Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии - Oxford Symposium on Food and Cookery

Харлан Уокер выступает на тему 2006 года «Яйца в кулинарии».[1] Депутаты, сидящие слева направо: Джейн Леви, Пол Леви, Марина Уорнер, Клаудиа Роден.

В Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии это ежегодная конференция выходного дня, на которой ученые, писатели, повара и другие люди, интересующиеся едой и культурой, встречаются, чтобы обсудить текущие проблемы пищевые исследования и история еды.

Обзор

Симпозиум проводится ежегодно с 1983 года, а его доклады публикуются в ежегодном сборнике примерно через год. С 2006 года место проведения ежегодного Колледж Святой Екатерины, Оксфорд.[1] Оксфордский симпозиум является благотворительным фондом с января 2003 года. Влиятельный в своей области,[2] Оксфордский симпозиум - старейшее подобное ежегодное собрание в мире,[3] хотя в 1970-х годах началась серия научных конференций по антропологии и этнологии питания.[4]

Издатель Джилл Норман, участник с 1979 г.

Оксфордский симпозиум является зарегистрированной благотворительной организацией в Великобритании с группой выдающихся попечителей, а также существует группа поддержки под названием «Друзья Оксфордского симпозиума».

"Наука и кулинария": семинары 1979 г.

Начало симпозиума восходит к серии из трех исторических семинаров по науке и кулинарии, организованных в 1979 году ученым и бывшим дипломатом. Алан Дэвидсон (кто был научным сотрудником Алистера Хорна в Колледж Святого Антония, Оксфорд на 1978/79) и спонсируется Теодор Зельдин, историк Франции и член церкви Святого Антония.[5] Зельдин спросил Дэвидсона: «Скажи мне ... как ты собираешься показать другим членам колледжа, что ты здесь?» Семинары были ответом.[6] Каждый раз приходило около двадцати человек.[7] Название первого семинара, прошедшего 4 мая 1979 г., было названием стипендии Дэвидсона «Еда и кулинария: влияние науки на кухню». Представленные академические дисциплины варьируются от истории медицины до математики и французской литературы; Николас Курти, Заслуженный профессор физики Оксфорд, был среди них, а некоторые из 21 участника вообще не были учеными. Элизабет Дэвид была среди них, хотя сообщалось, что она в лучшем случае «неоднозначно» оценивала ценность такого академического подхода к еде.[6] Также присутствовал издатель Давида. Джилл Норман, Энн Уиллан, Пол Леви и Ричард Олни.

Фридрих Аккум с Кулинарная химия (1821 г.), тема семинара 11 мая 1979 г.

Второй семинар, проходивший неделю спустя, был посвящен исследованиям в области пищевой химии XIX века, в частности Фридрих Аккум с Кулинарная химия (1821) и труды Юстус Либих. Третья встреча стала общим обсуждением кулинарных книг в их историческом контексте. В этом случае Элизабет Дэвид провозгласила практическое правило, согласно которому для того, чтобы новое блюдо перешло от кухни к письменной форме, требуется поколение (минимум 25 лет). Клаудиа Роден присоединился к группе 11 мая; к 18 мая участники включены Джейн Григсон, Элизабет Ламберт Ортис, Шри Оуэн и голландские кулинарные писатели Берта Мейер и Тития Бодон.[8][9]

"Кулинарные книги": симпозиум 1980 г.

Следующим событием в этой серии была однодневная встреча в колледже Святого Антония в мае 1980 года под председательством Дэвидсона и Зельдина. В нем приняли участие почти семьдесят человек, в том числе многие из-за границы. Тема, история кулинарных книг, была прорисована в краткой статье Дэвидсона, опубликованной в первом выпуске журнала пищевой истории. Petits Propos Culinaires, в 1979 году.[10] Спикеры включены Кай Бродерсен, затем на Колледж Святого Иоанна, Оксфорд, о кулинарии в Европе до эры печатной книги и Клаудии Роден об исламских кулинарных манускриптах. Мероприятие было «лучше всего охарактеризовано как симпозиум, поскольку его привлекательной чертой было то, что каждый приносил еду, которую приготовил сам».[7] Кулинарные вклады Соня Блеч и Жозефина Бэкон были отмечены; Николас Курти служил Bombe Allotropique (Графит-Диамант), блюдо, которое он изобрел 25 лет назад на ежегодном Бриллиантовая конференция отпраздновать производство искусственные бриллианты на Лаборатория General Electric Research в Скенектади.[11] Сборник не был опубликован в томе, но одна статья появилась в Petits Propos Culinaires нет. 5 и еще три в № 6.[12][13]

Рэй Соколов (на первом плане) на пленарном заседании

"Национальные и региональные стили кулинарии": симпозиум 1981 г.

Первый полный симпозиум, объявленный в октябре 1980 г.,[7] проходил в течение двух дней в сентябре 1981 года. В нем приняли участие около 150 человек, в том числе 12 из Соединенные Штаты и семь из Франция: последний включен Жан-Луи Фландрен и Франсуаза Саббан [fr ]. Большинство из них были писателями-кулинарами, учеными пищевые исследования, издатели и журналисты; поваров было мало. Пленарные заседания состоялись в первый день, и документы были разосланы заранее. На второй день участники разделились на три группы для сессий, которые затем были обобщены докладчиками на заключительном пленарном заседании.[14] Мария Джонсон, выступая на тему «Продовольствие в прошлом и настоящем на Северных Балканах», продемонстрировал фотографии двух моделей, найденных при археологических раскопках в Болгария и утверждал, что ему около 7000 лет, что является одним из хлебная печь и один из каравая, украшенного впечатлениями желудей.[15] Археолог Хелен М. Лич говорил о "Готовке без горшков" в доисторических и традиционных Полинезийский кухня; Раймонд Соколов, Американский кулинар, обсуждал Южная кухня, описывая его как «главную сохранившуюся национальную кухню США» и защищая популярность Фритюр, «идеальный прием для ресторатора». Включены спикеры ближневосточной кухни Чарльз Перри, редактор Лос-Анджелес Таймс, который обсудил «Три средневековые арабские кулинарные книги». Р. Э. Ф. Смит, профессор русского языка в Бирмингем, был одним из двух спикеров по истории Русская еда. Был сеанс, на котором симпозиумы пытались, но безуспешно, разработать тест для отличия поддельного от аутентичных региональных стилей кулинарии.[16] вопрос, который должен был быть снова рассмотрен на симпозиуме 2005 г., Аутентичность на кухне.[17] Труды 1981 года были опубликованы в виде тома, что было первым случаем, когда это было сделано.[18]

Гарольд МакГи вкусы Surstromming (Шведская ферментированная сельдь) во время симпозиума 2010 г. Вяленые, ферментированные и копченые продукты.

Ежегодные симпозиумы 1980-х годов

Симпозиум 1983 года, описанный одним из участников как «торжественный, но беззаботный»,[19] имел титул Еда в движении. Темой была миграция продуктов питания и кулинарии, в том числе наиболее значимое единичное миграционное событие в истории, недавно изученное в Альфред В. Кросби с Колумбийская биржа (1972). Другие важные темы включали историческое значение картофеля в Ирландии, обсужденное социальным историком. Джиллиан Стрэнг и писатель еды Джойс Тоомре. Раймон Соколов и другие обсуждали происхождение новая кухня (примерно в 1972 г.) и кухонный фарш, подход, отстаиваемый Мишель Жерар. Соколов отводил основную роль в этих нововведениях Поль Бокюз, Fernand Point, Книга Герара La Cuisine gourmande и работа Братья Troisgros; он указал на тесную связь между Японские кулинарные традиции и новая кухня.[20] На этом симпозиуме 1983 года было решено, что это мероприятие должно повторяться ежегодно.

Нет опубликованных сборников трудов симпозиума 1984 г., тема которого была «идеальная кулинарная книга и рецепт». Многие статьи состояли из рецептов «с комментариями к их составу и кулинарным возможностям», форма, не подходящая для перепечатки в обычном формате тома; некоторые из других были опубликованы в другом месте.[21] Четырнадцать оставшихся статей были опубликованы в двухлетнем издании, наряду с материалами симпозиума 1985 года, под заголовком «Кулинарные книги и передача рецептов».[22] Труды 1985 года назывались разделом «Пути питания, наука и знания на кухне», хотя первоначальное название симпозиума было «Наука, традиции и суеверия на кухне». Организовано Том Джейн, ресторатора и ресторанного критика, это был самый крупный симпозиум на сегодняшний день, в нем приняли участие 150 делегатов из Великобритании, многих европейских стран, Австралия и США. Среди них можно было выделить «шесть поваров / отельеров, тридцать один журналист / писатель, тринадцать издателей / редакторов, девять историков, семь продавцов книг ... и двадцать три академика». Археолог Брюс Крейг проследил историю цинофагия в доисторических записях и в антропологических отчетах. Афродизиаки обсуждались писателями-кулинарами и медицинскими специалистами, и по крайней мере один традиционный афродизиак, китайский три пениса вино, был доступен для дегустации. Включены необычные продукты на обычном обеде с собой Gravad Lax и чеснок в шоколаде.[23] Основной доклад был "Наука и изучение продуктов питания" Гарольд МакГи, чей О еде и кулинарии: наука и знания о кухне был опубликован в 1984 году. Антропологи Джеральд и Валери Марс предложили классификацию ученых-кулинаров и энтузиастов по сетке / групповой шкале, разработанную Мэри Дуглас. Их название было «Классифицирующие кухни: эпики, изоляты, товарищи и культисты».[24]

К этому времени Оксфордский симпозиум потребовал подражателей в других частях света: недавно было проведено четыре конференции под эгидой Американский институт вина и еды, в то время как другие серии симпозиумов проходили в Австралии, индюк и Новая Англия (последняя размещена Кулинарные историки Бостона ).[25]

Барбара Сантич на заседании симпозиума

С 1986 г. труды неизменно публикуются в ежегодном сборнике (см. «Список опубликованных симпозиумов» ниже).[26] Тема 1986 года была Кулинарная среда, и три информационных документа были распространены заранее: два - Алан Дэвидсон, «Пищевые жиры и масла» и «Загустители», а также многоязычный обзор Дженни Макартур «Масла, жиры и молочные продукты: примечания и списки названий». Обсуждались многие далеко не универсальные средства приготовления пищи, в том числе овечий жир (к Джилл Тилсли Бенхэм ), замазывать жир (к Джейн Григсон ) и миндальное молоко (средневековым ученым Констанс Б. Хиатт ). Сами Зубайда из Биркбек колледж выступил на тему «Масла и жиры на Ближнем Востоке», а Барбара Сантич дал исторический очерк средневековой загустители.[27] Среди наиболее необычных вкусы исследованы на симпозиуме 1987 г. Вкус был пекмез (в статье Невин Халичи ). Эстер Балог говорил на перец, Брюс Крейг о хот-доги и Джоан Морган на яблоки, скоро станет предметом ее окончательного Книга яблок (1993). Исторические документы предоставили Анна дель Конте в 18 веке Неаполь и Чарльз Перри на ближневосточных гнилых приправах (включая Мурри ).[28] Котелок поскольку тема 1988 года была предложена Пейшенс Грей.[29] К нему обратились 25 спикеров, в том числе впервые: Софи Д. Коу, который выступил на тему «Шоколадный горшок майя и его потомки». Среди других, кто выступал на симпозиуме впервые, были: Майкл Абдалла, ученый современного Ассирийцы Ближнего Востока (и сам ассирийец), антрополог Джереми МакКлэнси, средневековый Теренс Скалли и греческий кулинар Рена Саламан.[30] На симпозиуме 1989 г., посвященном теме Основные продукты питания и был впервые организован Харлан Уокер, на пленарных заседаниях выступил археолог Кейт Ботсфорд, историк кулинарии Эндрю Долби и диетолог Эрика Ф. Уиллер, который спросил: "Есть ли в обработанных обществах основные продукты питания?"[31]

Барбара Уитон (оставили), Кэролайн Конран и Сами Зубайда на недавнем симпозиуме

Симпозиумы 1990-х

С 1990 года конференции проводились в сентябре каждого года. Тема 1990 года была Посты и праздники,[32] и на пленарных заседаниях выступили Астри Риддервольд, Бьорн Фьельхейм и Марит Экне Рууд. Историк Филлис Молись Бобер выступил на "Черном или адском банкете", своего рода Jeu d'esprit устроил император Домициан, к Гримод де ла Рейньер и другие через историю.[33] Роберт Ченсинер утверждал, что барбекю, изображенное на Гобелен из Байе доказал, что гобелен не был артефактом XI века: аргумент опирался на «не совсем твердые основания», согласно Пол Леви.[34] На симпозиуме 1991 г. на тему Общественное питание, пленарный доклад "Полезность и символ в общественном питании" был представлен Сами Зубайда. Ричард Хоскинг выступил на тему «Еда на тротуарах, упакованная еда и пикники в Японии», Дорин Фернандес на тему «Балут и барбекю: филиппинская уличная еда», Роберт А. Леонард на тему «Еда, напитки и общественное пространство суахили», Барбара Уитон на "Выставки вселенских" и Шэрон Хаджинс на "Пивные таверны Праги".[35] Опубликованный том симпозиума 1992 г. озаглавлен Приправить вкус. Обсуждаемые ароматические углеводороды включают сильфий (Алиса Арндт ), розовая вода (Хелен Сабери ), шоколад (Софи Коу и Элис Вулдж Лосось ), мастика (Рена Саламан и Невин Халичи) и Аннато (Элизабет Ламберт Ортис ). Маргарет Виссер говорил на Моретум, сравнивая его с «древнеримским соусом песто», а Лорет Ли обсуждала ароматическая вода или же Лу Суй, ароматизатор, присутствующий в китайская кухня.[36] Смотреть и чувствовать был предметом симпозиума 1993 года.[37]

Чарльз Перри писатель кулинарии Лос-Анджелес Таймс и знаток истории арабской кухни[38]

Тема 1994 года была Идут сегодня: ушли завтра? Вымирающие продукты и блюда.[39] Толстохвостая овца повторяется в статье Чарльза Перри; Джун ди Скино обсудили и предложили образцы монастырских кондитерских изделий юга Италии, в том числе (из монастыря г. Санта-Мария-дель-Итрия в Sciacca, Сицилия ) медовое печенье в виде женщины с тремя грудями. Гастрономические мероприятия на симпозиуме 1994 года включали самую настоящую мексиканскую еду, которую когда-либо видели в Великобритании, с участием Huitlacoche и амарант зелень прилетела из Мексики. Этот праздник был организован Брюсом Крейгом и подготовлен Дадли Ньето. На пленарных заседаниях выступили Джереми Черфас из Исследовательская ассоциация Генри Даблдея на тему «Исчезающие сорта овощей - и как их спасти» и Камелия панджаби из Отели Taj на тему «Отсутствие появления региональных продуктов питания в Индии», Пенджабификация индийской кухни и универсальность Курица тандури. Австралийский продовольственный журналист Вишня спелая предложил тему и выступил с основным докладом. Ее доклад, озаглавленный «Умереть от голода в супермаркете», был посвящен проблеме уменьшения биоразнообразия домашних животных и растений. Как отметили участники, «дальнейшее существование многих пород ... зависит от того, будут ли они съедены человеком»; поэтому «можно было (и было) утверждать, что вегетарианство аморально».[40]

Симпозиум 1995 г. на тему Повара и другие люди, был последним, где в субботу был организован обед «сделай сам», на который участники симпозиума привозили необычные продукты со всего мира: организаторы пришли к выводу, что это «больше невозможно с нынешними правилами гигиены». Закончился этот обед двумя эффектными десертами - мороженым быстрого приготовления (Питер Бархэм налил жидкий азот в миску с крем английский ) и сорбет: Робин Вейр использовал Шато д'Икем, то Premier Cru Supérieur Сотерн, как основу для этого дорогостоящего лакомства.[41] Джиллиан Райли говорил на "Платина, Мартино и их круг »; обсуждаемые повара варьировались от Митек к Дороти Хартли и из Николаос Целементес к Марта Стюарт, в то время как "другие люди", которые повлияли на кухню, включали Александр Великий, Джон Кальвин и Нильс Густав Дален (Нобелевский лауреат и изобретатель Ага ).[42] Тема 1996 года была Еда в движении. Статья Филипа Иддисона называлась «Наблюдения арабских путешественников по поводу Бедуинская еда "; Клаудиа Роден была "Еда в Сефарды диаспора ". Хелен М. Лич проследил историю Павлова, Лайинка Суинберн использование судовой бисквит и портативный суп, и Колин Спенсер распространение рокамбола. Повар Фриц Бланк говорил на "Диарея путешественников: Наука Месть Монтесумы ".[43]

Рыба: пища из воды было название симпозиума 1997 года, и доклады выполнили обещание не только лозунгом, но и подзаголовком. Два американских академика, оба плодовитые авторы истории еды, появились рано: Кен Альбала выступил на тему "Рыба в теории питания эпохи Возрождения", а Эндрю Ф. Смит проследили культурные связи между Гарум и кетчуп. Кэти Уэббер говорил на Южноафриканский деликатес, Пондоленд устрицы.Два ученых-кулинара внесли свой вклад, Гарольд МакГи в отношении змеиная скумбрия, оранжевый грубый и их скользкие липиды, пока Николас Курти (один из первых симпозиумов) обсуждали пресноводные карп, сом (Силурус гланис ) и щука которые были основными продуктами питания в Венгрия его детства.[44] Еда в искусстветема 1998 г. также получила широкое толкование. Был проведен щедрый опрос Джоан Алкок еды в детективных романах, уделяя должное внимание гурману Мегре, пока Барбара Хабер темой американского кино была еда и Эндрю Коу говорил о еде в Сантерия. Среди работ, относящихся к живописи, были Роберт Ирвин "Отвратительные ужины Сальвадор Дали "и исследование Джиллиан Райли натюрморты из Луис Мелендес.[45] Симпозиум 1999 г. был объявлен Николас Вро в Хранитель: "51 доклад на тему" Молоко: его использование, продукты и заменители ", охватывающий историю, здоровье, химию и социологию, будет представлен аудитории из 200 историков, ученых и писателей, а также домашних и коммерческих поваров.[6] Уве Фосса исследовал истинный возраст норвежского гамалост сыр и Кэролин Янг пересмотренный Мария Антуанетта молочная (La Laiterie de la Reine ) в Рамбуйе. Название опубликованного тома симпозиума было Молоко: помимо молочных продуктов.[46]

Ричард Хоскинг (в центре слева, в белой рубашке) среди симпозиумов

Симпозиумы 2000-2005 гг.

«В следующем году это« Пища и память », - написал Николас Роу в только что процитированной статье. "Забронируйте заранее и не забудьте Мадлен."[6] Конечно, среди выступавших на симпозиуме 2000 г. Роуз Арнольд взял Пруст как ее предмет и ссылается на то же литературное воспоминание в ее названии, «Мадлен и другие помощники-воспоминания: важность упоминаний о еде в книге Пруста. Recherche ". Эндрю Долби посмотрел на еду в Светоний с Жития Цезарей и их источники в коллективной памяти. Геральден Холт выступил на тему "Воспоминания о М. Ф. К. Фишер ". Более неудобно, Эндрю Ф. Смит выступил на тему «Ложные воспоминания: изобретение кулинарных фальшивок и пищевых заблуждений».[47] В следующем году темой симпозиума была Еда, для которого Филип Иддисон опирался на собственный опыт работы с "Вечными пикниками: еда в ОАЭ " и Сами Зубайда также обратил внимание на исламский мир в своей работе «Напиток в структуре еды: модели Ближнего Востока». Совместная статья Криса Грокока и Салли Грейнджер посмотрел на римский поэтический обед ",Моретум: пересмотр крестьянского обеда ".[48] Жир был темой 2002 года. Название совместной статьи Джеральд а Валери Марс, антрополог и историк соответственно, была «Толстяком на викторианской кухне: средство для приготовления пищи, контроля, отклонений и преступлений». Регина Секстон говорил о масле в рационе монахов и кающихся в средневековой Ирландии. Диана Фарр Луис и Линда Макрис выбрали темы, связанные с жиром и голоданием. Греция. Опубликованный том под названием Жир земли, будет последним редактором Харлан Уокер.[49][50]

Тема 2003 года была Воспитывать. Это был последний симпозиум, на котором присутствовали Алан Дэвидсон, основавший серию симпозиумов в 1979 году. Он только что был удостоен Премия Эразма, и это было отмечено на воскресном обеде в его честь. Опубликованный том впервые редактировал Ричард Хоскинг,[51] академик, много лет проработавший в Японии, специалист по японской кухне и регулярный симпозиум. До 2003 года симпозиумы продолжали проводиться в колледже Святого Антония. В 2004 году они переехали в Оксфордский университет Брукса. Тема первого симпозиума в этом новом месте была Дикая еда.[52]Аутентичность на кухне был предметом на 2005 год.[53][54]

Текущий председатель Оксфордского симпозиума: Элизабет Луард. Президент Клаудиа Роден. Директор Урсула Хайнцельманн. Покровитель Теодор Зельдин.[55]

Пол Леви и Элизабет Луард председательствует на пленарном заседании Симпозиума 2012 г.

Симпозиумы в Колледже Святой Екатерины 2006-2020

С 2006 года местом проведения Оксфордского продовольственного симпозиума является Колледж Святой Екатерины.

Среди частых выступающих, не упомянутых ранее, - американский писатель. Джеффри Стейнгартен. Многие темы впервые прозвучали на Оксфордском симпозиуме, включая выражение "молекулярная гастрономия."

Том Джейн, бывший редактор журнала Руководство по хорошей еде, редактор опубликованных симпозиумов 1983–1988 и издатель Проспект Книги 1993–2014

Список опубликованных симпозиумов

Рекомендации

  1. ^ а б Petits Propos Culinaires нет. 80 (2006) стр. 7-8.
  2. ^ П. Д. Смит в Хранитель (12 августа 2011 г.)
  3. ^ Слушания на amazon.com, 2003 г.
  4. ^ [Алан Дэвидсон], "Другие встречи и конференции" в Petits Propos Culinaires нет. 9 (октябрь 1981), стр. 53-55
  5. ^ Пол Леви, На обед (Лондон, 1986) стр. 31 год
  6. ^ а б c d Николас Вро, "Доение с крем-де-ла-крем " в Хранитель (4 сентября 1999 г.)
  7. ^ а б c "Оксфордский симпозиум" в Petits Propos Culinaires нет. 6 (октябрь 1980 г.) с. 8
  8. ^ "История Оксфордского симпозиума В архиве 26 мая 2012 г. Wayback Machine "
  9. ^ Пол Леви, На обед (Лондон, 1986) стр. 30-32, 37
  10. ^ Алан Дэвидсон, «Возможные будущие библиографии кулинарных книг» в Petits Propos Culinaires нет. 1 (1979), с. 68-69
  11. ^ Пол Леви, На обед (Лондон, 1986) стр. 30-32.
  12. ^ Линетт Хантер, "Кулинарные книги: шкаф редких приемов и тщеславия" в Petits Propos Culinaires нет. 5 (май 1980), стр. 19-34
  13. ^ Клаудиа Роден, «Ранние арабские кулинарные и кулинарные манускрипты»; Ута Шумахер-Фелькер, «Немецкие кулинарные книги, 1485-1800»; Дэвид Адлард, «Роль кулинарных книг на профессиональной кухне», в Petits Propos Culinaires нет. 6 (октябрь 1980 г.)
  14. ^ Алан Дэвидсон, "Оксфордский симпозиум 1981" в Petits Propos Culinaires нет. 9 (октябрь 1981 г.) с. 52
  15. ^ Смотрите также Мария Джонсон, "Хлебная печь эпохи энеолита и буханка хлеба" в Petits Propos Culinaires нет. 9 (октябрь 1981), стр. 49-51
  16. ^ Пол Леви, На обед (Лондон, 1986) стр. 32-34.
  17. ^ Аутентичность на кухне (Ричард Хоскинг, ред.) Проспект Книги, 2006. ISBN  1903018471
  18. ^ Оксфордский симпозиум, 1981: национальные и региональные стили кулинарии. Труды (Алан Дэвидсон, ред.) Проспект Книги, 1981. ISBN  0907325076
  19. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 34
  20. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 35-36
  21. ^ Цитаты из Кулинария: наука, знания и книги (Том Джейн, изд .; Лондон: Проспект Книги, 1986. ISBN  0 907325 33 5) п. v
  22. ^ Кулинария: наука, знания и книги (Том Джейн, изд .; Лондон: Проспект Букс, 1986. ISBN  0 907325 33 5) стр. 2-72
  23. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 36-40
  24. ^ Кулинария: наука, знания и книги (Том Джейн, изд .; Лондон: Проспект Книги, 1986. ISBN  0 907325 33 5) стр. 73-187.
  25. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 37
  26. ^ Рассел Харрис "Указатель к материалам Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии 1981–1998 гг .: Введение "
  27. ^ Кулинарная среда (Том Джейн, изд. Prospect Books, 1987) ISBN  090732536X
  28. ^ Вкус (Том Джейн, изд. Prospect Books, 1988. ISBN  0907325394)
  29. ^ "Оксфордский симпозиум 1988" в Petits Propos Culinaires нет. 27 (октябрь 1987 г.) стр. 54
  30. ^ Котелок (Том Джейн, изд. Prospect Books, 1989. ISBN  0907325394)
  31. ^ Основные продукты питания (Харлан Уокер, изд. Проспект Книги, 1990. ISBN  0907325440) стр. 1-26
  32. ^ "Оксфордский симпозиум 1990" в Petits Propos Culinaires нет. 33 (ноябрь 1989 г.) стр. 58
  33. ^ Пир и пост (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1991. ISBN  0907325467
  34. ^ Пол Леви в Petits Propos Culinaires нет. 48 (ноябрь 1994 г.) стр. 9
  35. ^ Общественное питание (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1992. ISBN  0907325475
  36. ^ Приправить вкус: исследования ароматизаторов, древних и современных (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1993. ISBN  0907325505
  37. ^ Смотреть и чувствовать (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1994. ISBN  0907325564
  38. ^ Работа Чарльза Перри над LA Times
  39. ^ "Оксфордский симпозиум 1994" в Petits Propos Culinaires нет. 45 (ноябрь 1993 г.) стр. 60
  40. ^ Пол Леви, "Foodie Confab" в Wall Street Journal (Сентябрь 1994 г.); переиздано как "Оксфордский симпозиум 1994" в Petits Propos Culinaires нет. 48 (ноябрь 1994), стр. 7-9
  41. ^ Повара и другие люди (Totnes, 1996) стр. 7
  42. ^ Повара и другие люди (Харлан Уокер, ред.) Totnes: Prospect Books, 1996. ISBN  0907325726
  43. ^ Еда в движении (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1997. ISBN  0907325793
  44. ^ Харлан Уокер, изд., Рыба: пища из воды. Проспект Книги, 1998
  45. ^ Харлан Уокер, изд., Еда в искусстве. Проспект Книги, 1999
  46. ^ Харлан Уокер, изд., Молоко: помимо молочных продуктов. Проспект Книги, 2000
  47. ^ Харлан Уокер, изд., Еда и память. Проспект Книги, 2001
  48. ^ Харлан Уокер, изд., Еда. Проспект Книги, 2002
  49. ^ Харлан Уокер, изд., Жир земли. Работа ног, 2003
  50. ^ Автор обзора Рут Фэирчайлд в Британский продовольственный журнал т. 107 нет. 3 (2005) с. 187
  51. ^ Ричард Хоскинг, «Введение» в Воспитывать. Работа ног, 2004
  52. ^ Ричард Хоскинг, изд., Дикая еда Проспект Книги, 2006
  53. ^ Николас Вро, "Красивый праздник " в Хранитель (10 сентября 2005 г.)
  54. ^ Ричард Хоскинг, изд., Аутентичность на кухне Проспект Книги, 2006
  55. ^ "The Trust | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии". Получено 20 мая 2019.
  56. ^ Кэролин Янг, "Яйца В архиве 18 ноября 2014 г. Wayback Machine " в Альманах гурманов
  57. ^ Майртин Мак Кон Йомайр, "Еда и нравственность: есть или не есть? " в Обзор отелей и общественного питания т. 40 нет. 11 с. 44-45
  58. ^ Пол Леви, "Можно ли производить фуа-гра с соблюдением этических норм? " в Хранитель: Из уст в уста (28 июня 2007 г.)
  59. ^ Джонатан Брумберг-Краус, "Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии I ", "II "
  60. ^ Доклады конференции Роны Макадам (Сентябрь 2007 г.)
  61. ^ Би Уилсон, "Ученые говорят о еде " в The Financial Times (17 января 2009 г.) [Сайт требует регистрации]
  62. ^ Пол Леви "Стипендия Черуэлла " в Хранитель: Из уст в уста (11 февраля 2008 г.)
  63. ^ Проспект Книги
  64. ^ Аглая Кремези, "Оксфордский интеллектуальный праздник " в Атлантический (17 сентября 2009 г.)
  65. ^ Майртин Мак Кон Йомайр, "Язык еды: обзор Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г. " в Журнал кулинарной науки и технологий т. 7 нет. 2-3 (2009) стр. 211-217
  66. ^ Кэтрин Макгоуэн "Размышления о еде и языке: Оксфордский симпозиум, 2009 г. " в Вкусности (9 ноября 2009 г.)
  67. ^ "Проспект Книги". Архивировано из оригинал 20 июля 2012 г.. Получено 18 апреля 2012.
  68. ^ "2009: Еда и язык "на сайте Симпозиума
  69. ^ Рассмотрение П. Д. Смит в Хранитель (12 августа 2011 г.)
  70. ^ Рассмотрение в Новости справочников и исследований (1 октября 2011 г.) [платный сайт]
  71. ^ Дейдра МакКиллан, "Еда на тарелке делает Ирландию на карте на симпозиуме в Оксфорде " в The Irish Times (12 июля 2010 г.) [платный сайт]
  72. ^ Раймонд Блан, "Стипендия молодому повару на Оксфордском симпозиуме "на caterersearch.com:" Raymond Blanc: Le Blog "
  73. ^ Кэтрин Макгоуэн "Основные моменты Оксфорда 2010: часть 1 " и "часть 2 " в Вкусности (Июль – август 2010 г.)
  74. ^ Питер Смит "Как корабль, полный рыбы, помог воссоздать древний рыбный соус " в Еда и думать на smithsonian.com (1 марта 2012 г.)
  75. ^ "2010: вяленая, ферментированная и копченая еда "на сайте Симпозиума
  76. ^ Шэрон Хаджинс, "Оксфордский симпозиум отмечает 30-летие " в Sally's Place (sallybernstein.com)
  77. ^ Аглая Кремези, "Празднование в Оксфорде В архиве 5 марта 2012 г. Wayback Machine " (2011)
  78. ^ Джорджия Леви "Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии " в Джейми Журнал (15 июля 2011 г.)
  79. ^ Сильвана де Суассон "Обед с Элизабет Луард " в Горн гурмана (15 июля 2011 г.)
  80. ^ "2011: Торжества "на сайте Симпозиума
  81. ^ Мерил Эванс "Завернутые и фаршированные в Оксфорде " в Искусство еды
  82. ^ Дайана Гудман "Ученые обсуждают искусство упаковки еды "
  83. ^ Джоди Эдди "Оксфордский симпозиум берет на себя все, что завернуто и фаршировано: болотное масло, поедание мумий и многое другое в Англии "
  84. ^ Фуксия Данлоп, "Пельмени весело "
  85. ^ Университет Аделаиды Обновления новостей: 2012 г.
  86. ^ "2012: Упакованные и фаршированные "на сайте Симпозиума
  87. ^ Майртин Мак Кон Йомайре, "Обзор Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2013 г. " в Журнал кулинарной науки и технологий т. 12 (2014) стр. 191–195 pdf
  88. ^ "Доверительная лекция Джейн Григсон "
  89. ^ "Оксфордский продовольственный симпозиум " в Субботнее письмо Дарины
  90. ^ Хелен Пикок "Не зря ирландские глаза улыбаются " в Oxford Times (24 июля 2014 г.)
  91. ^ Дарина Аллен, "Рецепт: торт с цветком апельсина Аллегры, кешью и манной крупой " в Ирландский экзаменатор (27 июля 2014 г.)
  92. ^ Лен Фишер, "Отчет об Оксфордском симпозиуме 2014 г .: Продовольствие и рынки "на сайте Симпозиума
  93. ^ Тесса Уловки "ОФС: Кунсткамера "в Sustainable Food Trust
  94. ^ "Это то, что мы ели на обед и ужин на Оксфордском симпозиуме по кулинарии в этом году. "на сайте Симпозиума
  95. ^ «2015 - Еда и общение | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии». Получено 12 июля 2019.
  96. ^ Маквильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Еда и общение: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2015 г.. Оксфордский симпозиум. ISBN  9781909248496.
  97. ^ "Субпродукты 2016: бракованные и переработанные продукты | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии". Получено 12 июля 2019.
  98. ^ «2017 - Еда и ландшафт | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии». Получено 12 июля 2019.
  99. ^ Оглавление
  100. ^ "Проспект Книги". Архивировано из оригинал 21 августа 2013 г.. Получено 18 апреля 2012.
  101. ^ Маквильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Еда и общение: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2015 г.. Оксфордский симпозиум. ISBN  9781909248496.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка