Арброт смоки - Arbroath smokie

Стеллажи из пикша в самодельном курильщике. Внизу тлеет щепа твердых пород. Мешковина сзади используется для накрытия полок во время копчения.

В Арброт смоки это тип копченого пикша - фирменное блюдо города Арброт в Ангус, Шотландия.

История

Считается, что арбротский смоки возник в небольшая рыбацкая деревня из Auchmithie, в трех милях к северо-востоку от Арброт.[1] Местная легенда гласит, что однажды ночью загорелся магазин, уничтоживший бочки с пикша консервированный в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, внутри них запеклась пикша. При осмотре пикша получилась довольно вкусной.[сомнительный – обсуждать] Гораздо более вероятно, что сельские жители были Скандинавский по происхождению, так как процесс «приготовления дыма» похож на методы курения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии.[нужна цитата ]

К концу 19 века, когда рыболовная промышленность Арброта умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как подходит для мультяшек. Он также предложил им использовать современную гавань. Затем большая часть населения Ошмити переехала, взяв с собой рецепт смоки Арброт. Сегодня около 15 местных предприятий производят дымные напитки Arbroath, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и через Интернет.

В 2004 г. Европейская комиссия зарегистрировал обозначение "Arbroath Smokies" как Защищенное географическое указание под Европа Схема защищенных названий продуктов питания, подтверждающая ее уникальный статус.[2]

  • Arbroath курит в Кирколди Фермерский рынок

  • Гавань Ошмити. Auchmithie это настоящий дом для курящих "Арброт"

  • Броток Берн, традиционный дом рыбаков. В задних садах до сих пор есть коптильни для производства дыма Arbroath.

Подготовка

Смоки Arbroath готовят с использованием традиционных методов, начиная с конца 1800-х годов.

Рыба первая соленый с ночевкой. Затем их попарно связывают конопляным шпагатом и оставляют на ночь для высыхания. После того, как они были посолены, связаны и высушены, их вешают на дрова треугольной формы для дыма. Этот "печь палка »помещается между двумя завязанными дымками, по одной рыбке с каждой стороны. На палочки затем развешиваются сушеные рыбы в специальной бочке, содержащей твердая древесина Огонь.

Когда рыбу подвешивают над огнем, верх бочки накрывают крышкой и заклеивают по краям влажной джут мешки (вода предохраняет джутовые мешки от возгорания). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Сильный жар и густой дым необходимы для того, чтобы рыба была приготовлена, а не обожжена, и чтобы она имела сильный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копчения Arbroath. Обычно менее чем за час курение, рыба готова к употреблению.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Смелый, Алан (1989). Шотландия: Литературный путеводитель. Рутледж. п. 30. А также приписывают создание Arbroath Smokie [...]
  2. ^ Уилсон, Нил и Мерфи, Алан (2008) Шотландия Стр. 240, Одинокая планета. ISBN  9781741047257.

Рекомендации

внешняя ссылка