Тесто для печенья - Cookie dough

Тесто для печенья с шоколадной крошкой

Тесто для печенья относится к смеси печенье ингредиенты, которые были смешаны в податливой форме, которая еще не была приготовленный к высокая температура. В тесто затем разделяется, и порции выпекаются как отдельные печенья или съедаются как есть.

Тесто для печенья можно приготовить в домашних условиях или купить готовым пачками (замороженные поленья, ведра и т. Д.). Десерты, содержащие тесто для печенья, например мороженое, конфеты, и молочные коктейли также часто продаются на рынке. Готовое тесто для печенья может продаваться с разными вкусами.

При приготовлении дома рецепт может состоять из обычных ингредиентов, в том числе порошок, масло сливочное, белый сахар, поваренная соль, экстракт ванили, и яйца. Потому что тесто не выпекается, нет разрыхлители, такие как пищевая сода или порошок для выпечки используются. Если тесто для печенья предназначено для выпекания печенья, в него добавляют пищевую соду или разрыхлитель. Шоколадное печенье тесто - популярный вариант, который можно приготовить, добавив шоколадные чипсы к смеси.

Риск для здоровья

Из-за наличия сырых яиц и сырой муки потребление сырого теста для печенья увеличивает вероятность заражения болезни пищевого происхождения. В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) настоятельно не рекомендует употреблять все пищевые продукты, содержащие сырые яйца или сырую муку, из-за угрозы со стороны болезнетворных бактерий, таких как Сальмонелла и Кишечная палочка. В рецептах печенья две столовые ложки молока можно заменить на яйца, а две чашки муки можно разогреть в микроволновой печи в течение 50–60 секунд.[нужна цитата ] избавиться от бактерий. Закваски, например разрыхлитель или пищевую соду, можно удалить. Это сделает тесто для печенья съедобным.[1][2][3][4]

Был ряд вспышек заболеваний, связанных с потреблением теста для печенья и патогенными микроорганизмами в муке. Например, было установлено, что виновником аварии в июне 2009 г. была сырая мука. Кишечная палочка вспышка с участием Nestlé Toll House отозвал заранее расфасованное тесто для печенья; в результате заболели более 7000 человек, но никто не умер.[5][6] В 2010 году компания Nestle решила перейти на термическую обработку всей муки, используемой при производстве теста для печенья.[7] В 2016 г. General Mills вспомнил смеси муки и жмыха из-за Кишечная палочка содержится в сырой муке.[8] В 2015 г. произошел отзыв некоторых Мороженое Blue Bell продукты из-за Listeria monocytogenes найдено на предприятии, которое производит тесто для печенья для теста для шоколадных крошек мороженого и другого теста для печенья, содержащего ароматизаторы.[9]

Съедобное тесто для печенья

Тесто для печенья, предназначенное специально для употребления в пищу в сыром виде (например, в мороженом), готовится без сырых яиц и использует термообработанную муку, чтобы уменьшить присутствие микробных патогенов.[10]

Съедобное тесто для печенья, без яиц и приготовленное из специально обработанной муки, стало тенденцией к созданию десертов и привело к созданию нескольких предприятий. Некоторые кондитерские продают несколько десертов с тестом для печенья как один вариант, а другие создают и продают только тесто.[11]

Рекомендации

  1. ^ Мэри Энн Андерсон (22 марта 2008 г.). «Обманчиво вкусные яичные коктейли». Служба новостей McClatchy-Tribune. Получено 8 июля 2008.
  2. ^ Скотт, Дженни (июнь 2016 г.). "Сырое тесто - грубая сделка и может вызвать у вас тошноту". Управление по контролю за продуктами и лекарствами.
  3. ^ «Мука, ​​сырое тесто и сырое тесто». FoodSafety.gov. Получено 29 ноября 2017.
  4. ^ Эшли Уэлч (30 июня 2016 г.). «Почему FDA предупреждает вас не есть сырое тесто для печенья». CBS News.
  5. ^ «Удивительный ингредиент сырого теста для печенья, от которого вы можете заболеть». энергетический ядерный реактор. Получено 29 ноября 2017.
  6. ^ Лейтон, Линдси; Гаудио, Грег (30 июня 2009 г.). "FDA подтверждает наличие Кишечная палочка в тесте Nestle для печенья ". Вашингтон Пост. Получено 30 апреля 2010.
  7. ^ «Nestle, чтобы начать использовать термообработанную муку».
  8. ^ «General Mills: отзыв муки за 2016 год для потребителей». Получено 29 ноября 2017.
  9. ^ "FDA расследует Listeria monocytogenes в мороженом от маслобойни Blue Bell ". Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 10 июня 2015.
  10. ^ Хэдли Малкольм, Безопасно ли есть тесто для печенья?, USA Today (1 июля 2016 г.).
  11. ^ Кауфман, Джоанн (21 июня 2017 г.). «Сырая ностальгия: тесто для печенья - последний тренд на десерты». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 23 июн 2017.

внешняя ссылка