Реестит баранина - Reestit mutton
 Повторите выставку баранины в витрине мясника в Lerwick, Шетландские острова | |
| Тип | мясной продукт |
|---|---|
| Курс | стартер или основной |
| Место происхождения | Шотландия |
| Регион или штат | Шетландские острова |
| Основные ингредиенты | |
| Обычно используемые ингредиенты | |
| Вариации |
|
| Похожие блюда | Skerpikjøt |
Реестит баранина (выраженный[ˈRiːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩], REES-тит-MUT-ən ) - разновидность соленого баранина традиционный для Шетландские острова, Шотландия. Его называют «национальным блюдом Шетландских островов».[1][2]
Этимология
Название реестить баранину исходит из Шотландский язык слово отдыхать, то есть лечить сушкой или копчением.[3][4] Деревянный каркас, называемый реестом, традиционно помещался поперек стропила здания,[3] из которого баранину традиционно подвешивали сушиться с помощью курить из торф Огонь.[1]
Источник
Баранину Reestit традиционно готовили как способ консервирования баранины, чтобы ее можно было есть зимой. Это связано с аналогичными скандинавскими методами сушки мяса, такими как Skerpikjøt.[1] При правильном приготовлении баранина реестита может оставаться съедобной до четырех лет.[2]
Подготовка
Баранину Reestit готовят, вымачивая баранью ногу или лопатку в рассол. Правильное соотношение соли и воды для рассола достигается, когда картофель или же яйцо будет плавать в растворе.[5] Некоторые рецепты также требуют добавления в раствор небольшого количества сахара или селитры.[6] Баранину выдерживают в рассоле до тех пор, пока раствор не достигнет всех частей мяса, что может занять около трех недель.[5] Затем мясо сушится рядом с торфяным огнем, пока оно не затвердеет.[5].
Вкус
Баранина Реестит имеет солоноватый привкус,[7] на который также влияет торфяной дым, которому он подвергается при сушке.[1] Шетландцы считают эту еду ностальгической.[1]
Первый мясник, продавший баранину реестит на коммерческой основе в Леруике, Шетландские острова, рекламировал ее как «имеющую наработанный вкус, который вы приобретаете с первого взгляда».[1]
Блюда
Баранина Reestit обычно используется в качестве основы для супа из баранины Reestit. Суп готовится с татти (картофелем) и обычно подается с баннок - небольшая несладкая выпечка в виде лепешек.[1] Это блюдо обычно ассоциируется с Вверх Хелли Аа фестиваль огня. Его также можно использовать в качестве начинки для рееститного бараньего пирога.[8]
Рекомендации
Источники
- Армитаж, Мэриан (2016-06-02). "Последний пирог с бараниной Reestit". Шетландская жизнь. Получено 2019-11-19.
- Атия, Элизабет (10 ноября 2014 г.). "Реестит суп из баранины". Shetland.org. Получено 2019-11-19.
- Браун, Кэтрин (14.11.2011). Год на шотландской кухне. Neil Wilson Publishing Ltd. ISBN 9781906476847.
- Грэм, Джон Дж. (2009) [1979]. "отдых". Шетландские острова ForWirds. Получено 2019-11-21.
- Уишарт, Мартин (06.02.2016). «Реестит суп из баранины и татти». Вестник Шотландии. Получено 2019-11-19.
- Национальная географическая книжная служба (1985). Открытие Британии и Ирландии. Вашингтон, округ Колумбия: Национальное географическое общество. OCLC 1033641841.
- «Готовимся отведать национальное блюдо Шетландских островов - баранину реестит». Шотландское поле. 2018-01-23. Получено 2019-11-19.