Квитанции миссис Мэри Илесс - Mrs Mary Ealess Receipts - Wikipedia

Титульный лист Квитанции миссис Мэри Илс (Издание 1718 г.)

Квитанции миссис Мэри Илс был опубликован в Лондон в 1718 г. и снова в 1733 г., второй раз также под названием Совершенный кондитер. Он был опубликован в 1744 году с дополнительным названием Любопытная коллекция рецептов кулинарии, маринования, семейной медицины и т. Д. добавлено издателем Р. Монтегю. (Автор последней части неизвестен.) Факсимиле издания 1733 года было опубликовано в 1985 году издательством Prospect Books (ISBN  0-907325-25-4).

Миссис Мэри Илс указана на обложке как кондитер ее покойного величества. Королева анна; нет никакой внешней проверки или опровержения этого утверждения. Это был первый английский поваренная книга включить рецепт приготовления за мороженое. Многие из рецептов имеют форму «Чтобы что-то сохранить» или «Чтобы что-то высушить», многие из остальных являются рецептами кремов, джемов, желе или паст, иногда с рецептами чипсов, торта или печенья. Издание 1733 года содержит 126 рецептов и составляет ровно 100 страниц, плюс титульный лист и оглавление.

Два из 126 рецептов издания 1733 года:

Чтобы заморозить крем.
Возьмите жестяные леденцы, наполните их любым видом сливок, который вам нравится, простым или подслащенным, или фруктами; закройте ваши горшки очень близко; на шесть горшков вы должны позволить восемнадцать или двадцать фунтов льда, ломая лед очень мало; там будут несколько больших кусков, лежащих на дне и вверху: у вас должно быть ведро и положить немного соломы на дно; затем положите свой лед и положите в него фунт заливной соли; поставьте свои кастрюли со сливками и положите между каждой кастрюлей лед и соль, чтобы они не касались; но лед должен лежать вокруг них со всех сторон; Положите много льда на Сверху, накройте ведро соломой, поставьте его в Подвал, куда не проникает ни Солнце, ни Свет, он замерзнет через четыре часа, но может стоять дольше; чем вынуть его, как вы его используете; держите его в руке, и он выскользнет. Когда вы замораживаете любой сорт фруктов, будь то вишня, малина, смородина или клубника, наполните свои жестяные банки фруктами, но настолько полыми, насколько сможете; положить им лимонад, сделанный из родниковой воды и подслащенного лимонного сока; положите в горшки достаточно, чтобы фрукты свисали вместе, и положите их в лед, как вы делаете сливки.
Сушить МЫСНИК.
Возьмите большие белые ягоды, пока они не очень созрели, но когда они полностью вырастут, побейте их камнями и промойте, а на фунт мармеладов положите фунт с половиной сахара, взбейте очень мелко, и полпинты воды; подожги их в огонь; когда сахар растает, дайте им закипеть, но не слишком быстро; снимите их один или два раза, чтобы они не сломались; когда они начинают казаться ясными, их достаточно: пусть они простояют всю ночь в кастрюле, в которой они варятся, с лежащей рядом с ними бумагой; на следующий день хорошо их ошпарить и дать постоять день или два; затем выложите их на тарелки, хорошо просейте их с сахаром и положите в печь, переворачивая каждый день, пока они не высохнут; при третьем повороте, вы можете положить их на сито, если хотите; когда они станут довольно сухими, поместите их в коробку, поместив бумагу между каждым рядом.

Примечания

внешняя ссылка