Рецепт - Recipe

Эта статья о кулинарных рецептах. Для обсуждения полупроводниковой ИС рецепты, увидеть Производство полупроводников.
Рецепт в кулинарной книге блинов с приготовленным ингредиенты

А рецепт представляет собой набор инструкций, описывающих, как что-то приготовить, особенно блюдо готовой еды.

Период, термин рецепт также используется в медицине или информационных технологиях (например, согласие пользователя ). Врач обычно начинает рецепт с участием рецепт, Латинское для взять, обычно сокращенно Rx или эквивалентный символ (℞).

История

Ранние примеры

Апиций, De re culinaria, ранний сборник рецептов.

Самые ранние известные письменные рецепты датируются 1730 годом до нашей эры и были записаны на клинопись таблетки найдены в Месопотамии.[1]

Другие ранние письменные рецепты датируются примерно 1600 годом до нашей эры и происходят из Аккадский планшет с юга Вавилония.[2] Также есть работы в древнеегипетский иероглифы изображающие приготовление еды.[3]

Известно много древнегреческих рецептов. Митек кулинарная книга была одной из первых, но большая часть ее утеряна; Афиней цитирует один короткий рецепт в своем Deipnosophistae. Афиней упоминает много других кулинарных книг, все они утеряны.[4]

Римские рецепты известны начиная со II века до н.э. Катон старший с De Agri Cultura. Многие авторы этого периода описывали восточно-средиземноморскую кухню на греческом и латинском языках.[4] Немного Пунический рецепты известны в греческом и латинском переводах.[4]

Большая коллекция рецептов De re coquinaria, условно названный Апиций, появился в 4 или 5 веке и является единственной полностью сохранившейся поваренной книгой из классического мира.[4] В нем перечислены блюда, подаваемые в трапезе, как Gustatio (закуска), Primae Mensae (основное блюдо) и Secundae Mensae (десерт).[5] Каждый рецепт начинается с латинской команды «Взять ...», «Рецепт ....»[6]

Арабские рецепты задокументированы, начиная с 10 века; увидеть аль-Варрак и аль-Багдади.

Самый ранний рецепт в Персидский датируется 14 веком. Сохранилось несколько рецептов со времен Сефевиды, в том числе Карнаме (1521) Мохаммеда Али Баварчи, который включает в себя инструкции по приготовлению более 130 различных блюд и выпечки, и Мадат-ол-Хаят (1597) Нуроллы Ашпаза.[7] Книги рецептов из Каджар эпохи многочисленны, самые известные из них Хорак-ха-йе Ирани князя Надера Мирзы.[8]

Король Англии Ричард II заказал книгу рецептов под названием Форма Кури в 1390 г.[9] и примерно в то же время вышла еще одна книга под названием Курье на инглише, "любопытный" означает кулинария.[10] Обе книги дают представление о том, как готовилась и подавалась еда для знатных сословий. в Англии в то время. Роскошный вкус аристократия в Ранний современный период принес с собой начало того, что можно назвать современной книгой рецептов. К 15 веку появлялись многочисленные рукописи, детализирующие рецепты того времени. Многие из этих рукописей содержат очень хорошую информацию и описывают повторное открытие многих трав и специй, включая кориандр, петрушка, базилик и Розмари, многие из которых были привезены из Крестовые походы.[11]

Современные рецепты и советы по приготовлению

от Современная кулинария для частных семей Элиза Актон (Лондон: Лонгманс, Грин, Ридер и Дайер, 1871. стр. 48).

С появлением печатный станок в XVI и XVII веках было написано множество книг о том, как вести домашнее хозяйство и готовить пищу. В Голландии[12] и Англия[13] Между дворянскими семьями росло соперничество за то, кто приготовит самый роскошный банкет. К 1660-м годам кулинария превратилась в вид искусства, и хорошие повара были востребованы. Многие из них опубликовали свои собственные книги с подробным описанием своих рецептов, соревнуясь со своими конкурентами.[14] Многие из этих книг переведены и доступны в Интернете.[15]

К 19 веку викторианская озабоченность домашней респектабельностью привела к появлению кулинарной письменности в ее современной форме. Хотя он затмевается славой и уважением Изабелла Битон, первым современным кулинаром и составителем рецептов для дома был Элиза Эктон. Ее новаторская поваренная книга, Современная кулинария для частных семей опубликованная в 1845 году, была ориентирована на домашнего читателя, а не на профессионального повара или повара. Это оказало огромное влияние, установив формат для современных писаний о кулинарии. Он ввел теперь универсальную практику перечисления ингредиентов и рекомендовал время приготовления для каждого рецепта. В него входил первый рецепт брюссельская капуста.[16] Современный повар Делия Смит назвал Эктона «лучшим автором рецептов на английском языке».[17] Современная кулинария долго пережил Актон, оставался в печати до 1914 года и недавно стал доступен в виде факсимильной связи.

Титульная страница Книга Битона по ведению домашнего хозяйства

Работа Актона оказала большое влияние на Изабеллу Битон,[18] кто опубликовал Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства в 24 ежемесячных частях между 1857 и 1861 годами. Это было руководство по ведению Викторианский домашнее хозяйство, с советом по моде, уход за детьми, животноводство, яды, управление слуги, наука, религия и индустриализм.[19][20] Из 1112 страниц более 900 содержали рецепты. Большинство из них были иллюстрированы цветными гравюрами. Говорят, что многие рецепты были заимствованы у более ранних авторов, таких как Эктон, но Битоны никогда не утверждали, что содержание книги было оригинальным. Он был задуман как надежное руководство для стремящихся среднего класса.

Американский повар Фанни Фармер (1857–1915) опубликовала в 1896 году свою знаменитую работу Поваренная книга Бостонской кулинарной школы который содержал около 1849 рецептов.[21]

Компоненты

Пример рецепта, распечатанный с Поваренная книга Wikibooks
Рецепт с ингредиентами, интегрированными в метод.

Современные кулинарные рецепты обычно состоят из нескольких компонентов.

  • Название рецепта (Происхождение / История блюда)
  • Урожайность: количество порций, которые дает блюдо.
  • Перечислите все ингредиенты в порядке их использования. Опишите его пошаговой инструкцией.
  • Составьте список ингредиентов по количеству (напишите сокращения. Унции вместо унций).
  • Сколько времени нужно, чтобы приготовить блюдо, плюс время его приготовления.
  • Необходимое оборудование, используемое для блюда.
  • Процедуры приготовления. Температура и время выпекания при необходимости.
  • Обслуживание процедур (подается в теплом / холодном виде).
  • Отзыв о блюде (Вы бы порекомендовали это блюдо другу?).
  • Фотография блюда (по желанию).
  • Пищевая ценность: помогает при диетических ограничениях. Включает количество калорий или граммов на порцию.


Более ранние рецепты часто содержали гораздо меньше информации, больше служили напоминанием об ингредиентах и ​​пропорциях для тех, кто уже знал, как готовить блюдо.[22][23]

Авторы рецептов иногда также перечисляют варианты традиционного блюда, чтобы придать одним и тем же рецептам разные вкусы.

Интернет и телевидение рецепты

К середине 20 века были доступны тысячи кулинарных и кулинарных книг. Следующая революция произошла с появлением поваров по телевидению. Первым телевизионным поваром в Англии был Фанни Крэдок с шоу на BBC. Кулинарные телепрограммы открыли рецепты новой аудитории. Вначале рецепты можно было получить по почте на BBC; позже с введением CEEFAX текст на экране, они стали доступны по телевидению.

Первый Интернет Группа новостей Usenet посвященный кулинарии был net.cooks создан в 1982 году, позже став rec.food.cooking.[24] Он служил форумом для обмена текстовыми файлами рецептов и методами приготовления.

В начале 21 века внимание уделялось приготовлению пищи в домашних условиях из-за рецессия конца 2000-х.[25] Телевизионные сети, такие как Продовольственная сеть журналы по-прежнему являются основным источником информации о рецептах, с поварами разных стран, такими как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Найджелла Лоусон и Рэйчел Рэй устраивать шоу в прайм-тайм и подкреплять их веб-сайтами в Интернете, где подробно описываются все их рецепты. К ним присоединились реалити-шоу, такие как Лучший шеф-повар или Железный повар, и многие интернет-сайты, предлагающие бесплатные рецепты, [Healthies.Recipes].[26].

Инструменты для создания рецептов

Молекулярная гастрономия обеспечивает повара с методами приготовления и ингредиентами, но эта дисциплина также предоставляет новые теории и методы, которые помогают в разработке рецептов. Эти методы используются повара, гурманы, домашние повара и даже миксологи по всему миру для улучшения или разработки рецептов.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Винчестер, Эшли. «Расшифровка древнейших известных рецептов в мире». www.bbc.com. Получено 2020-06-17.
  2. ^ Жан Боттеро, Тексты кулинаров Mésopotamiens, 1995. ISBN  0-931464-92-7; комментарий на Общество библейской литературы
  3. ^ Древнеегипетская кухня
  4. ^ а б c d Эндрю Долби, Еда в Древнем мире от А до Я, 2003. ISBN  0-415-23259-7 п. 97-98.
  5. ^ «Римская еда в Британии». Получено 2007-05-10.
  6. ^ Колкухун, Кейт (2008) [2007]. Вкус: история Британии через ее кулинарию. Блумсбери. п. 25. ISBN  978-0-747-59306-5.
  7. ^ Jaam-e Jam
  8. ^ "کتاب خوراک های ایرانی". مجله تصویری رهنگ غذا (на персидском языке). 3 декабря 2016 г.. Получено 20 ноября, 2017.
  9. ^ COMDA Calendar Co. Календарь рецептов на 2007 год. COMDA, Канада.
  10. ^ Хикатт, Констанс Б; Шэрон Батлер (1985). Английские кулинарные рукописи XIV века.
  11. ^ Остин, Томас (1888). Эшмол и другие рукописи.
  12. ^ Зибен, Риа Янсен (1588). Een noable boecxtken ​​van cokeryen.
  13. ^ анон (1588). Хорошая служанка Huswifes для Cookerie.
  14. ^ Мэй, Роберт (1685). Совершенный повар.
  15. ^ Джуди Герджуой. «Средневековые поваренные книги». Получено 2007-06-15.
  16. ^ Пирс, Пища для размышлений: необычные маленькие хроники мира, (2004) стр.144
  17. ^ Интервью.
  18. ^ Актон, Элиза (1799–1859). Женщины в мировой истории: биографическая энциклопедия. Gale Research Inc., январь 2002 г. Архивировано с оригинал на 2013-05-18. Получено 8 января 2013.(требуется подписка)
  19. ^ Общие наблюдения за обыкновенным кабаном
  20. ^ Еда по сезону в апреле 1861 г.
  21. ^ Каннингем, Мэрион (1979). Поваренная книга Fannie Farmer (пересмотренная). Bantam Books, Нью-Йорк. ISBN  978-0-553-56881-3.
  22. ^ Парадовски, Михал Б. (2010). От колледжа общественного питания до голого шеф-повара - обучение LSP и кулинарный перевод. В: Bogucki, ukasz (Ed.) Обучение письменному и устному переводу: проблемы и практика. Ньюкасл-апон-Тайн: Cambridge Scholars Press. С. 137–165.
  23. ^ Парадовски, Михал Б. (2017). «Что такое кулинария в английских кулинарных текстах? Идеи из жанрового корпуса для авторов и переводчиков поваренных книг и меню». Переводчик. 24: 50–69. Дои:10.1080/13556509.2016.1271735.
  24. ^ Мешок, Виктор (20 октября 2016 г.), rec.food.cooking FAQ и файл преобразования, сек. 6.1
  25. ^ Холмс, Элизабет (05.05.2009). «Веб-рецепты готовят на газу». Wall Street Journal.
  26. ^ Мешок, Виктор (4 июня 2020 г.), Рецепт домашнего торта, сек. 6.1
  • СМИ, связанные с Рецепты в Wikimedia Commons
  • Словарное определение рецепт в Викисловарь