Пескадо фрито - Pescado frito

Pescaíto frito

Пескадо фрито (в прямом смысле, "жареная рыба " в испанский и Иудео-испанский ), также называемый Pescaíto frito (буквально «жареная рыбка» в Андалузский диалект), традиционное блюдо южного побережья Испания, обычно встречается в Андалусия, но и в Каталония, Валенсия, то Канарские острова и Балеарские острова.

Pescado frito также употребляется как деликатес во внутренних районах Испании, что очень распространено во внутренних андалузских провинциях Севилья и Кордова. Это также очень распространено в Средиземноморский бассейн и находится в Прованс и Руссильон, Франция и в прибрежных районах Италия (где наиболее распространенный вариант использования соленая треска филе известен как филе баккала) и Греции (где различные рыбы подобно Средиземноморская корюшка, Европейский анчоус, треска, общая подошва, Большой амберджек и Picarel используются). Его также ели римляне в древний Рим.

Это сделано покрытие рыба (обычно белая рыба ) в мука и обжарить во фритюре оливковое масло, затем сбрызнув соль как единственный приправа. Обычно его подают горячим, свежим. жареный, и его можно есть как закуска (например, с пивом или вином), или как основное блюдо. Обычно его подают со свежим лимон, который выдавливается поверх рыбы или иногда в Escabeche.

Сефардские евреи

Это также был традиционный Шаббат рыбное блюдо (обычно треска ) для андалузских евреев Испании XVI века и Португалия.[1] В Фритюр рыбы в растительное масло делает его хрустящим и легким даже в холодном виде, и это любимое блюдо на поздний завтрак или обед после услуги синагоги субботним утром.

Существует общее мнение, что пескадо фрито, возможно, был источником вдохновения для англичан. рыба и чипсы, доставлен в Англия к Испанские евреи; Сефарды начали селиться в Англии в небольшом количестве после Оливер Кромвель снял формальный запрет в 1650-х годах.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена. Саймон и Шустер. ISBN  0-684-83559-2.