Клецки - Dumpling

Для использования в других целях см. Пельмени (значения).

Клецки

Жареные клецки с начинкой куриный фарш и зеленый лук, родом из Китай
Основные ингредиенты	Мука, картофель или же хлеб
Поваренная книга: клецки   Медиа: клецки

Уйгурский манта, разновидность среднеазиатских манты

Жареные равиоли

Клецки - это широкая классификация блюд, состоящих из кусочков теста (приготовленных из различных источников крахмала), обернутых вокруг начинки, или из теста без начинки. Тесто может быть основано на хлеб, мука или же картофель, и может быть заполнен мясо, рыбы, сыр, овощи, фрукты или же сладости. Пельмени можно приготовить разными способами, включая выпечка, кипячение, жарка, кипение или же пропаривание и встречаются во многих кухнях мира.

Африканский

Banku и Kenkey определяются как пельмени, поскольку представляют собой шарики из крахмалистого теста, приготовленные на пару. Они сформированы из ферментированной кукурузной муки. Банку варится и требует непрерывного замешивания, в то время как кенки частично варят, а затем готовят на пару в кукурузных или банановых листьях.^[1]

Тихло - приготовлен из обжаренной ячменной муки - возник в Тыграйский район из Эфиопия и сейчас очень популярен в Амхара также и распространяется дальше на юг.^[2]

Souskluitjies пельмени, найденные в Южной Африке. Это сладкие клецки, приготовленные на пару, иногда из простой муки, а иногда с добавлением сухофруктов или других ароматизаторов. Их часто подают с сиропом, приправленным корицей или заварным соусом.^[3][4]

Южная Африка есть еще один вид клецок, известный как мелккос. Эти клецки готовятся путем добавления молока по одной чайной ложке за раз в сухую мучную смесь. Мука прилипает к молоку и образует клецки, которые затем варят в смеси молока и масла. Подают их горячими и посыпают корицей.^[5]

Южная Африка также есть разновидность теста для пельменей, называемая домболо, удже или паровой хлеб, который очень популярен и распространен в южноафриканской кухне.

Северная Америка

Вареные пельмени с курицей и пельмени по-американски привычная пища^[6]

Американские пельмени могут быть с начинкой из теста (которые обычно выпекаются) или это могут быть маленькие кусочки теста, добавленные к пикантным или сладким блюдам, и в этом случае их обычно варят.

Запеченные сладкие пельмени - популярный десерт в американской кухне. Их делают упаковкой фрукты, часто целый пирог яблоко, в тесте, затем выпекать, пока тесто не подрумянится, а начинка не станет мягкой. Во время запекания пельмени можно окружить сладким соусом и даже полить им. соус, обычно содержащие коричневый сахар, масло и корица или другие специи.

Запеченные пикантные пельмени в форме роллы для пиццы, являются популярными готовыми закусками.

Вареные клецки готовятся путем смешивания муки, жира и разрыхлителя с молоком или водой, чтобы сформировать тесто, которое можно либо раскатать и нарезать небольшими кусочками, либо просто бросить ложками в кипящую жидкость острого супа или тушить или, в качестве десертных пельменей, на тлеющих подслащенных фруктах. Капельный вид иногда называют «лепешками». При добавлении к курице и овощам в курином бульоне крахмал в клецках служит для загущения бульона в соус, создавая популярную комфортную еду. курица и пельмени. Другими распространенными парами пикантных блюд, особенно на Среднем Западе и на юге США, являются индейка, ветчина и бобы. Популярные сладкие пары - клубника, яблоки и ежевика. Пельмени также входят в состав региональных тушеных блюд на Среднем Западе и Юге, которые называются «бургус». Дальше к северу пельмени часто подают с тушеной говядиной, солониной и уткой, а черника - любимый фрукт для десертных пельменей.

В Канаде Путин рэпе это разновидность клецок с начинкой, сделанных из свинины внутри шарика из муки.

Среднеазиатский

Казахский / узбекский / таджикский манты в пароходе

Манты (также манти или же манту) - вареные клецки в Среднеазиатский и Китайская исламская кухня. Он содержит смесь фарша из баранины (или говядины), приправленную черным перцем, заключенную в обертку для теста. Манты готовятся в многоярусной пароварке (мантоварка) и подается с маслом, йогуртом, сметаной или луковым соусом. Эти пельмени популярны во всей Средней Азии, в том числе в Афганистан, Казахстан, Кыргызстан, Пакистан, Таджикистан, Узбекистан, то Синьцзян регион в Китае и Кавказ.

Чучвара это очень маленькие вареные клецки, типичные для узбекской и таджикской кухни. Сделанный из квадратов из пресного теста, наполненных мясом, он похож на российские пельмени и китайский вонтон, но при соблюдении исламских правил питания мясная начинка без свинины. Чучвару можно подавать в прозрачном супе или отдельно, с уксусом или соусом на основе мелко нарезанной зелени, помидоров и острого перца. Еще один популярный способ подачи чучвары - это сузьма (напряженный катик ) или с сметана (сметана) по-русски.

Восточная Азия

Китайский

Легенда гласит, что пельмени впервые изобрели в эпоху Три царства, около 225 г. н.э. Чжугэ Лян, генерал и министр Шу Хан перекрыл ядовитое болото в своей южной кампании против Нанман с клецками вместо голов, которые использовал Нанман. Однако эта легенда чаще связана с манто (название предположительно произошло от «馒头», также произносимого как «мантоу»).

В jiozi (餃子) - это обычные китайские клецки, которые обычно состоят из мясного фарша и мелко нарезанных овощей, завернутых в кусок кожицы из теста. В Китае пельмени обычно называют вареными пельменями.^[7]Кожа может быть как тонкой и эластичной, так и более толстой. Есть даже утверждение, что кожа клецки определяет качество клецки.^[8] Популярные мясные начинки включают: фарш (обычно свинина, но можно говядину или курицу), креветка, и даже рыбу. Популярные смеси включают свинину с пекинской капустой, свинину с чесночным чесноком, свинину и креветки с овощами, свинину с зеленым луком, чесночный лук с яичницей. Смеси для начинки могут быть разными в зависимости от личных вкусов, региона и сезона. В зависимости от региона и сезона ингредиенты могут включать устрицу.^[8] Пельмени обычно варят, готовят на пару или жарят, и они продолжают оставаться традиционным блюдом. Некоторые люди кладут монету или конфету внутрь клецки в надежде получить состояние или получить сладкую жизнь.^[8][9] в канун китайского Нового года и особые семейные встречи. В частности, в Северном Китае люди обычно едят пельмени на Зимнее солнцестояние в надежде на теплую зиму. Члены расширенной семьи могут собираться вместе, чтобы приготовить пельмени, а также его едят на прощание с членами семьи или друзьями. В Северном Китае пельмени обычно едят с соусом для макания из уксуса и масла или пасты чили, а иногда и с добавлением соевого соуса. баоцзы является нет тип цзяоцзы.

Цзунцзы, завернутый в бамбуковый лист (справа) и готовый к употреблению (слева)

Если клецки лежат на сковороде ровно, сначала готовятся на пару с крышкой и с тонким слоем воды, а затем обжариваются в масле после того, как вода испарилась, их называют Guotie (鍋貼 буквально переводится как «потстикеры»). Такие же вареники называются цзяоцзы если они только что приготовлены на пару или отварены.

В Wonton (Кантонское название) или hún dun на мандаринском (雲 呑 / 餛飩) - еще один вид клецок. Форма похожа на итальянскую тортеллино. Обычно его варят в легком бульоне или супе с начинкой из мяса или креветок. Кожа для вонтонов отличается - более тонкая и менее эластичная, - чем для цзяоцзы.^{[нужна цитата ]}. Вонтоны более популярны в Южном Китае (Шанхай, Гуандун, Гонконг и т. Д.), Тогда как в Северном Китае более популярны цзяоцзы. Цзяоцзы, вонтон и потстикеры упакованы по-разному.

Приготовленный на пару Хар Гоу (клецки с креветками) подается в димсам

Другой вид китайских пельменей готовится из клейкого риса. Обычно клецки из клейкого риса, Цзунцзы (粽子), имеют форму треугольника или конуса, могут быть заполнены пастой из красной фасоли, китайскими финиками или вяленым мясом в зависимости от региона. Клеевые рисовые клецки традиционно едят во время Фестиваль Дуаньу. Другими видами клецок могут быть «суповые клецки», обычно называемые сяолунбао (小籠 包).

Китайская кухня также включает сладкие пельмени. Танюань (湯圓) - маленькие клецки, приготовленные из клейкой рисовой муки и наполненные сладким кунжутом, арахисом, паста из красной фасоли. Танюань также можно подавать без начинки. Танюань едят на 15-й день китайского Нового года или Фестиваля фонарей. В Южном Китае люди также будут есть сладкие пельмени (танъюань) с углом формы наверху, во время зимнего солнцестояния, означающего урожай в наступающем году.^[8]

Смотрите также: димсам (點心) для описания некоторых других видов пельменей, таких как Хар Гоу, весело Го, Сью Май, Ча Сиу Бао, ло май гай и хрустальные пельмени.

Японский

Японское данго

• Данго (団 子) - сладкие клецки из рисовой муки, похожие на моти. Данго едят круглый год, но разные сорта традиционно едят в определенное время года. На вертеле часто подают от трех до четырех данго.
• Gyza (ギ ョ ー ザ / 餃子) - японская версия китайского цзяоцзы.
• Никуман (肉 ま ん) - японский вариант баоцзы.

Корейский

Корейский пельмени называются Mandu (만두, 饅頭). Обычно они наполнены смесью ингредиентов, в том числе молотыми. свинина, кимчи, овощи, целлофановая лапша, но вариаций очень много. Манду можно готовить на пару, жарить или варить. Из пельменей можно приготовить суп под названием Манду-гук (만둣국).

Монгольский

• Бууз (Бууз) - монгольские пельмени, приготовленные на пару, как правило, из теста, измельченного чеснока и говяжьего или бараниного фарша. Первоначально один из основных фестивалей во время Монгольский лунный Новый год, но сейчас широко едят круглый год.
• Хуушуур (хуушууp) - жареная версия buuz. Обычно едят во время национального фестиваля Наадам.
• Банш уменьшенная версия Бууз. Банш можно приготовить на пару, поджарить или отварить в молочном чае или супе.

Карибский бассейн и Латинская Америка

Домашние эмпанада из Сальты, Аргентина

Empanadas, начинка, производство и виды которых многочисленны и разнообразны, отличаются от традиционных пельменей тем, что жарятся во фритюре или готовятся на пару.^{[требуется разъяснение ]}, а лишнее тесто не срезается.

Баджан

На Барбадосе пельмени отличаются от пельменей на других Карибских островах тем, что они слегка подслащенные. Пельмени могут быть из муки или кукурузной муки. Тесто приправлено специями, корицей и мускатным орехом. Пельмени часто добавляют в суп Баджан, где их варят. При обнаружении в тушеной еде пельмени готовятся на пару вместе с земельное обеспечение, соленое мясо, подорожник и другие ингредиенты, которые подаются с соусом.

Бразильский

В Бразилии есть:

• Пасте, тонкое тесто, в основном начиненное сыром, а затем обжаренное,
• Эмпада [pt ], тесто в форме маффинов, начиненное в основном курицей, сыром или морепродуктами (это НЕ эмпанадас).
• Coxinhas, толстый тесто с курицей (можно описать как курицу Корн-дог ), и
• bolinhas, что буквально переводится как «маленькие шарики», может содержать мясо (bolinhas de carne) или сыр (bolinhas de queijo) внутри.

Все пельмени могут отличаться от своей первоначальной формы с дополнительными добавками, такими как оливки, лук или специи. Обычно их подают на вечеринках. В некоторых частях Бразилии, таких как Рио, его можно найти в киосках быстрого питания («открытые рестораны», где нет двери для входа, и вас обслуживают в большой стойке) в городе или в парках, но он очень распространен. через территорию, так что вы можете найти людей, которые также едят их на пляже или после работы с пивом, фруктовые алкогольные напитки, известные как батиды или безалкогольные напитки, такие как газированные напитки или освежающие напитки (своего рода сок).

Карибский бассейн

Пельмени либо обжаривают на сковороде по простому рецепту, включая универсальную муку, воду и соль, которые превращают в густое тесто перед жаркой на сковороде до золотистого цвета, либо варят в супе. Жареный вариант обычно подается с треской на завтрак в качестве гарнира.

Чилийский

В Чили, Существуют пантрукас, тип плоских продолговатых пельменей неправильной формы, приправленных свежей петрушкой и подаваемых в супе. В Чилоэ, южном архипелаге Чили, в одном из американских регионов родом картофель, традиционные блюда - «чапалеле», «милкао», «чочока» , «чухуанье» и «ваеме». Все они готовились на основе картофеля, вареные или сырые, а иногда и смешанные в разных пропорциях пшеничной муки, заправленные салом. Некоторые из них плоские и круглые, наполненные шкварками и жареные (milcao); плоские вареные (chapaleles, milcaos), похожие, но большего размера на "pantrucas или pancutras" или жареный рулет в палочке (chochoca). Размер - одна порция, регулярно подается как хлеб. Также подаются с медом (в основном, горячие чапалеле, как десерт). В Чили также существуют традиционные «papas rellenas». Вареный картофель и мучное тесто; мясо, лук, тмин с начинкой и жареный; регулярно подается с сахаром.

Ямайский

На Ямайке пельмени бывают трех видов: жареные, вареные и жареные. Все готовятся из муки, белой или пшеничной, и посыпанные белой мукой пельмени часто смешивают с небольшим количеством кукурузной муки. Эти продукты часто подают с самыми разными блюдами, такими как аки и соленая рыба, почки, печень соленая скумбрия и т.д. Жареные клецки - это уже сваренные клецки, оставшиеся от предыдущего приготовления, которые обжариваются, что придает им слегка хрустящий внешний слой и нежную середину. Жареные клецки из белой муки (также известные как «Johnny Cake») золотисто-коричневого цвета и похожи на Buñuelo, часто заменяющий вареные клецки, но чаще всего его едят как часть завтрака. Жареные пельмени можно приготовить с сахаром или без него. Один из популярных вариантов - Ямайский фестиваль цилиндрические жареные клецки из муки, сахара, кукурузной муки и разрыхлителя. Эти слегка сладкие клецки подаются со всеми типами традиционных ямайских домашних блюд, особенно в качестве дополнения к кисло-сладкому. эсковитченная рыба, а также уличная забегаловка.

Перуанский

«Папас Релленас», или фаршированный картофель, состоит из горсти картофельного пюре (без молока и масла), прижатого к ладони и начиненного пикантной комбинацией ингредиентов. Начинка обычно состоит из обжаренного мяса (может быть говядина, свинина или курица), лука и чеснока. Все они приправлены тмином, аджи, изюмом, арахисом, оливками и нарезанными вкрутую яйцами. После начинки образуется шар, обваливаемый мукой и обжариваемый во фритюре на горячем масле. Фаршированный картофель обычно сопровождается луковым соусом, состоящим из нарезанного лука, сока лайма, оливкового масла, соли, перца и ломтиков свежего перца. Это же блюдо можно приготовить и из морепродуктов. В некоторых странах, пюре из юки используется как крахмальный компонент этих латиноамериканских пельменей.

пуэрториканец

В Пуэрто-Рико, пельмени готовят из тертых клубней, таких как юка и Маланга с добавлением Калабаса, незрелые бананы и бананы, смешанные с мукой. Эти пельмени - традиционная часть пуэрториканского стиля. голубь горох суп. Оливковое масло и Аннато обычно добавляются и помогают смеси не стать коричневой. Из пельменей формируются маленькие шарики, которые перед кипячением сначала готовят на оливковом масле. Когда пельмени станут хрустящими снаружи, их варят с добавлением ингредиентов.

В пастель, клецки из маса тертых корнеплодов, тыквы, бананов и незрелых бананов здесь очень любят, особенно Рождество. Пуэрто-риканский сорт имеет нежную слегка влажную консистенцию. Тесто маса смешивают с молоком и Аннато смешать с маслом или салом, затем фаршировать тушеной свининой, горохом, оливками, каперсами или даже изюмом. Затем пельмени заворачивают в ароматный банановый лист, связывают, а затем варят или готовят на пару. Происхождение пастели ведет обратно к коренным жителям на острове Борикен. Пастели популярны в Доминиканской Республике, на Гавайях, на Тринидаде, а в последнее время стали популярны в кубинской кухне.

Венесуэла

В городе Эль Кальяо, domplines жареные и сделанные из пшеница. Обычно с начинкой из курицы карри и сыра.^[10] Обычно на карнавалах Калипсо-де-Эль-Кальяо.

Европейский

Британский и ирландский

Пикантные пельмени из шариков из теста - часть традиционных блюд. Британский и Ирландская кухня. Традиционно пельмени готовят из вдвое большего веса самовращающаяся мука к сало, связанные холодной водой в тесто и приправленные солью и перцем, но также могут быть приготовлены из муки и масла. Шарики этого теста опускаются в кипящую кастрюлю с тушить или же суп, или в запеканка. Они сидят, частично погруженные в тушеное мясо, и расширяются, когда их наполовину варят, наполовину готовят на пару минут десять или около того. Приготовленные пельмени могут быть воздушными внутри и влажными снаружи. В тесто можно добавить травы, или он может иметь сыр прижат к его центру.

Норфолкские клецки готовятся не из жира, а из муки и разрыхлителя.^[11] Пельмени Cotswold требуют добавления панировочных сухарей и сыра, а шарики из теста можно обвалять в панировочных сухарях и обжаривать, а не готовить в супе или тушеном мясе.^[12] Вегетарианские пельмени можно приготовить с овощным салом, одним из видов тертого растительного жира. сухофрукт и специи, пельмени можно отварить в воде, чтобы получился десерт. В Шотландия, это называется клецки, после ткани.^[13]

Франция

Равьоль дю Дофине (по-английски «Dauphiné ravioli») - самые известные французские клецки. Региональный деликатес, состоящий из двух слоев пасты из нежной пшеничной муки, яиц и воды, окруженных начинкой из Конте или же Эмменталь сыр, творог из коровьего молока, масла и петрушки. Обычно они связаны с историческим регионом Дофине в Юго-Центральной Франции.

Центральноевропейская

Тирольский жарить дикий кабан с Пахта (ломтики кнедликов, пахта )

Германия, Румыния, Австрия, то Чехия и Словакия могут похвастаться большим разнообразием пельменей, как сладких, так и соленых. Вареник называется Kloß в Северной Германии, Knödel, Nockerl или Knöpfle в Южной Германии и Австрии. Это мучные клецки, самые распространенные, тонкие или толстые, приготовленные с яйцами и манная крупа мука, сваренная в воде. Пельмени с мясом (называемые Klopse или Klöpse в Северо-Восточной Германии, Knöpfle и Nocken в Южной Германии) содержат мясо или печень. Кнедлики из печени часто добавляют в суп. Thüringer Klöße готовят из сырых или вареных картофель, или их смесь, и часто заполнены гренки. Хлеб пельмени готовятся из белого хлеба и иногда имеют форму буханки хлеба и варятся в салфетка, в этом случае они известны как салфетки пельмени (Serviettenknödel).

Maultaschen площадь Швабский (Баден-Вюртемберг ) деликатесы, состоящие из внешнего слоя теста для макарон с начинкой, которая традиционно состоит из колбас, шпината, панировочных сухарей и лука и приправлена ​​различными специями. По внешнему виду похожи на итальянские равиоли, Maultaschen обычно больше, однако каждый Maultasche имеет диаметр около 8–12 см (3-5 дюймов).

Единственный музей картофельных клецок в мире Тюрингский Клосмузеум находится в Германии, в муниципалитете Heichelheim возле Веймар.

Памятник галушкам в Полтава, Украина

Halušky - традиционные пельмени, приготовленные в кухнях Центральной и Восточной Европы (Чехия, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия, Словакия, и Украина ). Это небольшие комочки, вырезанные из густой муки и яичного теста и опущенные в кипящую воду, похожие на немецкие. Spätzle, Knöpfle, или Knödel.

Сливовые пельмени

В Румынии пельмени обычно содержат сливы или творог и называются Galusca cu чернослив, или же coltunasi cu branza, в зависимости от начинки. Сладкие пельмени либо предварительно измельчают в порошок, либо протаскивают через тарелку с сахаром, когда нужен более сладкий вкус. В Венгрии пельмени называют Нокедли и в Австрии «Zwetschgenknödel». Сладкие сорта под названием Gombóc сделаны из муки и картофельного теста, которые оборачиваются целиком сливы или же абрикосы, а затем отварить и обвалять в панировочных сухарях, намазанных маслом. Шлишкес или «Крумплинудли» - это маленькие вареные картофельные клецки, сделанные из того же картофельного теста, что и клецки из сладкой сливы, также обваливаемые в горячих панировочных сухарях, намазанных маслом.

Bryndzové halušky Словацкое национальное блюдо - это маленькие картофельные клецки без начинки, которые подаются с соленым овечьим сыром. Из тех же пельменей готовят подобное блюдо, страпачки. Также доступны связанные с ними наполненные версии под названием пирогий, обычно заполненный брынза (Bryndzové Pirohy), творог, картофель, лук, капуста, грибы или мясо.

Кусочки чешского Knedlík

В Чешская кухня пельмени имеют две основные формы:

• Knödel называется по-чешски Knedlík И в Словакия Knedľa. Это может быть либо Houskový (хлеб) или Bramborový (картофель) кнёдель. Эти клецки варятся в форме буханки, а затем нарезаются ломтиками и являются частью многих чешских блюд. национальные блюда Такие как Vepřo knedlo zelo или же Свичкова на сметане.
• Овочне кнедлики (шарообразный колено ) с начинкой из фруктов: сливы, клубника, черника и т. д. Блюдо завершается на тарелке с тертым кварк, топленое масло и сахарная пудра.

Идрийски жликрофи находятся словенский пельмени, регионально расположен в г. Идрия. Они сделаны из теста с картофельной начинкой и имеют характерную форму шляпки. Likrofi готовятся по традиционному рецепту 19 века, но источник рецепта неизвестен из-за отсутствия исторических источников. Блюдо можно подавать как закуску или гарнир к блюдам на мясной основе. Žlikrofi были первыми словенскими блюдами, которые были классифицированы как Гарантия традиционных блюд блюдо.

Восточноевропейский

украинец вареники с начинкой из вишни

Вареники Польши и вареники Украины - это пельмени в форме полумесяца с пикантной или сладкой начинкой. Вареники обычно варят или готовят на пару. Вареники часто жарят после закипания.

«Ушки», по-разному называемые Ушка в Польше, ушки (ушки) в России, шка (вушка) в Украине, и вушки (вушкі) в Беларуси - это сложенные в форме кольца пельмени, похожие по форме на Итальянские тортеллини или же Еврейский креплач. Их фаршируют мясом или грибами и по традиции подают в борщ или прозрачный суп. В Румыния, "маленькие ушки" (румынский: Уречиуше) также подаются в супе с клецками (supă de găluşte)

Клуски различное разнообразие Польский пельмени.

Картофельные пельмени по-литовски - цеппелины

Литовский пельмени из теста называются Колдунай и virtiniai. Обычно они наполнены мясом или творогом. Одна из разновидностей называется Шалтаношай, "холодноносые", готовится с черничной начинкой. Еще есть картофельные пельмени, которые называются цеппелины или же диджкукуляй, начиненные мясом или творогом внутри, подаются со сметаной. Подобное блюдо существует и в Беларуси, которое называется Klyocki (клёцкі).

русский пельмени меньше вареников и готовятся только из фарша с добавлением лука и специй. Иногда используется только говядина, в других рецептах - смесь говядины со свининой или бараниной. Пельмени должны быть сочными внутри. Они не имеют отношения к пасте, с которой их иногда сравнивают, поскольку это несладкое основное блюдо. Обычно их варят в воде со специями и солью или в мясном бульоне, иногда жарят перед подачей. Их часто подают с большим количеством сметана.

Пельмени готов к кипячению

Важное различие между пельменями, варениками и варениками заключается в толщине тестовой оболочки: у пельменей она максимально тонкая, а доля начинки в тесте обычно выше.^[14] Пельмени никогда не подают со сладкой начинкой, что отличает их от вареников и вареников, которые иногда бывают. Кроме того, начинки в пельмени обычно сырые, а начинки вареники и вареники обычно готовятся заранее.

Слово пельмени происходит от pel'n'an ' (пельнянь) - буквально «колос» в родном. Финно-угорский Коми, Удмуртский, и Манси языков.^[15][16] Неясно, когда пельмени вошли в кухню коренной сибирский народ и когда они впервые появились в русской кухне. Одна теория предполагает, что пельмени или вареные пельмени с начинкой в ​​целом возникли в Сибири, возможно, это упрощенная адаптация китайцев. Wonton (в некоторых диалектах называется Bāomiàn «包 面»). Пельмени - это особенно хорошее средство для быстрого сохранения мяса в течение долгой сибирской зимы, особенно при устранении необходимости кормить скот в течение долгих зимних месяцев.

Основное отличие пельменей от момо это их размер - типичные пельмени составляют от 2 до 3 сантиметров (от 0,79 до 1,18 дюйма) в диаметре, тогда как момо часто как минимум вдвое больше.

В Сибирь, особенно популярный среди Бурятские народы вареные пельмени называются пози (бууз на монгольском, с Китайский : 包子; пиньинь : bāozi). Обычно они готовятся из пресного теста, но часто встречаются и на закваске. Традиционной начинкой является мясо, но виды мяса и способы его обработки различаются. В Монголии отдают предпочтение баранине, и ее скорее рубят, чем измельчают; В России более популярны свиные и говяжьи миксы.

Манты, самса, чибурекки, и беляши - популярные импортные пельмени.

Хинкали (Грузинский : ხინკალი) находятся Грузинский пельмени^[17] которые зародились в горных районах Пшави, Мтиулети, и Хевсурети.^[18] Оттуда сорта хинкали распространились по разным частям Кавказ,^[19] теперь города Душети, Пасанаури и Мцхета особенно славятся своими хинкали. Начинки хинкали различаются в зависимости от площади. Оригинальный рецепт состоит только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перец чили, соль и тмин. В современных рецептах используются такие травы, как петрушка и кориандр. В районах с мусульманским большинством употребление говядины и баранины более распространено. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Хинкали обычно сначала потребляют, всасывая соки во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть.

Итальянский

Ньокки

Равиоли и тортеллини соответствуют основному определению пельменей: это карманы из макарон с различными начинками (сыр, грибы, шпинат, морепродукты или мясо). Вместо того чтобы делать шарик из теста, тесто раскатывают, нарезают по форме, заполняют другими ингредиентами, а затем тесто закрывают вокруг начинки.

Ньокки это другой вид итальянских клецок. Слово Ньокки буквально означает «комочки», и они скручены и сформированы из смеси яйца с картофелем, манная крупа, мука или сыр рикотта (с или без шпинат ). Комки отваривают в воде и подают с топленым маслом, тертым сыром или другими блюдами. соусы для пасты.

Мальтийский

Мальтийский равиоли (равжул) - это карманы из макарон, наполненные сыром рикотта.

Пастицци и Кассатат карманы из теста, которые можно заполнить различными начинками, обычно рикоттой (Irkotta) или пюре из гороха.

Скандинавский

норвежский язык

В Норвежская кухня пельмени имеют множество названий, так как диалекты существенно различаются. Имена включают потетбол, клубб, Kløbb, распебол, комле, кумле, компе, кумпе, Кодла, кудл, клот, Камс, мяч, укладка, komperdøse, Kumperdøse, kompadøs, рутер, рута, Раскекако, рисковать, Klotremat, Krumme и кромме. Обычно их готовят из толченого картофеля, смешанного с различными видами муки, часто с упором на ячмень и пшеницу. В некоторых местных рецептах картофель обезвоживают, а в других - смесь сырого и вареного картофеля. Иногда в них добавляют бекон. В зависимости от местной традиции кнедлики можно полить сиропом, швед и часто мясо, если у пельменей нет мясной начинки.

Шведский

В Шведская кухня, картофельные кнедлики немецкого происхождения^[20] имеют несколько региональных названий, в основном в зависимости от типа используемой муки. Когда картофель смешивают с пшеничная мука, который чаще встречается на юге Швеции, его называют Kroppkaka. В Блекинге^[21] и части острова Эланд, он традиционно готовится из тертого сырого картофеля, что делает его сероватый в цвете, пока на Готланд И в Смоланд он преимущественно сделан из вареного картофельного пюре, поэтому он более белый по цвету.^[20] В Kroppkaka обычно наполнен кубиками, копченым бекон и рубленые, сырые лук, и часто приправлен душистый перец.^[20]

Шведский тряпка, подается с маслом и брусничным джемом.

Когда картофель смешивают с ячмень мука, которая является традиционной для северной Швеции, известна как тряпка в Лапландия, Вестерботтен и Norrbotten,^[20] и, как Камс в Jämtland, Ангерманланд и Медельпад.^[20][22] Первоначально тряпка Едили по всей Швеции и готовили только из ячменной или ржаной муки, но в 19 веке, когда добавили картофель и пшеница стала более распространенной и недорогой, северные рецепты сохранили первоначальное название, в то время как Kroppkaka, которое всегда использовалось на Эланде для мучных клецок, стало названием этого варианта на юге Швеции.^[23]

Palt и Камс обычно наполнен нарезанным кубиками некопченым беконом. Однако иногда жареный бекон подают вместе с начинкой. тряпка или же Камс, который тогда известен как плоский или же Flatkams, так как отсутствие начинки делает его более плоским. Самый известный тряпка вариант - это Pitepalt из Питео. В Даларна, где блюдо известно как клаббе, он по-прежнему готовится без картофеля и никогда не заполняется. Клаббе вместо этого подается с нарезанным кубиками беконом.^[24]

Вариант тряпка является blodpalt, где в тесто замешивается свиная, говяжья или оленьая кровь. Другой тряпка варианты рычаг, с добавлением в тесто рубленой печени и Njurpaltс начинкой из бекона, нарезанной кубиками почек.^[20] Blodpalt также изначально существовали по всей стране и были найдены в Железный век могилы в Halland.^[22]

Заполненный Kroppkaka, тряпка или же Камс мяч - как и более плоский, незаполненный плоский, Flatkams и клаббе - опускается в кипящую подсоленную воду и варится, пока не всплывет. Традиционно подается теплым с топленым масло сливочное и брусничное варенье, хотя в некоторых частях южной Швеции топленое масло заменяют на полусливки (смесь молока и сливок) или теплого молочного соуса, а в некоторых частях северной Швеции масло заменяется теплым молочным соусом, приправленным Messmör. Остатки Kroppkaka часто подают пополам и жареные.^[20]

Кнедлики из муки без начинки для супа называются Климп если мука пшеничная, но Mjölpalt если мука ячменная или ржаная.^[20]

Ближневосточный

Армянские бораки

Грузинский хинкали

Иракско-еврейский Куббех

арабский

• Асида
• Киббе
• Катайеф
• Шишбарак
• Габу, (арабский: قبوط) Фаршированные мучными клецками в густом мясном рагу.

Кавказский

С мясом манты в Армения обычно подают с йогуртом или сметаной в сопровождении прозрачного супа. Mantapour армянский суп из говядины с мантами.

Бораки (Армянский: Բորակի) - это разновидность армянских жареных пельменей. Главное отличие бораки состоит в том, что фарш предварительно обжаривается, бораки имеют форму маленьких цилиндров с открытым верхом, цилиндры слегка отвариваются в бульоне, а затем обжариваются. Бораки подают с кефиром и измельченным чесноком.^[25]

Душбара (Азербайджан: Düşbər) является Азербайджанский суп с кнедликами с начинкой из баранины.^[26]

Матаз пельмени в черкесский и некоторые другие Кавказские кухни, тесно связанный с манты. Обычно они состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, с зеленью и луком, завернутых в обертку для теста, вареных или приготовленных на пару. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр.

Израильский / еврейский

• Креплач
• Мяч для мацы
• Knish

турецкий

• Манты

Южная Азия

Индийский

Пельмени Индии

Gujia Кожуккатта

Модак Качори

Momos Манда Питха

Индийская кухня предлагает несколько блюд, которые можно охарактеризовать как пельмени:

• Ада (Малаялам ) - сладкое южно-индийское блюдо из Кералы. Очищенный кокосовый орех, смешанный с сахаром или пальмовым сахаром, обертывается между намазанным рисовым тестом и готовится на пару. Сладкая версия кожаккаттай не менее известна в Керале.^{[нужна цитата ]}
• Бхаджия - это клецки, иногда с начинкой из овощей и фруктов.^{[нужна цитата ]}
• Фара (хинди ) известен в Северной Индии и очень похож на пельмени. Он изготовлен из пшеничной муки с начинкой из чечевицы и аналогичных лакомств.^{[нужна цитата ]}
• Gujhia (хинди ) - сладкие клецки из пшеничной муки, фаршированные хойей.
• Качори (хинди ) представляет собой плоский сплющенный шар из тонкой муки, наполненный начинкой из запеченной смеси желтого мунг дал или урад дал (измельченные и промытые конские бобы), бесана (измельченная и промытая граммовая мука), черного перца, красного порошка чили, соли и другие специи.
• Каранджи (Маратхи, Ория ) или Кадзикайи (Каннада, телугу ) или каноли - это жареные сладкие пельмени из пшеничной муки, фаршированные сухим или влажным кокос деликатесы. Это популярное блюдо среди Махарастрийцы, Орияс и Южные индейцы.
• Кожаккаттай (Тамильский) или кадабу (каннада) - еще одно южно-индийское блюдо, которое может быть сладким, соленым или острым. Внешняя оболочка всегда представляет собой пропаренное клейкое рисовое тесто. В сладкой версии используется форма сладкой начинки из кокосов, вареной чечевицы и пальмового сахара, а в соленой версии используется смесь треснувшей чечевицы на пару, перца чили и некоторых мягких специй.
• Пельмени, популярные в Западная Индия и Южная Индия это модак (Маратхи, Ория ) или же ммдхака (Каннада) или модагам (Тамильский ), Сугиян (Малаялам ) или же кудуму (Телугу), где начинка сделана из свежего кокоса и пальмового сахара или сахара, а покрытие - из пропаренного рисового теста. Его едят горячим с топленое масло.
• Неврё (или же Neureo) - сладкие клецки, приготовленные преимущественно в Дакшина каннада и Удупи районы Карнатака и Гоа, как раз перед Рождество.
• Пиди (Малаялам ) - южно-индийское блюдо из Кералы, которое обычно едят с куриным карри.
• Пита (Бихари, Ория, Бенгальский, Ассамский ) - закуски с начинкой, приготовленные на пару или во фритюре. Широкий выбор пит доступен в восточной и северо-восточной Индии.
• Самоса это популярная несладкая закуска, которую едят на Индийском субконтиненте и Иранском плато. Это жареные клецки, обычно фаршированные фаршем, овощами (в основном картофелем) и различными другими специями. Вегетарианские варианты самосы без добавления фарша также популярны и продаются в большинстве закусочных или придорожных киосках по всей стране.
• Momos родом из Ладакх, Северо-Восточная Индия, и Дарджилинг регионы Индии. В регионе разработана собственная форма момо; из оригинальной тибетской версии.^[27]

Непальский

Тарелка момо в Непал

В Непал, вареные пельмени, известные как момо (или момо-ча) - популярная закуска, которую также часто едят в качестве полноценной еды. Они похожи на китайцев цзяоцзы или Среднеазиатский манты. Это блюдо родом из Непала, а концепция клецки была привезена в Непал Newar торговцы Катманду, которые торговали товарами с Тибетом до 1930-х годов. Распространено множество различных начинок, как мясных, так и вегетарианских. Долина Катманду, популярное место для момо, со временем разработало собственную сущность этой еды, которая отличает его от тибетского аналога.

Момо можно подавать жареными, тушеными или приготовленными на гриле. Момо обычно подают с соусом для макания, который обычно состоит из помидоров и перца чили в качестве основного ингредиента, из которого можно сделать множество вариаций. Суп момо - это блюдо, приготовленное на пару, погруженное в мясной бульон. Момо, которые обжариваются на сковороде после приготовления на пару, известны как Коти Момо, а приготовленные на пару момо, поданные в остром соусе, в Непале называются C-Momo. Momos can also be prepared by directly deep frying without steaming first. Momos are one of the most common items on the menus of Nepali restaurants not only in Nepal but also around the world.

Йомари

Йомари, также называемый yamari, is a traditional dish of the Newar сообщество в Непал. It is a steamed dumpling that consists of an external covering of рисовая мука^[28] and an inner content of sweet substances such as chaku. The delicacy plays a very important role in Newaa society, and is a key part of the festival of Ёмари пунхи.^[29] According to some, the triangular shape of the yamari is a symbolical representation of one half of the shadkona, символ Сарасвати and wisdom.^[30]

Юго восточный азиат

индонезийский

Индонезийская кухня features several dishes which could be characterized as dumplings under the influence of Chinese and Portuguese.

• Jalangkote is a South Sulawesi fried pastry with an эмпанада shape and stuffed with vegetables, potatoes and eggs. Spicy, sweet and sour sauce will be dipped into prior to be eaten.
• Pastel is the most common empanada-shaped fried pastry to be found in Indonesia. The name was taken from Portuguese pastei. It is stuffed with ragout that is made from chicken, vegetables and eggs.
• Panada is a South Sulawesi type of fried bread similar to an empanada and stuffed with spicy tuna.
• Pangsit (Wonton ) is another type of dumpling that may be boiled, fried, or steamed, and often is used as complement of bakmi ayam or chicken noodle.
• Сиомай is an Indonesian fish dumpling served in арахисовый соус. In a different part of Индонезия например, в Сурабая, siomay can mean steamed pangsit and it will be served with bakso, meatballs soup.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Китайский портал

• Гулаб джамун, a sweet, similar to a dumpling but made from milk solids
• Список пельменей
• List of foods
• Пирог

Рекомендации

1. Gibbon, Ed (2009). "Banku & Kenkey". The Congo Cookbook. Архивировано из оригинал on 13 January 2018. Получено 22 июля 2011.
2. "CUSTOMS". Tigrai Online. Получено 3 января 2013.
3. GT in SA (16 August 2005). "Souskluitjies (Dumplings In Cinnamon Syrup)". ЕДА. Food.com. Архивировано из оригинал 21 января 2012 г.. Получено 22 июля 2011.
4. evelynathens (17 June 2006). "Souskluitjies (South African Dumplings In Custard Sauce)". ЕДА. Food.com.
5. Swanepoel, Sharon. "South African Recipes". God's Glory Ministries International.
6. "101 Best Comfort Food Classics: Classic Chicken and Dumplings". Южная жизнь. Группа стиля жизни Time Inc.. Получено 12 сентября 2017.
7. https://omnivorescookbook.com/recipes/how-to-make-chinese-dumplings
8. CCTV纪录 (26 February 2018), 《舌尖上的中国》第三季 第七集 生 | CCTV纪录, получено 3 марта 2019
9. Zhao, Rongguang; Wang, Gangliu; Wang, Aimee Yiran (January 2015). A History of Food Culture in China. SCPG Publishing Corporation. Дои:10.1142/z008. ISBN  9781938368165.
10. Griffin, Ana Carolina (3 September 2019). "Gastronomía callaoense sobrevive puertas adentro". El Estímulo (на испанском). Получено 19 сентября 2019.
11. "Norfolk Dumplings Recipe". The Green Chronicle. Архивировано из оригинал 15 сентября 2008 г.. Получено 20 июля 2008.
12. "Cotswold Dumpling Recipe". The Green Chronicle. Архивировано из оригинал 24 сентября 2008 г.. Получено 20 июля 2008.
13. Cropley, May. "Clootie Dumpling Recipe". Scotlands-Enchanting-Kingdom.com. Архивировано из оригинал 13 сентября 2008 г.. Получено 20 июля 2008.
14. Пельменів не буде — будуть равіолі? Нові стандарти на заморожені напівфабрикати відклали до весни [Dumplings will or will not be ravioli? New standards for frozen semi-finished products postponed to Spring]. pogliad.ua (на украинском языке). 19 December 2008.
15. Dal Dictionary Online derives the etymology of pel'men' from pel'=ear and nan'=bread in Komi and Mansi (Vogul) languages. This may be why pelmeni are called Ушка ("ears") in Poland.
16. Также в Макс Фасмер 's etymological dictionary of the Russian language. Видеть: пельмень - Этимологический онлайн-словарь русского языка Макса Фасмера (на русском)
17. Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (2007). The World Cookbook for Students, Volume 1. Гринвуд Пресс. ISBN  978-1573567640.
18. Nasmyth, Peter (2006). Georgia: in the Mountains of Poetry. Тейлор и Фрэнсис. ISBN  978-0203966723.
19. Петросян Ирина; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana, USA: Yerkir Publishing. ISBN  978-1-4116-9865-9.
20. "Om kroppkakor, palt & kams" [About kroppkakas, palts and kams]. Kunskapskokboken (Knowledge Cookbook) (на шведском языке). Krister Hanner. Получено 13 апреля 2015.
21. "Kroppkakor från Blekinge" [Kroppkakas from Блекинге ]. In the Kitchen (на шведском языке). 19 февраля 2013 г.. Получено 13 апреля 2015.
22. "Palt/Kams". Smaka Sverige (на шведском языке). Получено 13 апреля 2015.
23. "Kroppkakor". Smaka Sverige (на шведском языке). Получено 13 апреля 2015.
24. "Klabbe med fläsk och messmörsås" [Dumplings with pork and mess butter (Messmör [св ]) sauce]. Matklubben (на шведском языке). Получено 13 апреля 2015.
25. "Бораки" [Boraki]. Кулинарные Рецепты (Culinary Recipes) (на русском). Получено 12 сентября 2017.
26. "Dumplings / Dushbara". Азербайджанский Международный. 8 (3). Осень 2000 г.. Получено 5 апреля 2009.
27. Lynelle Seow (15 January 2017). CultureShock! Индия. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pp. 202–. ISBN  978-981-4771-98-6.
28. Goldstein, D.; Mintz, S.; Krondl, M.; Mason, L. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 634. ISBN  978-0-19-931339-6. Получено 5 ноября 2016.
29. Roufs, T.G.; Roufs, K.S. (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. п. 237. ISBN  978-1-61069-221-2. Получено 5 ноября 2016.
30. Basu Pasa (बासुपासा). Kantipur (कान्तिपुर) (на непальском). Катманду.

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Пельмени в Wikimedia Commons