Асида - Asida

Для рода жуков см. Асида (жук).
Смотрите также: Ассидат Згугу
Асида
Ест Asida.JPG
Ливийская Асида служила с тереть и расплавленная овца топленое масло; Традиционный способ есть ливийскую асиду - это есть указательным и средним пальцами правой руки.
ТипПудинг
Регион или штатСредний Восток, Северная Африка, Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыпшеничная мука, масло сливочное или же медовый

Асида (арабский: عصيدة‎ ‘Aīdah) - блюдо средневековых аль-Андалус, сделанный из куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением масла или меда. По текстуре похож на каша, его едят во многих Северная Африка и Ближневосточный страны. Он считается одним из самых популярных десертов и традиционных блюд во многих арабских странах. Асида особенно популярна в Йемен, Судан, Саудовская Аравия, Кувейт, Алжир, Ливия, Сомали, Тунис, Эфиопия, Эритрея, и Индонезия. Как и большинство традиционных блюд этих стран, его обычно едят вручную, без использования посуды. Часто служил во время религиозных праздников, таких как Мавлид и Ид, его также подают во время других традиционных церемоний, например, при рождении ребенка, таких как ‘акика, стрижка волос новорожденного через семь дней после рождения.[1]

Простое, но богатое блюдо, которое часто едят без дополнительных блюд, его традиционно подают на завтрак, а также кормят роженицами.[1]

Этимология

Слово Асида является арабский слово, образованное от корня عصد (асад), что означает «крутить».[2]

История

Один из самых ранних задокументированных рецептов асиды находится в арабской кулинарной книге X века, написанной Ибн Сайяр аль-Варрак называется Китаб аль-Табих (арабский: كتاب الطبيخ‎, Книга блюд).[3][4] Он описывался как густой финиковый пудинг, приготовленный на топленом масле (самн).[5] Рецепт асиды также был упомянут в анонимном сообщении. Испано-мусульманский поваренная книга XIII века. В XIII и XIV веках в горной местности Риф вдоль средиземноморского побережья Марокко, мука, приготовленная из слегка обжаренных на гриле ячмень использовалась вместо пшеничной муки. Рецепт асиды, который добавляет аргана масло семян было задокументировано Лев Африканский (ок. 1465-1550), арабский исследователь, известный в арабском мире как Хасан аль-Вазан.[1] По мнению французского ученого Максим Родинсон, asida были типичной едой среди Бедуин доисламского и, вероятно, более позднего времени.[1]

Вариации

Ливия

В Ливийский вариация асиды подается со сладким сиропом, обычно финиковым или рожковым сиропом (тереть ), но и с медом.

Тунис

В Тунисский вариант этого блюда подается либо со смесью меда и масла, либо с острым соусом на томатной основе (Харисса ). Последнее чаще встречается днем, а первое - раньше. Asida также обычно употребляют с сиропом рожкового дерева или финиковым сиропом в южных частях Тунис.

Йемен

Асида или асеид (арабский: عصيدة) - одно из основных блюд в Йемен и обычно подается на обед, ужин или и то, и другое. Его ингредиенты включают непросеянную пшеницу, кипящую воду и соль по мере необходимости.

На сильный огонь ставят кастрюлю и затем добавляют кипяток. Медленно добавляют пригоршни цельнозерновой пшеницы, а затем быстро перемешивают большой деревянной ложкой, чтобы не образовывались комки. Процесс повторяется, пока смесь не станет очень густой. Традиционно повар опускает кастрюлю на пол, оборачивает шлепанцы вокруг горячей кастрюли и начинает энергично замесить тесто. Наконец, голыми смазанными маслом руками повар формирует горячее дымящееся тесто и обычно помещает его в широкую деревянную миску.

Иногда в центре формованного асида делают углубление, чтобы добавить острую томатную пасту с перцем чили или хельбу. пажитник смесь из петрушки и чеснока. Баранина или курица акции затем обливается вокруг Асиды. Затем его подают горячим.

Асеиду также можно приготовить из белой отбеленной пшеницы. Кроме того, вместо бульона и чили / хельбы можно использовать мед. Это еда, в которой используется только кипяченая вода, мука и немного соли. Обычно его добавляют в говяжий суп, курицу или даже баранину.[нужна цитата ]

Обычно его подают горячим и едят руками или ложкой. Семена особенно едят в обеденное время и во время Рамадан.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Знаменитые повседневные блюда средневекового арабского мира
  2. ^ Значение عصيدة (по-арабски). www.almaany.com.
  3. ^ Аль-Варрака, Ибн Сайяра; Насралла, Наваль (2007). анналы кухонь халифов: авторы багдади поваренной книги десятого века ибн сайяра аль-варрака. Брилл. п. 97. ISBN  9789047423058. Получено 29 августа 2018.
  4. ^ Аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). анналы кухонь халифов: поваренная книга багдади десятого века ибн сайяра аль-варрака. книги. ISBN  978-9004158672. Получено 29 августа 2018.
  5. ^ Аль-Варрака, Ибн Сайяра; Насралла, Наваль (2007). анналы кухонь халифов: авторы багдади поваренной книги десятого века ибн сайяра аль-варрака. Брилл. п. 97,98. ISBN  9789047423058. Получено 29 августа 2018.

дальнейшее чтение

  • Барнард, Ганс (2008-07-04), Восточная пустынная посуда: следы обитателей восточной пустыни в Египте и Судане в IV-VI вв., Факультет археологии Лейденского университета, HDL:1887/12929

внешняя ссылка