Фергус Хендерсон - Fergus Henderson - Wikipedia

Фергус Хендерсон
OSFC 2009 2 Tilson.JPG
Фергус Хендерсон в Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, Сентябрь 2009 г.
Родившийся (1963-07-31) 31 июля 1963 г. (57 лет)
Лондон, Англия[1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияБританская кухня

Фергус Хендерсон, MBE (родился 31 июля 1963 г.)[2] англичанин повар кто основал ресторан Святой Иоанн на Сент-Джон-стрит в Лондоне. Он часто известен своим использованием субпродукты и другие заброшенные куски мяса как следствие его философии нос к хвосту ест. Следуя по стопам своих родителей, Брайана и Элизабет Хендерсон, он получил образование архитектора в Архитектурное объединение В Лондоне.[3][4] Большинство его блюд происходит из традиционных Британская кухня и все вина французские.

Повара Энтони Бурден и Марио Батали оба хвалили Хендерсона за его блюда, Британская еда при полном использовании всего животного. А. А. Гилл классно отказался от своей первоначальной враждебности к святому Иоанну в Sunday Times.[5]

Фергус женат на коллеге-поваре Марго Хендерсон; У пары трое детей.[6]

Карьера

Хендерсон не имел формального кулинарного образования и никогда не работал под руководством какого-либо другого шеф-повара. В 1992 году Хендерсон и его жена Марго открыли столовую French House в Сохо. Французский дом паб, прежде чем он ушел, чтобы открыть Ресторан St. John в 1994 г.[7] Меню в St. John меняется ежедневно, но почти всегда включает жареный костный мозг и салат из петрушки. Он был награжден Звезда Мишлен в 2009.[8]

В 2003 году он открыл St. John Bread and Wine в Spitalfields, Лондон. Второй ресторан St John, расположенный в отеле в китайском квартале, был удостоен награды Звезда Мишлен в 2009 году. Это место больше не работает.

Нос к хвосту Книги

В 1999 году Хендерсон опубликовал Еда от носа к хвосту: разновидность британской кухни в котором он предоставляет рецепты, включающие рысаки, рубец, почки, детеныши и другие части животных.[9] Книга объясняет философию, лежащую в основе его кулинарии, объясняя, что «использование всего этого кажется здравым и даже вежливым по отношению к животному. Вместо того, чтобы быть питаемой тестостероном кровожадностью, это на самом деле кажется щадящим подходом к поеданию мяса».[10] В 2007 году он опубликовал продолжение, За пределами носа к хвосту, а в 2012 г. От носа к хвосту: разновидность британской кухни.

Гостиница

Весной 2011 года Хендерсон открыл отель, который, по словам его делового партнера Тревора Гулливера, «на языке Сент-Джон».[11] Он был расположен в Лондонский китайский квартал район рядом Лестер-сквер 1 Лестер-стрит. Однако в октябре 2012 года гостиница перешла в администрацию, была продана и впоследствии закрыта.

Фергус Хендерсон с поваром Мэри Сью Милликен на обеде в Посольство США в Лондоне в 2019 году.

Диагностика при болезни Паркинсона и распознавание

Стоический подход Хендерсона к болезнь Паркинсона,[12] диагноз, который ему был поставлен в 1998 году, повысил его авторитет, и он был награжден MBE в 2005 году. В том же году он прошел инновационную Глубокая стимуляция мозга что значительно улучшило его подвижность.[7]

Библиография

  • 1999 – Еда от носа к хвосту: разновидность британской кухни (Bloomsbury Publishing ) ISBN  9780747572572
  • 2007 – От носа к хвосту: разновидность британской кулинарии: часть II (Издательство Bloomsbury) ISBN  9780747589143
  • 2012 – От носа к хвосту: разновидность британской кухни (Издательство Bloomsbury) ISBN  9781408809167

Рекомендации

  1. ^ "Фергус Хендерсон".
  2. ^ «Дни рождения». Хранитель. 31 июля 2014. с. 33.
  3. ^ Льюис, Хелен (16 ноября 2011 г.). "Интервью NS: Фергус Хендерсон, шеф-повар St John". Журнал "Текущие события и политика Великобритании". Получено 27 сентября 2019.
  4. ^ «Дома: Фергус Хендерсон». Financial Times. 7 сентября 2017 г.. Получено 27 сентября 2019.
  5. ^ Джон Хейлперн (октябрь 2010 г.). "На обед с Фергусом Хендерсоном". Ярмарка Тщеславия.
  6. ^ Льюис, Тим; Хинд, Джон (19 марта 2017 г.). «Насколько тяжело быть поваром и мамой с маленькими детьми?». хранитель. Получено 27 сентября 2019.
  7. ^ а б Рэйчел Кук (19 августа 2012 г.). «Марго Хендерсон: величайший секрет британской кухни». Хранитель. Получено 25 марта 2016.
  8. ^ «Новый гид Мишлен Великобритания и Ирландия 2009». Получено 18 января 2009.
  9. ^ Хендерсон, Фергус (сентябрь 2004 г.). Еда от носа к хвосту: разновидность британской кухни. Bloomsbury Publishing. ISBN  0-7475-7257-7.
  10. ^ Дуглас, Ян, Дейли Телеграф (25 октября 2004 г.). Свинья времени
  11. ^ Кун, Керстин, caterersearch.com (9 октября 2009 г.)Команда St John запускает отель в лондонском Вест-Энде
  12. ^ Фергус Хендерсон: «Они просверлили мне череп. Теперь я снова могу готовить.'". хранитель. 26 февраля 2006 г.

внешняя ссылка