Суп камбинг - Sup kambing

Суп камбинг
Суп кепала kambing.jpg
Суп кепала камбинг, суп из козьей головы подается в Индонезии.
Альтернативные названияСоп-камбинг
ТипСуп
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия, Малайзия[1] и Сингапур[1]
Регион или штатПо всей стране
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина или же козье мясо

Суп камбинг или же подачка камбинга это баранина суп из Юго-Восточная Азия, обычно встречается в индонезийский и Малайзия.[2][1] Он готовится с козье мясо, помидор, сельдерей, зеленый лук, имбирь, Candlenut и липовый лист, его бульон желтоватого цвета.[2] Суп камбинг довольно широко распространен, поскольку множество подобных рецептов супа из козьего мяса можно найти в Малайзии, Индонезии и Сингапуре.

В Индонезии это в основном ассоциируется с малайский из Медан,[3] Бетави[4] и Мадурская кухня,[5] хотя это также распространено в Java. Тем не менее, Яванский чаще готовят козлятину, как Тонгсэн или суп по-явански Гулай вместо. Традиционно sup kambing вместе с Гулай и насыщенный камбинг довольно широко распространены во время Ид аль-Адха, так как большое количество козлятины и субпродуктов распространяется среди людей.

В Малазии, sup kambing связан с мусульманским Малазийский индийский община и считается индийского происхождения. В Сингапуре блюдо также ассоциируется с мусульманским Индийское сообщество острова.[6]

История

Несмотря на его широкую популярность в регионе, вопрос происхождения, однако, может быть связан с миграциями арабов и мусульманских индейцев в Малайский архипелаг. В Индонезии, sup kambing считается арабского происхождения, принесенного притоком Арабов мигрантов на архипелаг между 18-19 веками, во время колониальная эпоха.[7] Поселенцы арабов представили и продвинули козел, баранина и баранина в качестве предпочитаемого мяса, поэтому некоторые блюда, созданные под влиянием арабских и мусульманских кулинарных традиций Индии, были представлены на Суматре, Малайском полуострове и Яве. Примерно в то же время другие блюда из баранины или козьего мяса, такие как насыщенный камбинг, Гулай камбинг и Тонгсэн также появился на Java.[8]

Первые арабские иммигранты поселились в прибрежных городах Суматры и Явы и впоследствии повлияли на культуру коренных этнических групп, включая Малайцы, то Betawis Батавии (Джакарта), также Яванский и Мадурский Восточной Явы. В sup kambing был принят местными жителями и часто связан с исламским фестивалем Курбан (Курбан-байрам), где забивают большое количество крупного рогатого скота, в том числе коз, и распределяют между людьми. В результате, несмотря на арабское происхождение, сегодня в Индонезии sup kambing больше ассоциируется с малайской, мадурской и бетавской кухней. индонезийский sup kambing использует морковь, помидоры, а иногда и картофель, что намекает на его европейское (возможно, португальское или голландское) влияние. Помидоры и картофель недоступны в Юго-Восточной Азии до тех пор, пока европейские колонисты не привезли их из Америки примерно в 17 веке. В sup kambing из Медан в Северной Суматре, однако, ближе к малазийской версии, поскольку они обычно происходят из мусульманской индийской культуры.

Стойка Суп Камбинг в Куала Лумпур.

В Малайский полуостров регион, который сегодня включает Малайзию и Сингапур, наиболее популярной версией является sup kambing Mamak который, как полагают, был изобретен мусульманами Индийское сообщество там, где весьма заметно использование типичных специй.[9] На индийском субконтиненте нет точного эквивалента этого супа, хотя используемые специи и стиль приготовления явно демонстрируют индийское влияние.[6] Наиболее известный sup kambing в Сингапуре суп туланг мера который был изобретен Бахарудином, Абдул Хамидом (маммака) и Абдул Кадиром, мигрантами из отдаленной деревни Топпутураи в Тамилнаду. Эти три магазина расположены по адресу Jalan Sultan, Beach Road. Блюдо также принято родными Малайцы в обеих странах.

Ингредиенты

Есть много версий sup kambing рецепты, однако есть две основные группы sup kambing традиции; индонезийская версия происходит в основном от арабских и, в некоторой степени, голландских влияний, в то время как малазийская и сингапурская версии часто называются sup kambing Mamak которые произошли исключительно от мусульманских индийских влияний. Другие основные отличия: малазийская и сингапурская версии состоят из кусков козьего мяса в желтоватом, довольно густом и маслянистом бульоне с богатыми специями; в то время как в индонезийской версии козье мясо часто также включает его кости (ребра или кости ног), имеет более легкий бульон и сбалансированные специи, а также содержит ломтики овощей, включая помидоры, лук-порей, сельдерей, морковь и иногда картофель.[6]

Простой sup kambing рецепт использует козье мясо, ломтики помидора, лука-порея, сельдерея и молотых специй, включая; имбирь, перец, чеснок, шалот и соль.[10] Однако другие сложные рецепты могут добавить более сложные специи, который может включать кардамон, корица, Candlenut, мускатный орех, гвоздика и звездчатый анис для добавления аромата и вкуса.[11]

Вариации

В Индонезии суп готовят на насыщенном пикантном бульоне со специями и ингредиентами, похожими на другие индонезийские фавориты, Sop Buntut (суп из бычьих хвостов). Общий подачка камбинга использует козье мясо, а также его ребра; однако в Индонезии существует более конкретная подачка камбинга называется Соп Кепала Камбинг который использует субпродукты головы козла, включая язык, ухо, губы и щеки, глаза и иногда мозг. Другой специфический sup kambing называется соп каки камбинг который использует козлиные рысаки.[12]

Смотрите также

внешняя ссылка

Рекомендации

  1. ^ а б c «Камбинг суп». Инфопедия. Получено 23 ноября 2020.
  2. ^ а б «40 лучших блюд Индонезии». CNN. 9 августа 2011 г.. Получено 9 февраля 2015.
  3. ^ «Суп Камбинг Медан (Суп из баранины)». Индонезийская меданская еда.
  4. ^ "Resep Sop Kambing Betawi Bening yang Asli dan Original Juga Enak dan Lezat". Селераса (на индонезийском).
  5. ^ "Resep Sop Daging Kambing Bening Madura yang Asli dan Enak". Селераса (на индонезийском).
  6. ^ а б c «Суп Камбинг». Неси это как Гарри.
  7. ^ «Соп Камбинг: индонезийский суп из баранины». 5 января 2013 г.
  8. ^ Кристина Андхика Сетьянти (30 августа 2016 г.). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng" (на индонезийском). CNN.
  9. ^ Венди Хаттон (2007). Сингапурская еда, Индийский суп из баранины (стр. 36). Маршалл Кавендиш. п. 36. ISBN  9789812613219.AC
  10. ^ «Суп Камбинг Седерхана» (на индонезийском).
  11. ^ «Соп камбинг» (на индонезийском).
  12. ^ Пепи Насутион (31 октября 2011 г.). "Sop Kaki Kambing Jakarta Рецепт (суп из козьих лапок по-джакартски)". Индонезия ест.