Клепон - Klepon

Клепон
Onde-onde.jpg
Клепон, завернутый в банановый лист
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия[1][2]
Регион или штатЯва и по всей стране в Индонезии, также популярны в Юго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняИндонезия, Бруней, Малайзия, Сингапур
Основные ингредиентыРисовый пирог, пальмовый сахар (гула джава / мера / мелака), тертый кокос

Клепон (произносится Klē-pon), или же келепон, это традиционные шары зеленого цвета Юго-Восточной Азии рисовый пирог заполнены жидким пальмовым сахаром и покрыты тертым кокосовым орехом, происходящим из Индонезия.[3] Сладкие клейкие рисовые шарики - один из популярных индонезийских куэ,[1] и это обычно встречается в Индонезии,[3] Малайзия, Бруней и Сингапур.

Ингредиенты и способ приготовления

Это вареный рисовый пирог, начиненный жидкостью. пальмовый сахар (гула джава / мера / мелака), покрытый кусочками кокоса. Тесто готовится из клейкий рисовая мука, иногда смешанный с тапиока. Оно зеленое, потому что клейкое рисовое тесто приправлено и окрашено пастой из листьев пандан или драцена завод (Даун Судзи) - листья которого широко используются в Кухня Юго-Восточной Азии.[2]

Маленькие кусочки пальмового сахара изначально становятся твердыми, когда их кладут в клейкое рисовое тесто и скручивают в шарики. Затем шарики варят, а затем пальмовый сахар плавится из-за высокой температуры, образуя сладкую жидкость внутри сердцевины шариков. Затем шарики скатывают в тертый кокос, так что кусочки кокоса прилипают к липкой поверхности шариков.[4]

Нужно быть осторожным при употреблении клепон. Помимо возможности того, что укус может брызнуть и выбросить жидкий пальмовый сахар, свежевываренный, который обычно содержит горячий жидкий пальмовый сахар, следует употреблять осторожно или лучше оставить на некоторое время остыть. Это делает его изготовление особенно сложным и требует большого количества навыков. Клепон традиционно подаются в банановый лист контейнер, на традиционных рынках они продаются в упаковке из банановых листьев, содержащей четыре или десять шариков. Однако сегодня они могут быть упакованы в полиэтиленовую упаковку.

Имена

Клепон продан как один из куэ Джаджан Пасар ("рыночные закуски") в Семаранг

Клепон является Яванский название этих сладких клейких рисовых шариков.[3] В других частях Индонезии, например, в Сулавеси, Суматра а в соседней Малайзии он в основном известен как Onde-Onde или в некоторых регионах «buah melaka» (малакканский фрукт).[5] Однако в Java Onde-Onde относится к китайцам Jin Deui, шарик из рисового пирога, покрытый семена кунжута и наполненный сладкой пастой из зеленой фасоли. Хотя клепон был популярен в Юго-Восточной Азии, он, возможно, возник в Ява.[1][2] Блюдо еще называют клепон в Нидерландах. В 1950-х годах клепон был представлен Индо иммигрантов в Нидерланды и легко доступен в токо магазины, голландские или китайские индонезийские рестораны и супермаркеты по всей стране.[6]

В Яве клепон вместе с Getuk и Cenil, часто едят как утреннюю или послеобеденную закуску. Они относятся к категории Kue Basah (влажный куэ) и являются частью традиционного яванского Джаджан Пасар (Яванский для «рыночных покупок» или «рыночных закусок»).[7]

Варианты и подобное блюдо

Клепон (круглый) продается вместе с куе путу (трубчатый)

Традиционный клепон довольно однороден в Индонезии и соседних Малайзии и Сингапуре. Тем не менее в стране разработаны новые рецепты. Недавно было создано несколько новых вариантов - например, путем замены рисовой муки на сладкий картофель или сладкий картофель (Индонезийский: уби) тесто,[8] или заменив начинку из жидкого пальмового сахара шоколадом,[9] или заменив тертый кокос тертым сыр чеддар.[10] Красочный клепон также был создан с использованием картофельного теста и пищевой краситель чтобы сделать их более привлекательными для детей.[11]

Клепон очень похож на Куе путу, с разницей в форме, консистенции и используемой муке - клепон использует клейкую рисовую муку, а куэ ​​путу используется обычная рисовая мука, клепон имеет вязкую липкую текстуру, похожую на моти, в то время как куе путу имеет мягкую, но рассыпчатую текстуру, как у обычного пирога. Клепон форма - шары, а куе путу трубчатый с использованием полого бамбук трубка как плесень.

В последнее время появился современный фьюжн, сочетающий технику выпечки кекс с Onde-Onde ингредиенты.[12]

В Индия, эти закуски напоминают клепон, известный как паан ладу, но с другими ингредиентами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c 101 Куэ Нусантара. Дапур Лестари (на индонезийском). Пушпа Свара. 2013. с. 57. ISBN  9786028453684.
  2. ^ а б c Geneeskundig tijdschrift for Nederlandsch-Indië, Volume 75 (на голландском). Г. Колфф и компания. 1935 г.
  3. ^ а б c Шри Оуэн (2014). Индонезийская кухня Шри Оуэна. Павильон Книги. ISBN  9781909815476.
  4. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 191. ISBN  9789814634953.
  5. ^ Тан Би Хонг (22 июня 2016 г.). "Перерыв с живописным видом". Новые времена пролива. Получено 3 октября 2016.
  6. ^ Аннемари Коттаар, изд. (2006). Indisch leven в Nederland, том 2170 из Meulenhoff editie (на голландском). J.M. Meulenhoff. ISBN  9789029075503.
  7. ^ "Кара Мембуат Куэ Клепон Пандан Иси Гула Мерах". Resep Nasional (на индонезийском).
  8. ^ «Клепон Уби Джалар». Cookpad (на индонезийском).
  9. ^ «Клепон иси Чоклат». Cookpad (на индонезийском).
  10. ^ "Клепон Кеджу". Cookpad (на индонезийском).
  11. ^ «Клепон Кентанг Варна-варни» (на индонезийском). 24 февраля 2009 г.
  12. ^ Иффах Надира Осман (24 сентября 2016 г.). «Кексы с местным колоритом». Городской провод. Получено 3 октября 2016.