Икан Бакар - Ikan bakar

Икан Бакар
Гураме бакар кечап 2.JPG
Икан Гураме Бакар, на гриле гурами подается с сладкий соевый соус, служил в Джакарта
КурсОсновное блюдо
Связанный национальная кухняИндонезия,[1] Бруней, Малайзия, Сингапур
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыбы, заправленный чесноком, лук-шалот и другие специи жареный на уголь

Икан Бакар является индонезийский и Малазийский блюдо, приготовленное с уголь -жареный рыба или другие виды морепродуктов. Икан Бакар буквально означает «жареная рыба» в индонезийский и малайский. Икан бакар отличается от других рыбных блюд на гриле тем, что он часто содержит ароматизаторы, такие как бумбу, Kecap Manis, самбал, покрытый банановым листом и приготовленный на углях.

Происхождение и популярность

Приготовление на гриле - один из старейших и самых ранних способов приготовления. рыбы. Пресноводная рыба а морепродукты - один из основных источников белка для жителей архипелага. Естественно, что этот метод пользуется огромной популярностью и довольно широко распространен в морской сфере. Индонезийский архипелаг. Таким образом, приготовленная на гриле рыба считается классическим блюдом индонезийской кухни.[2][3]

Как архипелажный народ, Икан Бакар очень популярен в Индонезия, обычно встречается во многих местах; от пляжа Ачехе прямо вниз, ресторан, расположенный над Купанг гавань в восточной части Нуса-Тенггара, в центре делового района Джакарты.[2] Существуют различные конкретные версии, в том числе как Суданский Икан Бакар Чианджур,[4] которые в основном готовят на гриле пресноводную рыбу, такую ​​как карп и гурами, и Балийский Икан Бакар Джимбаран, свежеприготовленная на гриле рыба из морепродуктов в Warungs сгруппированы рядом Джимбаран пляж и рыбный рынок в Бали.[5] Однако приготовленные на гриле морепродукты особенно популярны в восточной части Индонезии; Сулавеси и Малуку где большинство людей работают рыбаками, и в обоих районах есть огромное море, которое приносит им разные виды морепродуктов.[6] Обычно рыба маринованный со смесью пряных паст, а иногда и с Belacan или же Kecap Manis (сладкий соевый соус), а затем жареный; иногда защищенный листом банановый лист поместите между морепродуктами и грилем, чтобы рыба не прилипла к грилю и не разбилась на куски.[6]

Маринование и специи

Икан Бакар из Муар, Джохор, Малайзия

Рыбу обычно маринуют смесью сладкого соевого соуса и кокосовое масло или же маргарин, наносится кистью при приготовлении на гриле. Смесь специй может варьироваться в зависимости от региона и места, но обычно она состоит из комбинации молотых шалот, чеснок, перец чили, кориандр, тамаринд сок, Candlenut, куркума, галангал и соль.[7] В Ява и на большей части Индонезии икан бакар обычно имеет довольно сладкий вкус из-за обильного количества сладкого соевого соуса в качестве маринада или соуса для макания.[8] Его обычно едят с пропаренным рисом и сладким липким соевым соусом, поливая мелко нарезанный зеленый перец чили и лук-шалот.[2] В то время как икан бакар Минангкабау (Паданг ), большинство Суматра а также Малайский полуостров, обычно более пряный и желто-красноватый по цвету из-за обильного количества перца чили, куркумы и других специй, а также отсутствия сладкого соевого соуса.[9]

Икан бакар обычно подают с самбал Belacan (чили с креветочная паста ) или же самбал кекап (нарезанный чили и лук-шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса или приправы и ломтики лимона в качестве гарнира. Восточно-индонезийский Манадо и Малуку Икан Бакар обычно использует Рика-Рика,[10] дабу-дабу[11] или же коло-коло приправа.[12]

Варианты

Икан Бакар, красный окунь на гриле, подается с самбал.

Существует множество вариантов икан бакара, которые отличаются от рецептов маринованных специй, соусов для макания или самбалы, к разновидностям жареной рыбы. Практически все виды рыбы и морепродуктов можно приготовить Икан Бакар, самые популярные - пресноводные гурами, патин (пангасиус ) и Икан Мас (карп ), к морепродуктам тонгкол или же Чакаланг (полосатый тунец ), бавал (помфрет ), Tenggiri (уаху ), Куве (Trevally ), баронанг (рыба-кролик ), керапу (гарупа ), какап мера (красный окунь ), и пари (морской скат ).[13] Некоторые из популярных видов морепродуктов, помимо рыбы, включают: Sotong (Кальмар ), и Уданг (креветка ).

Традиция

Жарка рыбы на гриле в Джимбаране, Бали.

Наслаждаясь Икан Бакар на пляже - популярный кулинарный маршрут во время посещения популярных туристических направлений Индонезии; Такие как Джимбаран пляж на Бали,[14] Пляж Лосари в Макассар, и гавань Муара Каранг в Джакарте.

В Индонезии, Икан Бакар можно употреблять в любой день в течение года. Однако в последние годы приготовление рыбы на гриле и приготовление на гриле початки кукурузы празднование Нового года стало традицией.[15][16] Икан Бакар и Jagung Bakar стал новогодним барбекю предметы первой необходимости среди индонезийцев.[17]

Смотрите также


Рекомендации

  1. ^ «Готовьте индонезийскую серию барбекю из рыбы Икан Бакар и азиатского барбекю».
  2. ^ а б c Эпикур (10 ноября 1999 г.). «Наслаждайтесь иканом бакаром на фоне ночной Джакарты». The Jakarta Post. Получено 27 июля 2015.
  3. ^ Шонхардт, Сара (24 октября 2017 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN. Получено 23 июн 2020.
  4. ^ AbraResto (10 ноября 1999 г.). «Попробуйте лучшее из Индонезии, не покидая Джакарты». Джакарта Глобус. Получено 27 июля 2015.
  5. ^ Браун, Саманта (10 февраля 2015 г.). «6 блюд, которые должен попробовать каждый посетитель Бали». CNN. Получено 27 июля 2015.
  6. ^ а б «Икан Бакар». Вкусная индонезийская Food.com. Вкусная индонезийская Food.com. Получено 11 августа 2013.
  7. ^ "107 ресеп бумбу олес икан бакар енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 1 января 2018.
  8. ^ «11 ресеп самбал кечап икан бакар енак дан седерхана». Cookpad (на индонезийском). Получено 1 января 2018.
  9. ^ "43 ресеп икан бакар бумбу паданг енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 1 января 2018.
  10. ^ «Икан Бакар Рика-Рика - Пряная рыба на гриле - Ежедневный кулинарный квест». Ежедневный кулинарный квест. 3 ноября 2016 г.. Получено 1 января 2018.
  11. ^ "Бегини Кара Мембуат Икан Бакар Сирам Самбал Дабу-Дабу Хас Манадо". grid.id. Получено 1 января 2018.
  12. ^ "ИКАН БАКАР КОЛО-КОЛО". grid.id. Получено 1 января 2018.
  13. ^ «Ини Них Дженис-Дженис Икан ян Лезат унтук Дибакар». gohitz.com (на индонезийском). Получено 1 января 2018.
  14. ^ Планета, одинокая. «Рестораны в Джимбаране, Индонезия». Одинокая планета. Получено 1 января 2018.
  15. ^ «Бикин Икан Бакар Раякан Тахун Бару 2018, Симак Ресеп Берикут». Темп (на индонезийском). Получено 1 января 2018.
  16. ^ Индонезия, CNN. «Кембанг Апи дан Бакар Икан Самбут Тахун Бару ди Тимур» (на индонезийском). CNN. Получено 1 января 2018.
  17. ^ "Мау Песта Джагунг атау Бакар Икан ди Малам Тахун Бару? Кари Бахання ди Джалан Райя Богор". Tribunnews.com (на индонезийском). Получено 1 января 2018.

внешняя ссылка