Skerpikjøt - Skerpikjøt

Skerpikjøt
Фарерские овцы
Баранина, свисающая сушиться

Skerpikjøt, разновидность сушеных на ветру баранина, это деликатес Фарерские острова.[1]

Баранина, обычно в виде голени или ноги (Kjógv или же Bógv на Фарерских островах, в зависимости от того, какая это нога) разрешается подвешивать в так называемом Hjallur, проветриваемый ветром сушильный сарай, сроком от пяти до девяти месяцев. У него очень сильный запах, который может расстроить тех, кто к нему не привык. Процесс подвешивания состоит из трех этапов, или Hjeldene, каждый из которых приводит к тому, что мясо имеет разную консистенцию, запах и вкус. Первый, Visnaur, происходит всего через несколько дней, но баранина и баранина не едят после такого короткого периода. Второй этап, Rstur, имеет менее предсказуемую длину и обеспечивает сушеное мясо, пригодное для употребления в пищу без приготовления. Достигнув финальной стадии, Turrur, холодная погода иногда может практически устранить типичный запах, что приводит к ослаблению вкуса. Однако, если в первый период стоит теплая и влажная погода, процесс ферментации может привести к гниению мяса, придав ему слишком сильный вкус. Поэтому вкус может меняться от года к году, но обычно это не проблема. Гораздо более серьезная проблема - заражение мухами. По этой причине сараи для сушки обычно размещали рядом с ручьями или морем, чтобы уменьшить прилет мух.[1]

Когда Skerpikjøt готово, нарезается тонкими ломтиками и съедается на ржаном хлебе в виде открытого бутерброда.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Йоан Паули Йоэнсен, "Frøsk madkultur: En oversigt" В архиве 2013-11-09 в Wayback Machine, Granskingar raið, Исследовательский совет Фарерских островов. (на датском) Проверено 21 декабря 2012 года.
  2. ^ "Кьёт" В архиве 2012-12-11 в Wayback Machine. Imgur.com. Проверено 21 декабря 2012 года.