Бэннок (еда) - Bannock (food)

Bannock
BannockBeremeal.jpg
Традиционный Beremeal баннок, как сделано на Оркнейских островах, Шотландия
ТипБыстрый хлеб
Место происхожденияБританские острова

Bannock это разновидность квартиры быстрый хлеб или любое большое круглое изделие, испеченное или приготовленное из зерно. Баннок обычно разрезают на части перед подачей на стол.

Английский / шотландский

Слово «баннок» происходит от северного и шотландского диалектов. В Оксфордский словарь английского языка заявляет, что термин происходит от паника, а латинский слово для "испеченного теста", или от панис, что означает хлеб. Впервые это называлось "Bannuc"в ранних глоссах к автору VIII века Альдхельму (ум. 709),[1] и его первое определение в 1562 году. Его историческое использование было в основном в Ирландии, Шотландии и Северная Англия.[2] Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает Бэннок в своем Послание Джеймсу Теннанту из Гленконнера, в отношении Александр Теннант.[3]

История ранних веков

Bannock
А сковорода (пояс) из мельницы Далгарвен в Северном Эйршире, используется для выпечки баннок и овсяные лепешки

Изначально баннок был тяжелым, бездрожжевым. ячмень или овсяная каша тесто формируется в круглую или овальную форму, а затем готовится на сковорода (или пояс в Шотландцы ). В Шотландии до XIX века баннок готовили на банноке (шотландское название «камень») - большом плоском округлом куске песчаника, который ставили прямо на огонь и использовали в качестве поверхности для приготовления пищи.[4] Большинство современных банноки изготавливаются из порошок для выпечки или пищевая сода как разрыхлитель, придавая им легкую и воздушную текстуру.[5][6][7] Существует предположение, что пирожные сыграли решающую роль в принятии решения о человеке для человеческих жертвоприношений в конце железного века, когда были обнаружены Lindow Man.[8]

Разновидности

Сорта баннок могут быть названы или дифференцированы по различным характеристикам: мука или мука, из которых они сделаны, заквашены они или нет, есть ли в них определенные особые ингредиенты, как они запекаются или готовятся, а также названия ритуалов или праздников. в которых они используются. Исторически сложилось так, что специально сделанные банноки использовались в ритуалах, отмечающих смену Гэльский времена года: St Bride баннок на весну (1 февраля), Bealtaine баннок на лето (1 мая), Лугнасадх или Ламмас баннок на осенний урожай (1 августа), и Самайн баннок на зиму (конец октября). К другим специальным банкам относятся: Beremeal баннок, баннок невесты, баннок из печени трески, баннок плачущий, ошибочный Бэннок, Файф Бэннок, Хогманай Бэннок, Мэримас Бэннок, Машлум Бэннок, Михайловский Бэннок, горох баннок, Питкейтли баннок, соленый баннок, саути баннок, Silverweed Бэннок St Columba баннок, зубы Бэннок Йетхольм Бэннок и Йоль баннок.[5] Манкс Bonnag вероятно, происходит из той же корневой формы, что и баннок, и производится с использованием тех же ингредиентов.[9] На севере Англии баннок часто готовят из теста, а не из хлебного теста.

Селкирк Бэннок

Селкиркский баннок из Шотландии хорошо известен и назван в честь города на границе с Шотландией, где его традиционно производят. Это пористый маслянистый сорт, который иногда сравнивают с кекс,[10] изготовлен из пшеничной муки и содержит очень большое количество изюм. Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, который открыл свой магазин в Селкирк в 1859 году. Когда Королева Виктория посетил Сэр Вальтер Скотт внучка в Abbotsford Считается, что она пила чай с ломтиком селькиркского банока, тем самым гарантируя, что его репутация останется навсегда.[11] Сегодня баннок из Селкирка популярен по всей Великобритании, и его можно найти в самых крупных супермаркеты.[6][сомнительный – обсудить]

  • Селкирк Бэннок

  • Реклама Selkirk Bannock

Коренные жители Северной Америки

Баннок, скан (или лепешка) или индийский хлеб,[12] встречается по всей Северной Америке Родная кухня, в том числе Инуиты Канады и Аляска, Другой Коренные жители Аляски, то Первые нации остальной части Канады Коренные американцы в Соединенных Штатах, а Métis.[12][13][14]

Предварительный контакт баннок или шотландский импорт?

Тип баннок, использующий доступные ресурсы, такие как мука из кукуруза, корни, дерево сок и разрыхлители, возможно, были произведены коренными жителями Северной Америки до контакта с посторонними, как современный кукурузный хлеб.[13] Некоторые источники утверждают, что баннок был неизвестен в Северной Америке до 1860-х годов, когда его создали Навахо кто был заключен в Форт Самнер,[15] в то время как другие указывают, что это произошло из шотландского источника.[12] Индейские племена, которые ели камас включить Nez Perce, Кри, Побережье Салиш, Lummi, и Черноногий племена и многие другие. Луковицы Камаса способствовали выживанию членов экспедиция из Льюис и Кларк (1804–06). Луковицы камас (и сделанные из них баннок) перечислены в Ковчег вкуса.[16][17]

Терминология

У костра баннок, Германия

Однако другие языки действительно предлагают намёки на европейское влияние, например Навахо: bááh dah díníilghaazhh "хлеб, который пузырится" (т.е. в жире), где "бах" заимствовано из испанский: Сковорода для мучного и дрожжевого хлеба, в отличие от более старых Навахо: łeesʼáán который относится к кукурузному хлебу, приготовленному на раскаленном золе[18] Точно так же Юпик алатик происходит от русский: ола́дьи "блины, оладьи".

Подготовка

Баннок обычно готовят с белым или цельнозерновая мука, порошок для выпечки, сахар, сало и вода или молоко,[19] которые смешивают и замешивают (возможно, с добавлением специй, сухофруктов или других ароматизаторов), затем обжаривают в топленых жир, растительное масло, или сокращение, запеченные в духовке или приготовленные на палочке.[13]

Политическое значение

Баннок - это самое универсальное блюдо в репертуаре коренных жителей Канады, которое в равной степени используется в культурных районах Арктики, Равнин, Субарктики и Тихого океана. Однако на современные рецепты баннок явно повлияли правительственные пайки, которые раздавались на Индийские резервы в конце 19 века, когда доступ к деревенская еда (растения и животные, обитающие в этом регионе) были ограничены прибытием некоренных поселенцев. В такие рационы входили основные продукты канадской европейской диеты того времени: пшеничная мука, сахар, сало и масло; все высококалорийные, малопитательные продукты длительного хранения, производимые в больших количествах и отправляемые на большие расстояния (вместе с консервантом и вкусовой добавкой, солью). Эти новые ингредиенты помогли коренным народам пережить потерю доступа к деревенской пище, и теперь некоторые считают их неотъемлемой частью коренной самобытности и даже «индийской пищей для души». Однако для других они напоминают о негативных последствиях колониализма и рассматриваются как навязывание.[20]

Отношения Бэннока с коренными американцами

История и политическое значение баннок изменились с годами. Остров Черепахи. Бэннок имел и продолжает иметь большое значение для индейских народов, начиная с момента контакта и до настоящего времени.[21]

Баннок многих американских народов до контакта был сделан из кукурузной и ореховой муки, а также из муки, приготовленной из различных корней и измельченных луковиц растений, и подслащенных сиропом из деревьев.[22] Было много региональных разновидностей баннок, которые включали разные виды муки и добавляли сушеные или свежие фрукты.[22] Не менее разнообразен был и способ приготовления. Некоторые раскатывали тесто в песке, а затем жарили его. Когда закончили, песок смахнули, и хлеб съели. Другие группы запекали баннок в глиняных или каменных печах. в то время как некоторые оборачивали тесто вокруг зеленой деревянной палки и жарили ее на открытом огне.[22] Функциональность Bannock сделала его жизнеспособным для приготовления и употребления пищи во время повседневной деятельности дома, охоты, ловли в ловушку, рыбалки и собирательства на суше.[21]

Колонизация кардинально изменила традиционные уклады коренных американцев, в том числе их отношения с Бэнноком. В то время как баннок когда-то был продуктом питания для путешествий и работы, он стал необходимым продуктом для коренных народов, чтобы прокормить свои семьи и предотвратить голод, когда они были вынуждены отказаться от большей части своих традиционных источников пищи через систему бронирования. В этих заповедниках традиционные методы охоты, собирательства и земледелия были заменены государственными продовольственными пайками, обычно состоящими из муки и сала.[21]В результате этой политики были утеряны знания коренных народов о съедобных растениях и других натуральных продуктах питания, а пшеница и мука вошли в рецепты местных банноков, что резко изменило их природу.[22]

Баннок и аналогичные продукты некоренного происхождения и обработанные пищевые продукты способствуют высокому уровню заболеваний, таких как диабет, гипертония и ожирение, среди коренных народов.[22] Поскольку общины коренных народов работают над деколонизацией и культурным возрождением в Соединенных Штатах и ​​Канаде, возвращение продуктов питания коренных народов и отказ от Бэннока можно рассматривать как форму сопротивления европейской культурной гегемонии.[нужна цитата ]

Смотрите также

Список используемой литературы

  • Баркуэлл, Лоуренс Дж .; Дорион, Лия; Ури, Одрин (2006). Наследие метисов (Том II) Культура, наследие и народные традиции Мичифа. Виннипег: Пеммикан Публикации Инк. И Саскатун: Институт Габриэля Дюмона. ISBN  0-920915-80-9.[19]'

использованная литература

  1. ^ Луи Гуссенс, Старые английские толкования мс. Брюссель, Королевская библиотека, 1650 г. (De laudibus virginitatis Альдхельма) (Брюссель: Paleis der Academien, 1974), 2352.
  2. ^ Симпсон, Джон; Вайнер, Эдвард, ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка, второе издание. Кларендон Пресс.
  3. ^ Бернс, Роберт. «Послание Джеймсу Теннанту из Гленконнера». Полное собрание сочинений Роберта Бернса. Страна Роберта Бернса. Получено 2008-10-19.
  4. ^ Фейлден, Розмари (1999). "Бэннок Стейн в Виртуальном музее Абердинского университета". Абердинский университет. Получено 2009-11-12.[постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ а б "Бэннок". Практически съедобный: самая большая пищевая энциклопедия в Интернете. Архивировано из оригинал 20 ноября 2008 г.. Получено 2008-10-18.
  6. ^ а б Ингрэм, Кристина; Дженни Шаптер (2003). ХЛЕБ: хлеб мира и как его испечь дома. (Первоначально опубликовано как Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения.) Лондон: Дом Гермеса. п. 54. ISBN  0-681-87922-X.
  7. ^ Клейтон, Бернард младший (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п.555. ISBN  0-7432-3472-3.
  8. ^ Росс и Робинс (1989). Жизнь и смерть принца-друида.
  9. ^ "Боннаг Рецепты". www.isle-of-man.com. Получено 2017-09-14.
  10. ^ Клев на Селкиркский баннок
  11. ^ "Селкирк Бэннок". Практически съедобный: самая большая пищевая энциклопедия в Интернете. Архивировано из оригинал на 2009-02-27. Получено 2008-10-18.
  12. ^ а б c Освальт, Венделл Х. (2001). Эта земля была их собственностью: исследование коренных американцев. Издательская группа "Гринвуд". ISBN  978-0-19-517514-1. Получено 2008-10-18.
  13. ^ а б c Майкл Д. Блэксток. "Бэннок осведомленность". Правительство Британской Колумбии. В архиве из оригинала 1 декабря 2008 г.. Получено 2008-10-18.
  14. ^ «Традиционные блюда Мец» (PDF). www.metismuseum.ca. 2018. Получено 2020-04-20.
  15. ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американская индийская кухня. Oxford University Press. ISBN  978-0-313-32989-0. Получено 2008-10-18.
  16. ^ Камас луковицы, Ковчег вкуса, Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие
  17. ^ Квамаш Бэннок, Ковчег вкуса, Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие
  18. ^ "Dah díníilghaazh". Октябрь 2012 г.
  19. ^ "IRC Foods". Irc.inuvialuit.com. Архивировано из оригинал на 2013-12-04. Получено 2013-11-29.
  20. ^ «Есть ли у Бэннока место в местной кухне?». 20 мая 2016.
  21. ^ а б c Wastasecoot, Лорили (2016-03-17). «Бэннок: всепоглощающий колониализм». Получено 2019-12-15.
  22. ^ а б c d е "Бэннок осведомленность" (PDF). www.gov.bc.ca. 2013.

внешние ссылки