Wonton - Wonton - Wikipedia

«Пангсит» перенаправляется сюда. О филиппинском блюде, которое также происходит из Китая, см. Pansit.
Wonton
китайское имя
Упрощенный китайский1. 馄饨
2. 云吞
3. 抄手
4. 清汤
5. 扁食
Традиционный китайский1. 餛飩
2. 雲吞
3. 抄手
4. 清湯
5. 扁食
Буквальное значение1. пельмени неправильной формы
2. облачная ласточка
3. скрещенные руки
4. прозрачный суп
5. плоская / небольшая еда
Тайское имя
Тайскийเกี๊ยว
RTGSкиао

А Wonton (также пишется бессмысленный, или же Wuntun в транслитерация из Кантонский; Мандарин: Húntun) - это разновидность китайского клецки обычно встречается в региональных стилях китайская кухня.

История

Ян Сюн с запада династия Хан упоминается: «bing Wei Zhi tun», что означает, что вонтоны - это разновидность хлеба. Разница в том, что у вонтона внутри есть начинки, и его едят после того, как его запарили или отварили.

Древние китайцы считали вонтон запечатанной булочкой без «Ци Цяо» (семи отверстий). Это называлось «хун тун», что означает хаос. Основываясь на китайском методе изготовления иероглифов, позже название было изменено на «хун дань» (вонтон). В то время вонтон ничем не отличался от пельменей.

В течение сотен лет пельмени не менялись, но вонтон стал популярным в южной части Китая и разработал особый стиль. Со времен династия Тан, в народе стали дифференцировать название пельмени (цзяоцзы ) и вонтон.[1]

Происхождение

Существует народная этимология вокруг поговорки "Во время Дун Чжи вонтон едят, а во время Ся Чжи лапша съедены ". Во времена династии Хань Xiongnu с севера Китая время от времени преследовали китайцев, которые не могли жить в мире. В то время свирепые лидеры хунну носили фамилии «хун» и «тун». Люди так их ненавидели, что использовали звуки «хун» и «тун», клали начинки в тесто и называли «хун тун». И люди ели их, надеясь жить мирной жизнью. Благодаря тому, что люди сделали первый вонтон на Дун Чжи, с этого момента люди начинают есть вонтоны на Дун Чжи из поколения в поколение.[2]

Отличия от цзяоцзы

Вонтон похожи цзяоцзы клецки, но у них есть квадратная обертка для теста со стороной 6 см или равнобедренная трапеция, пока цзяоцзы есть тестовая обертка кружочка.

Обертка для теста, которую иногда называют шкуркой вонтона, относительно тонкая,[3] и становится прозрачным после закипания. Варка вонтона занимает меньше времени.

Вонтоны традиционно едят в супе, но цзяоцзы полагается на соус для макания.[4]

Подготовка и наполнение

Вонтоны делают, расстилая квадратную обертку ( тесто кожа из муки, яйцо, вода и соль)[5][6] в ладони, поместив небольшое количество начинки в центр и запечатав вонтон в желаемой форме, сжав края обертки пальцами. Адгезию можно улучшить, смочив внутренние края обертки, как правило, окунув кончик пальца в воду и проведя им по сухому тесту, чтобы растворить лишнюю муку. В процессе запечатывания воздух выжимается изнутри, чтобы не повредить вонтон из-за внутреннего давления при приготовлении.

Приготовление и наполнение пельменей вонтон Гонконг

Самый распространенный[7] начинка земля свинина и креветки с добавлением небольшого количества муки в качестве связующего. Смесь заправляют солью, специями, часто чесноком или мелко нарезанными. зеленый лук. Заводские замороженные сорта продаются в супермаркетах. Как правило, их вручную изготавливает владелец в точках продажи на рынках или в небольших ресторанах, ожидая покупателей. На рынках они продаются в единицах без предварительного приготовления.

Формы и способы приготовления

Вонтоны обычно варят и подают в супе, а иногда и во фритюре. Есть несколько общих региональных вариаций формы.

Самая универсальная форма - это простой прямоугольный треугольник, полученный путем складывания квадратной обертки пополам путем стягивания вместе двух диагонально противоположных углов. Его плоский профиль позволяет жарить его как Guotie (наклейка на горшок) в дополнение к варке или жарке во фритюре.[нужна цитата ]

Более шаровидный вонтон можно сформировать, сложив все четыре угла вместе, в результате чего получится форма, напоминающая стереотипный бродяга с связывать сделано путем связывания всех четырех углов ткани вместе.

Родственный вид вонтона изготавливается с использованием того же вида обертки, но с нанесением лишь небольшого количества начинки (часто мясом) и быстрым закрытием руки, держащей обертку, запечатывая вонтон в неравномерно сжатую форму. Они называются сяо хунтун (буквально «маленький вонтон») и неизменно подаются в супе, часто с приправами, такими как соленые огурцы, имбирь, кунжутное масло и кинза (листья кориандра).[нужна цитата ]

Кухня

В каждом регионе Китая есть свои собственные вариации вонтона, примеры включают Пекин, Сычуань, Хубэй, Цзяннань, Цзянси, Гуандун (Кантон), Фуцзянь и т. Д.

Пельмени и вонтоны из 7-е и 8-е века н.э. были найдены в Турфан.[8]

Кантонская кухня

В Кантонская кухня, вонтон с креветками и фаршем из свинины чаще всего подают с тонкая лапша сделать лапша Wonton. Его также можно употреблять с красный уксус. Суп готовится из вареных панцирей креветок, свиных костей и сушеной камбалы, чтобы придать ему особый вкус. Гонконгские вонтоны были представлены в этом районе после Вторая Мировая Война как уличная еда, а затем и закусочные в помещении. Вонтон подают разных размеров, самый маленький из которых - два вонтона и лапша, называемая Сай Юнг.[нужна цитата ]

Сычуаньская кухня

В Сычуань, полупентагональные вонтоны известны как «скрещенные руки» (Китайский : 抄手; пиньинь : Чао Шу), так как после первоначального складывания обшивки вонтона в прямоугольный треугольник каждый конец гипотенузы прижимается к середине противоположных сторон, создавая впечатление скрещенных рук / кистей. Их часто подают с кунжутной пастой и соусом из масла чили в виде блюда, называемого «вонтон с красным маслом» (Китайский : 红油 抄手; пиньинь : hóng yóu chāo shǒu).[9]

Шанхайская кухня

В Шанхае и его окрестностях (Цзяннань, ныне дельта реки Янцзы) начинка Wonton чаще всего делается из мясного фарша (обычно свинины) и пастушьей сумочки подается в курином супе; Однако в шанхайской кухне проводится четкое различие между маленькими и большими вонтонами. Первые небрежно заворачивают, закрыв ладонь оберткой каплей свиной начинки, как будто мятя лист бумаги. Это популярные добавки к завтраку или позднему завтраку. «Большие» вонтоны тщательно завернуты, по форме напоминающие тортеллини, а одна миска может служить обедом или легким ужином. Они доступны с большим разнообразием начинок; популярная сеть быстрого питания в Шанхае предлагает более 50 разновидностей. Один популярный сорт в Шанхае, который, как говорят, возник в Сучжоу, - это «три деликатеса вонтон» (Сан Сянь Хун Тун), который в качестве основных ингредиентов содержит свинину, креветки и рыбу.

Кухня Нинбо

Нинбо Вонтон бывает двух типов: приготовленный на пару Вонтон и суп вонтон. Оба начинены свининой и креветками.[10]Доступные во многих китайско-американских ресторанах, эти вонтоны стали популярными благодаря своему традиционному приготовлению.

Кухня Цзянчжэ

Цзянсу часто называют «вонтон». Вонтоны бывают двух типов: маленькие вонтоны и большие вонтоны. Большие вонтоны - это большие слитки. Обычно к супу добавляют кипяченую воду, сало с глутаматом натрия и жидкий яичный омлет, морские водоросли, зелень горчицы и креветки.

За пределами Китая

В Американская китайская кухня (а иногда в Канаде также) вонтоны подаются двумя способами: в вонтонском супе (вонтоны в прозрачном бульоне) и в виде закуска называется жареные вонтоны. Жареные вонтоны подают с мясной начинкой (обычно из свинины) и едят с утиный соус, сливовый соус, кисло-сладкий соус, или горячий горчица. Вариант жареных вонтонов с начинкой из сливочного сыра и краба называется краб рангун. Другой вариант жареных вонтонов - это смесь сливочного сыра, зеленого лука, соевого соуса и чеснока.

Полоски Wonton, обжаренные во фритюре полоски, сделанные из оберток Wonton и подаваемые с острой горчицей или другим соусом для макания, являются обычной бесплатной закуской в ​​китайских ресторанах в американском стиле.

в Филиппины, жареные вонтоны часто называют Pinseques fritos (Pinsec frito в Кастильский единственное число).[11] Притонг Пинсек это Cebuan и Тагальский имя. Это также фигурирует в суп с лапшой Панцит Моло, названный в честь Моло район Илоило Сити.[12] Обертки вонтона в бульоне служат лапшой в блюде.

В Индонезийская китайская кухня, они называются Pangsit. Подается жареным или в супе, обычно с китайской лапшой.

В перуанско-китайском гастрономическом фьюжне называется Чифа, вонтон, который в Перу называют Вантан, можно найти жареным с мясной начинкой, чтобы съесть с рисом или «Талларин сальтадо», а также в супе вонтон или Сопа Вантан.

В Таиланд, wonton называется киао (เกี๊ยว, выраженный [kía̯w]), от хоккинского произношения (мандаринский: дзио; "клецки "). Суп вонтон называется Киао нам (เกี๊ยว น้ำ, [kía̯w náːm]); суп готовится из куриного бульона, а вонтоны - из свинины. Суп очень известен в Таиланде.

В Северной Европе, в основном в России (где их называют «пельменями») и Эстонии (где они называются «пельменями»), вонтоны обычно наполняют фаршем. Их едят вареными или жареными, многие едят их со сметаной и уксусом.

В Вьетнамская кухня они известны как хоанханг.[13]

Китайские имена

В Мандарин, они называются Huntun (упрощенный китайский : 馄饨; традиционный китайский : 餛飩; пиньинь : Húntun).

На кантонском диалекте они называются бессмысленный (упрощенный китайский : 云吞; традиционный китайский : 雲吞; Jyutping : бледный4загар1; Кантонский Йельский : Ван Тан), что буквально означает «глотание облаков», потому что, когда они готовятся, пельмени плавают в бульоне, как маленькие облака.[14][15]

Мифология

Hundun (混沌, близкое произношение к Hundun 馄饨) также является легендарным безликим существом в китайской мифологии и изначальным и центральным хаосом в китайской космогонии, сравнимым с Мировым яйцом.

Галерея

  • Чаша супа с лапшой вонтон (雲吞 麵)

  • Тарелка жареного вонтона называется Пангсит Горенг (錦 滷 餛飩) с кисло-сладким соусом из Индонезийский китайский кухня.

  • Знаменитое блюдо сычуаньской кухни "Red Oil Wontons" (红油 抄手)

  • Жареные вонтоны американской китайской кухни.

  • Закуска вонтон на гриле

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "的 由来 ： 古代 人 认为 是 一种 密封 的 包子". Архивировано из оригинал 8 января 2020 г.. Получено 25 июн 2019.
  2. ^ "究竟 是 怎么 来 的".
  3. ^ Бладхольм, Л. (1999). Демистификация азиатского продуктового магазина. Возьмите это с собой, гиды. Пресса Св. Мартина. п. 192. ISBN  978-1-58063-045-0. Получено 4 января 2020.
  4. ^ "馄饨 与 饺子 有 什么 区别？".
  5. ^ Wonton Wrappers В архиве 22 сентября 2014 г., Wikiwix About.com. Дата обращения: 28 февраля 2012.
  6. ^ Самодельные обертки из вонтона В архиве 29 февраля 2012 г. Wayback Machine Простота кухни. 13 октября 2009 г.
  7. ^ "Вонтон суп".
  8. ^ Хансен 2012, п. 11.
  9. ^ Голландия, Мина (2014). Съедобный атлас: тридцать девять кухонь мира. Эдинбург: Canongate Books. п. 275. ISBN  978-0-85786-856-5. В архиве из оригинала от 2 мая 2018 г.
  10. ^ "Вареный вонтон и суп вонтон". chinatravelz.com. Архивировано из оригинал 31 декабря 2017 г.. Получено 2 мая 2018.
  11. ^ "Комида Чайна де Манила". www.comidachinademanila.com. В архиве из оригинала 4 октября 2017 г.. Получено 2 мая 2018.
  12. ^ "Восстание Илоило: родной город панчит моло, Хосе Мари Чан и Грейс По". Филиппинская звезда. Получено 3 февраля 2016.
  13. ^ Авиели, Нир. Беседы о рисе: еда и община во вьетнамском городе.
  14. ^ «Глотающие облака в воде». В архиве из оригинала 12 мая 2016 г.. Получено 28 апреля 2016.
  15. ^ «Замечательный рецепт супа вонтон». В архиве из оригинала 28 апреля 2016 г.. Получено 28 апреля 2016.