Fernand Point - Fernand Point

Fernand Point
Родившийся(1897-02-25)25 февраля 1897 г.
Louhans, Сона и Луара, Франция
Умер4 марта 1955 г.(1955-03-04) (58 лет)
Вена, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Пирамида Вены

Fernand Point (25 февраля 1897 г. - 4 марта 1955 г.) был французским шеф-поваром и ресторатором и считается отцом современного французская кухня. Он основал ресторан La Pyramide в Вена возле Лион.

Ранние годы

Он родился в Louhans, Сона и Луара, Франция. Его семья держала гостиницу, где он начал готовить, когда ему было десять. Он переехал в Париж и работал в некоторых из лучших ресторанов столицы, прежде чем сотрудничать с Поль Бокюз отец в Отель Роял [fr ] в Эвиан-ле-Бен.[1][2]

Карьера

Он обучался у Фойо в Париже, в отеле «Бристоль», в Париже, в «Маджестик» в Каннах и в отеле «Роял» в Эвиан-ле-Бен. В 1922 году он со своей семьей переехал в Вьенну, город на юго-востоке Франции недалеко от Лиона, и открыл ресторан. Два года спустя его отец оставил ресторан Фернану, который переименовал его в La Pyramide.[3]

La Pyramide

Основная статья: La Pyramide

Точка открыта Ресторан de la Pyramide когда ему было 24 года, примерно в 20 милях (32 км) к югу от Лион в городе Вена. Ресторан получил три Звезды Мишлен.[нужна цитата ]

Ma Gastronomie

Основная статья: Ma Gastronomie

Его книга Ma Gastronomie была впервые опубликована на французском языке в 1969 году. В книгу вошли 200 рецептов, основанных на примечаниях Пойнта. Шеф Чарли Троттер описал Ma Gastronomie как самая важная поваренная книга.[4]

Публикации

  • Поинт, Фернан (2008) Ma Gastronomie, Rookery Press. ISBN  978-1-58567-961-4

Рекомендации

  1. ^ "Фернард Пойнт (1897-1955)". Шеф Саймон (На французском).
  2. ^ «Великая история Фернан Пойнт и пирамиды». vienne-condrieu.com (На французском).
  3. ^ «О кулинарии, Сара Лабенски, 2011 г.
  4. ^ Интервью с шеф-поваром Чарли Троттером Дженнифер Янноло - 15 декабря 2003 г.