Сало - Suet

Для гонконгского актера см. Лам Сует. Для любимого шекспировского клоуна Георга III см. Ричард «Дики» Суэтт. Для римского историка см. Светоний.
Сало теленка

Сало грубый, жесткий жир из говядина или баранина найдено вокруг поясница и почки.

Сует имеет температура плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F) и замораживание от 37 ° C до 40 ° C (от 98,6 ° F до 104 ° F). Его высокий точка дыма делает его идеальным для Фритюр и выпечка производство.

Сало говяжье после рендеринга

Основное использование сала - это жир, хотя он также используется в качестве ингредиента в кулинарии, особенно в традиционных пудингах, таких как британские Рождественский пудинг. Сало превращается в жир в процессе, называемом рендеринг, который включает плавление и расширенный кипение с последующим процеживанием, охлаждением и, как правило, повторением всего процесса. В отличие от жира, сало без предварительной упаковки требует охлаждение для длительного хранения.

Этимология

Слово сало /ˈs(j)uɪт/ происходит от Англо-нормандский сует, сало, из Старофранцузский sieu, seu, от латинского sēbum ("жир "," жир "," твердый " животный жир ").[1] Кожного сала из Протоиндоевропейский корень *сейб- ("вылить, струйкой"), поэтому он имеет общий корень с сок и мыло.[2][3]

Торговля

Смотрите также: Экономическая история Чили

В 17 веке экономика Наместничество Перу, Чилийская экономика, основанная на животноводстве и сельском хозяйстве, играла второстепенную роль в экспорте в основном сала, чарки и кожа в другие провинции наместничества. Важность этой торговли привела чилийского историка Бенхамин Викунья Маккенна обозначить 17 век век сала (Испанский: Сигло дель Себо).[4]

Кухня

Сало
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия3573 кДж (854 ккал)
0 г
94 г
Насыщенный52 г
Мононенасыщенный32 г
Полиненасыщенные3 г
1,50 г
МинералыКоличество % DV†
Цинк
2%
0,22 мг
Другие составляющиеКоличество
Холестерин68 мг
Селен0,2 мкг
Процент жира может быть разным.
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сало входит в состав нескольких традиционных британских блюд. Сладкое тесто мягкое по сравнению с хрустящей корочкой. песочное тесто, что делает его идеальным для некоторых сладких и соленых блюд. Сало наиболее широко используется в сладких пудингах, таких как джем роллы и пятнистый член. К пикантным блюдам относятся пельмени, которые готовятся из смеси сала, муки и воды, свернутые в шарики, которые добавляют в тушеное мясо в течение последних двадцати минут приготовления. В пикантном блюде стейк и почечный пудинг, миска выстилается панировочным тестом, мясо помещается внутрь, а крышка из панировочного теста плотно закрывает мясо. Затем пудинг готовят на пару примерно четыре часа перед подачей на стол. Сало также является ингредиентом традиционного фруктовый фарш (известный как «фарш» в Великобритании).

Из-за высокого содержания энергии сало используется исследователями холодной погоды для восполнения высоких суточных потребностей в энергии, необходимых для путешествий в таком климате. Обычно потребность в энергии составляет около 5 000–6 000 Cal в сутки на катание на санях или на собачьих упряжках.[5] Сало добавляется в рацион, чтобы увеличить содержание жира и удовлетворить эту высокую потребность в энергии.

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жираВсего жиров (г)Насыщенный жир (г)Мононенасыщенные жиры (г)Полиненасыщенные жиры (г)Точка дыма
Масло сливочное[6]80-8843-4815-192-3150 ° С (302 ° F)[7]
Рапсовое масло[8]1006-762-6424-26205 ° С (401 ° F)[9][10]
Кокосовое масло[11]998362177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло[12]10013-1427-2952-54230 ° С (446 ° F)[7]
Сало[13]100394511190 ° С (374 ° F)[7]
Арахисовое масло[14]100174632225 ° С (437 ° F)[7]
Оливковое масло[15]10013-1959-746-16190 ° С (374 ° F)[7]
Масло из рисовых отрубей100253837250 ° С (482 ° F)[16]
Соевое масло[17]100152257-58257 ° С (495 ° F)[7]
Сало[18]9452323200 ° С (392 ° F)
Подсолнечное масло[19]100102066225 ° С (437 ° F)[7]
Подсолнечное масло (высоко олеиновый )1001284[9]4[9]
Овощной сокращение [20]100254128165 ° С (329 ° F)[7]

Доступность

Пакетированный сало

Сало можно купить в натуральном виде во многих супермаркетах США.[21] Поскольку это жир вокруг почек, необходимо удалить соединительную ткань, кровь и другие нежирные предметы. Затем его нужно крупно натереть, чтобы он был готов к употреблению. Перед употреблением его необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и мясо.

Расфасованное сало продается в супермаркеты является обезвоженный сало. Его смешивают с мукой, чтобы он оставался стабильным при комнатной температуре. Из-за этого требуется некоторая осторожность при использовании его для старых рецептов, требующих свежего сала, поскольку соотношение муки и жира может измениться. В большинстве современных рецептов предусмотрено фасованное сало.

Культурные и религиозные ограничения

Основная статья: Челев

Употребление сала запрещено согласно правилам Еврейский религия, поскольку она предназначалась для ритуальных жертвоприношений на алтаре. Это ограничение распространяется только на тех животных, которые использовались для жертвоприношений, и, следовательно, не включает диких животных, таких как олени.

Корм для птиц

Краснозобый поползень кормление салом
Дальнейшая информация: корм для птиц

На основе сала кормушки для птиц одобряются дятлы, щеглы, юнко, кардиналы, дрозды, сойки, корольки, синие птицы, синицы, поползни, крапивники, и скворцы.[22]

Корм для птиц обычно используется в виде лепешки из сала, который может быть сделан с другими твердыми жирами, такими как сало. Овсяные хлопья, птичье семя кукурузная мука, изюм и несоленые орехи часто добавляют в сало.[23]

Рецепты на основе сала

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ГИЛЛАНД, ДЖИННА РАЙДОУТ (1980). "Англо-нормандский сиуэ, источник английского суэ". Zeitschrift für französische Sprache und Literatur. 90 (3): 248–250. JSTOR  40616857.
  2. ^ Киркпатрик, Энди (17 июня 2010 г.). Справочник Routledge по английскому языку мира. Рутледж. ISBN  9781136954566 - через Google Книги.
  3. ^ https://www.linguisticsociety.org/sites/default/files/1972_searchable.pdf
  4. ^ {es icon} [Серхио Вильялобос | Вильялобос, Серхио]; Ретамаль Авила, Хулио и Серрано, Sol. 2000 г. Historia del pueblo Chileno. Том 4. с. 154.
  5. ^ Потребности в питании в холодном климате, Родаль, Кааре; JN - Журнал питания
  6. ^ «Масло сливочное, соленое, питательное». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  7. ^ а б c d е ж грамм час Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN  978-0-470-42135-2. OCLC  707248142.
  8. ^ «Масло, рапс, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  9. ^ а б c «База данных питательных веществ, выпуск 25». Министерство сельского хозяйства США.
  10. ^ Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Sidhu, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  11. ^ «Масло, кокос, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  12. ^ «Масло, кукуруза, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  13. ^ «Сало, нутриенты». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  14. ^ «Арахисовое масло, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  15. ^ «Масло оливковое, холодного отжима, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  16. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей". AlfaOne.ca. Архивировано из оригинал в 2014-09-27. Получено 2014-10-03.
  17. ^ «Масло, соевые бобы, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  18. ^ «Говядина, разные сорта мяса и субпродукты, сало, сырые, питательные». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  19. ^ «Подсолнечное масло, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  20. ^ «Укорочение овощное, питательные». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  21. ^ Рэндал, Оултон (12 мая 2001 г.). «Сало». CooksInfo.com.
  22. ^ "Суэт | Библиотечная система округа Балтимор". Архивировано из оригинал на 2008-04-18. Получено 2018-03-12.
  23. ^ "Attractwildbirds.com". Архивировано из оригинал 5 сентября 2010 г.