Пудинг из сала - Suet pudding - Wikipedia
| Тип | Пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | объединенное Королевство |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука и Сало |
| Вариации | Пятнистый член, Рождественский пудинг, Пудинг из патоки, Clootie, Джем Роли-Поли, Пейнтон, Сассексский пудинг с прудом |
А пудинг с салом вареный, приготовленный на пару или запеченный пудинг сделано с пшеничная мука и сало (сырой твердый жир говядины или баранины вокруг почек), часто с панировочными сухарями, сухофруктами, такими как изюм, другие консервированные фрукты и специи. Британский термин пудинг обычно относится к десерту или сладкому блюду, но пудинги сала могут быть пикантными.
Многие вариации прочно связаны с британской кухней. Рецепты сильно различаются и могут быть десертами или пикантные блюда. Обычно их варят или готовят на пару, хотя существуют некоторые варианты выпечки и рецепты, адаптированные для микроволновых печей. В современных рецептах одноименное сало можно заменить маслом или овощным жиром.
Примеры включают пятнистый член, Рождественский пудинг,[1] пудинг из патоки, тряпка, джем роллы и много других. Несладкие версии включают кролика, курицу, дичь и стейк и почечный пудинг.
В Сассексский пудинг с прудом и Пудинг пейнтон местные разновидности пудингов сала.
История
Пудинг из сала появился как минимум в начале 18 века. Мэри Кеттилби, 1714 г. Коллекция из более чем трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии дает рецепт «Превосходного пудинга с отвесом», который требует «одного фунта сала, мелко измельченного и просеянного» вместе с изюмом, мукой, сахаром, яйцами и небольшим количеством соли; их нужно было кипятить «не менее четырех часов».[2][3]
Рождественский пудинг развился из мясного блюда. Родоначальником пудинга из сала был похлебка, рагу из мяса и овощей, возникший во времена Римской империи. Его готовили в большом котле, ингредиенты готовились медленно, с добавлением сухофруктов, сахара и специй. В 15 веке сливовая похлебка представляла собой смесь мяса, овощей и фруктов, которую подавали в начале трапезы.[4]
Название сало пудинг - это жир, смешанный с мукой; это жир со всего почки млекопитающих. Пудинг - британский термин, который часто используется для обозначения блюд, приготовленных на пару, как сладких, так и соленых, а также для обозначения Йоркширский пудинг (жидкое тесто) и Хлебно-масляный пудинг (заварной десерт)[5]
Преимущества
Сует имеет температура плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F). Для сравнения, сливочное масло плавится при температуре от 32 ° C до 35 ° C (от 90 ° F до 95 ° F). В результате жир сала с меньшей вероятностью может раствориться в муке при приготовлении теста. При выпекании сало тает после того, как тесто успело застыть, оставляя дырки. Такая структура позволяет тесту лучше выдерживать влажную начинку и дает более легкую и пушистую текстуру. [6]
Культурные ссылки
В Джордж Оруэлл эссе 1947 года «Такими, такими были радости», в котором рассказывается о невзгодах его подготовительного школьного образования, Школа Святого Киприана экономит деньги, подавая неприятный несладкий пудинг из сала в качестве первого блюда, чтобы «разбить аппетиты мальчиков».[7]
В своем эссе 1941 г. Англия Твоя Англия он смотрит на это более мягко:
- В левых кругах всегда чувствуется, что в том, чтобы быть англичанином, есть что-то немного постыдное, и что это долг - хихикать над каждым английским учреждением, от скачек до пудингов сала.[8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дэвис, Джин (декабрь 1996). "Орехи, пудинги и крекеры: как справиться с английским Рождеством". Современное обозрение. Объединенное Королевство. 269 (1571): 319. Получено 18 апреля, 2013.
- ^ Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка. Тотнес: проспекты. С. 83, 198–199.
- ^ Кеттилби, Мэри (1714). Коллекция из более чем трехсот рецептов в области кулинарии, медицины и хирургии; Для всех хороших жен, нежных матерей и заботливых медсестер. Ричард Уилкин.
- ^ Мейсон, Лаура (15 декабря 2009 г.). «История« Свиной каши »на Рождество: от древних до современных странный рецепт традиционного рождественского тушеного мяса демонстрирует, как изменились вкусы от средневековья до наших дней». Получено 18 апреля, 2013.
- ^ «Сало пудинг». Мерриам-Вебстер. 2013. Получено 18 апреля, 2013.
- ^ «Сало». Информация повара. 2020. Получено 31 октября, 2020.
- ^ Оруэлл, Джордж (2008). Книги v Сигареты. Лондон: Penguin Books. п. 90. ISBN 978-0-141-03661-8.
- ^ В: Лев и единорог: социализм и английский гений, Часть I, England Your England, george-orwell.org