Торт стотти - Stottie cake

Торт стотти
Stotty1.JPG
Альтернативные названияСтотти
ТипХлеб
Место происхожденияАнглия
Регион или штатСеверо-Восточная Англия

А торт стотти или стотти (Нортумбрийский: Stottie Kyek) является разновидностью хлеб который возник в Северо-Восточная Англия.[1] Это плоский круглый хлеб, обычно около 30 сантиметров (12 дюймов) в диаметре и 4 сантиметра (1,6 дюйма) в глубину, с выемкой посередине, сделанной пекарем. В другом месте в мире хлеб, который считается похожим на стотти, известен как `` хлеб на дне печи '', хотя этот термин является относительным новичком, учитывая, что до широкого использования чугунных печей с полками печи строились из кирпича и имели только дно, доступное для запекания.[2] Одна из главных характеристик - тяжелая и тесто -подобная текстура хлеба. Хотя квасный, его вкус и ощущение во рту тяжелые и очень напоминают тесто. Он тяжелый и плотный, потому что ему позволили проявить себя только один раз, а не дважды. Это указывает на то, что его происхождение лежит в хлебе, который использовался для «тестирования» печей, и что он может быть связан с аналогичным хлебом, выпекаемым в других странах Европы по той же причине.[3] Неофициальные данные также свидетельствуют о том, что некоторые пирожные готовили из обрезков теста, когда были испечены все необходимые буханки.[4]

Stotties, как правило, едят нарезанными и заполненными. Обычные пломбы включают ветчина и гороховый пудинг,[5] но также бекон, яйцо и колбаса. Тяжелая текстура хлеба дала ему название. "Stott" означает "подпрыгивать"[6] в Нортумбрийский, потому что, если его уронить, он (теоретически) подпрыгнет (это также может относиться к тому факту, что его просто бросили на пол духовки). Stotting также используется биологами для описания прыжкового поведения антилоп в ответ на хищников.

Туфти булочки уменьшенные версии стотти, которые также продаются в пекарнях на Северо-Востоке.[7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Торт Стотти - вкус домашнего». Shields Gazette. 2017 Johnston Publishing Ltd. 12 января 2011 г.
  2. ^ "Еда Англии - Пирог на дне духовки". www.foodsofengland.co.uk. Получено 2018-09-25.
  3. ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (08.07.2010). Вкус Британии. Издательство HarperCollins. ISBN  9780007385928.
  4. ^ Brears, Питер (2014). Традиционная кухня в Йоркшире. Проспект Книги. ISBN  9781909248335.
  5. ^ «Виды хлеба». фабрика муки. Консультативный совет по муке. 2015 г.
  6. ^ "Определения: стот". AllWords.com.
  7. ^ Гриффитс, Б., Словарь северо-восточного диалекта, 2-е изд. (Издательство Нортумбрийского университета: Ньюкасл, Великобритания)

внешние ссылки