенье.[15]
  • Сырое тесто для печенья подается в некоторых ресторанах, хотя яйца можно не добавлять, так как тесто едят сырым, что может вызвать сальмонелла риск, если были использованы яйца. Cookie Dough Confections в Нью-Йорке - это ресторан, предлагающий широкий выбор вкусов сырого теста для печенья, которые покупатели разливают в чашки, например, мороженое.[16]
  • Печенье на сковороде - это большие печенья, которые готовятся в чугунной сковороде и подаются теплыми, пока они остаются мягкими и жевательными. Их либо едят прямо со сковороды, либо нарезают дольками, часто с ванильным мороженым сверху.[17]
  • Большие файлы cookie представляют собой большие файлы cookie, такие как Panera Kitchen Sink Cookie.[18] Эти очень большие печенья продаются в продуктовых магазинах, ресторанах и кофешопах.
  • Веганское печенье можно приготовить из муки, сахара, немолочного молока и немолочного маргарина. Глазурь Aquafaba можно использовать для украшения печенья.
  • Торты из печенья делаются круглой формы большего размера, обычно с надписью из глазури.

Прием

Лия Эттман из Nutrition Action раскритиковала высокое содержание калорий и жира в сверхбольших печеньях, которые являются очень большими. она цитирует Panera Kitchen Sink Cookie, крупное печенье с шоколадной крошкой, которое имеет диаметр 5 1/2 дюймов и содержит 800 калорий.[19] Для занятых людей, которые утром едят печенье на завтрак, Кейт Братскейр из Huffington Post рекомендует печенье с низким содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом».[20] В книге по питанию Пола Инсела и др. Отмечается, что «обезжиренное» или «диетическое печенье» может содержать такое же количество калорий, как и обычное печенье, из-за добавлен сахар.[21]

Популярная культура

Термин «cookie» имеет несколько сленговых употреблений. Сленговое использование слова «печенье» для обозначения человека, особенно привлекательной женщины, засвидетельствовано в печати с 1920 года.[22] Фраза «вот так крошится печенье», означающая «именно так и происходит», засвидетельствована в печати 1955 года.[23] Другие жаргонные термины включают «умные куки» и «жесткие куки». В соответствии с Кембриджский международный словарь идиом, умный файл cookie - это «тот, кто умен и умеет справляться с трудными ситуациями». [24] Слово «печенье» было вульгарным жаргонным термином «вагина» в США с 1970 года.[25] Слово «куки» используется для обозначения содержимого желудка, часто со ссылкой на рвоту (например, «выбросить куки» - выражение 1960-х годов, или «выбросить куки» - выражение 1970-х годов).[26] Выражение «резак для печенья», помимо буквального обозначения кулинарного устройства, скатывающего тесто для печенья в формы, также используется метафорически для обозначения предметов или вещей, «имеющих такую ​​же конфигурацию или выглядящих как многие другие» (например, «печенье дом для резки печенья ") или обозначить что-то как" стереотипное или шаблонное "(например, боевик, наполненный" типичными персонажами-резаками ").[27]"Cookie duster" - причудливое выражение для усы.

Печеньковый монстр это Маппет в долгосрочной перспективе детское телешоу Улица Сезам. Он наиболее известен своим ненасытным аппетитом к печеньям и своими знаменитыми фразами о еде, такими как «Я хочу печенье!», «Я ем печенье!» (или просто «ПЕЧЕНЬЕ!») и «Ом ном ном ном» (произносится через рот, полный еды).[28][29][30][31]

Известные сорта

Смотрите также: Список файлов cookie

Галерея

  • Кленовое печенье со специями и печенье с отпечатками пальцев

  • Торт из печенья - это большое печенье, которое можно украсить глазурью, как торт. Это сделано Миссис Филдс

  • В форме сердца День Святого Валентина печенье, украшенное глазурью.

  • А Маквити шоколадный дижестив, популярное печенье замочить в чай ​​/ кофе в Великобритании

  • Печенье удачи

  • Печенье безе

  • Коммерчески продано Oreo печенье

  • Шоколадное печенье

  • Магазин печенья

  • Формочки для печенья

  • Печенье десерт

  • Тарелка шоколадного печенья

Сопутствующие кондитерские изделия и кондитерские изделия

Производители

Продуктовые линейки и бренды

Разное

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «История файлов cookie - История файлов cookie». Whatscookingamerica.net. В архиве из оригинала от 04.11.2008.
  2. ^ «Печенье возникло из Персии, вскоре после того, как сахар стал относительно распространенным в этом регионе». Винтажные новости. 2016-09-17. Получено 2019-11-11.
  3. ^ а б c d е Нельсон, Либби (29 ноября 2015 г.). «Британские десерты, объясненные для американцев, которых смутила выставка Great British Baking Show». Vox. В архиве из оригинала 2 декабря 2015 г.. Получено 2015-12-03.
  4. ^ Ли, Лора. Карманная энциклопедия обострения. Нью-Йорк: Black Dog & Leventhal, 2001.
  5. ^ «печенье - еда». Британская энциклопедия. В архиве из оригинала от 24 февраля 2008 г.
  6. ^ "cookie (сущ.)". etymonline.com. Интернет-словарь этимологии. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  7. ^ "7 верталинген для диалектного языка"'". В архиве из оригинала от 07.09.2014.
  8. ^ Энциклопедический словарь Мерриам-Вебстера, Издание десятое. Merriam-Webster, Inc .: 1999.
  9. ^ Линн Олвер. «The Food Timeline: исторические заметки - печенье, крекеры и печенье». foodtimeline.org. В архиве из оригинала от 17.07.2012.
  10. ^ «Печенье возникло из Персии, вскоре после того, как сахар стал относительно распространенным в этом регионе». Винтажные новости. 2016-09-17. Получено 2019-11-11.
  11. ^ ван дер Сиджс, Николайн (15 сентября 2009 г.). Cookies, Coleslaw и Stoops: влияние голландского языка на североамериканские языки (Мягкая обложка ред.). Амстердам: Издательство Амстердамского университета. п.125. ISBN  978-9089641243.
  12. ^ «История печенья / печенья». ochef.com. Архивировано из оригинал на 2008-03-02. Получено 2008-03-01.
  13. ^ Миллер, Янв (2006). Новая поваренная книга "Лучшие дома и сады". п. 251. ISBN  9780696224034. Получено 6 января, 2017.
  14. ^ Братскейр, Кейт (9 сентября 2014 г.). «22 печенья, которые можно съесть на завтрак». huffingtonpost.ca. Huffington Post. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  15. ^ Инсел, Поль; Росс, Дон; МакМахон, Кимберли; Бернштейн, Мелисса. Питание. Jones & Bartlett Publishers, 2016 г., стр. 335
  16. ^ Кравиц, Мелисса (23 марта 2017 г.). «Сырое тесто для печенья в моде. Но его пищевая ценность заставит ваше печенье рассыпаться». mic.com. Мик. В архиве из оригинала 21 июня 2017 г.. Получено 1 сентября 2019.
  17. ^ "SKILLET CHOCOLATE CHIP COOKIE". canadianliving.com. Канадская жизнь. Октябрь 2018 г. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  18. ^ Эттман, Лия (30 октября 2017 г.). «Трудно поверить, что рестораны продают это печенье большого размера». Nutritionaction.com. Питание Действие. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  19. ^ Эттман, Лия (30 октября 2017 г.). «Трудно поверить, что рестораны продают это печенье большого размера». Nutritionaction.com. Питание Действие. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  20. ^ Братскейр, Кейт (9 сентября 2014 г.). «22 печенья, которые можно съесть на завтрак». huffingtonpost.ca. Huffington Post. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  21. ^ Инсел, Поль; Росс, Дон; МакМахон, Кимберли; Бернштейн, Мелисса. Питание. Jones & Bartlett Publishers, 2016 г., стр. 335
  22. ^ "cookie (сущ.)". etymonline.com. Интернет-словарь этимологии. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  23. ^ "cookie (сущ.)". etymonline.com. Интернет-словарь этимологии. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  24. ^ Мейсон, Джоанн (28 апреля 2011 г.). «Идиомы печенья: умное печенье, жесткое печенье». aboutenglishidioms.com. Об английских идиомах. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  25. ^ Куропатка, Эрик. Словарь современного американского сленга и нетрадиционного английского языка Routledge. Тейлор и Фрэнсис, 2009. стр. 229.
  26. ^ Куропатка, Эрик. Словарь современного американского сленга и нетрадиционного английского языка Routledge. Тейлор и Фрэнсис, 2009. стр. 229.
  27. ^ "формочка для печенья". Dictionary.com. Dictionary.com. В архиве с оригинала на 1 сентября 2019 г.. Получено 1 сентября 2019.
  28. ^ «Cookie Monster борется с привычкой печенья». Новости BBC. 2005-04-11. В архиве из оригинала 2008-03-08. Получено 2008-03-02.
  29. ^ Улица Сезам - «Я впервые ем печенье». 7 апреля 2004 г. Событие происходит в 0:30. В архиве с оригинала 31 октября 2018 г. Я был просто маленьким ребенком с кроткими манерами. На самом деле, тогда я думаю, что меня звали Сид. Ага-ага.
  30. ^ "Cookie Monster: Я не был ..." Улица Сезам (Улица Сезам) в Твиттере. 10 августа 2010 г. В архиве из оригинала 15 апреля 2016 г.. Получено 1 сентября 2019. Я не родился с именем «Cookie Monster». Это просто ник прижился. Я не помню настоящего имени ... может, это Сидни?
  31. ^ "Актеры" Улицы Сезам "отвечают на самые популярные вопросы Интернета". WIRED Автозаполнение интервью. 22 февраля 2017. Событие происходит в 7:22. Сид - настоящее имя Cookie Monster? Да, действительно так. Меня настоящее имя Сид Монстр.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Печенье в Wikimedia Commons
  • Словарное определение печенье в Викисловарь