Хаманташ - Hamantash

Хаманташ
Mohn hamantaschen.jpg
Гаманташ Mohn (маковый).
ТипCookie-файлы или же выпечка
Место происхожденияЕвреи ашкенази сообщества
ВариацииНаполнение: традиционно мак

А Hamantash (пл. Hamantashen; идиш: המן־טאַש‎ Гоменташ, пл. המן־טאַשן Гоменташн, "Карманы Амана") Евреи ашкенази треугольный карман с наполнителем печенье, обычно связанные с Еврейский праздник Пурим. Название относится к Аман, злодей в истории Пурима. На иврите хаманташен известен как אוזני המן, озней Аман, «Уши Амана».

Форма достигается складыванием по бокам круглого куска теста, похожего на песочное печенье, с начинкой по центру. Хаманташен делают с множеством различных начинок, которые традиционно являются сладкими (хотя стали популярны и пикантные сорта), в том числе мон (мак, самый старый и самый традиционный сорт), лекварь (чернослив контргайка, Дата, абрикос, малина, изюм, яблоко, ваниль кондитерский крем с шоколадная крошка[1] вишня, Рис, шоколад, Dulce de Leche, халва, карамель, или же сыр.[2] Их формирование варьируется от жестко-подобного до песочное печенье для мягких тестообразных оболочек.

Этимология

Четыре хаманташена: (по часовой стрелке сверху слева) шоколад, мак, черника и вишня.

На идиш слово Гоменташ является особенным, а гоменташен это форма множественного числа. Тем не мение, Hamantashen - более распространенная словоформа среди англоговорящих, даже когда речь идет об одном тесте (например, «Я съел хаманташен с маком»).[3][4]

Имя и символика

Хаманташ также пишется hamentasch, Гоменташ, Homentasch, гоменташан, или даже (з) ументаш. Название Hamantash обычно рассматривается как ссылка на Аман, злодей Пурим, как описано в Книга Есфирь. Выпечка должна символизировать поверженного врага еврейского народа.[5] Слово таш означает «мешочек» или «карман» на идиш, и, следовательно, может относиться к Карманы Амана, символизирующий деньги, которые Аман предложил Артаксеркс в обмен на разрешение уничтожить евреев. На иврите, таш означает «ослабить», и хаманташ может праздновать ослабление Амана и надежду, что Бог ослабит всех врагов евреев.[6] Другой возможный источник названия - это народная этимология: слово на идиш מאָן־טאַשן (Montashn) для традиционного деликатеса, буквально означающего «пакетик с маком»,[7] был преобразован в Hamantaschen, вероятно, из-за связи с Аманом или включения еврейского артикля ха- (ה‎).[нужна цитата ] В Израиль, hamantaschen называются озней Аман (иврит: אוזני המן‎), иврит для «ушей Амана» по отношению к ушам их побежденного врага.

Причина трехсторонней формы неизвестна. Существует старая легенда, что Аман носил треугольную шляпу.[8] В качестве альтернативы Мидраш говорит, что когда Аман признал заслугу Три Патриарха Его сила немедленно ослабла.[6] Голый археолог документалист Симха Якобовичи показал сходство hamantaschen с игральными костями из древневавилонского Королевская игра Ура, таким образом предполагая, что выпечка должна символизировать пирамидальную форму игральных костей, брошенных Аманом при определении дня уничтожения евреев.[9] Более простое объяснение заключается в том, что эта форма происходит от традиционных еврейских методов выпечки в Центральной Европе, когда тесто складывается так, чтобы образовать мешочек вокруг начинки, также распространенный для приготовления пельменей.[нужна цитата ] Также было высказано предположение, что форма представляет собой женские репродуктивные органы, а начинка из маковых семян является символом плодородия.[10][11]

Сладкие начинки

Сладкие начинки для хаманташен варьируются от традиционных, таких как Mohn / мак, лекварь /чернослив, абрикосовый джем, а также финик, который особенно популярен в Израиле.[12]

Чернослив

Prune hamantaschen был изобретен в 1731 году Давидом Брандейсом из Юнг-Бунцлау, Богемия. Дочь христианского переплетчика купила у Brandeis povidl (сливовое варенье), которое, по ее утверждениям, сделало ее семью больной; поскольку ее отец случайно умер через несколько дней после того, как съел ее. В бургомистр Городской приказал закрыть магазин Брандейса и заключил его, его жену и сына в тюрьму за продажу ядовитой пищи христианам. Расследования муниципальных властей и апелляционного суда в Праге показали, что переплетчик умер от потребление и обвинения были сняты. Брандейс написал свиток, который назвал Шир ха-Маалот л'Дэвид ("А Песня восхождений Давиду »), который будет прочитан 10 адара, в сопровождении праздничной трапезы. Он был освобожден из тюрьмы за четыре дня до Пурима после того, как обвинения против него оказались ложными, и в честь его освобождения евреи из его города отпраздновали с повидлом или хаманташен из сливы.[13][14]

Крем из ванильного теста с шоколадной стружкой

Хаманташ перед выпечкой с начинкой из ванильного теста и шоколадной стружки.

Израильский пекарь Ури Шефт предлагает хаманташен с ванилью. кондитерский крем и шоколадные чипсы в Lehamim / Breads Bakery, его пекарнях в Тель-Авив и Нью-Йорк. Рецепт этой начинки также есть в кулинарной книге Шефта.[15]

Пикантные начинки

В последние годы появились пикантные начинки хаманташен, их популярность возросла, и их обычно готовят дома, но их также можно найти в различных еврейских пекарнях и ресторанах, где подают блюда еврейской кухни. Несладкие сорта могут иметь такие начинки, как пицца, шпинат и фета, баранина, картофель или сыр, и часто чем-то похожи на другие Еврейский выпечка, такая как Knish, бурекас, и самбусак.[16]

Подготовка

Волонтеры в Израиле готовят хаманташен к Пуриму с детьми павших солдат.
Мак hamantaschen перед запеканием.

Сладкие хаманташены обычно готовят из теста, содержащего масло или, что реже, пареве тесто, содержащее масло. В зависимости от ингредиентов, используемых в тесте, консистенция готового хаманташена может варьироваться от сухого и рассыпчатого до консистенции. песочное печенье, мягким и сладким, как черно-белое печенье, чтобы стать твердым и хрустящим, как масляное печенье. Тесто обычно готовится из муки, яиц, сахара, масла (или маргарина, или растительного масла) и ароматизатора, такого как ваниль (или иногда какао, розовая вода, или же апельсиновый цвет может быть использовано); иногда в тесто добавляют молоко, а иногда также добавляют разрыхлитель, такой как разрыхлитель или пищевая сода. Затем тесто осторожно перемешивают, чтобы включить все ингредиенты вместе, но не сделать тесто вязким и не придать гаманташену более низкую текстуру.[17]

Хаманташен служил на вечеринке Пурим в Дрездене, которую посыпали сахарной пудрой.

Тесто оставляют в холодильнике, затем вынимают и раскатывают до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма; кругов теста штампуют и часто смаживают щеткой яйцо мыть для поощрения герметизации перед добавлением начинки. Самая популярная начинка - мак,[18] а абрикос, чернослив, клубника, малина, шоколад, арахисовое масло и желе, и другие тоже распространены. Два нижних и верхних угла теста загнуты внутрь, но не полностью закрывают начинку, позволяя ей оставаться видимой. Иногда hamantaschen можно заморозить на короткое время после придания формы, чтобы предотвратить утечку начинки. Затем они недолго запекаются в духовке на среднем огне. Иногда после выпечки хаманташен можно присыпать кондитерский сахар, обмакнутый в растопленный шоколад или покрытый окропляет.[19]

Пикантный хаманташен готовится почти так же, как и сладкий хаманташен, за исключением начинки; и их обычно готовят из другого теста, такого как пирог корочка или слоеное тесто, или модифицированное сладкое тесто hamantaschen, содержащее меньше сахара.[20]

Хаманташен в Израиле

Пекари продают хаманташен в рамках празднования Пурима в Махне Иегуда в Иерусалим, Израиль.

"В последние годы израильские пекарни все чаще предлагают изысканные версии трехгранного печенья - например, марципановые или безглютеновые - наряду с классическими, такими как мак. Это изменение отражает растущую изысканность кулинарной сцены Израиля, которая сосредоточена на об обновлении традиционных блюд и объединении их с кухнями со всего мира ».

— Эндрю Тобин, The Times of Israel[21]
Hamantaschen, испеченный членами IDF Корпус логистики в рамках конкурса выпечки, организованного победителем МастерШеф Израиль телесериал.

Hamantaschen известны как "озней хаман" в Израиле, и являются самым популярным печеньем, продаваемым в пекарнях по всему Израилю за несколько недель до празднования Пурима каждый год, причем как крупные сети, так и небольшие независимые пекарни предлагают множество различных вариантов. Как в диаспора, мак остается самой популярной начинкой, на втором месте - шоколад, на третьем - финиковая начинка. Варенье не так распространено, как в Америке.[22]

Каждый год пекарни предлагают новый, инновационный вкус хаманташена. Roladin, популярная израильская сеть пекарен, предлагает озней хаман с такими начинками, как козий сыр и луковое варенье, амаретто -фисташково-марципановый, и трипл Сек чизкейк, среди прочего. В 2017 году Roladin объявил, что они запускают дюжину новых вкусов, а также заново изобретают версии более традиционных начинок, и прогнозировал, что они продадут более 2 миллионов унций хамана в сезон Пурим. Пекарня Lehamim, расположенная в Тель-Авив и Нью-Йорк предлагает наполнители, такие как сладкий картофель и фета, харосет, крем из ванильного теста с шоколадной крошкой, яблоко, марципан, и другие. Орен Беккер, израильский шеф-кондитер, начал делать гаманташен без глютена, веганский с низким или без сахара и с низким содержанием жира, и сказал, что его личный фаворит готовится из цельнозернового теста и наполнен Дереза.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба. Книги ремесленников.
  2. ^ «Epi Log: последние новости о кулинарии, кулинарии и кулинарии». Архивировано из оригинал на 2012-06-30. Получено 2007-03-25.
  3. ^ Розенталь, Леонард (22 февраля 2013 г.). "Все о хаманташене". Еврейский мир Сан-Диего. Дональд Х. и Нэнси Э. Харрисон. Получено 28 сентября 2016. ... это не мешает людям использовать множественное число, даже когда они имеют в виду единственное число ...
  4. ^ Пелайя, Ариэла. «Почему евреи едят хаменташен во время Пурима?». Изучите религии. Получено 2020-03-10.
  5. ^ Пурим, Еврейская энциклопедия, 1906 г. «В этой связи можно упомянуть, что для празднования Пурима среди евреев был разработан особый вид выпечки. Тортам придавали определенные формы, и им давали имена, имеющие некоторое символическое значение для исторических событий Пурима. Таким образом, евреи Германии едят «Hamantaschen» и «Hamanohren» (в Италии «orrechi d'Aman»), «Kreppchen», «Kindchen» и т. Д. »
  6. ^ а б Шурпин, Иегуда. "История и значение Hamantaschen". Chabad.org. Получено 2 марта, 2018.
  7. ^ MyJewishLearning.com - Праздники: Purim Foods В архиве 2007-03-02 на Wayback Machine
  8. ^ Левински, Йом Тов (1958). Сефер Амоадим. п. 154. Получено 2 марта, 2018.
  9. ^ Гордон, Дэйв (8 апреля 2011 г.). «Режиссер раскрывает тайну». Еврейский независимый. Архивировано из оригинал 14 марта 2014 г.. Получено 13 марта, 2014.
  10. ^ Шнур, Сьюзан (весна 1998 г.). «От доисторического наскального искусства до сковороды для печенья: прослеживание истории Хаманташа» (PDF). Лилит. 23 (1): 22–4.
  11. ^ Каплан, Ариэль. "Да, есть причина, по которой Hamantaschen выглядят как вагины". Альма. Получено 8 марта 2020.
  12. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба.
  13. ^ Сахарин, Эмили. "Пурим классический: сахарное печенье Hamantaschen". Мак и чернослив. Получено 15 марта 2020.
  14. ^ "Пуримы особенные". Еврейская энциклопедия. Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 15 марта 2020.
  15. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба.
  16. ^ Сарна, Шеннон. Современный еврейский пекарь.
  17. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба.
  18. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба.
  19. ^ Натан, Джоан. Поваренная книга еврейских праздников.
  20. ^ Сарна, Шеннон. Современный еврейский пекарь.
  21. ^ Тобин, Эндрю. «Израильские повара выводят хаманташен на совершенно новый уровень». The Times of Israel. Получено 15 марта 2020.
  22. ^ Тобин, Эндрю. «Израильские повара выводят хаманташен на совершенно новый уровень». The Times of Israel. Получено 15 марта 2020.
  23. ^ Тобин, Эндрю. «Израильские повара выводят хаманташен на совершенно новый уровень». The Times of Israel. Получено 15 марта 2020.