Квитанция об оплате Элинор Феттиплейс - Elinor Fettiplaces Receipt Book - Wikipedia

Квитанция Элинор Феттиплейс: кулинария елизаветинского загородного дома
Бумажная обложка первого издания с рисунком английского загородного дома.
Обложка первого издания
редакторХилари Сперлинг
АвторХилари Сперлинг, Элинор Феттиплейс
СтранаАнглия
ПредметЕлизаветинская эпоха Английская кухня
Жанрповаренная книга
ИздательThe Salamander Press совместно с Penguin Books
Дата публикации
1986

Квитанция Элинор Феттиплейс это книга 1986 года автора Хилари Сперлинг содержащий и описывающий рецепты в книге, подписанной Элинор Феттиплейс датой 1604 года и при ее жизни составлено: рукопись содержит дополнения и примечания на полях в несколько рук. Сперлинг - жена потомка Феттиплейса, унаследовавшего рукопись. Книга дает прямой обзор Кулинария елизаветинской эпохи в аристократическом загородном доме, с заметками Fettiplace по ведению домашнего хозяйства.

Книга была хорошо воспринята критиками как раскрывающая ранее неизвестные аспекты семейной жизни елизаветинской эпохи. Сперлинг хвалили за испытание рецептов - сложную задачу.[1] Историк Элейн Леонг предупредила, что домашнее название может скрыть сложную историю авторства и собственности текста.[2]

Контекст

В Fettiplaces были аристократический английский семья Норман спуска, жившего в Беркшир и Оксфордшир.[3]Элинор (урожденная Пул) была женой сэра Ричарда Феттиплейса, который жил в Appleton Manor на территории нынешнего Оксфордшира (ранее в Беркшире). Родился примерно в 1570 г. Глостершир Она вышла замуж за сэра Ричарда в 1589 году в возрасте 19 лет и стала частью древней семьи, владеющей землей, которая приобрела большие долги и закладные, изначально разбогатевшая благодаря шерсти.[4] «Расписка в расписках», датированная 1604 годом, содержала относительно небольшой[5] сборник рецептов, которые она собирала и аннотировала на протяжении многих лет.[6][7] Ее выбор предметов иллюстрирует как ее интересы, так и потребности, такие как сохранение фруктов, и ее отношения с другими женщинами ее положения.[8] Некоторые рецепты демонстрируют влияние Жан Лиебо с La Maison Rustique, который был переведен на английский язык в 1616 году.[9][10]

Рукопись Fettiplace написана на «прекрасном, ясном, капризном шекспировском английском».[11] В рукописи видны многие исправления, от простой корректуры до добавления ингредиентов, изменений количественных показателей и времени подготовки, а также альтернативных методов. Тон практичный и приземленный.[12] Помимо рецептов Элинор, книга содержит заметки на полях и дополнительные рецепты, написанные до восьми разных рук, что указывает на то, что она росла более чем за одну жизнь. Его простой вид без декора типичен для частных произведений того времени и резко контрастирует с профессионально изготовленными книгами.[13] Такие книги служили вместилищем «личного творчества и изобретательности ... ... и наследием женской наследственности».[14]

В 1647 году Элинор оставила рукопись своей племяннице Энн Хорнер, «желая, чтобы она сохранила его для меня».[15] Позже в том же веке были добавлены другие рецепты.[16] Затем книга передавалась в семье, пока не дошла до мужа Хилари Сперлинг.[17]

Рукопись не публиковалась во времена Феттиплейса. Это оставалось частным рабочим документом, не предназначенным для читателей вне ее семьи. Книгу передали другим женщинам в семье, которые скопировали ее для себя и добавили другие рецепты, которые им нравились, как это было принято.[18] Такое личное предпочтение приводит к тому, что Сперлинг называет «любопытными упущениями»: никаких блюд из свинины, ветчины или бекона, кроме бульона, для человека с потребление; никакой утки, гуся или оленины; без моркови или пастернака, а только одно упоминание о луке для тушеных устриц.[19]Рукопись была первоначально скопирована с заметок Fettiplace Энтони Бриджесом.[20] Рецепты от Fettiplace и других не были в особом порядке, пока Сперлинг не разместил их для публикации. Рукопись не иллюстрирована.[18] Тем не менее, он выглядел элегантно: аккуратным почерком было скопировано на высококачественной бумаге и переплетено в кожаные обложки. Передняя обложка тисненая в золоте с изображением семьи Пул. герб. Форзацы составлены из фрагментов средневековых рукописей, написанных монахами.[20][21]Социальный историк Джанет Теофано предполагает, что Феттиплейс начала сбор по просьбе своей матери, написав, что она «скорее всего начала записывать рецепты сладостей и консервов под присмотром матери. Во время ее замужества и переезда в поместье Эпплтон… она привезла с собой своего рода чековую книжку ".[22]

Редактирование и комментарии

Введение в книгу включает исторический отчет о семье Пулов, семье Феттиплейс, а также о жизни и времени елизаветинской эпохи. Основной текст книги состоит из 12 глав, каждая из которых посвящена месяцу в году. В целом книга содержит более 200 рецептов, в основном в том виде, в котором они были написаны изначально, с подробными комментариями и интерпретациями Хилари Сперлинг. [23]

Каждый рецепт представлен первым в тексте Fettiplace под исходным заголовком. Сразу же после этого Spurling излагает рецепт с указанием количества по мере необходимости, а не отдельно. Затем она обсуждает рецепт, иногда сравнивая предложения современных поваров, например Жерваз Маркхэм (автор Английская хозяйка ), указав похожие блюда и поместив рецепт в традициях Английская кухня.

Сперлинг описывает текст как ясный и простой: чтобы сохранить елизаветинское ощущение рецептов, она ограничивает свои действия минимальными исправлениями, необходимыми во избежание путаницы. Она отмечает, что некоторые термины в елизаветинском употреблении не имеют своего современного значения; период, термин бойл означает тушить (осторожно), а не сильно кипятить.[24] Она оставляет почти все варианты написания в их первоначальном виде, проверяя и аннотируя рецепты, чтобы читатели могли понять их и приготовить по ним.[25]

Публикация

Книга была опубликована в 1986 году издательством The Salamander Press совместно с Книги о пингвинах. Затем в 1987 году он был опубликован издательством Penguin в мягкой обложке.[26] В книгу включено изображение одной страницы рукописи. Сборник дает подробный обзор Кулинария елизаветинской эпохи и домашняя жизнь в аристократическом загородном доме.[6] Редакции включают:[27]

  • Книги Элизабет Сифтон, Викинг, Лондон и Нью-Йорк, 1986.[27]
  • Книги Пингвинов, Harmondsworth, 1987.[27]
  • Фабер и Фабер, Лондон, 2008.[27]

Рецепты

Элинор Феттиплейс предлагает рецепты различных форм хлеба, таких как буханки с маслом; для яблочных оладий; консервы и соленья; и праздничный торт на 100 человек. Новые ингредиенты, такие как сладкий картофель, который прибыл из Нового Света, особенность в книге.[28] Следующий рецепт перевязки плеча баранина призывает к использованию новых цитрусовые: он также иллюстрирует характер написания Феттиплейс и ее индивидуальный стиль письма:[29]

Возьмите баранину и жареную половинку, нарежьте ее большими ломтиками и сохраните подливку, затем возьмите Кларрет вино и синамонд и сахар с небольшим количеством Гвоздика и булава beatne и кожура Oringe Нарезать тонкими и мелко нарезанными. Положите баранину, подливку и эти штуки вместе и бойл между двумя блюдами, отожмите сок иринге в yt как yt boyleth, когда будет достаточно, положите кость баранины, будучи сначала бройлером в блюдо, затем нарежьте ломтиками из лимонад положить баранину и подавать.[29]

Fettiplace включил рецепт «Белого хлеба-бисквит», который сейчас называется безе, используя полтора фунта сахара, горсть муки и двенадцать взбитых яичных белков. Рецепт старше Франсуа Массиало работы 1692 года Новая инструкция для конфитюр где безе впервые появляется во французской кухне.[30][31]

Критический прием

Паула Дейтц, пишет в Нью-Йорк Таймс, цитирует заявление Сперлинга о том, что книга описывает «многие аспекты семейной жизни елизаветинской эпохи, о которых историки ничего не знали».[7] Оксфордский историк А. Л. Роуз назвал книгу "захватывающей находкой",[7] и написал, что заслужил "по вкусу викторианский Миссис Битон'успех в качестве бестселлера ".[7]

Романист Лоуренс Норфолк, писать в Хранитель, описал книгу как содержащую «рецепты, лекарства и методы консервирования ... собранные за многие годы, почти как аннотации в семейной Библии».[1] Он хвалит Хилари Сперлинг за тестирование рецептов, «героическое начинание на современной кухне», но не решается проверять, сэр Уолтер Рэли «Табачный сироп», который тогда широко выращивали на западе Англии.[1] Он особо отмечает «нежное печенье с кошачьим языком», легкие соусы и «взбитые сливки» и описывает рецепты Fettiplace как «изысканную кухню, но представленную как типичную для того времени».[1]

Историк Элейн Леонг описывает эффект современного названия этой и подобных книг.[а] такие как «Квитанция леди Седли» и «Книга расписок леди Борлас», как «вызывающая в воображении домашнюю картину хозяйки поместья, собирающей всевозможную домашнюю информацию в рамках своих домашних обязанностей».[2] Леонг предупреждает, что, хотя современные редакторы этих книг «без сомнения основывали свои названия на примечаниях к собственности, вписанных в рукописи ... эти названия скрывают богатые и сложные истории авторства и собственности, связанные с текстами».[2]

Примечания

  1. ^ Элейн Леонг перечисляет их во введении «Книги квитанций, c.1575-1800, из Шекспировской библиотеки Фолджера ".[32]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Норфолк, Лоуренс (19 сентября 2012 г.). "10 лучших кулинарных книг семнадцатого века Лоуренса Норфолка". Хранитель. Получено 20 ноября 2015.
  2. ^ а б c Леонг, Элейн (май 2013 г.). «Сбор знаний для семьи: рецепты, пол и практические знания в английской семье раннего Нового времени». Центавр. 55 (2): 81–103. Дои:10.1111/1600-0498.12019. ЧВК  3709121. PMID  23926360.
  3. ^ Сперлинг, Хилари (2004). «Феттиплейс [урожденная Пул; другое имя в браке Роджерс], Элинор, леди Феттиплейс (р. Ок. 1570, ум. В или после 1647)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 50673. (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)
  4. ^ Fettiplace 1986, стр. 4-6.
  5. ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2013). Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. Рутледж. п. 45. ISBN  978-1-135-30868-1.
  6. ^ а б Диксон Райт 2011 С. 149–169.
  7. ^ а б c d Дейтц, Паула (24 июня 1987 г.). «Домашнее хозяйство в елизаветинском стиле». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 ноября 2015.
  8. ^ Харрис 2014, п. 54.
  9. ^ Харрис 2014, п. 59.
  10. ^ Эстьен, Чарльз; Льебо, Жан; Стивенс, Чарльз; Маркхэм, Жерваз; Серфлет, Ричард (1616). Maison Rustique, или The Countrey Farme. Отпечатано Адамом Ислипом для Джона Билла. OCLC  181812843.
  11. ^ Fettiplace 1986, п. xi.
  12. ^ Fettiplace 1986, п. 29.
  13. ^ Харрис 2014, п. 66.
  14. ^ Харрис 2014, п. 14.
  15. ^ Fettiplace 1986, п. 35.
  16. ^ Lehman2003, п. 72.
  17. ^ Глендиннинг, Виктория (18 декабря 1986 г.). «Беконная кухня». Времена. п. 15.
  18. ^ а б Fettiplace 1986, стр. ix-xi, 29.
  19. ^ Fettiplace 1986, п. 31.
  20. ^ а б Fettiplace 1986, п. 22.
  21. ^ Диксон Райт 2011 С. 150-151.
  22. ^ Феофано, Джанет (2002). Ешьте мои слова: читая о жизни женщин по написанным ими кулинарным книгам. Palgrave. п. 87. ISBN  978-0-312-23378-5. (требуется регистрация)
  23. ^ «Семейная расписка». ZVAB. Получено 20 ноября 2015.
  24. ^ Fettiplace 1986 С. 29-31, 43.
  25. ^ Fettiplace 1986 С. 29-31.
  26. ^ Fettiplace, Элинор (1987) Квитанция Элинор Феттиплейс; [изд. Автор] Х. Сперлинг. Хармондсворт: Книги Пингвина; п. iv
  27. ^ а б c d "Квитанция Элинор Феттиплейс: приготовление еды елизаветинского загородного дома". WorldCat. Получено 18 июн 2020.
  28. ^ Диксон Райт 2011 С. 167–168.
  29. ^ а б Диксон Райт 2011, п. 159.
  30. ^ Гольдштейн, Дарра; Минц, Сидней (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Oxford University Press. п. 795. ISBN  978-0-19-931362-4.
  31. ^ Fettiplace 1986 С. 118, 126.
  32. ^ Леонг, Элейн. "Квитанции, c.1575-1800, из Шекспировской библиотеки Фолджера. От редакции ". Публикации Адама Мэтью. В архиве из оригинала 20 ноября 2015 г.. Получено 18 июн 2015.

Источники