Раймонд Блан - Raymond Blanc

Раймонд Блан
Раймон Блан - chef.jpg
Блан на выставке цветов в Челси 2019
Родившийся (1949-11-19) 19 ноября 1949 г. (71 год)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Интернет сайтRaymondblanc.com

Раймонд Блан OBE (родился 19 ноября 1949 г.), француз повар. Блан - шеф-повар ресторана Le Manoir aux Quat 'Saisons, гостиница-ресторан в г. Великий Милтон, Оксфордшир, Англия. В ресторане два Звезды Мишлен и набрал 9/10 в Руководство по хорошей еде. Он полностью самоучка,[1] но сам обучал или нанимал других поваров, включая Хестон Блюменталь,[2] Джон Бертон-Рэйс,[3] Майкл Кейнс,[4] Пол Либрандт,[5] и Марко Пьер Уайт.[6]

Ранние годы

Блан родился около Безансон, столица Франш-Конте регион на востоке Франции, между Бургундия и Горы Юра. Он вырос в Сона, деревня к востоку отсюда.

В то время как его две сестры учились готовить у влиятельной Маман Бланк, его отец научил Бланка и двух его братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту сбора корма на его 10-летие, а то, что он собрал, научила его готовить мать.[7]

Карьера

По образованию официант, Блан работал в Отмеченный звездой Мишлен Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему совет, как готовить); однако менеджер знал о работе в Англии.[7]

Не владея английским достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, его отправили в Роза возродилась в Ньюбридж, Оксфордшир, прибывшие через три дня после приземления в Дувр в его Renault 5 Гордини. Блан женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей.[7]

До того, как в 1977 году уйти из жизни, Блан какое-то время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который открыл французский ресторан La Sorbonne в Оксфорд Хай-стрит в 1966 году.

В 1977 году Blancs открыл Les Quat 'Saisons в ряду современных магазинов в Саммертаун, Оксфорд: «Мы заложили дом, задолжали еще 18 человек и открыли коридор между женское белье магазин и Oxfam ". Быстрый успех, он выиграл"Эгон Роней Гид Ресторан года », две звезды Мишлен и множество других наград.[7]

В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc, сеть булочных и кондитерских, в которую также входят кафе. Есть 14 филиалов Maison Blanc по всей стране.[требуется разъяснение ], в том числе несколько в Лондоне и одно в Оксфорде. Торты Maison Blanc доступны по всей стране в Waitrose.[8]

В 1983 году Блан купил особняк в деревне Оксфордшир, Великий Милтон где он открыл Le Manoir aux Quat 'Saisons, загородный отель и ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен. Отель Le Manoir, получивший пять звезд AA и получивший оценку 19/20 от уважаемого французского гида Го Мийо, описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране».[9]

Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленная цель Blanc заключалась в том, чтобы принести в Соединенное Королевство французскую философию, согласно которой «хорошая еда является центральным элементом хорошей жизни». Его желанием было создать и подать еду, которая понравится всем - «от деловых людей, заботящихся о времени, до тех, кто ищет уютный семейный ресторан».

Блан перенес два инсульта, когда ему было 42 года, которые, как полагают, были вызваны стрессом и переутомлением.[10]

В июне 2003 года, после того, как он чуть не потерял цепь своей бывшей жене Дженни в рамках своего развода,[7] четыре ресторана Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингем (который закрыт в 2008 году), Cheltenham, Манчестер и Оксфорд стали частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Blanc сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии поваров и поваров, а также в продвижении ресторанов. С 1996 года Раймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc:

  • 1996 - пивной бар Le Petit Blanc, Оксфорд. Награжден одной звездой Мишлен в первый год и вошел в десятку лучших ресторанов страны, в 2006 году он был повторно открыт как Brasserie Blanc.
  • 1998 - Челтенхэм
  • 1999 - Бирмингем (закрыт в 2008 году)[11]
  • 2000 - Манчестер
  • 2004 - Танбридж Уэллс (закрыт в 2009 году)[12]
  • 2007 - Лидс и Милтон Кейнс
  • 2008 - Бристоль и Винчестер
  • 2009 - Портсмут
  • 2010 - Чичестер и Треднидл-стрит, Лондон
  • 2012 - Бат, Беркхамстед, Сент-Олбанс и Ченсери-лейн, Шарлотт-стрит, Ковент-Гарден (закрыт в 2016 году),[13] Собор Святого Павла и Тауэр-Хилл в Лондоне[14]

В 2012 году Блан стал президентом Ассоциация экологически безопасных ресторанов.[15]

В марте 2013 года Раймонд Блан сделал новость мэру Лондона. Борис Джонсон, чтобы предать гласности схему привлечения молодых людей в индустрию питания и гостеприимства. Блан взял на себя двадцать одного ученика в Brasserie Blanc Restaurants.[16]

Блан - один из покровителей Фестиваль детской еды, который состоялся Northmoor Trust Поместье в Южном Оксфордшире в июне 2009 года.

В 2014 году представил Кейт Хамбл Кью на тарелке, 4-х серийный телесериал, демонстрирующий выращивание сада и приготовление нескольких овощных блюд.

Повара, обученные Бланом

Блан обучал или нанял многих других будущих поваров и рестораторов, в том числе:

  • Сб.
  • Джон Бертон-Рэйс
  • Хестон Блюменталь
  • Майкл Кейнс
  • Элиша Картер
  • Эрик Шаво
  • Уильям Керли
  • Шон Диккенс
  • Дэвид Гудридж
  • Пол Хиткот
  • Дэвид Чалтон
  • Марко Пьер Уайт

Выступления на телевидении

Блан неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях в прайм-тайм в Великобритании. К ним относятся его собственная серия Еда, напиток в 1987 г. Возьми шесть поваров в 1986 г. и Шеф-повар в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также Ресторан, сериал BBC 2, организованный Blanc, в котором девять пар соревновались за право выиграть свой ресторан.

Блан был известным шеф-поваром на Великие повара телевидение, появляющееся в Великие повара мира.[17]

13 января 2007 г. он появился на Субботняя кухня. В Omelette Challenge он финишировал последним, потому что на приготовление омлета у него ушло больше всего времени. Однако в нескольких местах его подтолкнули Джеймс Мартин, прямо над Кен Хом, когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.

Летом 2007 г. BBC продвижение его новой телевизионной программы реалити-шоу Ресторан был показан по британскому телевидению. (Шоу известно BBC America зрителей в США как Последний выживший ресторан). В промо-ролике группа хорошо одетых посетителей дралась за еду в замедленной съемке. Gonzales минусовка. Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году Ресторан вернулся на BBC Two в малобюджетном формате. В этом сезоне много критиковали за низкий уровень участников, пренебрежение успешными элементами предыдущих серий и за то, что Блан выбрал победителем команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, помимо приготовления коктейлей.

  • 1985 - Возьми шесть поваров
  • 1987 - Еда и напитки - Шесть серий на BBC2
  • 1994 - Blanc Mange - Шесть частей серии BBC2 о еде и химии
  • 2000 - Друзья на ужин - Шестичастный сериал BBC2 с участием высокопоставленных поваров в отдельных эпизодах
  • 2001 к 2007 - BBC Radio 4 - Обсуждение актуальных отраслевых вопросов, в том числе органических продуктов
  • 2001 - Newsnight - Ящура - выступили с представителями Почвенной ассоциации и Национального союза фермеров.
  • 2001 - НЕБО Новости - Актуальные и актуальные вопросы отрасли
  • 2001 - Вызов на дом - Дневная программа BBC1, ведущая Лоури Тернер. Блан появлялся на нескольких кулинарных шоу.
  • 2002 - Страсть к совершенству - Телесериал Carlton из двенадцати частей
  • 2004 - Итак, что вы делаете весь день - Выделенный эпизод сериала BBC Two, в котором рассказывается о типичном рабочем дне известного профессионала.
  • 2007 - Ресторан серия 1 - Восьмисерийный сериал BBC Two. Девять пар проверяют, есть ли у них все необходимое, чтобы открыть собственный ресторан.
  • 2008 - Ресторан 2 серия - В течение восьми недель девять пар соревнуются за ресторан, лично поддержанный Бланом.
  • 2009 - Ресторан серия 3
  • 2010 - Секреты кухни - Кулинарное шоу BBC с рядом доступных и вдохновляющих рецептов для поваров любого уровня подготовки.
  • 2011 - Секреты кухни 2 - Вторая серия кулинарного шоу с рядом доступных и вдохновляющих рецептов для поваров всех уровней
  • 2011 - Рождественский пир Раймона Блана - BBC
  • 2012 - Очень голодный француз - BBC 2
  • 2013 - Раймонд Блан: как хорошо готовить - Серия из шести получасовых программ на BBC 2.
  • 2015 - Кью на тарелке
  • 2015 - Еда и напитки - Появился 6 апреля 2015 года.

Блан также появился в качестве гостя в ситкоме BBC. Миранда в 5 серии третьей серии.

Личная жизнь

У Блана двое сыновей, Оливье и Себастьян.[18]

Библиография

  • 1988 - Рецепты из сезонов Le Manoir aux Quat 'Saisons (Макдональд Орбис) ISBN  978-0356120775
  • 1994 - Mange: Тайны кухни раскрыты ISBN  978-0563370161
  • 1998 - Blanc Vite: фастфуд от Raymond Blanc (Книги Мердока) ISBN  978-0747217084
  • 1999 - Белое Рождество (Заголовок) ISBN  978-0747275183
  • 2002 - Безупречная французская кухня (BBC Worldwide) ISBN  978-0563534648
  • 2005 - Простая французская кухня (BBC Книги) ISBN  978-0563522850
  • 2008 - Вкус моей жизни (Bantam Press) ISBN  978-0593060360 (автобиография)
  • 2011 - Секреты кухни (Издательство Bloomsbury) ISBN  978-1408816875
  • 2012 - Мой кухонный стол: 100 рецептов развлечений (BBC Книги) ISBN  978-1849904353
  • 2014 - Эксперты по огородам '(Фрэнсис Линкольн) ISBN  978-0711234963
  • 2015 - Кью на тарелке с Раймоном Бланом (Заголовок) ISBN  978-1472224378

Рекомендации

  1. ^ Хибберт, Кристофер (1988). Оксфордская энциклопедия. Лондон: Макмиллан. ISBN  0-333-39917-X.
  2. ^ Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Интервью: Хестон Блюменталь из Fat Duck в путеводителе по хорошей еде 2009». хранитель.
  3. ^ «Рецепты John Burton Race - BBC Food». www.bbc.co.uk.
  4. ^ «Теряя власть: Майкл Кейнс». Новости BBC. 29 сентября 2005 г.
  5. ^ "Шеф-повар Пол Либрандт из Gilt-New York Rising Star on". Starchefs.com. Получено 16 июля 2018.
  6. ^ «Хестон Блюменталь отвергает утверждение, которое он обучал под руководством Марко Пьера Уайта».
  7. ^ а б c d е «Мужчина на все времена». BMI Voyager. 1 марта 2011 г.. Получено 7 сентября 2011.
  8. ^ "Дома". Maison Blanc. Получено 6 января 2014.
  9. ^ [1] В архиве 21 июня 2012 г. Wayback Machine
  10. ^ Джон Крейс (28 февраля 2012 г.). Раймонд Блан: «Люди сбиты с толку моим акцентом. Некоторые английские посетители думали, что я из Ливерпуля» | Жизнь и стиль ». Хранитель. Лондон. Получено 6 января 2014.
  11. ^ Лодж, Алан (15 февраля 2008 г.). «Ставки в центре города вытесняют Блана из Брума». Bighospitality.co.uk. Получено 6 января 2014.
  12. ^ «Убытки от закрытия топ-ресторана». Это Кент. 4 апреля 2009 г. Архивировано с оригинал 6 января 2014 г.. Получено 6 января 2014.
  13. ^ «Сушисамба выходит на террасу оперы Ковент-Гарден». hot-dinners.com. 3 февраля 2016 г.. Получено 3 февраля 2016.
  14. ^ «Блог Brasserie Blanc» Архив блога »Раймонд Блан открывает Brasserie Blanc Charlotte Street». Brasserieblanc.com. 30 августа 2012. Архивировано с оригинал 6 января 2014 г.. Получено 6 января 2014.
  15. ^ Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему важно, откуда берется наша еда» - через Japan Times Online.
  16. ^ «Раймонд Блан берет 21 ученика». Справочник]. 7 марта 2013. Архивировано с оригинал 2 мая 2014 г.
  17. ^ "Великие повара".[постоянная мертвая ссылка ]
  18. ^ "Медиа-твиты Раймонда Блана (@raymond_blanc) | Twitter". twitter.com. Получено 22 июн 2018.

внешняя ссылка